在業內人士眼中，這一輪豬肉漲價，并不意外。但是幅度如此之大，卻可能超出了所有人的想象。
根據北京新發地農產品批發市場的記錄，2019年1月份的白條豬批發價格還在低谷，為13.77/公斤，而到了10月底，居然飆升到50.25元/公斤，增加了2.6倍！盡管隨后又回降到了40元/公斤左右，也還是增加了近2倍。
豬肉漲價的原因很簡單：豬肉少了。豬肉為什么減少？綜合各方面的分析，是三大因素疊加：一是生豬生產自身的周期性波動--2018年上半年生豬價格太低，讓一些農民不愿養豬；二是2018年8月以來，非洲豬瘟出現并快速蔓延，讓一些農民不敢養豬；三是一些地方進行環境污染治理，拆除了一些豬場，讓一些農民不能養豬。
三重因素疊加，所造成的豬肉減產幅度，前所未有。根據官方數據，2019年7月，我國生豬存欄和母豬存欄數量，同比均下降了32%。這意味著，2019年下半年到2020年上半年期間的生豬出欄數量，同比將下降32%左右，折算成豬肉生產的減少量，為1700多萬噸。
這個減少幅度，是以2018年為基期計算的。如果我們再多回看幾年數據，就會發現：2013年以來，我國的生豬生產一直呈下降趨勢。2018年末同2012年末相比，我國的生豬存欄數量減少了5200多萬頭，減少幅度為11.1%。因此，2019年的減產，是雪上加霜，或者說是雪上加冰。
我在農村調研時，聽到不少地方干部把豬肉價格上漲與中美貿易戰關聯起來。這是誤解。2012年以來，我國每年從美國進口的豬肉數量，大體上在10-20萬噸之間。這個數量級，同我國國內豬肉減產的數量相比，微不足道。
即便考慮全部的豬肉進口，影響也很有限。我國的豬肉進口，2016年數量最大，為162萬噸。2017年、2018年分別為122萬噸和119萬噸。2019年我國豬肉進口數量大幅度增長，前10個月合計，也不過為150萬噸。根據聯合國糧農組織的統計數據，近年來，世界每年豬肉的出口總量為500多萬噸。顯然，靠進口，遠遠無法彌補國內豬肉減產缺口。
把進口數量考慮在內，豬肉供給量仍然減少1500萬噸左右。這意味著，有人要少吃豬肉。在市場經濟條件下，收入水平決定了購買水平。因此，豬肉減產的絕大部分壓力，最后的承受者，只能是低收入階層?？空o低收入者發補貼，無法解決問題，因為，再怎么補貼，也無法彌補收入差異。要想真正解決問題，只能是加快恢復國內生豬生產。生產數量上來了，豬肉價格自然會降下去，低收入階層才能買得起更多的豬肉。
受豬肉價格上漲影響，牛羊肉和雞肉的價格也上漲了，但幅度要小得多。根據北京新發地市場的記錄，牛羊雞肉的價格，同比上漲幅度最大時，均為20%上下。
牛羊肉與豬肉相比，屬于高價產品，價格通常比豬肉高一兩倍以上。即便在豬肉漲價后，牛羊肉的價格也仍然高于豬肉，因此，對豬肉的替代性很小。絕大部分人口不會因為豬肉漲價了，就轉而去買價格更高的牛羊肉。
雞肉的替代性要大得多，主要是因為飼料報酬率高，價格比豬肉低，并且生產周期很短，從孵化小雞到肉雞飼養，只要兩個多月的時間。因此，豬肉價格大漲以來，雞肉的消費數量明顯增加。雞肉價格上漲的幅度并不是很高，是因為肉雞企業的競爭比較激烈。價格上漲的部分，基本上全是利潤；20%的價格上漲，可能意味著利潤翻倍還多。這極大地刺激了肉雞生產的增長，從而抑制了價格的進一步升高。
這一輪的豬肉價格暴漲，史無前例。今后一段時間，只要把非洲豬瘟控制好了，暴漲上去的價格，終究還是要回落下來。只是，此后的養豬業，將不再是原來的模樣。
雞肉對豬肉的替代，將會持續下去。這是件好事。同豬肉比起來，雞肉的蛋白質含量更高，脂肪含量更少，質量更好（不飽和脂肪酸含量高），并且飼料效率高，生產成本更低，消費價格更低。
事實上，過去30多年來，在肉類消費中，豬肉的比重一直在下降，從高于90%，下降到這次漲價前的62%。這次漲價之后，有可能降低到60%以下，并且還會繼續降低。
我國禽肉消費占肉類生產的比重，從80年代初的不到10%，上升到現在的22%，將來還會持續上升。美國的肉類消費中，比重最高的是禽肉，包括雞肉和火雞肉，占45%，而豬肉僅占25%。日本的肉類消費中，禽肉所占比例更高，達50%左右，而豬肉只占35%左右。
由于環保要求而關停的養豬場，不會再度開放。新建的養豬場，環保要求一定會很嚴格。因此，我國養豬業的結構，必將發生兩個方面的變化：
一是規模結構變化。太大或太小，都不成。小規模農戶難以環保達標，就不用說了；而萬頭豬場或更大的豬場，豬糞的處理會日益困難。無論用什么樣的糞污處理技術，豬糞的最終出路，也只能是回到田里去。從技術、環保和疫病控制的角度看，大企業的養豬總量會更多；但是，這些企業中，每個養殖場的規模，并不是越大越好。500-2000頭的存欄數量，可能是比較適宜的養殖規模。
二是區域結構變化。會有更多的豬場，建在山區和丘陵地區。因為，要把豬糞處理成有機肥，成本比較高，普通的大田是使用不起的。而丘陵山區的各種特殊種植業，包括茶園果園等，是高增值的產業，每畝的產值通常在萬元以上；這些特殊種植業需要有機肥，愿意用有機肥，也用得起，是有機肥的最好去處。
作者系中國農業大學經濟管理學院教授，中國農村專業技術協會理事長。曾任農業部（今農業農村部）農村經濟研究中心主任、中國農業大學校長。
中國鄉村發現網轉自：農民日報
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