最近，有人撰寫文章，認(rèn)為有機農(nóng)業(yè)模式下農(nóng)藥殘留更高，品質(zhì)與口感還不如常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品，將有機農(nóng)業(yè)指責(zé)為騙局。對于這種有意誤導(dǎo)消費者的宣傳，我們認(rèn)為有必要以事實來澄清。的確市場上存在一些假有機，采取的就是常規(guī)模式，其農(nóng)藥殘留高說明是常規(guī)農(nóng)業(yè)的問題。假的就是假的，不能代表真實的有機農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與安全情況。真正的有機模式下，農(nóng)藥殘留與產(chǎn)品品質(zhì)的差異是什么樣的？這里我們轉(zhuǎn)發(fā)中國科學(xué)院大學(xué)碩士論文《常規(guī)與有機農(nóng)業(yè)模式下農(nóng)產(chǎn)品品種與安全性評價》的摘要部分。
現(xiàn)代石油農(nóng)業(yè)帶來豐富物質(zhì)的同時，過量施用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)產(chǎn)品，導(dǎo)致環(huán)境污染和食品安全等弊端逐漸凸顯出來。要保障“舌尖安全”，具有良好生態(tài)效益和可持續(xù)發(fā)展的有機農(nóng)業(yè)成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要方向。
有機農(nóng)業(yè)是消耗少、效率高、持續(xù)環(huán)境良性轉(zhuǎn)化導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，通過減少資源消耗，保護生態(tài)環(huán)境，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與環(huán)境保護之間尋求一種平衡。有機食品是是一類真正源于自然、富營養(yǎng)、高品質(zhì)的環(huán)保型安全食品。
本研究旨在解答消費者的疑問，即有機農(nóng)產(chǎn)品與常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品相比，是否存在“三不出”（看不出，吃不出，測不出）？結(jié)合農(nóng)場采樣法和田間試驗法對有機和常規(guī)種植模式下農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和安全性進行評價。涉及農(nóng)產(chǎn)品包括谷物類，小麥、玉米、大豆；蔬菜類包括葉菜類，油麥菜、生菜、大白菜、韭菜；塊莖類，胡蘿卜、紅蘿卜、大蒜；瓜果類，蕓豆角、黃瓜、蘋果。主要討論兩種栽培方式對農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)的影響，包括粗蛋白、可溶性糖、游離氨基酸、礦質(zhì)元素、維生素C等含量，以及食用安全性的差異，包括硝酸鹽、重金屬、農(nóng)藥殘留等。研究結(jié)果表明：
（1）有機種植模式有利于提高農(nóng)作物的可溶性糖、維生素C含量。有機谷物、蔬菜中可溶性糖含量比常規(guī)提高4%-167%。有機生菜、胡蘿卜、大白菜、紅蘿卜、黃瓜、韭菜、大蒜鱗莖的維生素C含量較常規(guī)高9%-145%。
（2）有機種植黃瓜、韭菜、紅蘿卜、生菜游離氨基酸含量高于常規(guī)，分別高184%、13%、61%、43%。
（3）有機紅蘿卜、蕓豆角、黃瓜的鮮重高于常規(guī)栽培，分別高18%、13%和25%。干物質(zhì)方面，總體上有機栽培蔬菜干物質(zhì)含量比常規(guī)高2%-64%。
（4）有機種植谷物中Mg、Mn、S、Zn等元素高于常規(guī)，有機蔬菜K、S、Na、Mg、Fe、Mn等含量較高。有機油麥菜、紅蘿卜和蕓豆角w(Zn)/w(Cu)比值較低；有機胡蘿卜、紅蘿卜w(Na)/w(K)比值偏低，有機韭菜w(Ca)/ w(Mg)比值較高。
（5）有機大蒜鱗莖中大蒜素含量是常規(guī)的3.6倍，極顯著高于常規(guī)模式(P<0.01)。
有機谷物和蔬菜的硝酸鹽含量均低于常規(guī)種植。谷物類硝酸鹽含量減少10%-57%；葉菜類硝酸鹽含量比常規(guī)低26%-71%；瓜果塊莖類比常規(guī)低28%-46%。
（7）有機種植谷物和蔬菜重金屬Cr、Cd、As、Ni含量總體低于常規(guī)，有機栽培農(nóng)產(chǎn)品100%達到重金屬安全等級。
（虞曉凡為中國科學(xué)院植物研究所2015界碩士研究生）
本碩士論文沒有測定農(nóng)藥殘留狀況，特引用綠色和平對不同栽培方式采集的蔬菜農(nóng)藥殘留分析，作為本文的注解。
不測不知道：什么樣的果蔬才是放心的
蔣高明
為了尋找放心菜，綠色和平組織連續(xù)幾個月對北京、上海、廣州三個一線城市市民的菜籃子里的蔬菜與水果進行抽樣測定，發(fā)現(xiàn)了一個很有意思的現(xiàn)象。
只有比較才能有進步。該組織在三地發(fā)現(xiàn)的一些蔬菜中農(nóng)藥殘留都比較多，只能對于蔬菜種類中排農(nóng)殘超標(biāo)的名次，才能夠比較出優(yōu)劣。消費者如果很在意農(nóng)藥殘留，就只能根據(jù)名單情況舍棄一些餐桌上的蔬菜或水果。但是，難道消費者沒有別的選擇么？經(jīng)過專家建議，他們改對市民消費的多種食品進行橫向比較，即對國家認(rèn)證的有機食品、綠色食品、無公害食品、農(nóng)貿(mào)市場的食品、經(jīng)過消費者認(rèn)可的生態(tài)食品，依然在三地取樣，將結(jié)果放在一起，就看出了優(yōu)劣來了。我們叫這種做法為“食品金字塔”，通過這個“塔”，我們能夠一目了然地發(fā)現(xiàn)最優(yōu)的食品應(yīng)當(dāng)來自哪里？誰在墊底？
令人失望的是，測定結(jié)果中，那些有機認(rèn)證食品并不是最好的，位于“塔”尖上的竟然是來自生態(tài)農(nóng)場的食品。這符合我的判斷，因為生態(tài)農(nóng)場堅持的底線就是，源頭就不用農(nóng)藥、化肥、地膜、除草劑、人工合成激素、轉(zhuǎn)基因等有害技術(shù)。如果堅持做真的，是不會監(jiān)測出農(nóng)殘的。當(dāng)然，如果農(nóng)場不夠大，被污染是有可能的，即別人家打農(nóng)藥飄過來少量的化學(xué)物質(zhì)，要做到一點農(nóng)殘沒有，生態(tài)農(nóng)場也需要努力，需要逐步擴大規(guī)模。
2015年11月，在綠色和平送測的果蔬樣品中，測出的農(nóng)藥超過國家最大農(nóng)藥殘留規(guī)定的是韭菜。北京某農(nóng)貿(mào)市場購買的韭菜腐霉利超標(biāo)105倍，某有機韭菜也超標(biāo)5.5倍，但來自生態(tài)農(nóng)場的韭菜沒有測出農(nóng)藥殘留，即達到了“零農(nóng)殘”。價位中，五種來源的最高可以相差6倍，價格按照由高到低排列基本呈有機>精品>=生態(tài)>綠控>菜場。詳細(xì)檢測結(jié)果可見綠色和平的報告。
為什么會出現(xiàn)上述結(jié)果呢？先來看最高農(nóng)殘為什么出現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場。因為價位低、供應(yīng)量大，生產(chǎn)方?jīng)]有定價權(quán)，中間菜販掌握銷售渠道，質(zhì)量監(jiān)控不是他們要關(guān)心的，他們拼的是數(shù)量，是低價，因此農(nóng)藥殘留最多，這符合“便宜無好貨”的市場規(guī)律。但高價為什么還不是好貨呢？從抽檢的韭菜中，發(fā)現(xiàn)有機蔬菜中也出現(xiàn)了較高的農(nóng)殘超標(biāo)，也有混合農(nóng)殘現(xiàn)象出現(xiàn)。市民花高價購買理應(yīng)給消費者一個明白和放心的產(chǎn)品。為什么不盡人意呢？這主要是由生產(chǎn)能力與銷售渠道分化造成的。大宗有機食品進入普通消費者的廚房，超市是重要渠道，但超市也要利潤，也有風(fēng)險。且有機食品走超市往往是不能斷貨的，這就考驗了有機認(rèn)證企業(yè)的生產(chǎn)能力、抗風(fēng)險能力和誠信能力。
前段時間，天津被媒體曝光的假有機就是為牟取暴利，不對消費者負(fù)責(zé)引起的——購買普通蔬菜貼有機標(biāo)簽。華東某大城市的一個著名有機農(nóng)莊，曾在短短的半年之內(nèi)，在不到200畝的土地上，實現(xiàn)銷售記錄8000萬元，他們賣出去的能夠是自己的東西嗎？
可見透明生產(chǎn)、明白消費才是我們要破解的主要矛盾。消費者只要明白食物對健康的重要作用，不花冤枉錢，多了解一些食物生產(chǎn)的基本規(guī)律，懂一些食物生產(chǎn)的市場規(guī)律，對所購買的產(chǎn)品有一定的知情權(quán)，通過購買讓假有機退出市場，通過購買倒逼農(nóng)藥和一些非食物的東西遠(yuǎn)離食物鏈，通過購買保護我們的生態(tài)環(huán)境和自己的健康，或許我們的食品質(zhì)量會逐步好起來的。
當(dāng)蔬菜不能告別農(nóng)殘，當(dāng)肉類不能告別抗生素，當(dāng)水果不能告別激素和增甜劑，當(dāng)飲料不能告別各類奇奇怪怪的添加劑，當(dāng)酒、醬油、醋的生產(chǎn)與糧食脫鉤，那我們的紅色健康預(yù)警就不算被解除。而要解除這個紅色預(yù)警，就必須全社會共同努力。如果不這樣，正如日益嚴(yán)重的霧霾一樣，每一個人都將會成為受害者。安全的食品來自健康的生態(tài)過程，好的產(chǎn)品必須有合理的價值回報。作為世界第一人口大國的中國，何時告別農(nóng)藥殘留？這取決于消費者的覺醒，取決于政府的正確引導(dǎo)，取決于生產(chǎn)者和經(jīng)營者的良心回歸。
作者簡介：蔣高明，山東平邑人，中國科學(xué)院植物研究所研究員、中國科學(xué)院大學(xué)教授。
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：生態(tài)家園
(掃一掃，更多精彩內(nèi)容！)
