原題:美式大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，你知道危害有多大嗎
導(dǎo)讀：34歲的美國(guó)“80后”斯蒂芬·柯徹諾爾是個(gè)“老饕”。他上大學(xué)時(shí)就愛(ài)上了烹飪，但是在“做”和“吃”的過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)只有最新鮮的食材才能做出真正的美味佳肴。于是他開(kāi)始學(xué)習(xí)種菜，以實(shí)現(xiàn)“食物里程”的最小化。如今，柯徹諾爾在科羅拉多州租了一個(gè)小農(nóng)場(chǎng)種果蔬，成了他們家近百年來(lái)的“第一代農(nóng)民”。
上世紀(jì)，美國(guó)農(nóng)業(yè)逐步演變成“大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)”——田地日趨向萬(wàn)畝以上的大農(nóng)場(chǎng)集中，耕種高度依賴機(jī)械、化肥和農(nóng)藥，生產(chǎn)出來(lái)的食物經(jīng)常運(yùn)到幾千公里外消費(fèi)。但如今，大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)的種種弊端日漸顯現(xiàn)，像柯徹諾爾這樣的新一代“生態(tài)農(nóng)民”開(kāi)始出現(xiàn)。
1、“艾米的農(nóng)場(chǎng)”：生態(tài)農(nóng)場(chǎng)的一個(gè)樣板
南加利福尼亞州的安大略市距離洛杉磯60多公里，人口16.7萬(wàn)，是南加州的一個(gè)中等規(guī)模城市。來(lái)到市郊，我們可以去探訪小型生態(tài)農(nóng)場(chǎng)的樣板——“艾米的農(nóng)場(chǎng)”。
64歲的蘭迪和他30多歲的女兒艾米兩個(gè)人，經(jīng)營(yíng)著大約60畝地，養(yǎng)了幾十只牛、馬、豬、羊等牲畜和100多只雞、鴨、鵝等家禽，十幾畝菜地里種了幾十種果蔬，還種了幾十棵桃、李、橘子等果樹(shù)。
“艾米的農(nóng)場(chǎng)”一個(gè)最大的特色就是“四個(gè)隨便”：門(mén)隨便進(jìn)、活兒隨便干、菜隨便摘、錢(qián)隨便給。
周一至周六，“艾米的農(nóng)場(chǎng)”敞開(kāi)大門(mén)，歡迎任何人來(lái)參觀或勞動(dòng)。人們可以在這個(gè)農(nóng)場(chǎng)隨便進(jìn)出，隨便溜達(dá)，沒(méi)人管。地里的農(nóng)活兒也是愿意勞動(dòng)的就隨便干。
農(nóng)場(chǎng)小商店門(mén)前有一塊小黑板，上面寫(xiě)著當(dāng)天志愿者來(lái)了可以幫忙干哪些活兒，還提醒人們：天熱別忘多喝水、干活別忘戴手套、臨走別忘帶點(diǎn)菜回去……事實(shí)上，農(nóng)場(chǎng)的活兒主要是志愿者在干，因?yàn)樘m迪和艾米根本忙不過(guò)來(lái)。農(nóng)場(chǎng)的志愿者多的時(shí)候有100多人，有人甚至開(kāi)車(chē)80多公里來(lái)干農(nóng)活兒。
菜園里時(shí)不時(shí)有某種蔬菜可以供人們隨便采摘，不要錢(qián)。小菜店里的果蔬、蛋類(lèi)、冰箱里的肉類(lèi)，還有農(nóng)場(chǎng)加工的奶酪、果醬等標(biāo)著價(jià)格，旁邊放一個(gè)盒子，誰(shuí)買(mǎi)東西就自己把錢(qián)擱在盒子里，自己找零錢(qián)，也可以用旁邊的移動(dòng)刷卡機(jī)自己刷卡。對(duì)于不習(xí)慣這種“購(gòu)物方式”的人來(lái)說(shuō)，總覺(jué)得沒(méi)人看著自己交錢(qián)，仿佛像偷一樣。
這一切聽(tīng)上去太理想化了，但是在美國(guó)西部的這個(gè)平靜的郊區(qū)小農(nóng)場(chǎng)，這就是現(xiàn)實(shí)。從農(nóng)場(chǎng)1997年創(chuàng)辦以來(lái)，已經(jīng)接待了附近城市的30多萬(wàn)中小學(xué)生參觀，自己隨便溜達(dá)進(jìn)來(lái)參觀的“散客”則不計(jì)其數(shù)。
不論是參觀的、摘菜的，還是干活兒的，人們來(lái)了又走，走了又來(lái)。蘭迪說(shuō)，他們“敞開(kāi)大門(mén)”的做法從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)什么問(wèn)題。
這個(gè)農(nóng)場(chǎng)之所以與眾不同與蘭迪的經(jīng)歷有很大關(guān)系。蘭迪在大學(xué)里學(xué)的是牲畜科學(xué)專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)后在家族養(yǎng)牛場(chǎng)工作。1997年，家族養(yǎng)牛場(chǎng)破產(chǎn)，他家一下陷入困境。在朋友的幫助下，他貸款租下現(xiàn)在這個(gè)農(nóng)場(chǎng)，開(kāi)始主要養(yǎng)家畜，8年前開(kāi)始種菜。
種菜以后，農(nóng)場(chǎng)進(jìn)入了一種可持續(xù)發(fā)展的模式。牲畜糞便可以作為肥料還田，土壤越來(lái)越肥沃，菜長(zhǎng)的比普通農(nóng)場(chǎng)粗大，連田間的雜草都特別肥、蟲(chóng)子個(gè)兒都比別處大。用田間雜草喂羊，雞在地里吃蟲(chóng)子，結(jié)果羊長(zhǎng)的好、雞下的蛋多。常年吃有機(jī)蔬菜，蘭迪一家的身體也越來(lái)越好，農(nóng)場(chǎng)里的一切都健康、興旺。
回顧自己幾十年的務(wù)農(nóng)經(jīng)歷，蘭迪后悔以前曾用不可持續(xù)的方式經(jīng)營(yíng)養(yǎng)牛場(chǎng)，比如在小牛一出生時(shí)就把它與母牛分開(kāi)，給小牛喂奶粉，好把母牛的奶拿去賣(mài)。
蘭迪認(rèn)為，不可持續(xù)的經(jīng)營(yíng)方式是養(yǎng)牛場(chǎng)后來(lái)破產(chǎn)的根本原因?，F(xiàn)在，他們的農(nóng)場(chǎng)基本使用人力，以節(jié)約能源；采用滴灌系統(tǒng)，以節(jié)約水資源；從來(lái)不使化肥和農(nóng)藥，以避免破壞土壤里的微生物。
在以大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)為主的歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，已經(jīng)有越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到，像“艾米的農(nóng)場(chǎng)”這樣的小規(guī)模、精耕細(xì)作、多樣化經(jīng)營(yíng)的農(nóng)場(chǎng)才是未來(lái)農(nóng)業(yè)的理想模式。
2、大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)已走入死胡同
“食物里程”（foodmiles）是近年來(lái)西方環(huán)保主義者非常愛(ài)用的一個(gè)新詞。它是指食物從生產(chǎn)者手中到最終消費(fèi)者手中的距離。
在大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的美國(guó)，食物的平均里程是1300至2000英里（約合2080公里至3200公里）。這意味著一種食物從地里收獲后，經(jīng)過(guò)加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、批發(fā)、零售等種種環(huán)節(jié)，到消費(fèi)者手中時(shí)往往已經(jīng)消耗了大量石化能源，并造成大量溫室氣體排放。
有統(tǒng)計(jì)顯示，在美國(guó)，為了生產(chǎn)含有1卡路里熱量的食物，大約平均需要含有10卡路里能量的石化能源。因此很多專(zhuān)家為這種大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)的前景發(fā)愁——這顯然是不可持續(xù)的。
美國(guó)已經(jīng)有越來(lái)越多的專(zhuān)家認(rèn)為，必須逐漸以小型、多樣化經(jīng)營(yíng)的生態(tài)農(nóng)場(chǎng)替代大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)。
據(jù)美國(guó)食品與發(fā)展政策研究所的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家彼得·羅塞特等分析從不同國(guó)家獲得的數(shù)據(jù)，小型多樣化生態(tài)農(nóng)場(chǎng)的單位面積產(chǎn)出是大型工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)的2至10倍，而且更有利于保護(hù)土壤、地下水、生物多樣性和周?chē)鐓^(qū)生活——這樣更環(huán)保更可持續(xù)。
農(nóng)業(yè)專(zhuān)家約翰·艾克德在接受智庫(kù)研究員采訪時(shí)說(shuō)：“隨著石化能源短缺和氣候變化的問(wèn)題越來(lái)越突出，工業(yè)化農(nóng)業(yè)導(dǎo)致的土壤破壞使產(chǎn)量越來(lái)越低，大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式將越來(lái)越難以滿足21世紀(jì)人類(lèi)生存的需求?！?
那么為什么小農(nóng)場(chǎng)的單位面積產(chǎn)出更高，美國(guó)卻還在采取大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式呢？艾克德的解釋是這樣的：“如果每英畝（約合6畝）田地的凈收益為50美元，一個(gè)擁有5000畝土地的農(nóng)場(chǎng)主就可以獲得25萬(wàn)美元凈收益。擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面積可以使大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)降低成本，增加收益?！?
然而，在經(jīng)濟(jì)上獲利的同時(shí)，大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)卻面臨著環(huán)境的考驗(yàn)。人們是否應(yīng)該冒著消耗石化能源、污染土壤和水源、破壞生物多樣性的風(fēng)險(xiǎn)使用機(jī)械、化肥、農(nóng)藥來(lái)生產(chǎn)我們的食物？答案恐怕是否定的。
“農(nóng)業(yè)的目標(biāo)應(yīng)該是為人類(lèi)生產(chǎn)食物，而不是為少數(shù)人增加財(cái)富，”印度著名環(huán)保農(nóng)人萬(wàn)達(dá)娜·席娃在接受智庫(kù)研究員采訪說(shuō)。
美國(guó)的大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)掠奪土壤中的養(yǎng)分，使少數(shù)農(nóng)業(yè)資本家越來(lái)越富有，土壤卻在退化。與大規(guī)模機(jī)械化作業(yè)伴生的是大面積單一種植現(xiàn)象，其導(dǎo)致的諸多問(wèn)題包括土壤養(yǎng)份不均衡和特定蟲(chóng)害造成嚴(yán)重?fù)p失等。
為了在勞動(dòng)力很少的情況下解決機(jī)械無(wú)法解決的大田除草和蟲(chóng)害等問(wèn)題，一些原本生產(chǎn)除草劑、殺蟲(chóng)劑的化學(xué)公司轉(zhuǎn)而研發(fā)抗除草劑、抗殺蟲(chóng)劑的轉(zhuǎn)基因作物……
在美國(guó)，懂得使用可持續(xù)的方式生產(chǎn)食物的農(nóng)民越來(lái)越少。美國(guó)的農(nóng)民在總?cè)丝谥兴嫉谋戎貜纳鲜兰o(jì)初的近50%下降到目前的1%，而且正在老齡化，很少有年輕人愿意從事農(nóng)業(yè)工作。
為了便于種植和獲得更大效益，美國(guó)的農(nóng)場(chǎng)面積不斷擴(kuò)大，目前美國(guó)農(nóng)場(chǎng)的平均面積達(dá)500英畝（約3000畝），很多農(nóng)場(chǎng)的種植面積都在萬(wàn)畝以上。
很多小農(nóng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)大農(nóng)場(chǎng)，最終土地被吞并。與此同時(shí)，在美國(guó)的主要農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，幾百上千萬(wàn)畝農(nóng)田連成片，看不到一個(gè)村莊，鄉(xiāng)村文明已經(jīng)消亡。
在很多生態(tài)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家眼中，被許多農(nóng)業(yè)機(jī)械化、現(xiàn)代化程度不高的發(fā)展中國(guó)家農(nóng)民所羨慕的美國(guó)大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)實(shí)際已經(jīng)走上了絕路。
“我們的資源、環(huán)境都不支持這種以掠奪為特征的現(xiàn)代大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)，人類(lèi)必須走可持續(xù)的生態(tài)農(nóng)業(yè)道路，”美國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)先驅(qū)迪安·弗洛伊登博格說(shuō)。
3、“饕客”引發(fā)的一場(chǎng)農(nóng)業(yè)革命
“農(nóng)村是人的生活與自然聯(lián)系最緊密的地方，”中國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)專(zhuān)家溫鐵軍曾說(shuō)。
久居城市的人被迫中斷了與自然的這份緊密聯(lián)系。意識(shí)到這些問(wèn)題，一些美國(guó)人開(kāi)始想方設(shè)法重建城市人與自然的聯(lián)系。
愛(ài)麗絲·沃特斯是美國(guó)“饕客”中的“女神”。她不僅廚藝出眾，而且憑著本地生產(chǎn)的新鮮有機(jī)食材開(kāi)創(chuàng)了“加州菜系”，在五花八門(mén)的移民“泊來(lái)”口味中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，使美式餐飲終于有了原創(chuàng)精神。
然而真正可能使愛(ài)麗絲·沃特斯載入史冊(cè)的不會(huì)是她的菜譜，而是她發(fā)起的“學(xué)校菜園”運(yùn)動(dòng)。經(jīng)過(guò)20年的不懈努力，如今美國(guó)絕大多數(shù)中小學(xué)都有一塊幾畝地的小菜園，供學(xué)生們參觀學(xué)習(xí)，了解食物的來(lái)歷。
在南加州歷史文化名城帕薩迪納市，68歲的朱勒斯·德瓦斯一家把獨(dú)棟別墅的前后花園改造成了“都市菜地”，在大約360平方米的地方種了400多種果蔬，還養(yǎng)了幾只雞鴨、兩只羊、一窩蜜蜂，每年產(chǎn)五、六千公斤果蔬、約100公斤蛋和一些奶、蜜。德瓦斯曾得意地說(shuō)：“我們家的食物里程估計(jì)只有二十步遠(yuǎn)，就是從后院到廚房的距離?！?
美國(guó)最令人震撼的當(dāng)屬位于紐約曼哈頓島南端炮臺(tái)公園（BatteryPark）的菜地。這塊幾百平方米的菜地開(kāi)辟在世界金融中心高樓林立的曼哈頓島上，具有極大的象征意義。從2011年應(yīng)當(dāng)?shù)匾凰咧械膸酌麑W(xué)生請(qǐng)求，炮臺(tái)公園管理部門(mén)攜手全美大型健康食物連鎖企業(yè)“全食超市”開(kāi)辟了這塊教育示范型菜地以來(lái)，到這里參加社會(huì)實(shí)踐的當(dāng)?shù)刂行W(xué)生已經(jīng)達(dá)幾萬(wàn)名。
炮臺(tái)公園是前往自由女神島上船的碼頭所在，每年世界各地到訪的游客也有上百萬(wàn)?？吹皆谀μ鞓侨耗线呄蛑?yáng)光快樂(lè)生長(zhǎng)的小蘿卜、元白菜、茄子等，很多人心里會(huì)發(fā)出這樣的感嘆：“原來(lái)在世界經(jīng)濟(jì)的心臟，還為生態(tài)農(nóng)業(yè)留著這一小片空間！”
蘭迪告訴研究員，他之所以讓“艾米的農(nóng)場(chǎng)”敞開(kāi)大門(mén)，歡迎人們來(lái)參觀，就是希望重新建立人與自然之間的聯(lián)系。
這里像是一所通向自然的學(xué)堂，孩子們?cè)谶@里學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)蔬菜、擠牛奶、撿雞蛋，了解食物從哪里來(lái)，大人在這里也受到教育，志愿者和參觀者就在幫助他人、摘取所需、自覺(jué)付費(fèi)的過(guò)程中得到心靈的凈化。人與自然、人與人的和諧相處在這里得到體現(xiàn)。
蘭迪家的農(nóng)場(chǎng)出售新鮮的沙拉，用每天早上剛從地里采摘的有機(jī)西紅柿、生菜、黃瓜等拌成，味道非常美，因此很受顧客的歡迎?！靶迈r的有機(jī)蔬菜有自然的甜味，即使不加任何調(diào)味料，也非常好吃，”蘭迪說(shuō)，“可憐很多美國(guó)人一輩子都不知道食物真正的味道?！?
有機(jī)蔬菜在美國(guó)比非有機(jī)蔬菜貴至少兩三倍。即使能夠負(fù)擔(dān)得起購(gòu)買(mǎi)有機(jī)蔬菜，超市里經(jīng)過(guò)幾千公里“食物里程”的顯然沒(méi)有剛剛從地里采摘的新鮮。蘭迪的話是對(duì)的，很多美國(guó)人真的一輩子也沒(méi)有吃過(guò)從地里剛剛采摘的有機(jī)蔬菜，也根本不知道剛摘的有機(jī)西紅柿到底和自己每天吃的從超市買(mǎi)來(lái)的非有機(jī)西紅柿味道有什么不同。
吃的是西紅柿，嘴里的味道卻不是西紅柿真正的味道，就像從來(lái)不知道剛殺的活魚(yú)吃起來(lái)與冷凍過(guò)的魚(yú)有很大差別。這聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)悲哀，但這還不算最壞。
《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》發(fā)表的一份研究報(bào)告說(shuō)，歐洲和美國(guó)的研究人員通過(guò)343項(xiàng)研究證明，有機(jī)食物比非有機(jī)食物更有利于健康，因?yàn)槠渲械目寡趸锖扛摺?
該報(bào)告的撰稿人之一、美國(guó)華盛頓州立大學(xué)可持續(xù)農(nóng)業(yè)和自然資源研究中心教授查爾斯·本布魯克說(shuō)，“購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品是避免是你暴露在不安全的食物環(huán)境中的必然選擇?！?
像蘭迪、柯徹諾爾、沃特斯這些“饕客”正在發(fā)起一場(chǎng)改變世界的革命——讓“小而美”成為后現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的代名詞。
（作者為瞭望智庫(kù)駐洛杉磯研究員）
中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：微信號(hào) 瞭望智庫(kù) 2016年6月28日
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