筆者在參加某部委召開的有機食品認證關鍵技術研究的評審會時，會上有人認為，由于目前有機食品和普通食品存在著所謂“三不出”問題，即看不出、吃不出、也測不出來。因此，要讓消費者認可有機食品，是有一定的難度的，他認為消費者購買有機食品是在幫國家在做環(huán)保，保護國家的生態(tài)安全，可從這個角度去宣傳。
筆者認為，僅要求消費者依據(jù)環(huán)保這個理由來推廣有機食品是很難成立的。如果有機食品真的和普通食品一樣，在口感、外觀和營養(yǎng)成分上存在“三不出”，僅依靠國人保護生態(tài)環(huán)境的公益熱心，有機食品產(chǎn)業(yè)是很難發(fā)展下去的。
這也就是為什么我國搞了20多年的有機食品，包括認證等，動靜很大，呼聲很高，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分遲緩的關鍵原因。我們并沒有為消費者生產(chǎn)出來“三能出”的有機食品，而是辛辛苦苦頒發(fā)了大量的有機食品認證證書，但消費者并不買賬。
目前我國已經(jīng)頒發(fā)了13000多張有機證書，涉及食物與棉毛制品還有食鹽酒類等，涉及產(chǎn)地8000多家。但所有產(chǎn)品加起來，依然占不到全部食品的1%，而發(fā)達國家中的法國、德國等可達到20%以上。
實際上有機食品與普通食品是有本質區(qū)別的。在生產(chǎn)技術上，有機食品生產(chǎn)與加工是不能使用化學合成物質，不能使用轉基因的，如果嚴格按照這樣的要求，有機食品首先是能夠吃出來的，即口感明顯不同。如果市場上的桃、西瓜哦、荔枝、草莓等，真的恢復哪些水票的本來口感，是不會出現(xiàn)滯銷而爛在地里沒有人要的；已有大量文獻證明有機食品在營養(yǎng)成分、農藥殘留、重金屬等與普通食品有明顯區(qū)別；有機食品是食品本來的樣子，其大小、顏色、形狀也與普通食品有所區(qū)別。
“三不出”是一些不認真做有機食品產(chǎn)業(yè)，試圖依靠廣告、代言、股市等手段，欺騙銷售有機食品編造的一個謊言，是不能成立的，必須予以澄清。
那么，我們需要給消費者什么樣的理由，人家才會對有機食品多看一眼呢？根據(jù)筆者多年的研究與觀察，我認為不外乎以下幾個理由：
第一，有機食品是放心的食品。有機食品因為源頭沒有問題，不會有農藥、除草劑、激素、重金屬殘留，如果在有機食品中檢測出來殘留，就是不合格的假有機食品。消費者是沖著安全放心來購買有機食品的，他們相信國家的有機認證證書。有機食品必須是最放心的食品，這一條理由是非常重要的，故該排在第一位。
第二，有機食品是健康的食品。健康是所有財富中最重要的財富，疾病是健康的大敵，疾病的出現(xiàn)與食品有關，藥食同源。有機食品營養(yǎng)均勻，元素平衡，對于一些特殊人群有十分重要的健康呵護作用，如病人、孕婦、兒童、老人等，當然健康的人也需要吃健康的食品。多吃有機食品能夠呵護自身和家人健康，消費者明白這個道理是不困難的。
第三，吃有機食品就是滿足口福。飲食文化之所以重要，就在于它是我們日常生活中重要的組成部分。人離不開一日三餐，如果有人厭食就離疾病不遠了。有機食品的口感是純真的，甜就是甜，酸就是酸，香就是香，苦就是苦，這些都是自然的，人類可以通過化學合成作用制造出酸甜苦辣來，但是其口感很差，甚至有毒有害。口感是能夠鑒別的，很多中老年人對兒時的食物味道還有記憶，很多三歲的新生兒如果吃了有機柴雞蛋，就不愿吃工廠化生產(chǎn)的雞蛋。對于很多消費者，滿足口福也是一種消費方式，他們也會因此而買賬。
第四，有機食品是環(huán)保食品。由于生產(chǎn)有機食品，對生態(tài)環(huán)境有嚴格的要求，水、土、空氣都不能污染，從源頭杜絕了化肥、農藥、除草劑、農膜、人工合成激素、轉基因的污染，消費者購買有機食品，不用那些物質，就可通過市場作用倒逼工廠少生產(chǎn)那些物質，就是幫助國家保護生態(tài)環(huán)境。有機食品是一種環(huán)保產(chǎn)業(yè)，有環(huán)保責任心的消費者會接受。
第五，有機食品產(chǎn)業(yè)是公益產(chǎn)業(yè)。由于生產(chǎn)有機食品的一線員工，多為普通且很有經(jīng)營的普通農民，在有機食品產(chǎn)業(yè)中，沒有有實戰(zhàn)經(jīng)驗的農民的參與，往往是不靠譜的。農民長期被人認為是弱勢群體，他們付出的多，獲得的少，有機食品產(chǎn)業(yè)如果是健康的，是陽光的，他們的勞動成果以高于普通食品的價位，被城市消費者購買，其勞動付出就會有合理的回報，有機食品產(chǎn)業(yè)就會吸引農二代、大學生二代在鄉(xiāng)村從事這一產(chǎn)業(yè)，人類發(fā)明的可持續(xù)農業(yè)方式才能傳承下去，城鄉(xiāng)和諧才能實現(xiàn)。因此，有機食品產(chǎn)業(yè)，是非常大的公益事業(yè)。有機食品承載著健康、環(huán)保、農業(yè)增產(chǎn)與增收、社會和諧等多方面的要素，那些理解有機食品，并有公益心的人士會接受這個重要理由。
第六，發(fā)展有機食品可避免資源浪費。由于有機食品生產(chǎn)需要費一定的人工，價位高，品質好，口感一流，因此，消費者是不舍得扔掉的。目前我國餐桌浪費是否明顯，有人估計每年浪費的食物夠2億人吃。食物浪費不僅僅浪費食物本身，背后投入的化肥、農藥、除草劑、勞動力、水資源、生態(tài)環(huán)境等等也都變成了垃圾。浪費是可恥的，我想大部分人不愿意浪費的。其實，食物浪費的一個最大理由是食品不好吃。我們常常怪在大學生食堂里浪費食物，殊不知現(xiàn)在大學生食堂里的食物味道，比起35年前筆者上大學的味道已經(jīng)相差太遠了。因為不好吃，加上便宜，很多人扔掉了也不覺可惜。有機食品是有高度計劃性的產(chǎn)品，是以銷定產(chǎn)的，是好食品。從這第一點上看，食品浪費是可以杜絕的。通過優(yōu)質安全好口感的食品供應，杜絕了餐桌浪費，這是有機食品產(chǎn)業(yè)十分突出的優(yōu)點之一。
上述六個理由都很關鍵，然而最關鍵的還是其真實性。因此，上述六個理由，合并成一個關鍵問題，就是消費者往往疑問的“我買的有機食品是真的嗎”？
破解了最后的問題，上述六大理由就能夠成立，有機食品產(chǎn)業(yè)才能夠健康發(fā)展起來。很多產(chǎn)品一上市就得到消費者青睞，幾年之內就發(fā)展壯大起來了，可見消費才是硬道理。中國高鐵、中國建筑、中國大型計算機、中國家電、中國手機等很快走向世界，都對有機食品行業(yè)提供了很好的學習樣板。如果我們認真做好有機食品產(chǎn)業(yè)，其拉動的產(chǎn)業(yè)不止幾個萬億，照樣會走在世界前列——有機食品生產(chǎn)與銷售，中國都有優(yōu)勢，無論是技術，還是市場。
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉自：作者的博客 2015-8-9
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