美國擁有一部分世界上最肥沃的土壤，也是生產每一卡路里的食物需要投入人力最少的國家。此外，美國人花費在食物上的錢占他們收入的比例是全世界最低的。我們種植的大多數作物都產量很高。美國農民的一大優勢是政府對很多農作物提供補貼，然而大量補貼也造就了許多沒有補貼就無法存活的產業。美國社會中最貧困的成員也有獲得食物的渠道，比如食物銀行和國內的援助項目。并且，通過各種國際援助項目，我們還可以把富余的食物輸送給其他國家。
圖中這八家美國公司壟斷了美國幾乎所有的食物供給。我們國家的大部分農業生產由這些公司說了算。當消費者去購物時，看到琳瑯滿目的子品牌，就認為有許多不同的食品公司，但其實這些品牌的母公司都是這幾家。因此，美國消費者以為食品行業競爭激烈，實際上并不是這樣。
一、中央河谷集約化農業區
接下來，我想展示一下美國農業集約化的程度。
這是一張美國的地圖，綠色的那一小條是加利福尼亞的中央河谷，我們大部分的農業生產都集中在這里。美國60%的農業產值都來自這一小條區域。很多農作物產量的80%以上都集中在這一小條區域，盡管我們有很多其他生態系統能夠生產相同種類的作物。例如，美國產的西蘭花，80%以上都來自這里，我們也在這為所有這些作物建立了基礎設施，集中進行冷凍、加工。
這片區域就是中央河谷，而美國在這里，所以你可以清楚地看到，這么小的一片區域，生產了那么多的食物。
加州也是生產乳制品和蛋類的主產區。
這張圖顯示了集約化乳牛養殖場在美國的分布。集約化養殖場將大量的動物集中圈養在室內，有時在僅僅幾英畝面積上就養了上萬只動物。
這些是集約化蛋雞養殖場，只產雞蛋，不產肉雞。為了不嚇到大家，我不展示這些養殖場里面的圖片，但是我建議，如果你有膽量，也想了解真相的話，可以去查找相關照片，看看這些養殖場的內部是什么樣子。
美國蛋雞集約化養殖場地圖
我們接下來看到的這塊區域是生產乳制品和蛋類的地方，這里的年降水量很小，因此非常依賴于從其他地區引來的水和地下水。
你看這些網格狀的農田，我們的種植方式和自然生態系統的生長方式很不同，我們的農田看起來像Excel電子表格。
我們繼續來看一些集約化養殖場。這是一種經濟效率很高的養殖方式，它需要很少的人力，很少的土地，你能夠在單位面積上生產更多動物“單位(unit)” ……我個人并不會將人類養來吃的動物稱為“單位”。
中央河谷農業區加利福尼亞特性：
1. 地球上最高產的農業區之一；
2. 占美國農業生產總值的60%；
3. 美國超過80%的鱷梨、杏仁、山核桃、洋薊、核桃、奇異果、李子、芹菜、大蒜、草莓、西蘭花、胡蘿卜、萵苣、菠菜等都在此生產；
4. 美國蛋奶制品的主要產地。
二、玉米肉類工業化集群
接下來，我要講講這個我稱之為“玉米肉類工業化集群”的概念。在美國，我們種植了海量的玉米，其中大約90%是轉基因玉米。而且這些玉米中的絕大部分，不是種給人吃的，而是給集約化養殖場里的動物吃的。
這張地圖顯示的是，每個州生產的作物中，作為動物飼料的作物所占的比例。這是一張很簡單的地圖，它并沒有展示地形地貌，但我們需要知道，密西西比河以東的土地其實原本是森林地貌。在殖民者到來之前，這里是完全被森林覆蓋的。密西西比河的西岸和北岸是大平原地區。
我現在放的視頻是美國的“玉米帶”。就像我們在剛才那張地圖上看到的，這片區域如今幾乎全部被用來種植玉米了。
美國的玉米帶
我想簡單解釋一下轉基因玉米和轉基因大豆是用來做什么的。我們稍后會看到，玉米和大豆被種植在網格狀的農田里。當你大面積地種植同一種作物時，有些問題是不可避免的。比如你只種玉米，那么能夠在這個生態系統中存活的就只能是以玉米為食的生物，我們稱之為“害蟲”。
玉米和大豆的轉基因性狀主要有兩條：
第一種是對“農達”除草劑有抗性，意味著你可以噴灑這種除草劑，農田生態系統中“雜草”會死掉（抗“農達”的作物不會死）；
另一種轉基因性狀叫做“BT”，往往會和上一種結合出現。“BT”實際上是讓植物自身具有了殺蟲能力，當特定種類的昆蟲啃食玉米或者玉米植株時，它們的消化道就會穿孔。所以這種植物可以被認為是一種殺蟲劑。
美國的玉米帶
這些像Excel表格一樣的農田，成千上萬英畝的土地上只種植一種作物，在這種情況下，農藥是不可避免的。
美國密西西比河三角洲
這是密西西比河的三角洲。所有這些河流在這里匯入密西西比河，隨后流入海灣。
玉米都運到這里來了，這是肉牛養殖場。
我們需要記住，歷史上，肉類之所以（在可持續性上）能夠成為人類的食物，是因為這些動物能夠消化生態系統中人類無法消化的東西（比如草）。而現在，我們把這些動物從生態系統中分離出來，而且為了生產喂養動物的飼料，去破壞其他的生態系統。我們喂給動物的，已不再是人類無法消化的東西，而是人類也能吃的糧食。所以我們要明白，當人們談論世界食物短缺問題時，他們并沒有考慮到，一磅肉不完全等于一磅糧食，要用許多磅的糧食才能生產一磅肉。唯一的例外，是讓動物回歸到健康的生態系統里。
關于美國中西部，我想說的最后一點是，生產這些人類能吃的食物給牛吃，還不是問題的全部。顯然，生產一磅牛肉不僅需要這些食物，還有生產這些食物所需的水，還有養牛要用的水。所以，在這個地區，生產一磅牛肉大概需要6000加侖的水（約2.3萬升水）。
美國中西部土壤侵蝕和板結
這是中西部農業對土壤造成的影響。這里出現了多種類型的土壤侵蝕。這是因為拖拉機在土地上來回碾壓，形成板結層，而水只能滲透耕過的土壤，卻無法穿透板結層；于是，水順著地勢流下坡，導致侵蝕和土壤的大量損失。這些流失的土壤，混合著農藥化肥，一起流入密西西比河，最終進入墨西哥灣。如今，密西西比河與墨西哥灣的交匯處已經成為美國海岸線上最大的“死亡海域”，而這里本應是為墨西哥灣發揮重要過濾作用的生態系統。
水力侵蝕只是侵蝕作用的一種，現在還出現了像1920-30年代大蕭條時期那樣的沙塵暴。這是一個高達一英里的沙塵暴。請注意，這吹起來的不僅僅是中西部流失的土壤。這張是亞利桑那州鳳凰城，沙塵暴里不僅有農田土壤，還有我們施用的肥料、農藥等農業投入品。沙塵暴一到，這個地區哮喘病以及其他肺部疾病的發病率急劇上升。
美國亞利桑那州鳳凰城的“沙塵暴”，高達一英里的沙塵暴中不僅包含土壤，還包含農藥化肥等農業投入品
這部分我會簡單講。這里是生產豬肉的工業化養豬場。記住，這些地方原先全部是森林。
集約化養豬場的糞便池
這個池子，匯集了養殖場里所有的豬糞。2011年和2016年，這里發了洪水，大水沖垮化糞池，把豬糞沖到了周邊整個生態系統里。要知道，生產每單位豬肉所產生的排泄物比飼養其他任何動物都要多。
水體富營養化
像我一樣喜歡使用地圖的朋友們請注意，只要看到水體呈現鮮艷的藻綠色，我們就知道這里出現了水體富營養化，這通常是動物的排泄物導致的，也可能是我們在農田中施用的化肥導致的。
三、美國首都華盛頓
接下來要展示的圖片是非常私人的，我要給大家展示一下我住的地方。這是華盛頓，哥倫比亞特區，它是全世界土壤最肥沃的地區之一。肥沃到什么程度？即便人為導致土壤極度退化后，如果放任不管，這里依然可以長出森林。
美國首都華盛頓，哥倫比亞特區
我們放大看一下美國首府華盛頓，這樣就清楚我們的位置。在這片森林地區，似乎唯一能種的作物就是玉米。
這些農田，幾乎全部都被用來種植玉米。
美國集約化養雞場
我們放大看看集約化養雞場。這些雞從未見過天日，它們從來沒有見過外面的世界。如果進到養殖場里面，你一定無法看到地面，因為地上全都是雞。
盡管這片土地肥力充足，還是無法與西部的集約化農業系統競爭，無法和我之前展示的那些大型食品公司競爭，這些公司剝削廉價勞動力（很多情況下我會稱之為“奴隸勞動力”），在其他地區生產那些我們有條件在本地生產的食物。
單一化種植玉米或者運營集約化養殖場，對于農民來說都不賺錢。所有的利潤，或者說至少絕大部分的利潤，都被銷售這些農產品的大公司所攫取。在美國，農民人口不到1%，因為我們當不起農民。
這張圖顯示了人均肉類消費量，美國的人均肉類消費量僅次于澳大利亞和新西蘭，而且還在不斷增長。
盡管今天你看了這么多素材，都是關于我們如何種植飼料、養動物來吃，但這依然不能滿足美國對于肉類的消費需求。
你即將看到的東西我覺得相當震撼。我們這一代人，第一次能夠見證幾代人對地球所作所為產生的間接影響。為我們提供“谷歌地球”衛星圖像的第一顆衛星發射于1972年。現在，我們有從1984年起，覆蓋地球每個角落的延時圖像。
這里是巴西的亞馬遜，地球上現存的最重要的生態系統之一。
巴西亞馬遜熱帶雨林
這是1984年的圖像，你可以看到，從1984年到2012年這個地區經歷的變化。
巴西亞馬遜熱帶雨林
你看到的深綠色區域是世界上生物多樣性最高的森林，而她正在變成玉米田、大豆田和集約化養殖場，這些都是為了生產肉類。美國每年從這個地區進口2.5億噸肉類。
巴西亞馬遜熱帶雨林
現在這個短片和美國農業關聯不大。這是加拿大油砂的圖像，美國也消費這里出產的石油，一部分用于農業生產。
關于美國農業系統，有幾個要點：
第一，我們的食物產量是如此巨大，以至于為了在市場上制造稀缺性，我們需要將這些農產品用在其他地方。比如玉米不僅作為動物飼料，也被用來制成乙醇燃料，和汽油混合使用；我們還用玉米制造生物塑料。
由于種植玉米有國家補貼，這樣大大降低了玉米價格，所以我們還從玉米中提取各種化學物質，做成各種各樣的玉米衍生品，作為廉價的食品添加劑。
最后，我們還通過國際援助把食物運往海外，這是讓美國人感到非常自豪的事，因為我們有能力生產足夠的食物去援助他國。但真實原因是，如果我們不把食物運往國外，美國市場上就會出現食物過剩的現象，導致價格太低。這將會導致農業市場的崩潰。
四、美國農業與健康
那么，美國農業與美國人的健康情況有什么關聯呢？實際情況并不美好。
1. 我們國家的肥胖率和糖尿病率是全世界最高的。
2. 大部分的疾病都與飲食相關。
3. 在不到12歲的兒童中，有三分之一未來可能會得糖尿病。
4. 越貧窮的人就越可能患上與飲食相關的慢性病。
此外，在整個農業系統中，我還未涉及的一個方面就是抗生素。試想，如果我們在場的所有人都必須在這個房間中生活一輩子，永遠不得離開，那我們肯定會面臨一些健康問題。集約化養殖場中的動物也一樣，一方面，我們把施用抗生素作為一種預防措施，因為這些動物的生活環境太擁擠、太不自然；另一方面，因為市場強調生產效率，而抗生素最多能讓動物的生長速度提高5%，所以在飼料中添加抗生素成為了生產者的普遍行為，對農場動物施用抗生素成為了標準化流程。現在，美國使用的抗生素中，80%用于養殖業。這也導致大量病菌對抗生素產生了普遍的耐藥性。
事實上，抗生素耐藥性導致的人類死亡，已經超過了艾滋病等很多耳熟能詳的疾病。
我們還遇到了前所未見的問題，比如動物疫病，可能導致數十萬只雞在一年中得病死亡。2015年，禽流感爆發，導致市場上雞蛋供不應求，雞蛋價格幾乎在一夜之間上漲了近35%。
我們還看到，隨著發展中國家的崛起，他們的飲食結構開始向美國看齊。
讓我把美國經濟講得更清楚一些：國民生產總值是我們用于衡量經濟增長的主要指標，而人們生病對于賺取利潤、對于提升國民生產總值是有很大貢獻的。我不是說人們希望這樣，但是如果你嚴格地計算利潤就會發現，生病的人比健康的人給醫療產業帶來的利潤要多得多。
我最后想和大家分享的是，地球上的各大生態系統是無法承受美國現行的農業系統的。全世界每十條主要河流之中就有一條再也無法抵達河流盡頭。降水正在變得越來越沒有規律。洪澇和干旱也是。在我看來，我們改變現狀的唯一方法就是推動紀錄片《神奇的土地》中提倡的那種農業模式，以及世界其他國家已經在踐行的諸多可持續農業的生產模式。
我們不能認為人類凌駕于生態系統之上；我們不僅是生態系統的一部分，更是完完全全依賴于生態系統。生活在城市里的我們很難記住這一點，但其實你和我現在坐著的地方，曾經都在樹木的蔭蔽之下。我們并不是要朝那個方向倒退，但至少在我們現有的土地上、公園里，假如我們能模仿自然而不是對抗自然，我們將更可能走向一個健康的未來。
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