有關(guān)經(jīng)濟學家的經(jīng)典段子，還有這樣一個：你只要教會鸚鵡說“需求”與“供給”，那么這個世界就會多一位經(jīng)濟學家。
其實，“需求”與“供給”的極端重要性，絕不僅僅是對經(jīng)濟學家。政府決策者和生產(chǎn)決策者，也同樣迫切需要弄懂“需求”與“供給”。不弄清楚農(nóng)產(chǎn)品的需求規(guī)律和供給規(guī)律，政府決策者就會決策失誤，生產(chǎn)決策者就會蒙受損失。
這里先講需求。所有影響需求的那些通常因素，如價格和收入，都適用于農(nóng)產(chǎn)品或食品。例如，雙十一購物狂歡節(jié)降價促銷時，服裝銷售量大增，食品銷售量也大增；農(nóng)民進城務(wù)工后增加了收入，不僅會換更好的手機，也會吃更多的肉，喝更多的酒。除了這些一般性的規(guī)律之外，農(nóng)產(chǎn)品需求還有一些特殊規(guī)律。
首先是食品需求的剛性，也就是食品的需求彈性很小。例如，如果你的正常飯量是一碗米飯，那么，米飯從2元錢一碗降低到1元錢一碗，你也不會吃兩碗；反之，米飯從2元錢一碗漲到4元錢一碗，你也不會只吃半碗。愛吃米飯的南方人，也不會因為這個月大米價格上漲了5毛錢，就改吃面食。你做菜放油，也不會因為食用油降價了，就多放點；或者漲價了，就少放點。等等。購物狂歡節(jié)促銷多賣的服裝，可能是真正的需求增加，因為，如果不降價，很多人當時不會買，過后也不會買；而當天多賣出的大米和食用油，并不是真正的需求增加，不過是購買時間的變化，把原本計劃在后幾個月買的東西，提前到那一天來買；或者，是增加了對某些商家產(chǎn)品的購買，而減少了對別的商家產(chǎn)品的購買。
第二是食品消費的持續(xù)性。俗話說，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。每天不光要吃大米白面，也要吃水果蔬菜，要吃肉禽蛋奶……大米白面可以按月甚至按年一次性購買，但水果蔬菜和肉禽蛋奶不行，保鮮困難，需要每天購買；即便有冰箱冰柜，也至少要按周購買。食品消費的這種持續(xù)性，或者叫不可間斷性，對于市場供給和價格，關(guān)系重大。
第三是食品的可替代性。通常說來，主食的可替代性較低，副食類的可替代性較強，同類產(chǎn)品的可替代性更強。例如，不管冬天夏天，無論價格高點低點，愿吃米飯的人總買大米，愿吃面食的人總是買面食或面粉；而在購買水果或蔬菜時，則會更注意價格標簽，然后才決定是否放到購物車中（土豪當然除外）。人們通常多買旺季的蔬菜，少買淡季的蔬菜。這就是替代效應(yīng)。同一種產(chǎn)品，不同品種或品牌之間的替代性就更強了。
以上這些，是食品需求的一般性規(guī)律。此外，對于不同的消費者個體來說，具體的食品消費結(jié)構(gòu)特點，也各有不同。主要因素是兩個：收入高低和個人偏好。
根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在城鎮(zhèn)人口中，收入最高端的10%的人口，每年人均食品消費支出超過1萬元，而收入最低端的10%的人口，其相應(yīng)數(shù)據(jù)僅為3300多元。這種兩倍之大的貨幣支出差距，主要不是數(shù)量的差距，而是結(jié)構(gòu)的不同，是食品消費品類和質(zhì)量的不同。高收入人口的高支出，應(yīng)該是高價和高附加值產(chǎn)品消費多的體現(xiàn)。高收入人群在進行食品購買時，考慮更多的是個人喜好，受價格影響要小得多。低收入人群則反之。這是因為，兩個群體之間的收入差別更大，將近7倍，遠遠大于食品支出的差別。上述高收入人口盡管食品支出額要高得多，但占其收入的比例只有16%，而低收入人口的食品支出額盡管少得多，但占收入比例卻高達40%。順便說一句，我覺得，判斷高收入階層，可用一個簡易標準：如果每次在超市中購買食品時，都是想吃什么就買什么，而不怎么在乎價格……那就是了。
近年來，食品消費需求也出現(xiàn)了若干新形態(tài)。例如，某知名網(wǎng)站，與遼寧的某個優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)基地簽訂了收購合約，按照每畝9999元的價格，收購水稻。這是一種很有意思的計價方式，按照面積而不是重量。實際上，這是大米的定制生產(chǎn)，包含著一些特殊的生產(chǎn)要求。那個基地的水稻生產(chǎn)，是參照有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)規(guī)程，每畝的大米產(chǎn)量較低，在300-400斤。折算起來，每斤大米的價格為25-30元。這樣的定制生產(chǎn)是完全可追溯的，可追溯到具體的地塊。有的還在地塊上安裝監(jiān)視裝置，購買者可以通過網(wǎng)絡(luò)，實時觀察水稻長勢和田間作業(yè)。假期的時候，還可以帶著孩子到現(xiàn)場考察體驗農(nóng)耕文化。這樣的方式，能夠滿足消費者的綜合性需求，包括口味、安全性、文化以及其他方面的心理需求。這也是一種新興的食品需求行為，主要也是高收入階層的，是小眾需求。
個人偏好的作用也很大。影響個人偏好的因素太多了，包括地域、性別、年齡、職業(yè)、文化（民族、宗教）、心理（從眾性，如喝咖啡）、生理（如糖尿病患者）等等。
以上這些農(nóng)產(chǎn)品需求的特殊性，孤立地看，好像也沒有什么大不了的。但是，與生產(chǎn)供給方面的特殊性對照起來看，就會發(fā)現(xiàn)有大問題了：兩者常常對不上。對不上的直接后果，就是市場價格波動。
作者簡介：柯炳生，教授。曾任農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟研究中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學校長。長期從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與政策研究，有關(guān)成果獲國家決策部門重視和采納，曾在中央政治局集體學習會上做過農(nóng)業(yè)問題的匯報講解，受邀到國際農(nóng)經(jīng)大會做大會特邀報告等。
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：農(nóng)民日報
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