當(dāng)前，消費(fèi)者每年人均糧食消費(fèi)量不斷走低，“吃好”、“吃健康”的訴求不斷上升，市場(chǎng)需要有品質(zhì)更高的大米品牌來(lái)滿足消費(fèi)需求。2017年是農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革推進(jìn)之年。
中央一號(hào)文件和政府工作報(bào)告也明確提出“重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米”，大米行業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革首當(dāng)其沖。
企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，首先是拼質(zhì)量，然后是拼價(jià)格、拼渠道、拼促銷，最終發(fā)展拼品牌。糧食即將全面進(jìn)入品質(zhì)、健康消費(fèi)時(shí)代，大米、糧食企業(yè)的如何滿足消費(fèi)新需求？習(xí)近平總書記指明了方向：“糧食也要打出品牌。”高端品質(zhì)的塑造、高端品牌的打造，營(yíng)銷是重要的一條腿，還有一條腿，就是品質(zhì)，品質(zhì)是品牌的核心和物質(zhì)基礎(chǔ)。不以規(guī)矩，不能成方圓。標(biāo)準(zhǔn)則是產(chǎn)品品質(zhì)的規(guī)矩，產(chǎn)品品質(zhì)需要完善的標(biāo)準(zhǔn)體系來(lái)保障。所以，重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米，除了提升品質(zhì)的共識(shí)外，給優(yōu)質(zhì)大米定下標(biāo)準(zhǔn)也是當(dāng)務(wù)之急。
農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革推進(jìn)和重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)質(zhì)大米的大背景下，我國(guó)大米的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂要本著豐富市場(chǎng)供給和利于市場(chǎng)流通的主要原則。因此，要解決國(guó)內(nèi)稻米供給問(wèn)題、優(yōu)化稻米種植結(jié)構(gòu)和品種結(jié)構(gòu)、靈活運(yùn)用國(guó)際、國(guó)內(nèi)兩種資源和兩個(gè)市場(chǎng)，保持稻米總量和品種質(zhì)量供求的基本平衡。
比如大米進(jìn)出口的問(wèn)題。作為WTO成員國(guó)，考慮到我國(guó)目前庫(kù)存稻谷數(shù)量巨大，存期較長(zhǎng)，大米的進(jìn)出口貿(mào)易將更趨活躍，尤其是出口量將大幅增長(zhǎng)。大米標(biāo)準(zhǔn)的修訂還需要未雨綢繆，不僅需適應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)變化，還需適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的要求。
在修訂大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，同時(shí)推進(jìn)制定諸如留胚米、免淘米、蒸谷米等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為大米產(chǎn)品生產(chǎn)、消費(fèi)者提供更多的選擇。
為適應(yīng)大米行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，現(xiàn)行國(guó)家大米標(biāo)準(zhǔn)的修訂首先擬調(diào)整產(chǎn)品的種類，即調(diào)減優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米兩種產(chǎn)品，調(diào)減“三級(jí)糯米”等級(jí)。
其次，擬根據(jù)消費(fèi)者關(guān)注重點(diǎn)的變化，調(diào)整大米產(chǎn)品的指標(biāo)體系，尤其是定等指標(biāo)、調(diào)整部分指標(biāo)的限定值。定等指標(biāo)的簡(jiǎn)化、雜質(zhì)的界定以及加工精度、碎米的調(diào)整，是定等指標(biāo)調(diào)整的主要內(nèi)容。
比如加工精度的問(wèn)題，大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂擬將各等級(jí)加工精度的名稱和要求均與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和大米產(chǎn)業(yè)先進(jìn)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)接軌，同時(shí)一個(gè)加工精度不只對(duì)應(yīng)一個(gè)等級(jí)的大米產(chǎn)品，即數(shù)個(gè)等級(jí)產(chǎn)品的加工精度相同，但其他定等指標(biāo)不同。
當(dāng)前，國(guó)內(nèi)大米消費(fèi)需求正呈現(xiàn)多元化的趨勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)化、專用化、功能化大米產(chǎn)品逐漸走入大眾消費(fèi)餐桌，因此，其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定，也需要緊跟消費(fèi)需求的新變化。營(yíng)養(yǎng)化指的是某種或多種營(yíng)養(yǎng)成分明顯高于普通大米產(chǎn)品的富營(yíng)養(yǎng)大米，包括富硒大米，蒸谷米等等。
專用化則是根據(jù)各種用途要求生產(chǎn)的專用大米，常見(jiàn)的包括米粉專用米、啤酒專用米、工業(yè)米飯專用米、糯米粉專用米等等。
此外，還有低血糖指數(shù)米、低蛋白大米、低熱量大米、GABA米、發(fā)芽糙米等功能大米，以及清潔免淘米、方便米粉、方便米飯等方便化大米產(chǎn)品，也形成了各自的細(xì)分市場(chǎng)。
（作者為中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)專家委員會(huì)常務(wù)副主任）
原文載于《糧油市場(chǎng)報(bào)》2017年04月25日B01版
中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：頭條號(hào) 糧油市場(chǎng)報(bào)
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