在業(yè)內(nèi)人士眼中，這一輪豬肉漲價(jià)，并不意外。但是幅度如此之大，卻可能超出了所有人的想象。
根據(jù)北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的記錄，2019年1月份的白條豬批發(fā)價(jià)格還在低谷，為13.77/公斤，而到了10月底，居然飆升到50.25元/公斤，增加了2.6倍！盡管隨后又回降到了40元/公斤左右，也還是增加了近2倍。
豬肉漲價(jià)的原因很簡單：豬肉少了。豬肉為什么減少？綜合各方面的分析，是三大因素疊加：一是生豬生產(chǎn)自身的周期性波動(dòng)--2018年上半年生豬價(jià)格太低，讓一些農(nóng)民不愿養(yǎng)豬；二是2018年8月以來，非洲豬瘟出現(xiàn)并快速蔓延，讓一些農(nóng)民不敢養(yǎng)豬；三是一些地方進(jìn)行環(huán)境污染治理，拆除了一些豬場，讓一些農(nóng)民不能養(yǎng)豬。
三重因素疊加，所造成的豬肉減產(chǎn)幅度，前所未有。根據(jù)官方數(shù)據(jù)，2019年7月，我國生豬存欄和母豬存欄數(shù)量，同比均下降了32%。這意味著，2019年下半年到2020年上半年期間的生豬出欄數(shù)量，同比將下降32%左右，折算成豬肉生產(chǎn)的減少量，為1700多萬噸。
這個(gè)減少幅度，是以2018年為基期計(jì)算的。如果我們再多回看幾年數(shù)據(jù)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)：2013年以來，我國的生豬生產(chǎn)一直呈下降趨勢。2018年末同2012年末相比，我國的生豬存欄數(shù)量減少了5200多萬頭，減少幅度為11.1%。因此，2019年的減產(chǎn)，是雪上加霜，或者說是雪上加冰。
我在農(nóng)村調(diào)研時(shí)，聽到不少地方干部把豬肉價(jià)格上漲與中美貿(mào)易戰(zhàn)關(guān)聯(lián)起來。這是誤解。2012年以來，我國每年從美國進(jìn)口的豬肉數(shù)量，大體上在10-20萬噸之間。這個(gè)數(shù)量級(jí)，同我國國內(nèi)豬肉減產(chǎn)的數(shù)量相比，微不足道。
即便考慮全部的豬肉進(jìn)口，影響也很有限。我國的豬肉進(jìn)口，2016年數(shù)量最大，為162萬噸。2017年、2018年分別為122萬噸和119萬噸。2019年我國豬肉進(jìn)口數(shù)量大幅度增長，前10個(gè)月合計(jì)，也不過為150萬噸。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，近年來，世界每年豬肉的出口總量為500多萬噸。顯然，靠進(jìn)口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法彌補(bǔ)國內(nèi)豬肉減產(chǎn)缺口。
把進(jìn)口數(shù)量考慮在內(nèi)，豬肉供給量仍然減少1500萬噸左右。這意味著，有人要少吃豬肉。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，收入水平?jīng)Q定了購買水平。因此，豬肉減產(chǎn)的絕大部分壓力，最后的承受者，只能是低收入階層?？空o低收入者發(fā)補(bǔ)貼，無法解決問題，因?yàn)椋僭趺囱a(bǔ)貼，也無法彌補(bǔ)收入差異。要想真正解決問題，只能是加快恢復(fù)國內(nèi)生豬生產(chǎn)。生產(chǎn)數(shù)量上來了，豬肉價(jià)格自然會(huì)降下去，低收入階層才能買得起更多的豬肉。
受豬肉價(jià)格上漲影響，牛羊肉和雞肉的價(jià)格也上漲了，但幅度要小得多。根據(jù)北京新發(fā)地市場的記錄，牛羊雞肉的價(jià)格，同比上漲幅度最大時(shí)，均為20%上下。
牛羊肉與豬肉相比，屬于高價(jià)產(chǎn)品，價(jià)格通常比豬肉高一兩倍以上。即便在豬肉漲價(jià)后，牛羊肉的價(jià)格也仍然高于豬肉，因此，對(duì)豬肉的替代性很小。絕大部分人口不會(huì)因?yàn)樨i肉漲價(jià)了，就轉(zhuǎn)而去買價(jià)格更高的牛羊肉。
雞肉的替代性要大得多，主要是因?yàn)轱暳蠄?bào)酬率高，價(jià)格比豬肉低，并且生產(chǎn)周期很短，從孵化小雞到肉雞飼養(yǎng)，只要兩個(gè)多月的時(shí)間。因此，豬肉價(jià)格大漲以來，雞肉的消費(fèi)數(shù)量明顯增加。雞肉價(jià)格上漲的幅度并不是很高，是因?yàn)槿怆u企業(yè)的競爭比較激烈。價(jià)格上漲的部分，基本上全是利潤；20%的價(jià)格上漲，可能意味著利潤翻倍還多。這極大地刺激了肉雞生產(chǎn)的增長，從而抑制了價(jià)格的進(jìn)一步升高。
這一輪的豬肉價(jià)格暴漲，史無前例。今后一段時(shí)間，只要把非洲豬瘟控制好了，暴漲上去的價(jià)格，終究還是要回落下來。只是，此后的養(yǎng)豬業(yè)，將不再是原來的模樣。
雞肉對(duì)豬肉的替代，將會(huì)持續(xù)下去。這是件好事。同豬肉比起來，雞肉的蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量更少，質(zhì)量更好（不飽和脂肪酸含量高），并且飼料效率高，生產(chǎn)成本更低，消費(fèi)價(jià)格更低。
事實(shí)上，過去30多年來，在肉類消費(fèi)中，豬肉的比重一直在下降，從高于90%，下降到這次漲價(jià)前的62%。這次漲價(jià)之后，有可能降低到60%以下，并且還會(huì)繼續(xù)降低。
我國禽肉消費(fèi)占肉類生產(chǎn)的比重，從80年代初的不到10%，上升到現(xiàn)在的22%，將來還會(huì)持續(xù)上升。美國的肉類消費(fèi)中，比重最高的是禽肉，包括雞肉和火雞肉，占45%，而豬肉僅占25%。日本的肉類消費(fèi)中，禽肉所占比例更高，達(dá)50%左右，而豬肉只占35%左右。
由于環(huán)保要求而關(guān)停的養(yǎng)豬場，不會(huì)再度開放。新建的養(yǎng)豬場，環(huán)保要求一定會(huì)很嚴(yán)格。因此，我國養(yǎng)豬業(yè)的結(jié)構(gòu)，必將發(fā)生兩個(gè)方面的變化：
一是規(guī)模結(jié)構(gòu)變化。太大或太小，都不成。小規(guī)模農(nóng)戶難以環(huán)保達(dá)標(biāo)，就不用說了；而萬頭豬場或更大的豬場，豬糞的處理會(huì)日益困難。無論用什么樣的糞污處理技術(shù)，豬糞的最終出路，也只能是回到田里去。從技術(shù)、環(huán)保和疫病控制的角度看，大企業(yè)的養(yǎng)豬總量會(huì)更多；但是，這些企業(yè)中，每個(gè)養(yǎng)殖場的規(guī)模，并不是越大越好。500-2000頭的存欄數(shù)量，可能是比較適宜的養(yǎng)殖規(guī)模。
二是區(qū)域結(jié)構(gòu)變化。會(huì)有更多的豬場，建在山區(qū)和丘陵地區(qū)。因?yàn)椋沿i糞處理成有機(jī)肥，成本比較高，普通的大田是使用不起的。而丘陵山區(qū)的各種特殊種植業(yè)，包括茶園果園等，是高增值的產(chǎn)業(yè)，每畝的產(chǎn)值通常在萬元以上；這些特殊種植業(yè)需要有機(jī)肥，愿意用有機(jī)肥，也用得起，是有機(jī)肥的最好去處。
作者系中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授，中國農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)理事長。曾任農(nóng)業(yè)部（今農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)校長。
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：農(nóng)民日報(bào)
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