最近，有人撰寫(xiě)文章，認(rèn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)模式下農(nóng)藥殘留更高，品質(zhì)與口感還不如常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品，將有機(jī)農(nóng)業(yè)指責(zé)為騙局。對(duì)于這種有意誤導(dǎo)消費(fèi)者的宣傳，我們認(rèn)為有必要以事實(shí)來(lái)澄清。的確市場(chǎng)上存在一些假有機(jī)，采取的就是常規(guī)模式，其農(nóng)藥殘留高說(shuō)明是常規(guī)農(nóng)業(yè)的問(wèn)題。假的就是假的，不能代表真實(shí)的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與安全情況。真正的有機(jī)模式下，農(nóng)藥殘留與產(chǎn)品品質(zhì)的差異是什么樣的？這里我們轉(zhuǎn)發(fā)中國(guó)科學(xué)院大學(xué)碩士論文《常規(guī)與有機(jī)農(nóng)業(yè)模式下農(nóng)產(chǎn)品品種與安全性評(píng)價(jià)》的摘要部分。
現(xiàn)代石油農(nóng)業(yè)帶來(lái)豐富物質(zhì)的同時(shí)，過(guò)量施用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)產(chǎn)品，導(dǎo)致環(huán)境污染和食品安全等弊端逐漸凸顯出來(lái)。要保障“舌尖安全”，具有良好生態(tài)效益和可持續(xù)發(fā)展的有機(jī)農(nóng)業(yè)成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要方向。
有機(jī)農(nóng)業(yè)是消耗少、效率高、持續(xù)環(huán)境良性轉(zhuǎn)化導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，通過(guò)減少資源消耗，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)之間尋求一種平衡。有機(jī)食品是是一類真正源于自然、富營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的環(huán)保型安全食品。
本研究旨在解答消費(fèi)者的疑問(wèn)，即有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品與常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品相比，是否存在“三不出”（看不出，吃不出，測(cè)不出）？結(jié)合農(nóng)場(chǎng)采樣法和田間試驗(yàn)法對(duì)有機(jī)和常規(guī)種植模式下農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)。涉及農(nóng)產(chǎn)品包括谷物類，小麥、玉米、大豆；蔬菜類包括葉菜類，油麥菜、生菜、大白菜、韭菜；塊莖類，胡蘿卜、紅蘿卜、大蒜；瓜果類，蕓豆角、黃瓜、蘋(píng)果。主要討論兩種栽培方式對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，包括粗蛋白、可溶性糖、游離氨基酸、礦質(zhì)元素、維生素C等含量，以及食用安全性的差異，包括硝酸鹽、重金屬、農(nóng)藥殘留等。研究結(jié)果表明：
（1）有機(jī)種植模式有利于提高農(nóng)作物的可溶性糖、維生素C含量。有機(jī)谷物、蔬菜中可溶性糖含量比常規(guī)提高4%-167%。有機(jī)生菜、胡蘿卜、大白菜、紅蘿卜、黃瓜、韭菜、大蒜鱗莖的維生素C含量較常規(guī)高9%-145%。
（2）有機(jī)種植黃瓜、韭菜、紅蘿卜、生菜游離氨基酸含量高于常規(guī)，分別高184%、13%、61%、43%。
（3）有機(jī)紅蘿卜、蕓豆角、黃瓜的鮮重高于常規(guī)栽培，分別高18%、13%和25%。干物質(zhì)方面，總體上有機(jī)栽培蔬菜干物質(zhì)含量比常規(guī)高2%-64%。
（4）有機(jī)種植谷物中Mg、Mn、S、Zn等元素高于常規(guī)，有機(jī)蔬菜K、S、Na、Mg、Fe、Mn等含量較高。有機(jī)油麥菜、紅蘿卜和蕓豆角w(Zn)/w(Cu)比值較低；有機(jī)胡蘿卜、紅蘿卜w(Na)/w(K)比值偏低，有機(jī)韭菜w(Ca)/ w(Mg)比值較高。
（5）有機(jī)大蒜鱗莖中大蒜素含量是常規(guī)的3.6倍，極顯著高于常規(guī)模式(P<0.01)。
有機(jī)谷物和蔬菜的硝酸鹽含量均低于常規(guī)種植。谷物類硝酸鹽含量減少10%-57%；葉菜類硝酸鹽含量比常規(guī)低26%-71%；瓜果塊莖類比常規(guī)低28%-46%。
（7）有機(jī)種植谷物和蔬菜重金屬Cr、Cd、As、Ni含量總體低于常規(guī)，有機(jī)栽培農(nóng)產(chǎn)品100%達(dá)到重金屬安全等級(jí)。
（虞曉凡為中國(guó)科學(xué)院植物研究所2015界碩士研究生）
本碩士論文沒(méi)有測(cè)定農(nóng)藥殘留狀況，特引用綠色和平對(duì)不同栽培方式采集的蔬菜農(nóng)藥殘留分析，作為本文的注解。
不測(cè)不知道：什么樣的果蔬才是放心的
蔣高明
為了尋找放心菜，綠色和平組織連續(xù)幾個(gè)月對(duì)北京、上海、廣州三個(gè)一線城市市民的菜籃子里的蔬菜與水果進(jìn)行抽樣測(cè)定，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很有意思的現(xiàn)象。
只有比較才能有進(jìn)步。該組織在三地發(fā)現(xiàn)的一些蔬菜中農(nóng)藥殘留都比較多，只能對(duì)于蔬菜種類中排農(nóng)殘超標(biāo)的名次，才能夠比較出優(yōu)劣。消費(fèi)者如果很在意農(nóng)藥殘留，就只能根據(jù)名單情況舍棄一些餐桌上的蔬菜或水果。但是，難道消費(fèi)者沒(méi)有別的選擇么？經(jīng)過(guò)專家建議，他們改對(duì)市民消費(fèi)的多種食品進(jìn)行橫向比較，即對(duì)國(guó)家認(rèn)證的有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品、經(jīng)過(guò)消費(fèi)者認(rèn)可的生態(tài)食品，依然在三地取樣，將結(jié)果放在一起，就看出了優(yōu)劣來(lái)了。我們叫這種做法為“食品金字塔”，通過(guò)這個(gè)“塔”，我們能夠一目了然地發(fā)現(xiàn)最優(yōu)的食品應(yīng)當(dāng)來(lái)自哪里？誰(shuí)在墊底？
令人失望的是，測(cè)定結(jié)果中，那些有機(jī)認(rèn)證食品并不是最好的，位于“塔”尖上的竟然是來(lái)自生態(tài)農(nóng)場(chǎng)的食品。這符合我的判斷，因?yàn)樯鷳B(tài)農(nóng)場(chǎng)堅(jiān)持的底線就是，源頭就不用農(nóng)藥、化肥、地膜、除草劑、人工合成激素、轉(zhuǎn)基因等有害技術(shù)。如果堅(jiān)持做真的，是不會(huì)監(jiān)測(cè)出農(nóng)殘的。當(dāng)然，如果農(nóng)場(chǎng)不夠大，被污染是有可能的，即別人家打農(nóng)藥飄過(guò)來(lái)少量的化學(xué)物質(zhì)，要做到一點(diǎn)農(nóng)殘沒(méi)有，生態(tài)農(nóng)場(chǎng)也需要努力，需要逐步擴(kuò)大規(guī)模。
2015年11月，在綠色和平送測(cè)的果蔬樣品中，測(cè)出的農(nóng)藥超過(guò)國(guó)家最大農(nóng)藥殘留規(guī)定的是韭菜。北京某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的韭菜腐霉利超標(biāo)105倍，某有機(jī)韭菜也超標(biāo)5.5倍，但來(lái)自生態(tài)農(nóng)場(chǎng)的韭菜沒(méi)有測(cè)出農(nóng)藥殘留，即達(dá)到了“零農(nóng)殘”。價(jià)位中，五種來(lái)源的最高可以相差6倍，價(jià)格按照由高到低排列基本呈有機(jī)>精品>=生態(tài)>綠控>菜場(chǎng)。詳細(xì)檢測(cè)結(jié)果可見(jiàn)綠色和平的報(bào)告。
為什么會(huì)出現(xiàn)上述結(jié)果呢？先來(lái)看最高農(nóng)殘為什么出現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。因?yàn)閮r(jià)位低、供應(yīng)量大，生產(chǎn)方?jīng)]有定價(jià)權(quán)，中間菜販掌握銷售渠道，質(zhì)量監(jiān)控不是他們要關(guān)心的，他們拼的是數(shù)量，是低價(jià)，因此農(nóng)藥殘留最多，這符合“便宜無(wú)好貨”的市場(chǎng)規(guī)律。但高價(jià)為什么還不是好貨呢？從抽檢的韭菜中，發(fā)現(xiàn)有機(jī)蔬菜中也出現(xiàn)了較高的農(nóng)殘超標(biāo)，也有混合農(nóng)殘現(xiàn)象出現(xiàn)。市民花高價(jià)購(gòu)買(mǎi)理應(yīng)給消費(fèi)者一個(gè)明白和放心的產(chǎn)品。為什么不盡人意呢？這主要是由生產(chǎn)能力與銷售渠道分化造成的。大宗有機(jī)食品進(jìn)入普通消費(fèi)者的廚房，超市是重要渠道，但超市也要利潤(rùn)，也有風(fēng)險(xiǎn)。且有機(jī)食品走超市往往是不能斷貨的，這就考驗(yàn)了有機(jī)認(rèn)證企業(yè)的生產(chǎn)能力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力和誠(chéng)信能力。
前段時(shí)間，天津被媒體曝光的假有機(jī)就是為牟取暴利，不對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)引起的——購(gòu)買(mǎi)普通蔬菜貼有機(jī)標(biāo)簽。華東某大城市的一個(gè)著名有機(jī)農(nóng)莊，曾在短短的半年之內(nèi)，在不到200畝的土地上，實(shí)現(xiàn)銷售記錄8000萬(wàn)元，他們賣出去的能夠是自己的東西嗎？
可見(jiàn)透明生產(chǎn)、明白消費(fèi)才是我們要破解的主要矛盾。消費(fèi)者只要明白食物對(duì)健康的重要作用，不花冤枉錢(qián)，多了解一些食物生產(chǎn)的基本規(guī)律，懂一些食物生產(chǎn)的市場(chǎng)規(guī)律，對(duì)所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品有一定的知情權(quán)，通過(guò)購(gòu)買(mǎi)讓假有機(jī)退出市場(chǎng)，通過(guò)購(gòu)買(mǎi)倒逼農(nóng)藥和一些非食物的東西遠(yuǎn)離食物鏈，通過(guò)購(gòu)買(mǎi)保護(hù)我們的生態(tài)環(huán)境和自己的健康，或許我們的食品質(zhì)量會(huì)逐步好起來(lái)的。
當(dāng)蔬菜不能告別農(nóng)殘，當(dāng)肉類不能告別抗生素，當(dāng)水果不能告別激素和增甜劑，當(dāng)飲料不能告別各類奇奇怪怪的添加劑，當(dāng)酒、醬油、醋的生產(chǎn)與糧食脫鉤，那我們的紅色健康預(yù)警就不算被解除。而要解除這個(gè)紅色預(yù)警，就必須全社會(huì)共同努力。如果不這樣，正如日益嚴(yán)重的霧霾一樣，每一個(gè)人都將會(huì)成為受害者。安全的食品來(lái)自健康的生態(tài)過(guò)程，好的產(chǎn)品必須有合理的價(jià)值回報(bào)。作為世界第一人口大國(guó)的中國(guó)，何時(shí)告別農(nóng)藥殘留？這取決于消費(fèi)者的覺(jué)醒，取決于政府的正確引導(dǎo)，取決于生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的良心回歸。
作者簡(jiǎn)介：蔣高明，山東平邑人，中國(guó)科學(xué)院植物研究所研究員、中國(guó)科學(xué)院大學(xué)教授。
中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：生態(tài)家園
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