“每5戶消費(fèi)者加入，就可以讓一畝土地脫毒；每10戶消費(fèi)者加入，就可以讓一個(gè)農(nóng)民健康耕作；每100戶消費(fèi)者加入，就可以讓5個(gè)年輕人留在鄉(xiāng)村工作；每1000戶消費(fèi)者加入，就可以有一個(gè)更可持續(xù)發(fā)展的鄉(xiāng)村。”
石嫣，分享收獲農(nóng)場(chǎng)主，中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院博士，清華大學(xué)人文與社會(huì)科學(xué)學(xué)院博士后，2016年"全球青年領(lǐng)袖"。國內(nèi)第一位公費(fèi)去美國務(wù)農(nóng)的學(xué)生，中國社區(qū)支持農(nóng)業(yè)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)的重要推動(dòng)者。
在她眼里，農(nóng)業(yè)不只是農(nóng)民的事情，是所有人都應(yīng)該關(guān)注、負(fù)責(zé)的事情。本屆A20，她到現(xiàn)場(chǎng)作分享演講——《分享收獲：重建人與土地的連接》。
感謝新農(nóng)堂的邀請(qǐng)，也特別高興能夠與這么多大咖見面。我覺得我就是一個(gè)最普通的農(nóng)場(chǎng)主，所以我想給大家介紹一下，作為一個(gè)經(jīng)營差不多300多畝土地的農(nóng)場(chǎng)主，怎么樣從經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)三方面，把它在幾年的時(shí)間里運(yùn)營好。
分享收獲農(nóng)場(chǎng)是我和先生兩個(gè)人共同創(chuàng)辦的，我們兩個(gè)人都是人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院博士，接下來我將用三個(gè)問題來回答大家的疑問。
博士為什么要當(dāng)農(nóng)民？
我們從事的很核心的原因，是受到我和我先生導(dǎo)師的影響。《四千年農(nóng)夫》是我們翻譯成中文的，是一位美國土壤局的局長(zhǎng)1909年來到中國，1911年完成的。我第一次讀到這本書就被震驚了，那一年正好在美國的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)工作。
當(dāng)我們做農(nóng)業(yè)的時(shí)候，很多人會(huì)想到其他國家的一些模式，但是當(dāng)時(shí)作者最崇拜的是中國農(nóng)業(yè)的種植方式，可以持續(xù)幾千年同時(shí)養(yǎng)活了這么多的人口。美國的農(nóng)業(yè)，雖然極大地促進(jìn)了生產(chǎn)率，也極大地破壞了農(nóng)田的環(huán)境和土壤。因此，這本書引發(fā)了我們對(duì)于農(nóng)業(yè)的一些反思。
我到很多地方做過調(diào)研，我意識(shí)到我們看到的光鮮食物的背后，做農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的人，是很難承擔(dān)更多我們大家所期待的社會(huì)責(zé)任的人。你想讓農(nóng)民種出更健康的食物，現(xiàn)在他們是掙扎著要為生存所依靠的人，我們?nèi)绾伟迅嗟纳鐣?huì)責(zé)任加到他身上？
第二個(gè)問題是比較受關(guān)注的食物浪費(fèi)問題。農(nóng)業(yè)的碳排放在整個(gè)的產(chǎn)業(yè)鏈端，貢獻(xiàn)率是非常大的。現(xiàn)在從農(nóng)田到餐桌之前已經(jīng)浪費(fèi)了三分之一，所以很多創(chuàng)新農(nóng)業(yè)項(xiàng)目都在解決其中的問題。
比如在很多發(fā)達(dá)國家，他們就有專門的剩食餐廳。這個(gè)餐廳的所有食材都是還沒有壞，但是馬上就要被拋棄的、或是長(zhǎng)得非常丑的食物。
還有一點(diǎn)我覺得需要大家去關(guān)注的是，當(dāng)我們過去談農(nóng)業(yè)的時(shí)候，可能很多談到的是農(nóng)業(yè)本身，但是其實(shí)現(xiàn)在農(nóng)業(yè)更多延伸的一個(gè)新的名詞，從國際的概念上來講叫“食物體系”。
當(dāng)我們談食物的時(shí)候，不只是在談農(nóng)業(yè)，還在談健康的飲食。現(xiàn)在就有大量的研究顯示，其實(shí)糖和煙一樣，會(huì)使人上癮，過去就有人提出，我們?cè)跓煵萆蠘?biāo)注“吸煙有害健康”，未來是不是在可樂上也標(biāo)注內(nèi)含14塊方糖的含量。
現(xiàn)在在中國這樣的食物教育知識(shí)和課程是非常稀缺的，這也是當(dāng)時(shí)我們選擇做農(nóng)業(yè)背后的另外一個(gè)原因，我覺得我們需要重新讓更多人來定義什么是真正的食物。現(xiàn)在每個(gè)人的飲食都不只是影響到我們自己，比如說我們中國人吃肉的問題，已經(jīng)成為全球很多研究機(jī)構(gòu)非常關(guān)注的一個(gè)問題。
最近我去紐約參加了一個(gè)世界經(jīng)濟(jì)論壇的會(huì)議，所有會(huì)議的餐，幾乎60%-80%是素食，而且有很多在硅谷創(chuàng)業(yè)的新項(xiàng)目，就是以素食為主產(chǎn)生的食材，能夠形成一種新的引領(lǐng)大家飲食風(fēng)尚的潮流，這些領(lǐng)域也是大家需要關(guān)注的。
剛才我給大家介紹的這些問題背后，是我在2008年去美國的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)工作了半年，全部的時(shí)間都在農(nóng)場(chǎng)種菜，但是我在那里學(xué)到最多的不是種菜技術(shù)，而是他們的CSA的模式。
CSA講的就是怎么讓生產(chǎn)者和消費(fèi)者直接建立模式，所有的會(huì)員要提前預(yù)付費(fèi)，在本地150-200公里以內(nèi)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品直接從產(chǎn)地配送到家里。
這就解決了農(nóng)業(yè)中的兩大痛點(diǎn)：1、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中自然風(fēng)險(xiǎn)的問題；2、生產(chǎn)者資金的現(xiàn)金流都非常受限制的問題。
從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)自身的角度來說，其實(shí)并沒有農(nóng)民一定想要變大的，如果我經(jīng)營100畝土地就可以掙到足夠的收入，為什么要經(jīng)營200畝土地，并且這并不意味著你將有更多的收益？
因此，在這背后是一種新模式的興起，比如說農(nóng)夫市集又重新興起在像英國、美國等很多的歐美國家。
今年我去聯(lián)合國糧農(nóng)組織開會(huì)的時(shí)候，大家達(dá)成了兩個(gè)共識(shí)：第一是生態(tài)農(nóng)業(yè)要被全球政府更多地支持，形成更大的規(guī)模；第二是要測(cè)算食物的真實(shí)成本。比如說土地污染、環(huán)境污染的成本，是沒有被消費(fèi)者所支付的，這些成本要由未來政府的相關(guān)科研機(jī)構(gòu)測(cè)算出來，進(jìn)而應(yīng)該如何更多的補(bǔ)貼、支持生態(tài)農(nóng)業(yè)。
分享收獲是在這個(gè)背景下創(chuàng)辦的，當(dāng)時(shí)我和我的愛人看到了所有以上的這些社會(huì)問題，我們覺得做研究已經(jīng)很難解決社會(huì)關(guān)注的一些痛點(diǎn)了。所以我們就想先從自己真正經(jīng)營好一個(gè)農(nóng)場(chǎng)開始，從一個(gè)小的點(diǎn)去改變社會(huì)的問題。
2009年我們?cè)诒本╅_辦了小毛驢市民農(nóng)園，同時(shí)我們也在農(nóng)場(chǎng)舉辦了兩個(gè)人的婚禮，這個(gè)婚禮是全國最早的有機(jī)婚禮，我們?cè)谵r(nóng)場(chǎng)里舉辦了有機(jī)生態(tài)食材的婚宴，邀請(qǐng)的也都是農(nóng)場(chǎng)主的朋友。
一種新的生活方式和新的價(jià)值觀會(huì)在未來更多80后、90后的生活選擇中，成為他們?cè)敢馊ハM(fèi)的一種生活方式。
為什么養(yǎng)雞的時(shí)候要養(yǎng)鵝？
這是我們?cè)诒本┑牡谝粋€(gè)基地，當(dāng)時(shí)配送的蔬菜是這樣的一個(gè)模式，大家可以看到蔬菜都是比較單一的。
后面我們?cè)诒本┑捻樍x有了第二個(gè)基地，這個(gè)基地差不多50多畝，主要以農(nóng)業(yè)的設(shè)施大棚為主。又過了兩年，我們租了第三個(gè)基地，把每個(gè)基地運(yùn)營好以后，當(dāng)你的消費(fèi)市場(chǎng)飽和之后，再運(yùn)營下一個(gè)基地。
所以現(xiàn)在我們?cè)诒本┮还灿腥齻€(gè)基地，兩個(gè)基地都在順義所在的鎮(zhèn)上。我們現(xiàn)在蔬菜的生產(chǎn)情況，全年能夠達(dá)到差不多80-90個(gè)蔬菜的品種，每周配送的蔬菜品種是30多個(gè)。
作為一個(gè)農(nóng)民，需要非常多的智慧和知識(shí)，農(nóng)民并不是被社會(huì)淘汰的職業(yè)，你要運(yùn)營一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，需要對(duì)水、電、建筑、農(nóng)業(yè)的生態(tài)學(xué)、種植等多方面的了解，實(shí)際上運(yùn)營好一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，對(duì)農(nóng)人的要求是非常高的。因此我們?cè)谵r(nóng)場(chǎng)的過程中，也有一個(gè)很重要的方向，就是培養(yǎng)更多的新農(nóng)人。
我覺得很重要的一點(diǎn)，就是不要超過你自己能力的方式去投資農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)端，農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)端一定是隨著需求和你自己的能力逐漸再去投入。
比如說最初我們的農(nóng)場(chǎng)，大家來了就是坐在地上吃飯，逐漸人越來越多，就在大棚里和倉庫里吃飯。再后來我們有更多的人來之后，在農(nóng)場(chǎng)里又改造了一個(gè)小的餐廳、食堂，可以舉辦很多活動(dòng)。農(nóng)場(chǎng)自己還做了7間很小的民宿，也是在原有房子的基礎(chǔ)上改造的。
在有情懷的同時(shí)，我覺得做農(nóng)業(yè)也應(yīng)該關(guān)注農(nóng)業(yè)里很多科學(xué)性的部分，比如說我們的水土都要進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，我們自己還建立了這樣一個(gè)沼氣的循環(huán)系統(tǒng)，現(xiàn)在做飯是用沼氣，農(nóng)場(chǎng)的廢物都可以放到沼氣池里進(jìn)行發(fā)酵，就形成了一個(gè)農(nóng)場(chǎng)的循環(huán)體系。
這個(gè)圖片是我自己畫的，從生活和生產(chǎn)兩端，完全可以形成一個(gè)永續(xù)的循環(huán)模式，現(xiàn)在因?yàn)樽约恨r(nóng)場(chǎng)的養(yǎng)殖量還不夠，還需要購買一些牛糞、羊糞，但是這樣一個(gè)基地通過五年的時(shí)間，會(huì)達(dá)到非常好的生態(tài)修復(fù)。
農(nóng)場(chǎng)的自然環(huán)境越來越好，會(huì)發(fā)現(xiàn)有越來越多的野生動(dòng)物來到，比如說刺猬和蛇。
還有一個(gè)很重要的指標(biāo)就是蚯蚓，現(xiàn)在農(nóng)場(chǎng)蚯蚓的數(shù)量越來越多，我想說一個(gè)數(shù)據(jù)，這是有非常重要的意義的：我們來到第一個(gè)順義基地的時(shí)候，測(cè)土壤的有機(jī)質(zhì)是1.5%，華北平原土壤的有機(jī)質(zhì)大概是不到1%，而我們經(jīng)過了五年的工作以后，現(xiàn)在土壤的有機(jī)質(zhì)已經(jīng)達(dá)到4%以上，幾乎接近東北的土壤質(zhì)量。
我覺得這個(gè)數(shù)據(jù)是非常重要的，新農(nóng)人不只是去做更好的產(chǎn)品銷售，還要保育土壤，土壤是公共品，是農(nóng)場(chǎng)里最重要的財(cái)富。
我們也有一些農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖的部分，也在給會(huì)員進(jìn)行配送，包括雞、豬、雞蛋，還有農(nóng)場(chǎng)的水果，現(xiàn)在的配送箱里，會(huì)員可以選擇他希望要的農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)品列表。
他們手上的黃手絹是什么植物染色而來的？
這是我們?cè)诒本┖艏覙切W(xué)做的一個(gè)食農(nóng)教育的課程，孩子們拿的黃色手絹是拿什么蔬菜染色而成的？是紫色的洋蔥皮。
這也是告訴孩子們，農(nóng)耕的課程不只是種菜，很多布的染色就是通過植物染色，它是生活一個(gè)很重要的組成。
我們每年暑假做三期夏令營，是以土地為主導(dǎo)的課程。同時(shí)，我們每個(gè)月辦一次新農(nóng)人的培訓(xùn)，這個(gè)培訓(xùn)是特別接地氣的，在我們農(nóng)場(chǎng)住一周，每天有半天時(shí)間在農(nóng)田里耕作，剩下半天時(shí)間我們?nèi)ブvCSA農(nóng)場(chǎng)是如何運(yùn)營的。我們后來也出版了一本書，叫《大地之子》。
我們?cè)诔欣锖芏鄷r(shí)候看到的西紅柿和我們農(nóng)場(chǎng)的西紅柿有很明顯的區(qū)別。
真正作為一個(gè)農(nóng)業(yè)一線的生產(chǎn)者，也意味著你要重新定義這兩個(gè)詞，有的時(shí)候在城市的生活看似是奢侈，但是實(shí)際上是清貧的。在農(nóng)村的生活看似清貧，但是有時(shí)候是奢侈的，你吃到的是最新鮮的食物。
我們自己這個(gè)農(nóng)場(chǎng)一共有差不多60個(gè)人在工作，右邊是老農(nóng)人，左邊是新農(nóng)人。
鄉(xiāng)村振興的背后是人能不能回流，如果我們只是把資金、土地不斷從農(nóng)村抽出去，那么鄉(xiāng)村是不會(huì)振興的，只有人回來了，而且在這個(gè)地區(qū)做產(chǎn)業(yè)，有更多人生活在這個(gè)地方，再配套上政府的公共服務(wù)，這樣的一個(gè)地區(qū)才會(huì)真正的振興起來。
所以我們這些年培養(yǎng)了差不多100多個(gè)返鄉(xiāng)青年，現(xiàn)在分布在全國各地，有一些已經(jīng)做出了自己的農(nóng)產(chǎn)品品牌。
同時(shí)，我們也像A20一樣，每年辦一次CSA大會(huì)，這個(gè)大會(huì)最早從人民大學(xué)開始，今年將是第十屆，12月在成都舉辦。我們借用這個(gè)平臺(tái)去推廣CSA的理念，作為消費(fèi)者、生產(chǎn)者，其實(shí)都可以在本地發(fā)起一個(gè)CSA的項(xiàng)目。
這個(gè)會(huì)議里，大家一直很有激情地去討論，而且這里面有更多是以生態(tài)的方式在耕作的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者。
去年我們邀請(qǐng)了全國100位各界的領(lǐng)袖，共同發(fā)起了一個(gè)“有種、有種”的倡議，這個(gè)倡議我們今年會(huì)繼續(xù)做。在每年的大會(huì)上，有一個(gè)種子交換的活動(dòng)，如果大家在各地有一些老的品種或者你自己保存下來的品種，可以在這個(gè)大會(huì)上帶來，進(jìn)行品種的交換。
2015年，我到中央給汪洋同志進(jìn)行匯報(bào)，其實(shí)也是匯報(bào)了我們生態(tài)新農(nóng)人的經(jīng)營方式，我記得他當(dāng)時(shí)問了我一個(gè)問題，我選擇做農(nóng)場(chǎng)，是不是我現(xiàn)在的同學(xué)都很羨慕。
這句話也演變成了現(xiàn)在政策里的一句話，就是我們要讓農(nóng)民成為一個(gè)讓人羨慕的職業(yè)。
我覺得這是非常重要的一句話。因?yàn)榇蠹叶贾溃F(xiàn)在社會(huì)鼓勵(lì)年輕人去成為醫(yī)生、教師、律師，但是一個(gè)人一生有多少時(shí)間是需要律師、教師、醫(yī)生的？而農(nóng)民，是從你出生開始到你去世為止都需要的。
一旦我們這個(gè)社會(huì)總是不斷鼓勵(lì)讓更多的人逃離鄉(xiāng)村或者離開土地，這是對(duì)每個(gè)人的飲食都不負(fù)責(zé)任的一種說法。
我希望通過我們很多人的努力，至少讓農(nóng)民這個(gè)既古老又新的職業(yè)，可以被更多的人接受。就像在我們團(tuán)隊(duì)里這樣的一群年輕人，至少以后不會(huì)再被他們的父母認(rèn)為說他們的選擇是一種逆向的或者說有悖于社會(huì)潮流的選擇方式。
最后是我的一張照片作為結(jié)束，是我們生產(chǎn)的西紅柿，它是一個(gè)丑西紅柿，但是我覺得它很像人在微笑時(shí)候的樣子，所以把這張照片獻(xiàn)給大家！
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：分享收獲農(nóng)場(chǎng) 微信公眾號(hào)
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