從統計數據看，中國生產了全世界都吃不完的蔬菜和水果，華北生產尤其多，這是怎么一回事？
每到吃瓜的季節，都有段子提醒群眾，中國人民有世界第一的吃瓜能力。
那到底是哪里的中國人最能吃瓜呢？
有趣的問題，我決定研究一下。
很遺憾，我沒能找到全國范圍的人均吃瓜統計，只找到一些省份的數據：
▍江蘇省（出自：江蘇省2013 年人均食品消費情況統計，《江蘇省農村統計年鑒2014》）
▍山東省（單位：公斤）（出自：山東省2013 年居民家庭食品消費數量統計，《山東統計年鑒2014》）
▍安徽省（單位：公斤）（出自：安徽省2013 年居民家庭人均主要食品消費量統計，《安徽調查年鑒2014》）
▍寧夏回族自治區（單位：公斤）（出自：寧夏回族自治區2013 年全體居民家庭主要食品消費數量統計，《寧夏調查年鑒2014》）
這也太不能吃了吧？是不是數據有問題？
作為對比，美國人均吃西瓜約為7 公斤，中國人應該遠高于此才對。
值得解釋的是，前述段子之所以認為中國人均吃西瓜57 公斤，也不是因為找到了直接的統計數據，而是根據中國的西瓜產量除以人口計算得來的。
我決定也沿用他們的做法，去查查中國哪里最能產瓜。
北方人的逆襲？
從總量看，河南和山東是中國的產西瓜大省，對其他省區有碾壓式的優勢。
▍（單位：萬噸）（出自：中國2016 年水果總產量與人均占有量統計，下同）
看人均，寧夏非常搶眼，此外，北方相比南方有明顯的優勢。
▍（單位：公斤）
當然，靠這份數據并不能認定北方比南方吃瓜更多。西瓜是一種適合長途貿易的水果，也是注定屬于夏天的水果，南方夏天又長又熱，很可能會從北方大量購入西瓜。
但南方人為何不自己多種點西瓜呢？
剛好，記錄西瓜產量的年鑒里還有別的水果，于是我順手算了算。
發現蘋果是北方比南方多得多（人均，單位公斤，下同）。
梨也是北方比南方多得多。
葡萄也是，即使我們忽略特別高的新疆。
其余有統計數據的，如紅棗、甜瓜，只要是全國范圍種植的水果，都是北多南少。南方只在香蕉、柑橘等熱帶亞熱帶水果上有優勢。
自然，所有水果合計的人均產量也是北多南少。
北方農業相對南方只有水果這個明顯優勢嗎？并不是，來看看人均蔬菜產量：
也是北多南少，而且河北和山東兩個農業大省擁有駭人的優勢。
我們通常將北方菜系的單調解釋為物產匱乏，然而北方產蔬菜卻遠多于南方，以至于把中國蔬菜生產的結構都改變了：大白菜是頭號蔬菜，大蔥與大蒜相加，與番茄產量相仿。
不過，這還不是中國蔬菜生產最不可思議的地方。
原來中國是農業超級強國？
2016 年，中國產蔬菜79779 萬噸。
這是個什么概念呢？同年，公認的農業超級強國美國只生產了3925 萬噸蔬菜，按人均算，中國也差不多是美國的五倍。
如果說中美兩國對「蔬菜」的定義并不完全相同，統計口徑也無法一致，那不妨看一下那些帶有西方標簽的蔬菜品種。
番茄是西方最重要的蔬菜，也是美國產量最大的蔬菜，按一貫印象，美國人種的番茄多到吃不完。
▍「番茄大戰」起源于西班牙，在美國科羅拉多-德克薩斯、內華達也有類似節日
但實際上，中國才是世界頭號番茄生產國，它生產了全世界約三分之一的番茄。
更為夸張的是菠菜，大力水手的最愛。
中國菠菜產量在全世界所占份額超過90%，其他菠菜生產國的產量還不到中國的零頭。
中國農業已經這么強大了？若只看農副產品的產量數據，答案是肯定的。
中國人不止能種蔬菜，全世界三分之一的水產品、三分之一的雞蛋、接近三分之一的羊肉、接近三分之一的蜂蜜和接近一半的豬肉都出自中國。
▍中國水產品的特殊之處還在于：其他國家的產量多為捕撈所得，而中國的大頭則是人工養殖
水果方面，中國出產了全球接近一半的蘋果、七成的梨，還是世界頭號葡萄生產國。
「吃瓜群眾的力量」中的「瓜」字，完全可以替換成中國人熟悉的大多數食物。
「再大的總量，除以13 億人口，就會變成一個很小的數目。」這話對中國農業產量并不成立，跟公認的農業強國美國相比，中國人均番茄產量大致相當，人均豬肉略高于美國，人均蘋果是美國的兩倍多，人均菠菜是美國的17 倍。
問題在于，這么高的農業產出，誰來吃掉？
人均57 公斤西瓜，對于真正的吃瓜群眾，還算是可以想象的，畢竟一個大點的西瓜就可能有5 公斤了。
人均蔬菜可是高達577 公斤，超過半噸的量。
要把這么多菜吃完，每人每天得解決3 斤多，一個三口之家，每天要買回10 斤蔬菜并吃光。
為幫助讀者直觀理解這個分量，我們買了10 斤菜，堆在桌上。
▍事實上，圖中的蔬菜也只有七斤多
所以，哪里的中國人能吃掉他們生產的蔬菜？
中國人到底多能吃？
哪都不能。
雖然我找不到全國范圍的人均吃西瓜統計，但各地人均吃蔬菜的統計是存在的：國家統計局住戶調查在全國31 個省級行政區抽選了16 萬調查戶，通過入戶調查、逐項記賬的方式，記錄他們的收支與生活狀況，人均吃菜量也是其中一項，記為「蔬菜及食用菌」消費量，但不包括出門下館子的食量。
他們調查的各省人均吃菜量如下圖：
這份吃菜數據，符合我們的一貫認識：除了少數例外，南方人普遍比北方人吃菜多，新疆之外的西北吃菜最少。
但即使是最能吃菜的重慶人，也只能吃掉他們1/4 的產量，而最能產菜的河北人，連自己1/10 的產量都不能解決。剩下那么多菜，都到哪兒去了？
食品加工業是無法吸收「多余」的蔬菜的。因為中國蔬菜的主要品種，如大白菜、黃瓜，都不是加工食品青睞的原材料。中國本土零食愛好者跟海外零食愛好者區別不大，都熱衷于薯類、豆類、奶類和小麥的加工制品，它們都不是中國農業過剩生產的品類。
▍比較典型的咸味零食貨架
有人可能會猜測，蔬菜不易保存，銷售風險又很大，所以種出來的蔬菜大都沒能送上人們的餐桌，要么壞在了運輸途中，要么直接爛在了地里。
國內雖然沒有相關數據，然而從其他國家的情況看，這一猜測并不靠譜。
素以浪費著稱的美國人，2017 年收獲了117.5 萬噸卷心菜，在市場上賣出95.3 萬噸，作為原料加工用掉22 萬噸，沒能利用的產量只有1000 多噸。番茄是他們最不愛惜的蔬菜，收獲了沒能賣出去的番茄也只占總產量的2%。
▍番茄醬是美國人消費番茄的主要形式，直接吃掉的新鮮番茄只占產量一成
而在其他統計數據較為翔實的發達國家，某種蔬菜的人均產量一般會低于人均消費量，不足的量當然靠進口來補充，包括澳大利亞這樣資源豐富的國家。
當然，中國多出來的蔬菜也不是喂給了他們。中國在2017 年出口的蔬菜總量是925 萬噸，加上加工過的蔬菜產品則超過一千萬噸，對于一般國家非常可觀，但與中國自己的產量相比就僅是零頭的零頭。
所以，「多余」的蔬菜真的就是莫名地消失了。
農產品消失之謎
中國會消失的農產品并不是只有蔬菜，幾乎所有的農產品都會有一部分莫名消失。
中國人均消費「鮮瓜果」只有43.9 公斤，還不如西瓜一種水果的人均產量多，而所有水果合計的人均產量是205 公斤。
中國人均消費水產品11.4 公斤，而人均產量約為50 公斤。
雞蛋在中國的人均產量是18 公斤，然而所有蛋類的人均消費量才9.7 公斤。
但不同的農產品，消失的比例不同，一般來說，越受國家重視的，越不容易消失。
肉類比蔬菜消失的比例就小得多。其中，中國人常吃的豬肉，人均產量是38.3 公斤，人均食用量也有19.6 公斤。而中國人較少吃的牛肉，人均產量5.2 公斤里，就只有1.8 公斤被吃掉了。
糧食消失的可能性又遠小于肉類。中國人當做主食的稻谷小麥，人均產量為243 公斤，而在家當飯吃掉的糧食，人均有132.8 公斤，考慮到加工和儲備的需求，甚至都很難說糧食存在消失的現象。
▍根據FAO 數據，中國人均谷物產量也不算低，185 個國家和地區里排在第41 位，略低于泰國，略高于巴西
這個農產品消失的現象，早在90 年代后期就被盧峰、鐘甫寧等學者注意到了，他們以肉類為研究對象，進行了一番計算，最終得出了一個很簡單的答案：
那些「消失」的農產品，本身就不存在。
而原因也很清楚：與抽樣調查得來的消費數據不同，農業產量來自簡單粗暴的層層上報，提供上報數據的部門，無論人事還是經費都受著同級行政政府的制約。
而從80 年代中期開始，絕大多數農產品的收購都交給了市場，各級政府不再承擔與產量指標掛鉤的低價派購任務，但農業產量的增長仍然是考核官員的重要指標。
換句話說：糧食產量，不敢吹太大的牛，以免背上過重的收購任務。
肉類，牛皮要吹，又不能太吹，吹過了收購任務完成不了。
至于蔬菜、水果，沒有制約，想怎么增長都可以。
▍除了儲備糧，中國政府還儲備食用油、棉花、糖、鹽、肉等商品，儲備肉又分普通儲備肉庫和清真儲備肉庫
這可能是中國智慧節省資源的最佳體現，百姓吃飯的任務由市場完成，官員的政績由吹牛完成，最后官員交了差，農民也沒有太多作物爛在地里。
因此，那些「吃瓜群眾」看上去特別有威力的地方，可能僅僅是官員特別機智而已。
中國鄉村發現網轉自：大象公會 微信公眾號(原創)
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