如何維護好這一大好形勢？在資本下鄉的熱潮中，既保護食品的質量安全，又不影響數量安全，同時讓城市高端消費人群吃上放心食品呢？這里面還是大有學問的。農業的事情，不是光有資本就能解決問題的，搞不好還會賠錢。這是因為良心和誠信是這個行業最為關鍵的，一旦沒有了消費者的認可，大量的投資就難以收回。據筆者觀測，各下鄉企業重視認證或監控檢測，但忽視了最根本的一條，從源頭杜絕有害化學物質的使用，讓農業回歸，生產真正的放心食品。
以有機食品和綠色食品為例，這些認證都是收費的。其中有機認證是由各認證公司來做的，是商業行為。盡管認證的是國家標準，但是，這個國家標準是由商業公司來判斷的。由于認證公司本身也要生存也要創收，且進行的是靜態認證，對最終產品缺乏動態的監控，還是不能讓消費者認可，反而增加了誠信成本。
其實，優質安全農產品不是認證出來的，也不是末端監管出來的，而是在源頭生產出來的。有機認證規定不準使用化肥、農藥、轉基因等技術，但企業如果沒有相應的替代技術措施，反而難以實施。筆者經常到一些有機認證的農業企業參觀考察，發現他們的蔬菜園或作物種植園，并沒有充足的有機肥供應，僅從市場上買一些高價的有機肥。從其供應到市場上的有機食品量來看，似乎很難實現零化肥生產；病蟲草害也沒有相應的技術措施，怎么保證零農藥生產呢？這些企業能夠有底氣向消費者顯示的，就是有花錢得來的有機認證證書。大企業可能不在乎那些認證費（每項產品費用每年都要產生），但對于生產真正有機食品的小農戶，由于出不起認證費，可能就會被排斥在外了。
保障食品安全，保障健康，最重要的群體還是農民。即使大資本下鄉，也要雇農民從事農業生產，他們的積極性如果不能有效調動的話，這個產業還是難以走通的。針對身體健康，過去是“要么把錢給農民，要么把錢給醫生”，如今還要增加“還要把錢給認證公司”。市場上的有機食品價高不說，其真實性還是讓人懷疑的，否則這個產業早就發展起來了。
安全優質農產品的生產，必須從技術上突破，即按照認證標準不能使用的化學物質，需要有相應的措施保障產量，使生產成本保持在合理的范圍之內。
筆者認為，達到有機認證的產品，必須做到“六不用”，即化肥、農藥、農膜、除草劑、添加劑、轉基因都不用。為什么要這樣嚴格呢？這是因為，生產化肥使用化肥造成環境污染；農藥殘留對健康不利；農膜難以降解，低溫焚燒產生二惡英致癌物，我們不能一邊生產食物，一邊生產致癌物；尤其是草甘膦除草劑對土壤生物多樣性有很大影響，草甘膦還可能造成動物乃至人類繁殖力下降；各類添加劑尤其激素對人體健康影響也很大，兒童發育異?？赡芘c食物中激素水平過高有關；轉基因安全問題存在嚴重爭議，各國有機標準均將其排斥在農業生產技術之外。做到了“六不用”，就是安全的有機食品，而僅用少量的化肥，即滿足“五不用”就是綠色食品。只有找到相應的替代措施，消費者才能買到放心的有機綠色食品。因此從源頭不用有害化學物質，并加強動態的監控，才是優質安全農產品生產的“重中之重”。
對于消費者而言，他們花較高價錢消費有機綠色食品，一是有利于保護自身健康；二是保護生態環境健康；三是將大部分有傳統手工藝的農民穩定在生產第一線上，為民族的繁衍保留一片凈土和優秀的農藝。因此，消費真正的有機或綠色食品，是利己、利人并利國的，是先富帶后富的具體行動。
當然，有機和綠色產品還是要有身份認證的。但認證必須在上述“六不用”和“五不用”前提下，有關部門才能夠給他們發相應的證件，并加強動態監管。認證權力必須收回國有，認證員是公務員，他們的權力也必須得到監督，其個人待遇是因其公正的業績來決定的，而不是由其認證費用來決定的。全國認證機構就那么幾十家，所有從業人員不過幾千人，政府還是完全有能力提供這些就業的。
優質安全農產品關乎每一個人的健康，對此馬虎不得。只有買到真正的有機綠色食品，消費者為了保護自身健康，保護生態環境和帶動農業發展，多付出的錢，才能夠物有所值。
作者系中國科學院植物研究所研究員
中國鄉村發現網轉自:《中國科學報》 2014-07-11 第6版
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