肉雞生產(chǎn)具有飼養(yǎng)期短、飼料報酬高、經(jīng)濟效益好等優(yōu)勢，是全球范圍內(nèi)最有發(fā)展前景的畜牧行業(yè)之一。從膳食營養(yǎng)學的角度看，肉雞產(chǎn)品具有高蛋白、低脂肪及低熱量等優(yōu)點，符合現(xiàn)代飲食發(fā)展趨勢。改革開放以來，我國現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，雞肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比重由8%提高到15%，為解決我國肉類產(chǎn)品供給發(fā)揮了不可或缺的作用。
回顧過去，我國肉雞科技在遺傳資源收集、保存和優(yōu)異性狀的挖掘，以及新品種的培育和產(chǎn)業(yè)化方面的研究成果為我國多元化的肉雞產(chǎn)品市場發(fā)揮了關(guān)鍵性作用；適合我國飼養(yǎng)環(huán)境的飼養(yǎng)標準的確定為保障肉雞生產(chǎn)潛力的充分發(fā)揮、節(jié)約飼料資源提供了理論依據(jù)和配套技術(shù)；針對我國不同時期疫病流行特點研發(fā)的各種疫苗，科技含量和保護效果不斷提高，有效保障了肉雞生產(chǎn)的健康發(fā)展。未來我國肉雞科技發(fā)展的重點是加強全基因組選擇等育種新技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，培育國產(chǎn)白羽肉雞和優(yōu)質(zhì)、高效、抗病黃羽肉雞新品種；開展飼料資源高效利用、免疫和抗逆增強以及環(huán)境生態(tài)調(diào)控等技術(shù)研究，建立安全環(huán)保健康養(yǎng)殖技術(shù)體系；開發(fā)分子鑒別等診斷技術(shù)和基因工程標記等新型疫苗，提高對禽流感、新城疫等重要動物疾病的防控能力。
中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程
縱觀新中國成立后肉雞業(yè)的發(fā)展歷程，大體經(jīng)歷了4個明顯的發(fā)展階段。
第一階段為緩慢增長階段（1961—1978年）。改革開放前，我國肉雞生產(chǎn)發(fā)展緩慢，肉雞養(yǎng)殖屬于自給自足的家庭副業(yè)，在農(nóng)業(yè)中處于補充地位。1961—1978年我國肉雞出欄由4.8億增加到10.0億只，年均增長率為4.4%；雞肉產(chǎn)量由48.7萬t增加到107.8萬t，年均增長率為4.8%，增長速度非常緩慢，生產(chǎn)率低，平均每只雞產(chǎn)肉量1 031.9 g，出欄率88.8%~205.1%，市場供應(yīng)十分緊張。
第二階段為快速增長階段（1979—1996年）。1978年以后，隨著家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制的出現(xiàn)和獨立自主市場主體的形成，我國所有制經(jīng)濟和生產(chǎn)體制出現(xiàn)了新的格局，肉雞業(yè)快速發(fā)展。1978—1996年肉雞出欄量由10.0億增加至45.4億只，年均增長率為8.8%；肉雞產(chǎn)量由107.8萬t增加到613.9萬t，年均增長率為10.2%。特別是從1984年開始，我國肉雞市場涌現(xiàn)一批中外合資企業(yè)，如泰國正大集團，直接引進國外先進的品種、生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗進行“高位嫁接”，使我國現(xiàn)代肉雞業(yè)邁開了成長的第一步。同期，以廣東溫氏食品集團等為代表的一批國內(nèi)大型飼料養(yǎng)殖企業(yè)也迅猛發(fā)展起來。1984—1996年，我國雞肉產(chǎn)量增長3.4倍，雞肉人均消費量增長了3.9倍。
第三階段為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化階段（1997—2006年）。經(jīng)過多年的高速發(fā)展，畜產(chǎn)品階段性、結(jié)構(gòu)性過剩問題開始顯現(xiàn)，畜禽養(yǎng)殖業(yè)從以數(shù)量增長為主逐步向提高質(zhì)量、優(yōu)化結(jié)構(gòu)和增加效益為主轉(zhuǎn)變。在此期間，我國肉類總產(chǎn)量年均增長率保持在3.35%，其中豬肉、禽肉增速保持在3%～5%。1997年，豬、牛、羊和禽肉占肉類比例分別為68.26%、8.37%、4.04%和18.57%，2006年已變?yōu)?5.60%、8.14%、5.13%和19.23%。我國黃羽肉雞生產(chǎn)呈現(xiàn)出由南到北快速發(fā)展的趨勢，占據(jù)了肉雞生產(chǎn)的半壁江山。
第四階段為向現(xiàn)代畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級階段（2007年以來）。20世紀末以來，面對飼料資源和勞動力短缺、能源價格上升、畜禽疫病、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全和環(huán)境污染等問題，為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、促進畜禽養(yǎng)殖業(yè)增長方式轉(zhuǎn)變，國家積極探索建立保障畜禽養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展的長效機制，為此農(nóng)業(yè)部啟動了畜禽標準化規(guī)模養(yǎng)殖示范創(chuàng)建工作，我國肉雞飼養(yǎng)由分散經(jīng)營向適度規(guī)模發(fā)展的速度加快，集約化程度不斷提高。表現(xiàn)在中小規(guī)模肉雞場向中等規(guī)模發(fā)展的勢頭明顯，與1998年相比，2011年小規(guī)模場數(shù)量減少23.1%，中等規(guī)模場數(shù)量增加19.2%。
中國肉雞業(yè)在世界相關(guān)產(chǎn)業(yè)中的地位
雞肉產(chǎn)量
2013年世界肉雞出欄量為611.7億只，雞肉產(chǎn)量9 612.1萬t；其中，中國肉雞出欄91.2億只，雞肉產(chǎn)量1 278.5萬t。自1961年以來，美國、中國和巴西一直是世界肉雞產(chǎn)量前三位的國家，美國一直保持第一位，中國在大部分時間保持在第二位。近年來。美國肉雞的國際份額逐漸下降，已由1961年的34.5%下降到2011年的19.0%；中國在國際市場所占的份額總體呈上升趨勢。巴西一直保持上升勢頭（表1）。印度、俄羅斯、阿根廷、泰國和伊朗的份額也呈上升態(tài)勢。歐盟作為一個整體，其雞肉產(chǎn)量位于世界前列。
雞肉產(chǎn)品進出口情況
2013年世界雞肉出口量1 274.1萬t，占世界雞肉總產(chǎn)量的13.3%，其中中國雞肉出口15.3萬t。巴西從20世紀80年代開始大量出口雞肉，并于2004年首次超過了美國，巴西和美國的出口量占世界雞肉出口總量的50%以上。2011年荷蘭人口占世界0.24%，但其出口雞肉量占世界的7.5%（表2）。
2013年世界各國進口雞肉共1 130.5萬t，占總產(chǎn)量的11.2%。世界雞肉進口的國家較分散，且變動較大。中國的雞肉生產(chǎn)主要滿足國內(nèi)需求，出口量不足總產(chǎn)量的5%，進口數(shù)量與出口量相近，但主要以雞翅、雞爪等副產(chǎn)品為主，因而雞肉貿(mào)易總體保持順差。
黃羽肉雞是中國肉雞產(chǎn)業(yè)的特色
我國雞肉產(chǎn)品主要來源于白羽肉雞、黃羽肉雞（肉用地方雞品種及含有地方雞血緣的肉用培育品種和配套系）、淘汰蛋雞和肉雜雞（快大型肉雞父母代公雞與高產(chǎn)商品代蛋雞母雞雜交后代）。在我國肉雞產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，白羽肉雞飼養(yǎng)數(shù)量多，在肉雞業(yè)中占主導地位，產(chǎn)品主要滿足快餐業(yè)和普通雞肉消費需求；黃羽肉雞的比重正在不斷擴大，產(chǎn)品通過活雞上市形式主要滿足傳統(tǒng)高端雞肉消費需求；淘汰蛋雞和肉雜雞以其低廉的價格和適中的肉品質(zhì)受到眾多北方中小型肉雞加工企業(yè)的歡迎，產(chǎn)品主要滿足傳統(tǒng)中低端肉雞加工市場需求。
中國肉雞領(lǐng)域的科技進展
遺傳資源與育種
1987年和2001年“家畜家禽品種資源調(diào)查及《中國畜禽品種志》的編寫”和“畜禽遺傳資源保存的理論與技術(shù)”獲國家科技進步二等獎。基本上摸清了我國家畜、家禽品種資源，系統(tǒng)地闡明了畜禽遺傳資源保存的理論，解決了保種實際問題。2008年和2009年“中國地方雞種質(zhì)資源優(yōu)異性狀發(fā)掘創(chuàng)新與應(yīng)用”和“雞分子標記技術(shù)的發(fā)展及其育種應(yīng)用”獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎。培育出表觀性狀突出、生產(chǎn)性能優(yōu)良的核心品系，研發(fā)了一批高通量SNP分子標記診斷技術(shù)。2012年《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》出版，列入地方品種107個、培育品種4個、引進品種5個。
1985—2014年“新浦東雞培育”、“優(yōu)質(zhì)肉雞產(chǎn)業(yè)化研究”和“大恒肉雞培育與育種技術(shù)體系建立及應(yīng)用”獲國家科技進步二等獎。突破了優(yōu)質(zhì)肉雞產(chǎn)業(yè)化進程中的良種繁育關(guān)鍵技術(shù)，建成了規(guī)模較大的優(yōu)質(zhì)肉雞種質(zhì)資源庫，在多性狀同步改良分子設(shè)計技術(shù)，以及肉質(zhì)與生長、繁殖等性狀在遺傳上有效結(jié)合等方面取得進展。截至2015年底，通過國家級審（鑒）定的黃羽肉雞遺傳資源和品種達到78個。其中，配套系48個，地方雞種29個，培育品種1個。
飼料營養(yǎng)
“雞的飼養(yǎng)標準和飼糧配方研究”、“豬、雞營養(yǎng)參數(shù)及配方新技術(shù)研究”和“0～2周齡肉仔雞營養(yǎng)參數(shù)與飼料配制技術(shù)研究”分獲1987年、1997年和1998年國家科技進步二等獎，制訂了我國第一個《雞飼養(yǎng)標準》，該標準2004年進一步進行了修訂（NY/T33-2004）。研究了肉仔雞生命早期階段對各種營養(yǎng)素的需要量，完成了肉仔雞營養(yǎng)參數(shù)15個。2011年“肉雞健康養(yǎng)殖的營養(yǎng)調(diào)控與飼料高效利用技術(shù)”獲國家科技進步二等獎。研究了肉仔雞腸道系統(tǒng)發(fā)育、營養(yǎng)代謝病、免疫抗病機能和雞肉品質(zhì)等的營養(yǎng)調(diào)控理論與技術(shù)，研發(fā)了飼料高效利用和氮磷鋅錳銅減排等技術(shù)。
疫病控制
1992—2013年，“傳染性法氏囊病的防控新技術(shù)構(gòu)建及其應(yīng)用”等4項關(guān)于雞傳染性法氏囊病防控技術(shù)、疫苗研究和檢測技術(shù)成果獲國家技術(shù)發(fā)明和科技進步二等獎；攻克了病原基因重配與復制、反向遺傳學平臺與鑒別診斷標記、新型安全疫苗構(gòu)建難題，創(chuàng)制出防控技術(shù)及產(chǎn)品。2005—2013年“H5亞型禽流感滅活疫苗的研制與應(yīng)用”等3項禽流感致病機理和疫苗研制成果獲國家科技進步一等獎、二等獎和自然科學二等獎；建立了中國大陸H5亞型禽流感病毒毒株庫，基本闡明了我國H5亞型高致病性禽流感流行病學規(guī)律，國內(nèi)首次研制成功并應(yīng)用于H5亞型高致病性禽流感防制的疫苗。此外，1998—2011年期間，“禽白血病流行病學及防控技術(shù)”等雞傳染性鼻炎、雞毒支原體、雞傳染性喉氣管炎以及禽白血病相關(guān)的4項成果獲國家科技進步二等獎。
未來我國肉雞科技發(fā)展的重點是以《全國肉雞遺傳改良計劃（2014—2025）》為統(tǒng)領(lǐng)，深入挖掘地方雞種重要經(jīng)濟性狀的關(guān)鍵基因和分子標記，研發(fā)全基因組選擇等育種新技術(shù)，培育國產(chǎn)白羽肉雞和優(yōu)質(zhì)、高效、抗病黃羽肉雞新品種；開展飼料資源高效利用、免疫和抗逆增強以及環(huán)境生態(tài)調(diào)控等技術(shù)研究，建立安全環(huán)保健康養(yǎng)殖技術(shù)體系，保證雞肉產(chǎn)品和養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境安全；研究禽流感、新城疫等傳染性疾病的流行規(guī)律，開發(fā)分子鑒別等診斷技術(shù)和基因工程標記等新型疫苗，提高對重要動物疾病的預防和控制能力。
未來中國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向及前景
中國雞肉生產(chǎn)和消費仍有較大的發(fā)展空間
世界范圍內(nèi)，雞肉和禽肉比重穩(wěn)步上升，到2011年約占世界肉類產(chǎn)量的1/3，比重略低于豬肉；豬肉水平基本保持穩(wěn)定，牛羊肉水平總體呈持續(xù)下降趨勢（表3）。2011年，我國雞肉、豬肉、牛肉、羊肉占肉類總產(chǎn)量的比重依次為15.0%、63.6%、8.0%、4.9%，雞肉占比與國際平均水平有較大差距。
美國人均肉雞消費量在1990年超過豬肉，達到每年31kg/人，2003年超過牛肉，達到每年43 kg/人。香港肉雞產(chǎn)品人均消費達到40 kg/年，臺灣為25～28 kg/年，而中國大陸地區(qū)肉雞產(chǎn)品人均消費量不到10 kg/年，與世界發(fā)達國家水平相比差距較大，這在一定程度表明中國大陸肉雞產(chǎn)品市場具有較大的發(fā)展?jié)摿Γū?）。
目前，雞肉在我國已經(jīng)成為僅次于豬肉的第二大畜禽生產(chǎn)和消費品。隨著收入水平的提高以及城鎮(zhèn)化的持續(xù)推進，城鄉(xiāng)居民對肉類產(chǎn)品的需求仍將持續(xù)增長。面對飼料糧資源日趨短缺的狀況，在畜禽產(chǎn)品供求關(guān)系日益緊張的大背景下，肉雞產(chǎn)業(yè)在緩解我國肉類產(chǎn)品供需壓力方面將發(fā)揮越來越重要的作用。
中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向
(1) 加強和完善肉雞良種繁育體系建設(shè)。加強地方品種資源保護和選育開發(fā)力度；完善肉雞育種機制，增強自主育種和良種供給能力，逐步改變白羽肉雞品種長期依賴進口的局面。全面實施《全國肉雞遺傳改良計劃》，積極培育具有國際競爭力的核心種業(yè)企業(yè)，建設(shè)現(xiàn)代肉雞種業(yè)。
(2) 加快推進肉雞標準化生產(chǎn)體系建設(shè)。完善標準化規(guī)模養(yǎng)殖相關(guān)標準和技術(shù)規(guī)范，提高肉雞養(yǎng)殖自動化、智能化水平，建立龍頭企業(yè)和標準化肉雞養(yǎng)殖示范基地產(chǎn)品可追溯體系，因地制宜推廣生態(tài)種養(yǎng)結(jié)合模式，實現(xiàn)糞污資源化利用。
(3) 重視疫情和疫病防控體系建設(shè)。強化養(yǎng)殖場防疫制度建設(shè)，改善生物安全條件。加強防治藥物、疫苗、診斷試劑等產(chǎn)品的研發(fā)，制定科學的免疫程序，合理用藥。提高動物疫病檢測診斷能力和水平，完善應(yīng)急預案，提高應(yīng)急處置能力。
(4) 強化肉雞產(chǎn)業(yè)科技支撐。推進現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，引導各省（區(qū)、市）建立地方現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。圍繞養(yǎng)殖過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，開展重大科技項目的研發(fā)和示范，突破核心技術(shù)瓶頸，為現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強有力的科技支撐。
(5) 堅持走精深加工和品牌化之路。在地方特色雞肉加工制品、冷藏雞肉制品、黃羽肉雞冰鮮產(chǎn)品、高附加值雞肉制品等方面加大開發(fā)力度，扶持鼓勵開發(fā)優(yōu)質(zhì)特色肉雞產(chǎn)品品牌，為做強做大肉雞產(chǎn)業(yè)奠定基礎(chǔ)。
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：微信號 中國畜牧雜志
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