當前，消費者每年人均糧食消費量不斷走低，“吃好”、“吃健康”的訴求不斷上升，市場需要有品質更高的大米品牌來滿足消費需求。2017年是農業供給側結構性改革推進之年。
中央一號文件和政府工作報告也明確提出“重點發展優質稻米”，大米行業的供給側結構性改革首當其沖。
企業參與市場競爭，首先是拼質量，然后是拼價格、拼渠道、拼促銷，最終發展拼品牌。糧食即將全面進入品質、健康消費時代，大米、糧食企業的如何滿足消費新需求？習近平總書記指明了方向：“糧食也要打出品牌。”高端品質的塑造、高端品牌的打造，營銷是重要的一條腿，還有一條腿，就是品質，品質是品牌的核心和物質基礎。不以規矩，不能成方圓。標準則是產品品質的規矩，產品品質需要完善的標準體系來保障。所以，重點發展優質稻米，除了提升品質的共識外，給優質大米定下標準也是當務之急。
農業供給側結構性改革推進和重點發展優質大米的大背景下，我國大米的國家標準修訂要本著豐富市場供給和利于市場流通的主要原則。因此，要解決國內稻米供給問題、優化稻米種植結構和品種結構、靈活運用國際、國內兩種資源和兩個市場，保持稻米總量和品種質量供求的基本平衡。
比如大米進出口的問題。作為WTO成員國，考慮到我國目前庫存稻谷數量巨大，存期較長，大米的進出口貿易將更趨活躍，尤其是出口量將大幅增長。大米標準的修訂還需要未雨綢繆，不僅需適應國內市場變化，還需適應國際市場的要求。
在修訂大米國家標準的基礎上，同時推進制定諸如留胚米、免淘米、蒸谷米等產品標準，為大米產品生產、消費者提供更多的選擇。
為適應大米行業供給側結構性改革，現行國家大米標準的修訂首先擬調整產品的種類，即調減優質秈糯米和優質粳糯米兩種產品，調減“三級糯米”等級。
其次，擬根據消費者關注重點的變化，調整大米產品的指標體系，尤其是定等指標、調整部分指標的限定值。定等指標的簡化、雜質的界定以及加工精度、碎米的調整，是定等指標調整的主要內容。
比如加工精度的問題，大米國家標準的修訂擬將各等級加工精度的名稱和要求均與國際標準和大米產業先進國家的標準接軌，同時一個加工精度不只對應一個等級的大米產品，即數個等級產品的加工精度相同，但其他定等指標不同。
當前，國內大米消費需求正呈現多元化的趨勢，營養化、專用化、功能化大米產品逐漸走入大眾消費餐桌，因此，其相關標準的制定，也需要緊跟消費需求的新變化。營養化指的是某種或多種營養成分明顯高于普通大米產品的富營養大米，包括富硒大米，蒸谷米等等。
專用化則是根據各種用途要求生產的專用大米，常見的包括米粉專用米、啤酒專用米、工業米飯專用米、糯米粉專用米等等。
此外，還有低血糖指數米、低蛋白大米、低熱量大米、GABA米、發芽糙米等功能大米，以及清潔免淘米、方便米粉、方便米飯等方便化大米產品，也形成了各自的細分市場。
（作者為中國糧食行業協會大米分會專家委員會常務副主任）
原文載于《糧油市場報》2017年04月25日B01版
中國鄉村發現網轉自：頭條號 糧油市場報
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