摘要：從創新、協調、綠色、開放、共享的五大發展新理念促進我國城鄉經濟發展的角度分析,立足于我國超市農產品的經營發展,研究我國超市農產品供應鏈流通成本,最大程度地為我國超市農產品流通構建最優經濟行為具有重要的現實意義,可以體現出我國商貿流通產業務實的態度、創新的精神和強烈的責任感。因此,本文基于我國超市農產品流通發展的視角,以湖北省超市農產品市場為例,從多個方面詳細闡述并分析了我國超市農產品供應鏈流通成本,且針對制約我國超市農產品流通渠道發展的因素,進一步提出了優化我國超市農產品流通渠道的發展策略建議。
穩定農業發展,落實“菜籃子”市長負責制,是我國堅定信心促改革、上下合力促發展的基本要求,在我國經濟發展進入新常態、企業發展具有新動力的影響下,我國超市農產品供應鏈正在不斷呈現出新的發展特征。隨著我國超市規模的擴大以及超市內部全方位的發展,我國傳統農產品生產、流通和消費模式也在悄然發生著改變。從當前我國超市農產品的發展狀況來看,其有著屬于自身的農產品進貨渠道,即農產品批發商,也稱為農產品供應商。但是,在大多數情況下,農戶與供應商并不是直接接觸,因為具體的農產品交易場所是批發市場,供應商可以在農產品批發市場上直接購買,然后以超市的需求為依據,根據訂單對超市進行農產品配送,而超市在接收到供應商的農產品后,再采取一定方式將其流通到零售市場之中。從流通層面來看,我國超市農產品的流通環節頗為繁瑣,因為農產品的經營戰線較長。并且,超市農產品經營還要考慮到成本核算等問題,在這種繁瑣的流通環節影響下,超市農產品供應鏈流通成本必然會增加,因為不同的流通環節都要涉及到一定的流通費用。然而,為了確保經營者具有實際利潤,過多的流通環節費用最終還會分攤給消費者,這一消費轉移的過程必然要在一定程度上影響超市農產品的經營效果。
圖1 蔬菜由產地進入超市的流通環節結構示意圖
我國超市農產品供應鏈流通成本分析
從我國超市農產品經營角度來看,影響超市經營績效的一個至關重要的因素就是農產品價格,而基于政治經濟學的觀點來看,成本是決定價格的基礎,因此認真關注超市農產品不同流通環節的費用就成為一項重要任務。從發展短板的角度來看,構成超市農產品經營成本的元素有很多,而其中占據主體地位的則是流通環節所產生的費用。對此,本文針對我國超市農產品供應鏈流通成本的研究,其前提是不同超市農產品經營的平均利潤率大致相同。受到這個前提條件的約束,一個超市在零售前如果能取得一定的成本優勢,那么這個超市在具體的農產品經營市場中將會占據相應的優勢地位。另外,如果從價值角度來看,我國的超市要想在激烈的市場競爭中取得一定優勢地位,其就需要滿足一個重要的前提條件,即最大程度地降低超市在農產品供應鏈流通環節中的實際費用,從而積極減少超市農產品的流通環節。
(一)我國超市農產品流通環節的構成
從超市農產品經營的角度來看,超市農產品經營過程中所要涉及到的農產品種類非常多,受此影響,深入分析我國超市農產品流通的各個環節必然有很大困難。因此,本文考慮到超市農產品流通環節研究的精確性,僅選取我國超市農產品市場中的蔬菜流通環節做為研究的主要對象,進一步來分析我國超市農產品供應鏈流通成本的構成。其中,針對湖北省超市農產品中的蔬菜流通環節做出分析,具體如圖1所示。
如圖1所示,湖北省超市農產品作為銷地批發市場而存在,觀察超市農產品流通的整個環節可以發現:蔬菜流動到批發市場的一個重要中介就是農戶,并在此基礎上,進一步被運到銷地批發市場中,這個過程運用的物流工具是卡車運輸,隨后的流通環節是進入到超市,進入超市這個環節的中介行為群體是農產品供應商,而農產品(蔬菜)的最后一個流通環節是進入到消費者手中,從而完成全部的流通過程。
如果具體到各個環節的流通費用中,流通環節過多,必然會進一步致使費用成本的增加。具體來看,第一種費用:菜商在具體的蔬菜批發市場購買蔬菜,這個環節的費用主要涵蓋了配菜費、包裝費、裝卸費等環節。第二種費用:蔬菜從產地被運到銷地,這個流通環節的費用主要是產生在菜商和車主之間,過程中采用的支付方式一般為一次性支付。第三種費用:蔬菜進入銷地批發市場,這個流通環節的費用涵蓋有進場交易費、工商管理費等。第四種費用:批發到零售過程中的全部費用。綜合以上四類蔬菜流通環節的費用,才是超市農產品經營者最終確定流通到消費者手中的農產品價格。因此,若超市農產品經營者想最大程度地縮短農產品流通環節,降低農產品流通環節中的成本,必須要認真審視農產品流通全過程中的各類費用。
(二)農產品由農戶到產地批發市場的費用核算
我國蔬菜由農戶到產地批發市場一般都需要經過四個階段:
第一階段是菜商尋找代理公司。對菜商來講,經常性地從事蔬菜收購活動,為了在此過程中盡量減少蔬菜收購的成本,菜商會選擇相對固定的代理商。具體到蔬菜收購的代理費,還需要以“蔬菜的量”為標準進行計算。
第二階段是代理商為菜商收購蔬菜。在具體的蔬菜收購過程中,代理商對蔬菜的報價是有一定依據的,如當天批發市場的蔬菜價格、蔬菜未來的供應趨勢、天氣變化對蔬菜的影響等。在確定好蔬菜的報價后,蔬菜收購的兩個主體即代理商和菜商,會進一步采取協商的方式,就蔬菜收購價格和數量進行溝通。其中,具體的蔬菜收購模式,主要體現為兩種方式:第一種是地頭采購模式。這種方式是對批發市場采購模式的有效補充。并且,這種采購模式針對的蔬菜收購情況一般是菜商對蔬菜的需求量較大,而且還要對蔬菜的品種有一定的具體要求,這類情況下代理商會安排菜商直接到地頭收購蔬菜。第二種是批發市場采購模式,也就是菜商普遍采用的模式。這種模式針對的情況與地頭采購模式的情況是相反的,如果菜商對蔬菜的需求量不大,并且對蔬菜的品種沒有特殊要求,且批發市場的價格也比較令菜商滿意,這類情況下在批發市場收購蔬菜就成為代理商通用的一種方式。
表1 蔬菜批發市場費用統計表
表2 我國蔬菜的平均損耗率
表3 農產品運輸環節的各類費用
第三階段是包裝整理收購的蔬菜。對菜商來說,在經過蔬菜的收購環節后,需要進一步對其進行分類并施行簡單的加工整理。
第四階段是蔬菜運輸。在經過一系列準備環節后,蔬菜還需要裝車運輸,不過大多數情況下,菜商為了方便,一般是自帶車輛。但如果沒有條件,菜商一般會采用租車的方式,聯系車輛通過車輛配送站,將蔬菜完成運輸環節。具體到運輸費用,是由雙方協商來解決的。
通過本文對蔬菜由農戶到產地批發市場各環節的分析,可以進一步計算出整個流通過程所發生的各項費用,費用核算數據如表1所示。
從表1中可以看到,如果基于整個環節中總費用的視角,采購蔬菜噸位與平均分攤的費用有著很大的關聯性,呈現出負相關的趨勢。如果基于平均各環節費用的比重視角,所涉及到的最昂貴費用是包裝材料,僅次之的是加工材料費,而與包裝材料費相對應的最低比重費用則是電話費。進一步對這些費用的產生原因進行考察,包裝材料費偏高是有一定原因的,例如要考慮到天氣變化,冬天時蔬菜運輸要做好保溫等工作,這不但對包裝材料提出了更高的要求,也致使冬季蔬菜的價格要高于夏季。
(三)超市農產品(蔬菜)運輸及銷售過程分析
針對超市農產品(蔬菜)的運輸及銷售過程,具體可以從三個階段來看:
第一階段蔬菜由產地批發市場運至銷地批發市場。這個環節主要是呈現出兩種方式:第一種是從蔬菜供應商的角度來看,供應商針對蔬菜運輸使用自有車輛時,在具體的蔬菜運輸過程中,供應商會雇傭司機,并且按照正常的方式向司機支付一定工資。基于這種方式,菜商就會獨立承擔這一環節中的費用。而如果基于這種方式的運用效果來看,則體現出一定的優勢,如可降低運輸成本等,但同時也暴露出一些缺點,如增加了車輛維護費用等。第二種是針對蔬菜運輸的方式而言,供應商在改變具體運輸方式后,可轉化為雇傭車輛運輸蔬菜,而不是雇傭專門司機利用自身擁有車輛進行運輸。這種方式的顯著特征是針對所有的費用需要菜商一次性支付,并且在整個過程中,涉及到的一切費用都是由車主承擔,如車輛燃料費等。同時在具體的蔬菜運輸車輛選擇方面,一般所采用的都是柴油卡車,這種車型載重量較大、馬力強勁,但是呈現出油耗偏高的明顯缺陷。
第二階段是蔬菜進入銷地批發市場環節。從這個環節的蔬菜批發市場來看,一般都會具有一定的區位優勢,城市周邊都會有各種農副產品批發市場、蔬菜批發市場、水產品批發市場、水果批發市場、小食品城等,且這些批發市場都會對超市農產品形成一定依托。同時,很多城市批發市場擁有良好的交通優勢,因為批發市場一般建立在市內交通便利的地段,有時也會臨近郊區。這樣選擇交通區位的原因主要有兩個方面:一是利于運輸車輛順暢進出。二是最大程度地提供寬闊的交易場所。在這兩點優勢條件下,農產品會通過各種各樣的方式進入到不同的銷售終端,如超市、集貿市場、早市等。從蔬菜進入銷地批發市場環節來看,其所涉及到的支出費用中,最大數量的應該是進場費。
第三階段是蔬菜零售環節。結合蔬菜的流通渠道來看,蔬菜從銷地批發市場運轉到消費者手里主要呈現出兩種實現方式:第一種是專業蔬菜供應商通過超市進入零售環節。在社會經濟快速發展的基礎上,消費者的消費觀念正在不斷變換,在購買生鮮產品方面,消費者傾向于選擇超市。因為在消費者的淺意識中,超市中的產品質量和品種值得信賴,并且超市擁有良好的購物環境,其零售的產品質量有保障,而且消費者在購買農產品過程中也沒有必要去討價。所以,隨著生鮮農產品經營環境的變化,超市更傾向于選擇這類農產品作為經營對象,并不斷擴展這種農產品的范圍和種類。而如果從超市盈利的角度來看,利潤收入的一個主要構成部分就是超市生鮮農產品經營,但這種方式最適宜的對象只是經濟收入水平中高端的群體。第二種是小供應商通過各類零售市場進入零售環節。這也是蔬菜零售過程中將蔬菜運送到消費者手里的一種可利用途徑。采取這種方式的一個重要原因是考慮到零售市場發展的特點,其最鮮明的一個特點就是數目多且分散廣。因此,從這個角度來看,第二種方式的采用可以最大程度地為不同類型的消費者帶來便利,所以從這種零售市場的分布情況來看,其主要是集中于街區甚至是小區內。而且,受到這種方式的影響,流通環節中的支出費用也要相對較低,其銷售價格也較低。
(四)我國超市農產品不同流通環節費用的比較分析
本文在比較分析蔬菜不同流通環節的費用時,選取研究的視角主要是蔬菜產地批發市場、銷地批發市場、超市銷售價格以及相關費用和利潤。而從具體的超市農產品價格來看,消費者受到現實生活水平以及客觀因素的影響,選取的超市蔬菜價格也會存在一定差異性。
本文比較分析蔬菜不同流通環節的費用,需要對不同環節的蔬菜銷售價格進行明確,并在深入探究的基礎上對這些問題加以說明。在具體研究過程中,這些問題主要體現在兩個方面:一方面是蔬菜損耗問題。一般情況下,蔬菜特別是葉菜類,在不同的流通環節中,由于受到各種因素影響,蔬菜會在一定程度上受到損耗,這也是基于蔬菜本身的一些特點來決定的。例如大白菜和芹菜,這兩種蔬菜屬于葉菜類,從產地流通到消費者手中的諸多環節中,如果忽略了相關的時間因素,那么這兩種蔬菜的葉子就會呈現出枯萎和發黃的特征趨勢。所以,要將其很好地銷售到消費者手里,超市在出售之前,要先將這些枯萎和發黃的菜葉去掉,如此一來,蔬菜的損耗率就會變高。但另外一些產品,如土豆,損耗率會相對較低,蔬菜的平均損耗率如表2所示。另一方面是蔬菜運輸環節。針對不同環節的運輸所涉及到的各種費用也不同,如代理費、交易費等,根據收集到的相關數據,具體運輸環節的各類費用如表3所示。
在明確了兩方面費用后,需要進一步明確的是蔬菜流通環節具體費用支出。對此,本文在具體研究中選取了8類蔬菜做細化比較,其中每種蔬菜100公斤。從相應的蔬菜損耗率來看,針對每一種蔬菜,超市需要從批發市場進110公斤,與此相對應,銷地批發市場要從產地批發市場進貨117公斤。在此基礎上,經過相關數據整理,八種蔬菜的具體費用支出如表4所示。
制約我國超市農產品流通渠道發展的因素探析
流通渠道的不完善嚴重地影響著我國超市農產品供應鏈流通的成本。因此,在我國超市農產品供應鏈流通成本的研究中,本文總結了制約我國超市農產品流通渠道發展的四個因素:一是農產品的產品特性。我國農產品的種類很多,如果從我國超市農產品的經營種類來看,主要體現為生鮮農產品,其涵蓋的具體范圍有肉類、水產品、水果和蔬菜等。從一定程度上看,這類農產品不易保存,容易腐爛,對流通渠道提出了更多要求。二是技術支持缺位。就我國超市農產品的經營種類而言,一般是以生鮮農產品為主,但這類農產品涉及到的流通環節很多,且每個環節都需要一定的技術作為支撐,而且還要切實考慮到這類農產品的特性。如果在采摘、分級、包裝等各環節的技術支持不足,這類生鮮農產品的質量就得不到應有的保障。三是信息不完備與競爭加劇。在我國農產品的不同流通環節中,做到信息暢通是能最大程度地降低農產品流通費用的重要環節。但是從目前來看,我國超市農產品流通環節的信息不完備仍然是其制約因素,主要體現在生產者和經營者之間的信息獲取。此外,受到各種因素影響,我國超市農產品經營時,傳統的農貿市場仍是其最大競爭對手。四是中間商組織程度低。從我國農產品流通環節來看,要想擁有一個健全的流通渠道,需要滿足的重要條件就是提升中間商的組織化程度。但是,農產品中間商缺乏良好的核心業務承擔能力,中間商組織化程度普遍較低,是制約我國超市農產品有序流通的結癥。
我國超市農產品流通渠道優化策略
我國超市農產品要想有效降低農產品流通環節中的各類成本,就需要從完善我國超市農產品流通渠道入手,具體優化策略可以分為四點:一是要有效改善我國超市農產品的進貨渠道。在此過程中我國政府可以有效發揮作用,以大中型農產品流通企業為對象,采取一定的財政和金融政策,最大程度地促使農產品流通企業成為農產品流通的橋梁,對農產品的供應鏈模式進行優化。二是要積極組建農村中介組織。從目前我國超市農產品的流通渠道來看,分散農戶與規模化的零售終端之間,難以在最大程度上實現有效對接,因此積極組建農村中介組織,并在一定程度上加強農戶的組織和生產專業化程度極其必要。因為在此基礎上,農民的生產經營收入會得到一定的保障。三是要建立并完善超市與農戶的直接對接機制。針對促進農產品良性流通的優化策略,可以通過政策引導的方式來實現,在各地政府相關政策的引導下,以一定的標準為依據,積極整合城市近郊農戶生產,由超市直接收購。四是要引導超市建立生鮮農產品生產基地。針對這類優化農產品流通渠道的策略,超市在選擇生鮮農產品生產基地時,要注意以“適宜”為標準,這種優化策略的實施將有力地打破傳統農產品經營采購模式,超市和農戶直接對接也有可能進一步實現,其農產品流通成本和流通時間也必然會減少。
表4 8種蔬菜流通環節的具體費用支出
結論
隨著我國內需消費的擴大和我國城鎮化建設的加快,我國居民收入持續增長為我國超市農產品銷售提供了良好的消費環境,也為我國超市的進一步發展構建了新的發展空間。但是,我國超市農產品流通渠道的優化依然存在制約因素,進一步將農產品的流通環節復雜化,流通的時間隨之增加,農產品流通環節的成本費用也相應增長,這些因素又嚴重地制約著我國超市農產品經營的現代化。對此,我國超市可以采用完善超市農產品進貨渠道、積極組建農村中介組織等方式來優化超市農產品流通渠道,減少農產品流通環節,最大程度地降低農產品供應鏈中的流通成本,實現超市農產品流通效益的最大化,為我國農業現代化的實現堅定信心促其發展,為我國供給側結構性改革的實現上下合力促其發展。
中國鄉村發現網轉自：商業經濟研究2017年01期
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