最近，有人撰寫文章，認為有機農業模式下農藥殘留更高，品質與口感還不如常規農產品，將有機農業指責為騙局。對于這種有意誤導消費者的宣傳，我們認為有必要以事實來澄清。的確市場上存在一些假有機，采取的就是常規模式，其農藥殘留高說明是常規農業的問題。假的就是假的，不能代表真實的有機農產品品質與安全情況。真正的有機模式下，農藥殘留與產品品質的差異是什么樣的？這里我們轉發中國科學院大學碩士論文《常規與有機農業模式下農產品品種與安全性評價》的摘要部分。
現代石油農業帶來豐富物質的同時，過量施用化肥、農藥等化學產品，導致環境污染和食品安全等弊端逐漸凸顯出來。要保障“舌尖安全”，具有良好生態效益和可持續發展的有機農業成為農業發展的重要方向。
有機農業是消耗少、效率高、持續環境良性轉化導向的農業生產體系，通過減少資源消耗，保護生態環境，在農業生產與環境保護之間尋求一種平衡。有機食品是是一類真正源于自然、富營養、高品質的環保型安全食品。
本研究旨在解答消費者的疑問，即有機農產品與常規農產品相比，是否存在“三不出”（看不出，吃不出，測不出）？結合農場采樣法和田間試驗法對有機和常規種植模式下農產品品質和安全性進行評價。涉及農產品包括谷物類，小麥、玉米、大豆；蔬菜類包括葉菜類，油麥菜、生菜、大白菜、韭菜；塊莖類，胡蘿卜、紅蘿卜、大蒜；瓜果類，蕓豆角、黃瓜、蘋果。主要討論兩種栽培方式對農產品的營養品質的影響，包括粗蛋白、可溶性糖、游離氨基酸、礦質元素、維生素C等含量，以及食用安全性的差異，包括硝酸鹽、重金屬、農藥殘留等。研究結果表明：
（1）有機種植模式有利于提高農作物的可溶性糖、維生素C含量。有機谷物、蔬菜中可溶性糖含量比常規提高4%-167%。有機生菜、胡蘿卜、大白菜、紅蘿卜、黃瓜、韭菜、大蒜鱗莖的維生素C含量較常規高9%-145%。
（2）有機種植黃瓜、韭菜、紅蘿卜、生菜游離氨基酸含量高于常規，分別高184%、13%、61%、43%。
（3）有機紅蘿卜、蕓豆角、黃瓜的鮮重高于常規栽培，分別高18%、13%和25%。干物質方面，總體上有機栽培蔬菜干物質含量比常規高2%-64%。
（4）有機種植谷物中Mg、Mn、S、Zn等元素高于常規，有機蔬菜K、S、Na、Mg、Fe、Mn等含量較高。有機油麥菜、紅蘿卜和蕓豆角w(Zn)/w(Cu)比值較低；有機胡蘿卜、紅蘿卜w(Na)/w(K)比值偏低，有機韭菜w(Ca)/ w(Mg)比值較高。
（5）有機大蒜鱗莖中大蒜素含量是常規的3.6倍，極顯著高于常規模式(P<0.01)。
有機谷物和蔬菜的硝酸鹽含量均低于常規種植。谷物類硝酸鹽含量減少10%-57%；葉菜類硝酸鹽含量比常規低26%-71%；瓜果塊莖類比常規低28%-46%。
（7）有機種植谷物和蔬菜重金屬Cr、Cd、As、Ni含量總體低于常規，有機栽培農產品100%達到重金屬安全等級。
（虞曉凡為中國科學院植物研究所2015界碩士研究生）
本碩士論文沒有測定農藥殘留狀況，特引用綠色和平對不同栽培方式采集的蔬菜農藥殘留分析，作為本文的注解。
不測不知道：什么樣的果蔬才是放心的
蔣高明
為了尋找放心菜，綠色和平組織連續幾個月對北京、上海、廣州三個一線城市市民的菜籃子里的蔬菜與水果進行抽樣測定，發現了一個很有意思的現象。
只有比較才能有進步。該組織在三地發現的一些蔬菜中農藥殘留都比較多，只能對于蔬菜種類中排農殘超標的名次，才能夠比較出優劣。消費者如果很在意農藥殘留，就只能根據名單情況舍棄一些餐桌上的蔬菜或水果。但是，難道消費者沒有別的選擇么？經過專家建議，他們改對市民消費的多種食品進行橫向比較，即對國家認證的有機食品、綠色食品、無公害食品、農貿市場的食品、經過消費者認可的生態食品，依然在三地取樣，將結果放在一起，就看出了優劣來了。我們叫這種做法為“食品金字塔”，通過這個“塔”，我們能夠一目了然地發現最優的食品應當來自哪里？誰在墊底？
令人失望的是，測定結果中，那些有機認證食品并不是最好的，位于“塔”尖上的竟然是來自生態農場的食品。這符合我的判斷，因為生態農場堅持的底線就是，源頭就不用農藥、化肥、地膜、除草劑、人工合成激素、轉基因等有害技術。如果堅持做真的，是不會監測出農殘的。當然，如果農場不夠大，被污染是有可能的，即別人家打農藥飄過來少量的化學物質，要做到一點農殘沒有，生態農場也需要努力，需要逐步擴大規模。
2015年11月，在綠色和平送測的果蔬樣品中，測出的農藥超過國家最大農藥殘留規定的是韭菜。北京某農貿市場購買的韭菜腐霉利超標105倍，某有機韭菜也超標5.5倍，但來自生態農場的韭菜沒有測出農藥殘留，即達到了“零農殘”。價位中，五種來源的最高可以相差6倍，價格按照由高到低排列基本呈有機>精品>=生態>綠控>菜場。詳細檢測結果可見綠色和平的報告。
為什么會出現上述結果呢？先來看最高農殘為什么出現在農貿市場。因為價位低、供應量大，生產方沒有定價權，中間菜販掌握銷售渠道，質量監控不是他們要關心的，他們拼的是數量，是低價，因此農藥殘留最多，這符合“便宜無好貨”的市場規律。但高價為什么還不是好貨呢？從抽檢的韭菜中，發現有機蔬菜中也出現了較高的農殘超標，也有混合農殘現象出現。市民花高價購買理應給消費者一個明白和放心的產品。為什么不盡人意呢？這主要是由生產能力與銷售渠道分化造成的。大宗有機食品進入普通消費者的廚房，超市是重要渠道，但超市也要利潤，也有風險。且有機食品走超市往往是不能斷貨的，這就考驗了有機認證企業的生產能力、抗風險能力和誠信能力。
前段時間，天津被媒體曝光的假有機就是為牟取暴利，不對消費者負責引起的——購買普通蔬菜貼有機標簽。華東某大城市的一個著名有機農莊，曾在短短的半年之內，在不到200畝的土地上，實現銷售記錄8000萬元，他們賣出去的能夠是自己的東西嗎？
可見透明生產、明白消費才是我們要破解的主要矛盾。消費者只要明白食物對健康的重要作用，不花冤枉錢，多了解一些食物生產的基本規律，懂一些食物生產的市場規律，對所購買的產品有一定的知情權，通過購買讓假有機退出市場，通過購買倒逼農藥和一些非食物的東西遠離食物鏈，通過購買保護我們的生態環境和自己的健康，或許我們的食品質量會逐步好起來的。
當蔬菜不能告別農殘，當肉類不能告別抗生素，當水果不能告別激素和增甜劑，當飲料不能告別各類奇奇怪怪的添加劑，當酒、醬油、醋的生產與糧食脫鉤，那我們的紅色健康預警就不算被解除。而要解除這個紅色預警，就必須全社會共同努力。如果不這樣，正如日益嚴重的霧霾一樣，每一個人都將會成為受害者。安全的食品來自健康的生態過程，好的產品必須有合理的價值回報。作為世界第一人口大國的中國，何時告別農藥殘留？這取決于消費者的覺醒，取決于政府的正確引導，取決于生產者和經營者的良心回歸。
作者簡介：蔣高明，山東平邑人，中國科學院植物研究所研究員、中國科學院大學教授。
中國鄉村發現網轉自：生態家園
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