摘要：糧食安全是“國之大者”。確保國家糧食安全既要保糧食面積、穩(wěn)糧食產(chǎn)量，確保產(chǎn)得出、供得上，也要注重解決糧食生產(chǎn)、流通、加工、消費等環(huán)節(jié)浪費現(xiàn)象，要在增產(chǎn)與減損兩端同時發(fā)力。本文基于糧食增產(chǎn)和減損兩個視角，系統(tǒng)探討保障國內(nèi)糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)、推進糧食節(jié)約減損的現(xiàn)實情境和主要挑戰(zhàn)，針對性提出協(xié)同推進糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)和節(jié)約減損的政策建議。研究表明，面對當今世界百年大變局和我國國情農(nóng)情，國內(nèi)糧食生產(chǎn)端呈現(xiàn)為糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)面臨農(nóng)業(yè)資源環(huán)境約束趨緊、技術(shù)突破難度增大、地方抓糧和生產(chǎn)者種糧積極性弱化、糧食政策囿于國際規(guī)則束縛等難題；糧食消費端則表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈損耗多、食物浪費治理難等問題。據(jù)此建議，要堅持開源和節(jié)流并重、增產(chǎn)和減損同時發(fā)力，一方面要將藏糧于地、藏糧于技戰(zhàn)略落到實處，持續(xù)加強糧食安全保障能力建設(shè)，全面夯實國內(nèi)糧食產(chǎn)能基礎(chǔ)，多措并舉調(diào)動地方抓糧和生產(chǎn)者種糧兩個積極性；另一方面要推進糧食全產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)約減損，倡導(dǎo)節(jié)約、營養(yǎng)、健康和平衡消費，杜絕“舌尖上的浪費”。
關(guān)鍵詞：糧食安全；糧食綜合生產(chǎn)能力；糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)；糧食節(jié)約減損；全產(chǎn)業(yè)鏈減損；食物浪費
糧食安全是“國之大者”，解決好14億多中國人的吃飯問題始終是治國理政的頭等大事。新中國成立70多年來，始終把發(fā)展糧食生產(chǎn)作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作的重點，依靠世界9%的耕地，生產(chǎn)了近1/4的糧食，養(yǎng)活了近1/5的人口，成功依靠自身力量實現(xiàn)了糧食基本自給，走出一條中國特色糧食安全之路[1]。進入新發(fā)展階段，開啟全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家新征程，立足中華民族偉大復(fù)興戰(zhàn)略全局和世界百年未有之大變局，確保國家糧食安全是實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和建設(shè)農(nóng)業(yè)強國的首要任務(wù)，是中國式現(xiàn)代化進程中穩(wěn)經(jīng)濟、穩(wěn)社會、穩(wěn)全局的根本保障。但不容忽視的現(xiàn)實是，一方面受國內(nèi)農(nóng)業(yè)資源環(huán)境約束趨緊、地方抓糧和生產(chǎn)者種糧積極性弱化等多重影響，糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)面臨嚴峻挑戰(zhàn)[2]；另一方面糧食產(chǎn)后損失和食物浪費十分普遍，且數(shù)量巨大，加劇了糧食生產(chǎn)供給和農(nóng)業(yè)資源環(huán)境的壓力[3]。因此，迫切需要從糧食生產(chǎn)、流通、加工到消費全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)謀劃，在糧食增產(chǎn)和減損兩端同時發(fā)力，全方位夯實糧食安全根基，牢牢掌控糧食安全主動權(quán)，這是當前亟需研究的重大現(xiàn)實問題。
發(fā)展糧食生產(chǎn)是保障國家糧食安全的基礎(chǔ)，始終是社會各界關(guān)注的焦點。1996年《中國的糧食問題》明確提出，“立足國內(nèi)資源，實現(xiàn)糧食基本自給，是中國解決糧食供需問題的基本方針。中國將努力促進國內(nèi)糧食增產(chǎn)，在正常情況下，糧食自給率不低于95%”[4]。過去幾十年，我國從保護耕地資源、增加農(nóng)業(yè)投入、加強水利建設(shè)、提高物質(zhì)裝備水平等方面系統(tǒng)促進國內(nèi)糧食生產(chǎn)發(fā)展。學(xué)術(shù)界對我國糧食生產(chǎn)問題進行廣泛而深入的研究探討，主要集中在耕地保護和非糧化配置[5-6]、高標準農(nóng)田和農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)[7-8]、勞動力轉(zhuǎn)移與農(nóng)業(yè)機械化[9-10]、新型經(jīng)營主體發(fā)展[11]、農(nóng)地流轉(zhuǎn)[12-13]與農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)[14-15]、糧食最低收購價和農(nóng)業(yè)補貼政策及其改革[16-17]等對糧食種植面積或產(chǎn)量的影響，進而從促進要素升級和配置結(jié)構(gòu)優(yōu)化、改善糧食生產(chǎn)條件和夯實產(chǎn)能基礎(chǔ)、完善支持保護制度等維度提出有關(guān)政策建議。
節(jié)約糧食、減少損耗和浪費，是兼顧減輕農(nóng)業(yè)資源環(huán)境壓力和保障糧食供需基本平衡的有效途徑。節(jié)約糧食的思想由來已久，也是傳承千年的優(yōu)良傳統(tǒng)。20世紀90年代中國政府即指出，中國依靠自身力量實現(xiàn)糧食基本自給在節(jié)約糧食方面有潛力，“如果將各環(huán)節(jié)的損失降至合理范圍，每年至少可節(jié)約糧食2 000萬t”[4]，并部署減少糧食損失的具體舉措。但在現(xiàn)實中，糧食產(chǎn)后損耗和食物浪費形勢卻異常嚴峻，特別是收入大幅增長后食物浪費問題尤為突出，過多的損耗浪費對國內(nèi)糧食供需平衡和農(nóng)業(yè)資源環(huán)境等帶來巨大壓力。黨的十八大以來，把高度重視節(jié)約糧食，注重解決糧食生產(chǎn)、流通、加工和消費過程中的大量浪費問題擺到突出重要位置。2021年《反食品浪費法》和《反食品浪費工作方案》出臺，為進一步推進糧食節(jié)約減損、遏制餐飲食品浪費等提供了基本遵循；2021—2023年連續(xù)三年中央一號文件都明確提出要深入開展糧食節(jié)約行動，系統(tǒng)推進生產(chǎn)、流通、加工、存儲和消費全鏈條節(jié)糧減損。學(xué)術(shù)界雖然長期關(guān)注，但直至最近5~10年方才興起對糧食節(jié)約減損問題的系統(tǒng)研究，如估算糧食生產(chǎn)[18]、儲存[19]、流通[20]、消費[21-22]等具體環(huán)節(jié)以及全產(chǎn)業(yè)鏈[23]的損耗或浪費，并提出制度設(shè)計和治理策略。
2022年中央農(nóng)村工作會議明確提出，“保障糧食安全，要在增產(chǎn)和減損兩端同時發(fā)力”[24]。這是從糧食產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈整體出發(fā)，把國內(nèi)糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)、糧食節(jié)約減損置于保障國家糧食安全的同等重要位置，是新發(fā)展階段保障國家糧食安全的重大舉措和有效途徑。基于此，本文緊扣“保障糧食安全要在增產(chǎn)和減損兩端同時發(fā)力”這一要求，對糧食生產(chǎn)端保障國內(nèi)糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)、糧食消費端推進糧食節(jié)約減損的當下現(xiàn)實情境和主要挑戰(zhàn)進行系統(tǒng)分析，如農(nóng)業(yè)資源環(huán)境、地方抓糧和生產(chǎn)者種糧積極性、糧食產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈損耗、食物浪費等問題，進一步針對性提出協(xié)同推進糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)和節(jié)約減損的政策建議，以期為構(gòu)建更高層次、更高質(zhì)量、更有效率、更可持續(xù)的國家糧食安全保障體系和完善糧食安全全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同治理等提供決策參考。
1 新發(fā)展階段我國糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)的現(xiàn)實情境與關(guān)鍵挑戰(zhàn)
綜合生產(chǎn)能力建設(shè)、科技進步、制度變革等為中國糧食生產(chǎn)提供了不竭動力，中國糧食產(chǎn)量由1949年1.13億t、1978年3.05億t，快速跨越到2022年6.87億t，已連續(xù)8年穩(wěn)定在6.5億t以上（圖1），為中國經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定和國家安全奠定了堅實基礎(chǔ)。但是，面對新發(fā)展階段和百年大變局復(fù)雜多變的國內(nèi)國際環(huán)境，保持國內(nèi)糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)是端牢中國飯碗、守牢糧食安全底線的根本。當前和今后一個時期，我國糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)面對的困難越來越多，挑戰(zhàn)越來越嚴峻，主要體現(xiàn)有幾個方面。
圖1 中國糧食產(chǎn)量及單產(chǎn)增長
數(shù)據(jù)來源：《中國統(tǒng)計年鑒》。
1.1 農(nóng)業(yè)資源環(huán)境約束趨緊
耕地資源的稀缺性與日俱增，面臨數(shù)量減少、質(zhì)量下降的雙重風(fēng)險。就耕地數(shù)量而言，工業(yè)化、城鎮(zhèn)化對耕地的占用，國土綠化和生態(tài)文明建設(shè)、退耕還林還草還濕，以及各類違法違規(guī)占用等，導(dǎo)致耕地數(shù)量持續(xù)減少。第二次全國土地調(diào)查和第三次全國國土調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國耕地面積已經(jīng)由2009年的1.35億hm2（20.31億畝）下降到2019年的1.28億hm2（19.18億畝），10年間減少了752萬hm2（1.13億畝）；人均耕地由0.101 hm2（1.52畝）減少至0.091 hm2（1.36畝），且這種趨勢在相當長時期仍難以扭轉(zhuǎn)。當前各地以宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村建設(shè)、生態(tài)治理與人居環(huán)境整治、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和三次產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等名義違規(guī)占用耕地的現(xiàn)象仍屢禁不止，部分地區(qū)在執(zhí)行耕地占補平衡政策有偏差，一定程度上存在占多補少、補充數(shù)量不到位問題。
1）全國耕地整體質(zhì)量不高，以中低產(chǎn)田為主。根據(jù)《2019年全國耕地質(zhì)量等級情況公報》，全國耕地平均等級為4.76等（相當于中等地），中低產(chǎn)田占到耕地面積的2/3以上，其中基礎(chǔ)地力相對較差、生產(chǎn)障礙因素突出的7至10等的耕地占比為22%。第三次全國國土調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，旱地占到耕地面積的50.3%，水田只占24.6%；位于6度以上的坡耕地占到22.8%，其中15度以上的坡耕地占9.4%；位于一年一熟制地區(qū)的耕地占到47.9%，即意味著耕地質(zhì)量、結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局并不利于保障國內(nèi)糧食的穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)。
2）耕地沙化荒漠化、酸化鹽堿化加劇，耕地退化愈發(fā)嚴重。南方耕地酸化、北方耕地鹽堿化、東北黑土地退化問題日益突出，涉及面積0.44億hm2（約6.6億畝），超過全國耕地面積的1/3 [2]。作為東北黑土核心區(qū)，盡管一年一熟制，2021年黑龍江、吉林仍以全國12.4%和4.9%的糧食播種面積，貢獻了全國11.5%和5.9%的糧食產(chǎn)量，為確保國家糧食安全做出巨大貢獻，但同時也帶來黑土地退化嚴重等問題?！稏|北黑土地保護白皮書（2020）》指出，目前東北黑土地土壤黑土層厚度已經(jīng)減少了30%~50%，一些地區(qū)土壤黑土層不足20 cm，且因不合理開墾利用和水土流失等仍以每年1~2 mm的速度減少。
3）水土流失、化學(xué)投入品過量施用、耕地連續(xù)高強度利用等導(dǎo)致耕地質(zhì)量持續(xù)下降。黃土高原、西南石漠化區(qū)、東北黑土區(qū)是水土流失的重點區(qū)域，這些區(qū)域6度以上的坡耕地水土流失尤為突出。2020年全國三種主要糧食作物（稻谷、小麥和玉米）的平均化肥施用強度為382 kg/hm2，高于國際安全施用標準；根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部測算，2020年我國化肥和農(nóng)藥的利用率分別提高到40.2%和40.6%，但殘留率依舊較高；農(nóng)膜使用量持續(xù)增加，回收率偏低、土壤殘留量不斷增加；面源污染造成土壤板結(jié)、有機質(zhì)下降、理化性狀變差、水環(huán)境被污染。此外，長期高強度、超負荷利用耕地進行農(nóng)業(yè)或糧食生產(chǎn)，對耕地地力保護和永續(xù)利用、糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)等造成負面影響。
4）耕地占補平衡時，占優(yōu)補劣、占水田補旱地、以次充好現(xiàn)象依舊存在，且監(jiān)管難度加大。2019年我國建設(shè)用地較2009年增加約850萬hm2（1.28億畝），其中對非農(nóng)建設(shè)占用耕地的，需要落實占補平衡政策，但自然資源部2018年在全國隨機抽取6 203個補充耕地項目進行實地核查，發(fā)現(xiàn)建設(shè)不真實、數(shù)量不足、質(zhì)量不夠的項目占到抽查項目的10%，部分地區(qū)補充耕地存在位置偏遠、生產(chǎn)條件差、耕種難度大，工程建設(shè)標準低、地力培肥不到位、缺乏后期管護等問題。
與此同時，為更好滿足美好生活需要和促進農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，各地推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革和結(jié)構(gòu)調(diào)整，耕地非糧化非農(nóng)化傾向在局部地區(qū)加劇。在東部地區(qū)，大量工商資本進入農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，通過流轉(zhuǎn)耕地經(jīng)營、建立生產(chǎn)基地、與合作社或家庭農(nóng)場產(chǎn)銷合作等方式發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，推動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和鄉(xiāng)村三次產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，滿足了人民美好生活需要，但在一定程度上出現(xiàn)非糧化傾向。如浙江糧食播種面積占農(nóng)作物播種面積的比重由2015年55.8%降至50.0%，廣東由52.4%降至49.2%。在西南地區(qū)，近年圍繞農(nóng)村脫貧攻堅和鞏固脫貧成果，大力發(fā)展茶葉、中藥、水果、花卉等特色高效農(nóng)業(yè)，非糧化傾向也較為明顯。貴州糧食種植比重由2010年62.2%持續(xù)降至2021年51.4%，減少10.8個百分點，云南由66.4%降至59.4%，廣西和重慶分別由51.9%和66.8%降至45.7%和59.1%。
水資源短缺，水土資源不匹配、農(nóng)田水利配套不完備等使糧食生產(chǎn)抗災(zāi)減災(zāi)能力面臨巨大挑戰(zhàn)。我國水資源嚴重短缺，且時空分布極不均衡，總體呈現(xiàn)南方水多地少、北方地多水少的水土資源匹配特征，對水地“雙高”要求的糧食作物生產(chǎn)是剛性約束。第三次全國國土調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國65.0%的耕地位于年降水量800 mm以下的地區(qū)，其中15.8%的耕地位于降水量400 mm以下的地區(qū)；北方分布了全國60%的耕地，卻僅有19%的水資源，華北平原、東北平原是糧食主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢區(qū)，都面臨水資源短缺的嚴重束縛。內(nèi)蒙古耕地面積占到全國的9%，2021年糧食播種面積和產(chǎn)量分別占全國的5.3%和5.6%，當年平均降水量僅有378 mm，水資源短缺和環(huán)境生態(tài)約束是其實現(xiàn)糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)的最大障礙。河南、河北是重要的糧食主產(chǎn)區(qū)，因水資源不足而大量開采地下水發(fā)展糧食生產(chǎn)，由此形成巨大的地下水超采漏斗區(qū)，對這一區(qū)域糧食可持續(xù)的穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)形成新挑戰(zhàn)。
干旱、洪澇是造成我國糧食作物及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)減產(chǎn)的最主要因素，全球氣候變化將進一步加劇干旱、暴雨、洪澇、臺風(fēng)、高溫、寒潮等極端天氣事件發(fā)生，而我國農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)條件依然薄弱，農(nóng)田水利設(shè)施重建設(shè)、輕管理，重樞紐工程、輕田間配套，建設(shè)標準不高、最后一公里“埂塞”現(xiàn)象突出，頻發(fā)重發(fā)的自然災(zāi)害已成為糧食生產(chǎn)必須面對的重大風(fēng)險和現(xiàn)實挑戰(zhàn)。
1.2 農(nóng)業(yè)科技取得新突破難度增大
我國糧食連續(xù)穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)離不開農(nóng)業(yè)科技的貢獻。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，我國農(nóng)業(yè)科技貢獻率已由2010年52%持續(xù)提高到2021年61%，其中良種普及率保持95%以上，農(nóng)作物耕種收綜合機械化率達72%。但進一步提升良種單產(chǎn)和品質(zhì)、耕種收綜合機械化率等難度越來越大。
糧食育種技術(shù)創(chuàng)新突破、優(yōu)質(zhì)良種普及推動了我國糧食單產(chǎn)大幅提升，其中稻谷平均單產(chǎn)由1978年3.98 t/hm2、2000年6.27 t/hm2提升到2022年7.08 t/hm2，小麥和玉米分別由1978年1.85和2.80 t/hm2，2000年3.74和4.60 t/hm2提升到2022年5.86和6.44 t/hm2。但2010年以來三種主糧單產(chǎn)的提升速度明顯放緩（圖1）。我國小麥和水稻的育種技術(shù)研究總體上已經(jīng)處于國際領(lǐng)先水平[25]，二者平均單產(chǎn)已位居全球前列，分別高出2020年世界平均單產(chǎn)的65%和54%，對標全球最高單產(chǎn)約10 t/hm2雖有差距，但國內(nèi)雜交水稻高產(chǎn)攻關(guān)試驗雙季產(chǎn)量（即早稻和晚稻產(chǎn)量之和）達24 t/hm2，若再要進一步提升可能需要重大技術(shù)攻關(guān)和技術(shù)突破。我國玉米平均單產(chǎn)僅高出全球平均水平的12%，離美國、加拿大仍有較大差距，如2019年和2020年美國平均單產(chǎn)都超過10 t/hm2，加拿大、阿根廷分別在9.2 t/hm2和7.5 t/hm2以上，表明玉米單產(chǎn)仍有較大提升潛力。但國內(nèi)育種技術(shù)創(chuàng)新主要由國家投入、高校和科研機構(gòu)主導(dǎo)研發(fā)，企業(yè)投入和參與嚴重不足，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、多抗廣適、專用特用等難以有效兼顧，重大突破的創(chuàng)新產(chǎn)品難出現(xiàn)，種業(yè)創(chuàng)新與生產(chǎn)多元需求、與管理技術(shù)配套等還有鴻溝，所育種子商品化和商業(yè)化育種亟待提升。公共研發(fā)機構(gòu)與育種企業(yè)不公平競爭，種業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護不完善，種業(yè)市場魚龍混雜，以次充好、套牌種子頻繁出現(xiàn)[25]，一定程度上挫傷育種企業(yè)研發(fā)和生產(chǎn)者使用的積極性。
農(nóng)業(yè)機械化在糧食節(jié)本增效、推動規(guī)?；?jīng)營等方面發(fā)揮重要作用，2021年全國農(nóng)業(yè)機械總動力達10.8億kW，拖拉機及配套農(nóng)具數(shù)量持續(xù)增長，加載5G、3S等技術(shù)的智能農(nóng)機裝備廣泛應(yīng)用。但總體仍存在農(nóng)機創(chuàng)新能力不強、研發(fā)轉(zhuǎn)化率不高，結(jié)構(gòu)有待優(yōu)化、產(chǎn)能過剩和斷檔缺門并存，農(nóng)機農(nóng)藝融合不夠緊密、農(nóng)機作業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后等問題，如適用丘陵山區(qū)的農(nóng)機裝備不足、下地難和作業(yè)難。2021年我國小麥、玉米和稻谷的耕種收綜合機械化分別達到97%、90%和86%，但區(qū)域不平衡、各環(huán)節(jié)差異大，廣大丘陵山區(qū)糧食生產(chǎn)短板依舊突出，進一步提升面臨適用性農(nóng)機研發(fā)轉(zhuǎn)化、農(nóng)田宜機化改造與投資等難題。
1.3 地方抓糧積極性和生產(chǎn)者種糧積極性持續(xù)弱化
農(nóng)業(yè)大省、糧食大省往往也是經(jīng)濟弱省、財政窮省。如產(chǎn)糧第一大省黑龍江，2021年生產(chǎn)全國11.5%的糧食，但地區(qū)生產(chǎn)總值只占全國的1.3%，人均地區(qū)生產(chǎn)總值47 266元，僅相當于全國平均水平的58.4%，地方一般公共預(yù)算收入1 300億元，僅占地方合計的1.2%，居民可支配收入27 159元，相當于全國平均水平的77.3%。河南產(chǎn)出全國9.6%的糧食，人均地區(qū)生產(chǎn)總值只相當于全國平均的73.4%，地方一般公共預(yù)算收入占地方合計的3.9%，居民可支配收入相當于全國平均的76.3%。
糧食是戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，是國家安全的基礎(chǔ)，但也是弱勢產(chǎn)業(yè)，比較效益偏低，對經(jīng)濟增長和就業(yè)貢獻相對有限，且面臨自然和市場雙重風(fēng)險，因此需要各級政府持續(xù)加大財政投入、加大對糧食生產(chǎn)的支持，這對經(jīng)濟弱省、財政窮省的財力是一項巨大考驗[2]。部分糧食政策設(shè)計考慮欠佳，如部分項目建設(shè)投資、農(nóng)業(yè)保險補貼需地方政府予以資金配套，加強專項審計和績效考核，使地方政府越重視糧食、越加強糧食產(chǎn)能建設(shè)，各種負擔越重，極大影響地方政府抓糧積極性，這成為糧食主產(chǎn)區(qū)穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)的重大風(fēng)險挑戰(zhàn)。
在國內(nèi)糧食生產(chǎn)成本攀升、銷售價格未有明顯提高等情境下，糧食生產(chǎn)效益不斷下滑，甚至已經(jīng)不具備比較優(yōu)勢，生產(chǎn)者種糧積極性持續(xù)下降。《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》數(shù)據(jù)顯示，2016—2019年三種糧食平均生產(chǎn)凈利潤已連續(xù)4年為負值，2020年轉(zhuǎn)為正值也僅707元/hm2，現(xiàn)金收益約在7 200~9 300元/hm2。而同期兩種油料（花生和油菜）現(xiàn)金收益約在10 000~14 000元/hm2，甜菜現(xiàn)金收益在15 000元/hm2左右，蔬菜、蘋果等比較效益更高，一定程度推動生產(chǎn)者改種經(jīng)濟作物。特別是大量新型經(jīng)營主體進入、規(guī)?；?jīng)營推進、特色高效農(nóng)業(yè)發(fā)展，種植結(jié)構(gòu)非糧化在局部地區(qū)日益凸顯。
今后的挑戰(zhàn)將在于，第一，土地成本顯現(xiàn)化和流轉(zhuǎn)價格提高、農(nóng)業(yè)勞動成本和物化資料成本等上漲的趨勢難以扭轉(zhuǎn)，將推動糧食生產(chǎn)總成本的持續(xù)攀升。第二，通過持續(xù)提升或大幅提升糧食價格保障種糧收益難度較大。2012—2016年的實踐表明，開放條件下國際國內(nèi)糧價聯(lián)動加強，若國內(nèi)糧食最低收購價過高，將陷入國內(nèi)增產(chǎn)—收儲增加—庫存增加—進口增加的循環(huán)，使糧食加工、食品制造等產(chǎn)業(yè)陷入困境，可能引發(fā)負外部性和不確定性。第三，支持糧食生產(chǎn)的政策措施面臨針對性和有效性不足、世貿(mào)組織規(guī)則約束等挑戰(zhàn)。我國農(nóng)業(yè)黃箱支持空間有限，上限為微量允許水平（即特定產(chǎn)品黃箱支持不超過該產(chǎn)品產(chǎn)值的8.5%，非特定產(chǎn)品黃箱支持不超過農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的8.5%），2019年世貿(mào)組織裁決我國對大米和小麥的黃箱補貼違反了加入世貿(mào)組織時所作承諾，這推動了糧食最低收購價政策的改革完善，但總體上該政策仍存在面臨違反規(guī)則的重大風(fēng)險，可能引起世貿(mào)組織成員的挑戰(zhàn)；不可免除的黃箱補貼力度偏低，對糧食生產(chǎn)激勵效果依舊有限；綠箱補貼則面臨財力相對有限的約束，難以大范圍進行補貼支持；由黃箱補貼轉(zhuǎn)向綠箱補貼，存在政策針對性有效性下降等問題。
2 新發(fā)展階段我國糧食節(jié)約減損的現(xiàn)實情境與突出挑戰(zhàn)
我國糧食產(chǎn)后損失和食物浪費十分普遍，且數(shù)量巨大，不但增加了糧食保面積保供給的壓力，而且浪費國內(nèi)有限的農(nóng)業(yè)資源，形成了無效的碳排放和生態(tài)環(huán)境消耗，這已成為迫切需要解決的重大戰(zhàn)略問題。相關(guān)研究顯示，就廣義食物而言，我國整個食物供應(yīng)鏈的損失浪費約4.6億t，占到總生產(chǎn)量的22.7% [24]，凸顯節(jié)約減損的必要性、重要性和緊迫性。
2.1 餐前環(huán)節(jié)損耗
餐前環(huán)節(jié)損耗包括糧食生產(chǎn)、流通、儲存、加工等產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的損耗。雖然關(guān)于不同環(huán)節(jié)糧食損耗的估算差距較大，但都清晰地表明糧食生產(chǎn)鏈供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)損耗多，節(jié)糧減損空間大。國家糧食與物資儲備局數(shù)據(jù)顯示，我國每年儲存、運輸、加工環(huán)節(jié)的糧食損失量在3 500萬t以上，糧食全產(chǎn)業(yè)鏈總損耗率約為12%。
其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)有農(nóng)作物種籽用途損耗、自然災(zāi)害損耗和收獲損耗。從國家糧油信息中心谷物供需平衡表看，三種糧食種用量占比低且穩(wěn)定，種用浪費雖然存在但總體有限。受日益頻發(fā)重發(fā)的旱澇等自然災(zāi)害影響，我國農(nóng)作物受災(zāi)嚴重，造成的產(chǎn)量損失較大。以2020年和2021年統(tǒng)計數(shù)據(jù)為例，農(nóng)作物受災(zāi)面積分別達到1 996萬hm2和1 174萬hm2，其中絕收面積271萬hm2和163萬hm2，占受災(zāi)面積的13.6%和13.9%。其中2020年災(zāi)情較為嚴重，黑龍江、內(nèi)蒙古、湖北、遼寧、安徽、云南、吉林農(nóng)作物受災(zāi)面積都超過120萬hm2，且大部分為糧食主產(chǎn)區(qū)，2021年產(chǎn)糧大省河南農(nóng)作物受災(zāi)159萬hm2、內(nèi)蒙古受災(zāi)126萬hm2。按糧食播種面積占農(nóng)作物播種面積的70%、糧食平均單產(chǎn)5.8 t/hm2估算，2020年和2021年僅絕收面積即造成1 100萬t和662萬t的糧食產(chǎn)量損失。如果考慮對整個受災(zāi)面積的影響，產(chǎn)量損失將會大幅度提升。收獲環(huán)節(jié)也會因為糧食品種、地塊情況、受災(zāi)情況、收獲時機、機械設(shè)備、機手熟練程度等因素影響收獲損失率，如因糧食受災(zāi)倒伏、精細化脫粒差、田間運輸和清糧等造成的現(xiàn)實損耗，近年的研究表明我國糧食收獲損失率約在3%左右[18]。
糧食儲存環(huán)節(jié)因儲存主體、儲存設(shè)施、儲存方式等差異而損失率有所不同，如水分蒸發(fā)、蟲鼠害、霉變腐爛等。已有數(shù)據(jù)顯示，國有糧食企業(yè)儲存損耗在1%左右，其中中國儲備糧管理總公司及其直屬庫儲存損耗只有0.1%~0.5%，私營企業(yè)倉儲條件較差，儲存損耗在5%以上，農(nóng)戶儲糧損耗在8%~10% [26]。據(jù)國家糧食物資與儲備局數(shù)據(jù)，2021年全國糧食產(chǎn)量6.83億t，入統(tǒng)企業(yè)糧食收購量約4億t，即意味著約2.83億t由中小企業(yè)或農(nóng)戶儲存，若中小企業(yè)或農(nóng)戶儲存按5%損耗率估計損耗約1 415萬t，按8%損耗率估計達2 264萬t；入統(tǒng)企業(yè)收購量4億t，按0.5%平均損耗率估計有200萬t損耗。不應(yīng)忽視的是，因庫存量增加、儲糧陳化，仍有相當比例的糧食因儲存時間較長、質(zhì)量下降等進入飼用或脫離食物鏈，如為了玉米“去庫存”，用玉米發(fā)展燃料乙醇，這也是一種變相的浪費和資源損耗。
糧食流通環(huán)節(jié)的損耗包括因過篩、遺漏、拋撒、過駁、機械碾壓、扦樣消耗等造成損耗，以及高水分糧食長時間封閉運輸可能引起變質(zhì)乃至霉變的損耗。據(jù)估計，我國每年進入運輸環(huán)節(jié)的商品糧約4.8億t，其中貿(mào)易商和加工商的糧食碎粒損耗53萬t，公路、鐵路和水路運輸損耗約55萬t，即流通環(huán)節(jié)損耗（不包含運輸起始時雜質(zhì)變化）合計108萬t [20]，比未作運輸損耗界定的粗略估計大幅降低。
糧食過度加工也是造成糧食損耗浪費的重要原因。伴隨生活水平提升，消費者更加偏好精米白面、主食精細化，為了迎合市場需求，糧食過度加工愈加突顯。我國市場供應(yīng)的精米占比90%以上，細面超過70%，加工進度更好的麥芯粉、雪花粉等市場份額持續(xù)擴大。有數(shù)據(jù)顯示，我國粳稻、秈稻適度加工出米率約70%和68%，在經(jīng)過拋光、打磨等環(huán)節(jié)，出米率降至65%和63%左右，小麥適度加工出粉率約75%，精加工出粉率僅70%左右，由適度加工到精細加工的損耗約5%。其中僅加工環(huán)節(jié)造成的口糧損失每年在650萬t以上[27]。
2.2 餐飲浪費
餐桌上的浪費尤為驚人。餐桌上的浪費廣泛存在于商業(yè)餐飲、公共食堂、家庭飲食等領(lǐng)域，根據(jù)2018年發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》，我國城市餐飲食物浪費量（不含家庭飲食浪費）一年在1 700萬~1 800萬t，相當于全國3%的糧食產(chǎn)量。
1）商業(yè)餐飲。伴隨收入增長和居民生活水平提高，消費者在外就餐比例不斷上升，在外就餐食物浪費愈發(fā)嚴重，商務(wù)宴請、事件性酒席、公務(wù)消費和親朋聚餐是餐飲浪費的主要場景。特別是在大型中高檔餐廳各類宴請聚會，用餐點餐習(xí)慣于講面子、講排場，寧多勿少，且用餐過程伴隨大量飲用酒水，減少對其他食物攝入，使浪費程度更加嚴重。已有調(diào)查顯示，我國城市餐飲浪費率約為11.7%；主食人均浪費量約每餐每人23 g，其中米飯和面食浪費量較高，分別占總浪費量的14%和10% [28]。全國人民代表大會常務(wù)委員會的專題調(diào)研報告指出，城鄉(xiāng)婚宴酒席浪費40%以上，出生宴等“事件性宴聚”浪費30%左右，商務(wù)宴請浪費30%~40%，朋友聚餐浪費40%左右[29]。
2）公共食堂。大學(xué)食堂的食物浪費問題尤為突出，這與當代大學(xué)生的行為習(xí)慣、態(tài)度、認知等因素有關(guān)[30]。據(jù)海南省統(tǒng)計，高校食堂平均每人每餐食物浪費約67 g，食物浪費率12.86%，其中面制品、米制品浪費量位于前兩位[29]。一項對29個省（市、區(qū)）29所高校調(diào)研顯示，人均就餐食物剩余61 g，每人每餐平均食物浪費率為12.13%[31]。
3）家庭餐飲。食物消費支出占比下降或規(guī)劃不當導(dǎo)致超量采購、不當儲存或超期未食用導(dǎo)致丟棄、過量烹煮導(dǎo)致剩余、烹煮方法不當導(dǎo)致剩余浪費，這些與家庭規(guī)模、人員構(gòu)成、家庭經(jīng)濟、人口特征等相關(guān)[32]。據(jù)估計，中國每年家庭人均食物浪費7.63~10.86 kg，全年家庭食物浪費總量1 056萬~1 502萬t[21]。如果將商業(yè)餐飲與家庭餐飲累加，每年食物浪費總量將在2 700~3 300萬t。此外，不合理地過量飲食，本質(zhì)上也是一種“隱形”浪費，同時帶來超重、肥胖、疾病等身心健康問題。
3 推進糧食增產(chǎn)與減損兩端同時發(fā)力的政策建議
糧食事關(guān)國運民生，糧食安全是國家安全的重要基礎(chǔ)?；诋斍笆狼閲椤⑥r(nóng)情糧情，立足中華民族偉大復(fù)興戰(zhàn)略全局和世界百年未有之大變局，必須筑牢國家糧食安全底線，牢牢掌控糧食安全主動權(quán)。為此必須堅持開源和節(jié)流并重，切實做到在糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)和節(jié)糧減損兩端同時發(fā)力。
3.1 深入實施藏糧于地戰(zhàn)略，全方位夯實糧食產(chǎn)能基礎(chǔ)
糧食生產(chǎn)根本在耕地，命脈在水利，出路在科技，動力在政策，這些關(guān)鍵點要一個一個抓落實、抓到位。確保國內(nèi)糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)，關(guān)鍵在于落實藏糧于地、藏糧于技戰(zhàn)略，首要任務(wù)是持續(xù)夯實糧食產(chǎn)能基礎(chǔ)，筑牢國內(nèi)糧食供給保障能力，確保需要時能產(chǎn)得出、供得上。耕地是糧食生產(chǎn)的命根子，根本在于將“藏糧于地”戰(zhàn)略落地落實。
一是要采取長牙齒的硬措施，全面壓實地方黨委和政府耕地保護責任，嚴格考核、終生追責，堅決守住18億畝耕地紅線。我國已經(jīng)制定了最嚴格的耕地保護政策，關(guān)鍵是要不打折扣執(zhí)行好，要標本兼治，增強體制機制和嚴格執(zhí)法的剛性約束?，F(xiàn)階段尤其要嚴防借鄉(xiāng)村振興、國土綠化等名義違法違規(guī)占用耕地，加強對耕地占補平衡的監(jiān)管，堅決防止占多補少、占優(yōu)補劣、占水田補旱地等現(xiàn)象，真正做到耕地數(shù)量不減少和少減少、質(zhì)量不下降有提升[2]。
二是要保護和提升耕地地力，把高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、旱澇保收的高標準農(nóng)田作為糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)的保障基礎(chǔ)。為此要持續(xù)加大財政支農(nóng)投入力度，實施新一輪千億斤糧食產(chǎn)能提升行動，全面強化糧食綜合生產(chǎn)能力建設(shè)。加快改造中低產(chǎn)田，大力實施高標準農(nóng)田建設(shè)和改造提升工程，一體化推進高效節(jié)水灌溉、耕地質(zhì)量保護提升和高標準農(nóng)田提檔升級，積極推進對糧食生產(chǎn)功能區(qū)和國家糧食安全產(chǎn)業(yè)帶已建高標準農(nóng)田的改造提升，補上土壤改良、農(nóng)田灌排等短板，增強抗災(zāi)保收和穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)能力。堅持用養(yǎng)結(jié)合，加強東北黑土地保護修復(fù)和丘陵山區(qū)坡耕地治理，實施酸化鹽堿化耕地綜合治理、重點區(qū)域水土流失治理。系統(tǒng)推進環(huán)境友好型糧食生產(chǎn)，減少化學(xué)投入品使用，堅持科學(xué)施肥、精準施肥和綠色施肥，加大土壤環(huán)境治理。對長期超負荷利用的耕地要實施輪作休耕以便更好實現(xiàn)永續(xù)利用。
三是要強化耕地用途管制，明確耕地用途和利用優(yōu)先序。要嚴控耕地轉(zhuǎn)為林地、園地等其他農(nóng)用地再占用等行為。嚴格貫徹和落實高標準農(nóng)田原則上要全部用于糧食生產(chǎn)、永久基本農(nóng)田要重點用于糧食生產(chǎn)相關(guān)規(guī)定，加強耕地非糧化非農(nóng)化的監(jiān)測和管理，要堅決遏制“非農(nóng)化”、有效防止“非糧化”。在產(chǎn)業(yè)布局上有序引導(dǎo)和妥善處理特色高效產(chǎn)業(yè)發(fā)展和糧食生產(chǎn)“爭地”問題。
四是加強農(nóng)田水利設(shè)施及配套建設(shè)，提升水資源與耕地的匹配度。因地制宜高質(zhì)量推進重大水利工程、大中型灌區(qū)、引水調(diào)水和集水蓄水工程、田間工程等建設(shè)和現(xiàn)代化改造，逐步形成大中小微并舉、建管用協(xié)同的農(nóng)田排灌體系，打通最后“一公里”埂塞，實現(xiàn)旱能灌、澇可排。在水資源短缺地區(qū)，要積極發(fā)展高效節(jié)水農(nóng)業(yè)、旱作農(nóng)業(yè)，提高水資源利用效率。
3.2 深入實施藏糧于技戰(zhàn)略，全面提升糧食技術(shù)支撐
農(nóng)業(yè)科技是糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)的根本出路，要深入實施“藏糧于技”戰(zhàn)略。種子是糧食的“芯片”，要打贏種源安全戰(zhàn)、打好種業(yè)翻身仗，用自己的手攥緊中國種子，才能端穩(wěn)中國飯碗，才能從源頭上保障糧食安全。為此，一是加強國家種質(zhì)資源庫建設(shè)，強化糧食作物種質(zhì)資源收集、保護和開發(fā)利用，深入發(fā)掘優(yōu)異種質(zhì)和優(yōu)質(zhì)基因。二是推進主糧作物的種業(yè)重大創(chuàng)新平臺建設(shè)，組織種源核心技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)，破除瓶頸卡點，提升自主原始創(chuàng)新能力，加快培育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、節(jié)水抗旱、多抗廣適、宜機宜飼、專用特用等突破性優(yōu)良品種，實現(xiàn)主糧種源自主可控。三是積極開展育種遺傳基礎(chǔ)、分子育種技術(shù)等前沿性公益性研究，有序推進生物育種的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。四是健全商業(yè)化育種體系，完善知識產(chǎn)權(quán)保護，推進產(chǎn)學(xué)研深度融合。壯大育種市場主體，規(guī)范種業(yè)市場管理。
現(xiàn)代化農(nóng)機裝備是提升糧食生產(chǎn)效率、促進糧食專業(yè)化和規(guī)?；?jīng)營的重要支撐。一是加強智能化農(nóng)機裝備研發(fā)制造，推進3S技術(shù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等與農(nóng)機裝備融合，加大在節(jié)水灌溉、測土配方施肥、農(nóng)機定位耕種收、病蟲害診斷防控、氣象災(zāi)害監(jiān)測預(yù)警等方面集成應(yīng)用，加強糧食生產(chǎn)全過程監(jiān)測預(yù)警、智慧管理和信息交流。二是因地制宜地推動丘陵山區(qū)農(nóng)田宜機化改造，研發(fā)推廣適用于丘陵山區(qū)糧食生產(chǎn)的農(nóng)機裝備，補齊丘陵山區(qū)糧食生產(chǎn)的機械化短板。三是大力發(fā)展代耕代種、統(tǒng)防統(tǒng)治、土地托管、農(nóng)機作業(yè)服務(wù)等糧食生產(chǎn)社會化服務(wù)，通過社會化服務(wù)將大量先進實用技術(shù)集成推向普通農(nóng)戶和家庭農(nóng)場。
3.3 千方百計調(diào)動地方抓糧和生產(chǎn)者種糧積極性
實現(xiàn)糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)，一定要讓生產(chǎn)者種糧有利可圖，讓主產(chǎn)區(qū)抓糧不吃虧。只有調(diào)動和保護好地方黨委政府抓糧和生產(chǎn)者種糧兩個積極性，才能將糧食綜合生產(chǎn)能力有效轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實中穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)，才能實現(xiàn)糧食以國內(nèi)穩(wěn)產(chǎn)保供的穩(wěn)定性應(yīng)對外部環(huán)境的不確定性。
對地方黨委政府抓糧而言，一是健全地方抓糧擔責盡義機制。糧食安全責任和義務(wù)要共擔，中央及地方、主產(chǎn)區(qū)、主銷區(qū)和產(chǎn)銷平衡區(qū)要一起擔責任盡義務(wù)，不能只壓主產(chǎn)區(qū)。壓實地方糧食安全和耕地保護黨政同責，嚴格科學(xué)考核。各級黨委政府也要樹立大局意識，增加糧食生產(chǎn)投入，要穩(wěn)面積、保產(chǎn)量，自覺承擔維護國家糧食安全責任[33]。二是建立調(diào)動地方抓糧積極性的保障機制。對糧食主產(chǎn)省的財政轉(zhuǎn)移支付予以適當傾斜，完善糧食主產(chǎn)區(qū)利益補償機制，增加產(chǎn)糧大縣獎補資金并給予資金使用范圍等權(quán)限，降低地方在保障糧食安全的部分項目建設(shè)和補貼資金配套比例或取消配套要求，確保地方抓糧不吃虧、得實惠、有發(fā)展。三是支持地方政府發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟，延長產(chǎn)業(yè)鏈、優(yōu)化供應(yīng)鏈和提升價值鏈，將糧食資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為糧食產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢，激發(fā)地方抓糧的內(nèi)生動力。
對生產(chǎn)者種糧而言，一是健全生產(chǎn)者種糧掙錢得利的政策保障。首要是穩(wěn)定和完善糧食最低收購價政策，這是穩(wěn)預(yù)期、穩(wěn)信心的基石，是確保糧食面積不大幅下降的關(guān)鍵保障。可以按照“穩(wěn)定框架、改革機制、增強彈性”思路審慎推進最低收購價政策的合規(guī)性改革，同時要加強影響監(jiān)測和風(fēng)險評估，對改革引發(fā)的損失應(yīng)建立生產(chǎn)者補償機制。其次是穩(wěn)定存量補貼，優(yōu)化使用增量補貼，提高政策針對性與有效性，切實發(fā)揮對種糧者的保護和激勵作用。積極穩(wěn)步擴大三大主糧完全成本保險和種植收入保險實施范圍，在評估政策效果基礎(chǔ)上加快改進完善。特別是對糧食規(guī)模種植者，應(yīng)加強糧食生產(chǎn)能力建設(shè)獎補、貸款貼息、保險保費補貼、農(nóng)機具購置或更新補貼等支持，幫助防范種糧風(fēng)險，保障不虧損、有合理收益。充分利用非特定黃箱支持、積極拓展藍箱補貼、持續(xù)加大農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施等綠箱投資，為生產(chǎn)者種糧“保駕護航”，逐步構(gòu)建價格、補貼和保險“三位一體”的支持種糧政策體系。二是引導(dǎo)生產(chǎn)者利用市場機制實現(xiàn)種糧掙錢得利。積極發(fā)展農(nóng)業(yè)托管、統(tǒng)防統(tǒng)治、農(nóng)機作業(yè)服務(wù)，促進糧食生產(chǎn)節(jié)本增效；引導(dǎo)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整和生態(tài)種養(yǎng)等實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價；發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)、加工物流等，提升種糧綜合收益。
3.4 全面推進糧食產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈節(jié)約減損
要高度重視節(jié)約糧食，樹立“節(jié)約減損就是增產(chǎn)”的理念，采取綜合措施降低糧食生產(chǎn)、流通、儲存、加工等過程中的損耗浪費。特別是完善節(jié)糧減損的頂層設(shè)計，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈統(tǒng)籌、全社會參與的常態(tài)化長效化治理機制。
糧食生產(chǎn)收獲環(huán)節(jié)，一是選育推廣節(jié)種宜機、高產(chǎn)高效、多抗廣適、低損收獲的糧食作物新品種，集成推廣水稻工廠化育秧、玉米小麥精細化播種等技術(shù)，節(jié)約種質(zhì)資源。二是全方位改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件，加強農(nóng)業(yè)氣象、病蟲害等災(zāi)害監(jiān)測預(yù)警，提升糧食生產(chǎn)的抗災(zāi)減災(zāi)能力，減少災(zāi)害損失。三是研發(fā)推廣智能綠色精細收獲農(nóng)機裝備，促進品種與農(nóng)機、農(nóng)藝集成配套；優(yōu)化農(nóng)機裝備結(jié)構(gòu)和區(qū)域結(jié)構(gòu)，提升應(yīng)急搶收裝備和應(yīng)急服務(wù)能力；加強農(nóng)機手技能培訓(xùn)，實施規(guī)范操作，引導(dǎo)生產(chǎn)者適時擇機收獲，降低田間地頭收獲損耗。
糧食倉儲環(huán)節(jié)，一是加強對糧食烘干設(shè)施的投資或獎補，鼓勵各類市場主體發(fā)展面向農(nóng)戶和家庭農(nóng)場的糧食烘干服務(wù)，減少因晾曬問題等可能引發(fā)的損失。二是支持國有企業(yè)、私營企業(yè)修繕升級老舊倉房，因地制宜引導(dǎo)建設(shè)信息化、標準化和智能化的現(xiàn)代糧食倉儲設(shè)施，將先進實用的綠色儲糧技術(shù)面向其他儲糧主體推廣應(yīng)用，提升科學(xué)儲糧水平。三是規(guī)范發(fā)展專業(yè)化糧食代儲中心，推廣實用簡捷的農(nóng)戶儲糧設(shè)施裝備，加強儲糧技術(shù)培訓(xùn)和服務(wù)，降低倉儲損耗。四是注重糧食儲備輪換，實現(xiàn)常儲常新，減少糧食陳化風(fēng)險。
糧食流通環(huán)節(jié)，一是強化國家“北糧南運”主要通道、重點線路和關(guān)鍵節(jié)點建設(shè)，構(gòu)建布局合理、調(diào)運便捷和高效減損的現(xiàn)代糧食物流體系。完善糧食物流專用基礎(chǔ)設(shè)施及配套建設(shè)，提高糧食流通的信息化、科學(xué)化和標準化。二是提升糧食散裝、散運、散儲、散卸“四散化”運輸和多式聯(lián)運能力與水平，降低糧食流通環(huán)節(jié)的損耗。
糧食加工環(huán)節(jié)，一是完善糧食適度加工標準，合理確定加工精度，引導(dǎo)糧食企業(yè)適度加工，采取加稅等方式對糧食過度加工的企業(yè)予以合理引導(dǎo)。二是改良糧食加工裝備、技術(shù)和工藝，提升加工技術(shù)水平。加快對米糠、麩皮、胚芽等糧食加工副產(chǎn)物的再開發(fā)和綜合利用，研發(fā)生產(chǎn)食用產(chǎn)品、功能物質(zhì)或工業(yè)制品，降低糧食加工副產(chǎn)物的損失。同時要嚴格控制以糧食為原料的生物質(zhì)能源產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三是加強宣傳糧食適度加工產(chǎn)品的營養(yǎng)性和功能性，以及過度加工導(dǎo)致的營養(yǎng)流失、營養(yǎng)不達標，引導(dǎo)消費者走出“精米白面”的飲食誤區(qū)，塑造健康的糧食適度加工產(chǎn)品消費觀念。
3.5 弘揚勤儉節(jié)約風(fēng)尚，制止餐飲浪費
加強立法，強化監(jiān)管，建立長效機制，持續(xù)深化食物節(jié)約各項行動，堅決制止餐飲浪費行為，是節(jié)約糧食的長久之計。尤其要加強宣傳教育，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。注重抓好餐飲行業(yè)、學(xué)校和單位食堂、家庭個人等重點領(lǐng)域和公務(wù)活動用餐、事件性宴請等重點場景，堅持教育、引導(dǎo)、規(guī)范和監(jiān)督多措并舉，將《糧食節(jié)約行動方案》落到實處，切實有效制止“餐桌上的浪費”。
一是大力提倡“厲行節(jié)約、反對浪費”社會風(fēng)尚。要從社會引導(dǎo)、輿論宣傳、學(xué)校教育、法制建設(shè)等方面強化“節(jié)約糧食光榮、浪費糧食可恥”的價值觀，積極宣傳《反食品浪費法》等法規(guī)政策，倡導(dǎo)“光盤行動”，加強對食物浪費行為的全面監(jiān)督。特別針對幼兒、青少年和在校學(xué)生，要從小灌輸勤儉節(jié)約等中華傳統(tǒng)美德，持續(xù)深化公益宣傳和學(xué)校教育，讓反對食物浪費“進心入腦”，伴隨其成長而演變?yōu)閮?nèi)生行為準則。同時應(yīng)全面普及居民膳食指南、平衡膳食餐盤等膳食營養(yǎng)知識，引導(dǎo)形成健康、營養(yǎng)、平衡膳食模式和飲食習(xí)慣，減少過量飲食、不合理飲食等造成的“吃進去的浪費”。
二是加強餐飲行業(yè)的食物浪費治理。建立部門監(jiān)管、行業(yè)自律、社會監(jiān)督等食物浪費監(jiān)管體系，開展常態(tài)化食物浪費監(jiān)測、抽查和核查，督促厲行節(jié)約；以稅收優(yōu)惠、餐余垃圾階梯收費等經(jīng)濟手段引導(dǎo)餐飲企業(yè)節(jié)約糧食和食物。引導(dǎo)餐飲行業(yè)加強對食物采購、儲運、加工的科學(xué)管理；主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，引導(dǎo)按需適量點餐，提供小份餐、半份餐和剩余食物免費打包服務(wù)等。
三是減少家庭和個人食物浪費。積極引導(dǎo)家庭食物采購、儲存等習(xí)慣轉(zhuǎn)變，鼓勵按需、少量、多次采購食材，減少因超量采購、不當儲存等引起的浪費；倡導(dǎo)家庭制定營養(yǎng)平衡的科學(xué)膳食模式，引導(dǎo)小分量、多樣化、營養(yǎng)搭配的烹飪方式。
四是加強公務(wù)接待、會議、培訓(xùn)等公務(wù)用餐管理，本著健康、節(jié)約要求，科學(xué)合理安排用餐，杜絕浪費。大力培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約、杜絕浪費的良好飲食習(xí)慣，加強學(xué)校食堂就餐現(xiàn)場管理，加大食物浪費檢查力度。推進移風(fēng)易俗、倡導(dǎo)文明風(fēng)尚，遏制大操大辦宴席、鋪張浪費等行為。
（朱滿德系貴州大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師；李成秀系貴州大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院碩士研究生；程國強系中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院杰出學(xué)者特聘教授，博士生導(dǎo)師；中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：《農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》 2023年第2期）
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