每天，青菜、蘿卜、刀豆等農(nóng)產(chǎn)品源源不斷地運進來，經(jīng)過幾道加工工序后變身為一份份生鮮半成品，經(jīng)烹飪加工流水線生產(chǎn)出各式冷（熱）盒飯，現(xiàn)在，每天能解決12萬人次吃飯問題。這就是“鑫博海”的中央廚房項目。
據(jù)介紹，上海鑫博海農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司是中國石化上海石化股份公司的改制企業(yè)，成立于2001年，2005年成為市場主體。經(jīng)過不斷努力、開拓創(chuàng)新，目前已發(fā)展成為一個集農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖、加工、凈菜配送、物流、銷售和餐飲服務于一體;具有種養(yǎng)殖基地、現(xiàn)代中央廚房、團餐服務、美食廣場、連鎖門店、酒店餐飲等多元業(yè)態(tài)；市場從上海輻射到全國;實現(xiàn)了“從田頭到餐桌”食品安全控制全過程和配套服務一體化的餐飲公司企業(yè)。目前，鑫博海公司共有20多個生產(chǎn)基地，通過建設(shè)專屬的生產(chǎn)基地，從源頭控制食品安全。
做大做強帶頭示范
企業(yè)重組和改革 2005年，鑫博海公司脫離上海石化“母體”。為適應市場經(jīng)濟的挑戰(zhàn)和洗禮，該公司堅持“兩手抓、兩手硬”，不斷推出各項改革舉措，引進先進管理理念、各類高端人才；引入戰(zhàn)略合作發(fā)展伙伴——大連亞惠公司；對公司組織架構(gòu)再次進行重組，建立了以經(jīng)營管理委員會為管理核心，使公司內(nèi)部管理機制得到不斷的優(yōu)化和提升。
產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與升級 2007年，改制成功后的博海公司在產(chǎn)業(yè)升級和市場拓展上得到了全面提升，該公司清醒地意識到，要保證食品安全，首先要在食材的源頭上加以控制。于是，公司將建立中央廚房為突破口，從原料、生產(chǎn)到加工、配送，都由自己把控，努力構(gòu)筑“從田頭到餐桌”食品安全一體化產(chǎn)業(yè)鏈。鑫博海公司把金山區(qū)廊下現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)作為食材的主要源頭，除自有農(nóng)場外，直接與農(nóng)戶簽約，根據(jù)鑫博海的訂單落實種植品種，嚴格監(jiān)測，確保原材料的安全。2008年，在政府支持下，鑫博海公司耗資3000萬元，創(chuàng)建了當時“國內(nèi)領(lǐng)先、上海第一”的現(xiàn)代化中央廚房，使農(nóng)副產(chǎn)品實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、規(guī)模化的食品加工生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)升級，為全國農(nóng)產(chǎn)品的安全、優(yōu)質(zhì)加工作出示范。中央廚房從國外進口蔬菜及肉類加工設(shè)備，在流水線上完成統(tǒng)一的切分、清洗、脫水、包裝等流程，再經(jīng)由鑫博海公司的物流送達簽約的食堂和社會餐飲企業(yè)。
2013年，上海市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點項目1.73萬噸農(nóng)副產(chǎn)品項目二期擴建項目投入生產(chǎn)。擁有16000平方米生產(chǎn)車間的二期現(xiàn)代化中央廚房，擁有凈菜、半成品、冷、熱鏈盒飯、速凍調(diào)理食品、即食果蔬、中西式點心、調(diào)理面條等八大類產(chǎn)品項目，向不同業(yè)態(tài)的終端門店和客戶進行配送服務。從此，鑫博海公司成功轉(zhuǎn)型升級為一個集農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、加工、凈菜配送、物流、銷售和餐飲服務于一體，實現(xiàn)了“綠色食品”產(chǎn)、研、銷一體化，構(gòu)筑起“從田頭到餐桌”完整產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化大型餐飲公司。
業(yè)態(tài)延伸和擴展 2010年，鑫博海公司被指定為上海世博會餐飲單位食材原料特許供應商和餐廳服務商，承擔著園區(qū)內(nèi)五家員工餐廳和十幾家社會餐廳的食材原料的供應工作，日均配送量超過30噸,成為世博園內(nèi)供應規(guī)模最大、客戶最多的中央廚房之一。 2012年鑫博海公司與世博會合作伙伴亞惠公司合資合作，強強聯(lián)手，并共同組建了上海亞惠博海餐飲有限公司，致力于打造全新的美食廣場化團餐、中式快餐的經(jīng)營、服務、管理，以及冷、熱、常溫鏈盒飯及生鮮食品的加工、配送、銷售一條龍服務。
同時，鑫博海公司成為上海高鐵冷鏈盒飯的指定服務供應商。鑫博海的冷鏈盒飯登上高鐵，服務旅客，伴隨列車高速走出上海，走向全國。同年，獲得上海東方傳媒有限公司上海電視臺餐廳服務的資格，以美食廣場式的團膳服務贏得客戶的美譽。
2013年以來，鑫博海公司連續(xù)競標奪得上海瑞金醫(yī)院、上海衛(wèi)視通、上海廣播大廈、上海視覺藝術(shù)學院、百視通、東方CJ等十多家餐廳的經(jīng)營服務權(quán)；成為羅森、全家便利店的供應商；是市政府實施早餐項目的指定生產(chǎn)、配送和經(jīng)營單位。2014年，鑫博海公司開始向外復制“中央廚房”，與江蘇南京林大公司等合作，在南京建立“中央廚房”，為高鐵南京站、南京蘇寧易購中心員工餐廳等自營網(wǎng)點提供食材配送服務。在繼續(xù)保持企業(yè)品牌影響力的同時，鑫博海公司開始創(chuàng)立自主品牌。“博海制面”、“博海生煎”、“博海小火鍋”等已在蘇州永旺美食廣場、無錫華潤美食廣場等面世。2014年，鑫博海公司的主要客戶群已達51家，年產(chǎn)值達3.5億元。
良好的社會影響 鑫博海公司所在地廊下鎮(zhèn)是上海新農(nóng)村樣板基地，依托金山廊下及周邊豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源優(yōu)勢，鑫博海公司大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)。采取訂單農(nóng)業(yè)和定向收購的模式，拉動該區(qū)及市內(nèi)2萬多畝蔬菜、瓜果種植業(yè)，實現(xiàn)2500多農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品銷售及增收，同時安置450多名當?shù)剞r(nóng)民的就業(yè)。鑫博海公司在社區(qū)、醫(yī)院建設(shè)了早（快）餐店，在提高鑫博海品牌社區(qū)知名度和中央廚房早餐產(chǎn)品推廣的同時，取得 “配送更便捷，食品更安全，品種更豐富，價格更親民”的社會效應。
成功源自轉(zhuǎn)型升級
以企業(yè)優(yōu)勢為基礎(chǔ)，提升餐飲主業(yè)水平 鑫博海公司充分發(fā)揮自身豐富的團餐工作經(jīng)營和人才儲備，改革創(chuàng)新，提出“中央廚房”為核心的發(fā)展理念，統(tǒng)一菜單、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一工藝、統(tǒng)一口味，中央廚房集中加工配送，多優(yōu)整合、提高服務、研發(fā)新品，實現(xiàn)中央廚房和團餐市場“雙核心”同發(fā)展、共成長。
以打造一體化產(chǎn)業(yè)鏈為本，確保食品安全 “民以食為天、食以安為先”。鑫博海公司以打造一體化的產(chǎn)業(yè)鏈，夯實食品安全的基石。公司依托廊下鎮(zhèn)及周邊豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源優(yōu)勢，大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，形成以“中央廚房”為核心的、“從田頭到餐桌”的生產(chǎn)服務一體化食品產(chǎn)業(yè)鏈。通過建立溯源機制，加強對食材源頭的控制；通過中央廚房工藝的優(yōu)化、物流的流程監(jiān)控和能力提高、設(shè)備設(shè)施的完善、管理標準的提升，實現(xiàn)對食品制作過程的安全有效控制；通過對就餐環(huán)境、條件的升級換代，強化對員工食品安全操作、服務流程的培訓，保障終端產(chǎn)品的食品安全，從而提高消費者的滿意度和企業(yè)的美譽度。
以“人無我有”為發(fā)展策略，搶占市場先機 2008年，在鑫博海公司建立中央廚房時，全國范圍內(nèi)大型中央廚房可謂屈指可數(shù)，上海也寥寥無幾。由于找準了以“中央廚房”為核心，由冷鏈生產(chǎn)、配送技術(shù)及專業(yè)化、智能化、精細化作為支撐的現(xiàn)代餐飲模式這一企業(yè)發(fā)展的突破口，在市場競爭中占領(lǐng)先機，人無我有，給鑫博海公司插上了騰飛的翅膀。
因其“安全、衛(wèi)生、新鮮”的原材料和“安全、高效、充足”的產(chǎn)品供應，鑫博海公司先后獲得“上海市行業(yè)領(lǐng)軍菜籃子品牌綜合大獎”、“上海市優(yōu)秀食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)”、“上海市團餐杰出品牌企業(yè)”、“上海名牌企業(yè)”、“上海市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”、“全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”等榮譽稱號。
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：東方城鄉(xiāng)報2015-12-31
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