很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，我們經(jīng)?？吹侥车卦诟邇r(jià)收購(gòu)強(qiáng)筋小麥的新聞，可能有人就有些迷惑了，什么是“強(qiáng)筋”?強(qiáng)筋有什么好?能讓人強(qiáng)筋健骨么?它又為什么能賣(mài)高價(jià)?今天我們就來(lái)探討一下。
強(qiáng)筋小麥可以理解為一種“面筋”含量高的小麥，面筋是小麥中的膠體混合蛋白質(zhì)，是面的精華，主要由醇溶蛋白和谷蛋白組成，約占80%，此外還有少量的淀粉、脂肪和糖類(lèi)。醇溶蛋白和谷蛋白在面粉加水制成面團(tuán)后，可形成結(jié)實(shí)并有彈性海綿狀的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，其他成分都藏于網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的骨架中，使面筋具有膨脹性、延伸性和彈性等特性，經(jīng)發(fā)酵膨脹后適于烤面包、蒸饅頭、做餅干等。
因此，根據(jù)小麥中“筋”含量的高低，就可以將不同品種的小麥分成強(qiáng)筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥。
強(qiáng)筋小麥：籽粒硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高，面筋強(qiáng)度強(qiáng)，延伸性好，適于生產(chǎn)面包粉以及搭配生產(chǎn)其它專用粉的小麥，如專門(mén)用做面包、餃子、拉面粉。中筋小麥：籽粒硬質(zhì)或半硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量和面筋強(qiáng)度中等，延伸性好，適于制做面條或饅頭的小麥。弱筋小麥：籽粒軟質(zhì)，蛋白質(zhì)含量低，面筋強(qiáng)度弱，延伸性較好，適于制做酥性餅干、糕點(diǎn)的小麥。
這里要注意的是，小麥并不以“筋”的含量作為品質(zhì)優(yōu)劣的劃分依據(jù)，區(qū)分強(qiáng)筋、中筋、弱筋主要是由于用途不同，那么為什么強(qiáng)筋小麥現(xiàn)在價(jià)格高呢?
這主要是因此市場(chǎng)缺口大，隨著居民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)面粉的需求日益高端化和專用化，面粉的分類(lèi)越來(lái)越細(xì)，吃面包要專用面包粉，吃餃子要專用餃子粉。這些專用粉都需要優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，然而現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥產(chǎn)量略低于普麥，并且田間管理要求較高，種植面積和產(chǎn)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要，因而造成了強(qiáng)筋小麥供不應(yīng)求的現(xiàn)狀。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)小麥需求的不確定性增大，主要表現(xiàn)為：首先，傳統(tǒng)需求減弱，如由于我國(guó)人口老齡化加速和副食消費(fèi)增加，導(dǎo)致口糧需求自高位回落。其次，飼用需求基本消失，如由于玉米等飼料原料價(jià)格重挫，加上進(jìn)口谷物及副產(chǎn)品的擠占，國(guó)產(chǎn)小麥及其副產(chǎn)品的飼用需求大幅下調(diào)。最后，收購(gòu)需求下滑，2015年，河南、江蘇等9個(gè)主產(chǎn)區(qū)各類(lèi)糧食企業(yè)收購(gòu)新產(chǎn)小麥6631萬(wàn)噸，比上年同期減少732萬(wàn)噸。
雖然市場(chǎng)需求端的變化多集中在傳統(tǒng)需求量的變化上，但一些新的變化還是值得市場(chǎng)重視的。其中，市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的需求逐年增加表現(xiàn)明顯，這是市場(chǎng)需求“升級(jí)換代”的一個(gè)信號(hào)。因此，能否把握住未來(lái)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，會(huì)成為小麥產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)企業(yè)能否取得較好收益的重要因素。
中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：田聯(lián)網(wǎng)
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