近日，“羅輯思維”微信公眾號轉(zhuǎn)載了一篇《土摩托：有機農(nóng)業(yè)騙局》[1]的文章，包括本文作者在內(nèi)的很多有機農(nóng)業(yè)業(yè)內(nèi)人士表示不敢茍同。考慮到“羅輯思維”的影響力，我們聯(lián)合有機行業(yè)的專家和實踐者，寫一篇針對該文的評論，澄清該文可能給大眾造成的誤解，同時也算是對大眾進(jìn)行一次有機農(nóng)業(yè)的科普。經(jīng)過一番努力，便有了此文。
1. 什么是有機?
首先我們先認(rèn)識一下什么是有機農(nóng)業(yè)。根據(jù)中國有機產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T19630《有機產(chǎn)品》[12])的定義，有機農(nóng)業(yè)是
遵照一定的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。
有機農(nóng)業(yè)不是簡單的復(fù)古，而是古法農(nóng)業(yè)和創(chuàng)新及高科技結(jié)合的產(chǎn)物，倡導(dǎo)健康、生態(tài)、關(guān)愛、公平的理念，強調(diào)人類、動物和植物的和諧發(fā)展，以維系土壤的永續(xù)循環(huán)發(fā)展。
2. 有機種植是否無法避免使用農(nóng)藥?
《有機農(nóng)業(yè)騙局》一文中提到，
但是，只要是有一定規(guī)模的農(nóng)場，農(nóng)藥就是必不可少的，否則害蟲早就把農(nóng)作物吃光了。據(jù)統(tǒng)計，美國有機農(nóng)場使用的有機殺蟲劑超過20種，都是經(jīng)過正規(guī)有機認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)可的……更有意思的是，有機農(nóng)場不但用農(nóng)藥，而且用量往往比非有機的還要多，原因就在于有機種植所使用的“天然”農(nóng)藥的藥效往往比人工合成的農(nóng)藥低，必須加大劑量才管用。
筆者對此，不敢茍同。中國有機產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T19630《有機產(chǎn)品》[12])有明文規(guī)定，有機產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留不能超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)產(chǎn)品限值的5%[12]。有不少證據(jù)表明，非有機比有機農(nóng)藥殘留要高得多。
例如，德國之聲中文網(wǎng)2016年1月17日報道[4]稱，根據(jù)聯(lián)邦綠黨議會黨團委托進(jìn)行的一項調(diào)查結(jié)果，普通蔬菜的農(nóng)藥殘存量比有機蔬菜平均高出31倍，常規(guī)水果的農(nóng)藥殘存量更高，甚至比有機水果平均高出347倍。該項調(diào)查是在2011年至2013年德國食品監(jiān)督數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。
再比如，日本守護大地協(xié)會有機認(rèn)證+無農(nóng)藥農(nóng)產(chǎn)品所占比例為70%，年營業(yè)額達(dá)近9億人民幣。其創(chuàng)始人之一長谷川滿表示[15]：“協(xié)會成員現(xiàn)在基本不會使用農(nóng)藥，即便使用，也控制在當(dāng)?shù)仄骄降?span>1/10之下;葉菜類不會使用，即使使用也是果菜類，比如西紅柿、黃瓜等”。
事實上，一定規(guī)模的農(nóng)場，只要相應(yīng)的管理和技術(shù)跟得上，依然可以有效避免農(nóng)藥的使用。中國數(shù)千年的傳統(tǒng)農(nóng)法實踐，日本和西方數(shù)十年的自然農(nóng)法、生物動力學(xué)實踐，已經(jīng)摸索出很多不使用人工合成化學(xué)農(nóng)藥的有效防治蟲害的方法。常見的方法有人工抓蟲、輪種、套種、炭灰、EM技術(shù)、殺蟲燈、粘蟲板、聲波驅(qū)蟲、高溫悶棚殺菌殺蟲、構(gòu)建局域良性生態(tài)系統(tǒng)等[12]。這些方法要么利用簡單的物理學(xué)原理，要么利用物種生克關(guān)系控制病害。最后，即便使用天然農(nóng)藥，其是否比使用化學(xué)農(nóng)藥更具毒性需要實驗檢驗。原文沒有考慮到有機種植還有前文所述多種手段控制病蟲害，因而無法從天然農(nóng)藥藥效低得出其使用量要比化學(xué)農(nóng)藥更多的結(jié)論，更無法推出其毒性會比化學(xué)農(nóng)藥更強。
3. 有機食品是否比普通食品更營養(yǎng)健康?
《有機農(nóng)業(yè)騙局》一文指出，
有機行業(yè)經(jīng)常夸自己的產(chǎn)品比非有機的更健康，可惜事實并不支持這個說法。英國科學(xué)家曾經(jīng)系統(tǒng)地研究了半個世紀(jì)以來發(fā)表在同行評議期刊上的162篇論文，涵蓋了3558項相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)有機食品在15種重要營養(yǎng)物質(zhì)的含量和質(zhì)量方面與非有機食品沒有區(qū)別，用有機方式喂養(yǎng)的家禽家畜也和非有機喂養(yǎng)的沒有差別。
由于原文沒有提供論據(jù)的出處，筆者無從考證以上論述中提到的論文的詳細(xì)論證過程是否嚴(yán)謹(jǐn)，以及樣本選取是否具有導(dǎo)向性。但是，筆者可以舉出一些反例，在一定程度上駁斥原文的論斷：
1)日本知名自然農(nóng)法實踐者“木之花家族”反映，有正在疾病康復(fù)期的消費者吃普通雞蛋會感覺渾身不適，然而吃該農(nóng)場生產(chǎn)的雞蛋卻沒有這些癥狀;此外，也有消費者反映，普通農(nóng)法種植的白菜，吃起來總有股惡心的農(nóng)藥味，而按照有機標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，則沒有絲毫農(nóng)藥殘留物的味道。
2)有很多研究證明，有機食品含有的營養(yǎng)物質(zhì)比普通食品更豐富。例如，楊定一博士在《真原醫(yī)》一書中指出，因為普通食品由于農(nóng)藥的大量使用殺死了土壤中的微生物，微生物不能分解礦物質(zhì)，故微量元素減少。再比如，紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的卡羅雷·福特(Carlo Leifert)教授帶領(lǐng)的團隊對有機食品與非有機食品的差異進(jìn)行了全面的研究。對此，英國《衛(wèi)報》網(wǎng)站曾報道稱：“迄今為止最全面的科學(xué)分析得出，相比于普通食品，有機食品富含更多有益健康的抗氧化物質(zhì)，有毒金屬和殺蟲劑含量較少”[13]。
3)需要補充說明的是，因為有機和非有機最主要的差別是農(nóng)藥的使用量，而對喂養(yǎng)原料本身營養(yǎng)成分并沒有特別的要求。這就可能導(dǎo)致雖然同是有機，但用不同飼料喂養(yǎng)出來的動物營養(yǎng)物質(zhì)含量不同，因而需要看情況而定。作為額外的反例，筆者見過有的有機農(nóng)場，給雞鴨喂養(yǎng)高蛋白的蚯蚓、魚蝦貝類粉狀飼料，導(dǎo)致這些雞鴨產(chǎn)的蛋的蛋白含量要明顯高于普通水平。
4. 有機食品是否由于用有機肥大腸桿菌和沙氏門菌比常規(guī)食品嚴(yán)重?
原文提及，
有機農(nóng)產(chǎn)品不但營養(yǎng)上沒有優(yōu)勢，而且比非有機農(nóng)產(chǎn)品更有可能含有大腸桿菌和沙門氏菌等有害病菌，因為有機農(nóng)場大量使用糞肥，稍微處理不當(dāng)就會造成污染。非有機農(nóng)場也會使用糞肥，但他們會通過輻照或者化學(xué)合成殺菌劑等“非有機”方式殺菌，所以污染的可能性較小。
誠然，假如用未經(jīng)發(fā)酵的人畜排泄物直接灌溉，且方法不當(dāng)，的確可能增加被大腸桿菌感染的概率。正因如此，中國有機產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T19630《有機產(chǎn)品》[12])有明文規(guī)定“限制使用人糞尿，必須使用時，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)要求進(jìn)行充分腐熟和無害化處理，并不得與作物食用部分接觸。禁止在葉菜類、塊莖類和塊根類作物上施用”。有機肥的制作是個復(fù)雜的過程，是動物糞便和秸稈雜草和發(fā)酵液充分腐熟才使用的，高溫腐肥同樣可以殺死病菌。有的農(nóng)場還會結(jié)合酵素、EM技術(shù)對堆肥進(jìn)行改進(jìn)。此外，烹飪和清洗技術(shù)的改善也能夠有效減小感染的概率。所有可能存在的問題，都不應(yīng)該是否定有機農(nóng)法的理由，而是該去尋求辦法解決的。
5. 有機農(nóng)法的強項在于對環(huán)境的保護，而非食品的健康屬性?
原文肯定了有機農(nóng)法對環(huán)境保護的意義，但認(rèn)為食品的健康屬性不是有機食品的強項。然而，筆者不認(rèn)為被嚴(yán)重污染的水土能夠種出健康的食品來。例如，中科院生態(tài)環(huán)境研究中心呂永龍研究員研究發(fā)現(xiàn)，水資源短缺、農(nóng)藥使用過量和化學(xué)品污染是目前影響中國食品安全最重要的因素[3]。
總體來看，土地的污染來自農(nóng)業(yè)與工業(yè)兩大來源。中國農(nóng)民篤信“沒有千斤肥，難打萬擔(dān)糧”，對化肥農(nóng)藥的迷信施用成為農(nóng)業(yè)污染的主要來源。第二次全國土地調(diào)查結(jié)果顯示，我國約有1600萬公頃農(nóng)業(yè)耕地遭受農(nóng)藥污染[9]。我國2016年農(nóng)藥用量預(yù)計將達(dá)100萬噸[10]，分?jǐn)偟?span>13億人身上，就是每個人0.8公斤;據(jù)今年4月公布的《全國土壤污染狀況調(diào)查公報》，全國土壤總的污染超標(biāo)率已達(dá)16.1%，而生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的耕地土壤點位超標(biāo)率高達(dá)19.4%[9,11]。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院院長張福鎖教授多年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國耕地不足世界的10%，卻使用了全世界1/3以上的化肥。從1980年至2008年，糧食產(chǎn)量擴大了1.5倍，耕地面積不斷減少，但化肥消費量卻增加了3倍以上[9]。
我們提倡有機，旨在減少農(nóng)藥、化肥等對自然土質(zhì)和水源的污染和自然平衡的破壞。而無污染的水土，是產(chǎn)出健康安全的食品的前提。
為了改變目前化肥農(nóng)藥污染造成的地力下降的局面，中央一號文件今年第一次提到今年要實施化肥農(nóng)藥的零增長行動[6]。如果還有人給化學(xué)農(nóng)藥歌功頌德的話，我們建議他看一下蕾切爾·卡森的《寂靜的春天》，當(dāng)然我們不否認(rèn)化肥農(nóng)藥在特定階段增產(chǎn)的顯著效果。另外您可以去了解一下美國的whole foods 或trader joe's[8]有機超市的發(fā)展?fàn)顩r——全球有機市場銷售額保持年均20%以上的增長速度[14]不是靠謊言能支持的。您還可以去醫(yī)院去看看，2.6億的慢性病是否和目前的飲食方式有關(guān)系[4，7]。推動中國有機事業(yè)的發(fā)展，以改善食品安全、治理水土污染，可謂是大趨勢，也是眾望所歸。
6. 國家應(yīng)該加大對有機農(nóng)業(yè)的扶持
中國長期大量使用農(nóng)藥化肥，致使很多嘗試做有機的農(nóng)場的水土質(zhì)量都無法在短期內(nèi)達(dá)到有機標(biāo)準(zhǔn)。 中國的有機還有很長的路要走。然而，有機是未來的一個必然趨勢[5，14]，我們不應(yīng)該因為其暫時還不成熟就盲目地否定它、阻礙它的發(fā)展，相反，國家應(yīng)該加大扶持力度。據(jù)我們歐洲考察了解，歐盟每公頃土地普通農(nóng)業(yè)補貼300歐元，而有機農(nóng)業(yè)補貼500歐元。
只要大家齊心協(xié)力，現(xiàn)在中國有機農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的很多問題，都可以在發(fā)展中逐步解決。例如，有機農(nóng)產(chǎn)品價格虛高，解決的思路是推進(jìn)先進(jìn)有機種植和養(yǎng)殖技術(shù)的普及，這樣可以借助市場競爭來調(diào)節(jié)有機農(nóng)業(yè)的市場狀況。同時，應(yīng)該鼓勵有機農(nóng)場間技術(shù)的共享，充分激發(fā)這個領(lǐng)域的創(chuàng)造力，讓農(nóng)民借助自身的智慧和經(jīng)驗，來解決生產(chǎn)中遇到的各種問題，以更好地服務(wù)于廣大消費者。
農(nóng)業(yè)是一個博大精深的領(lǐng)域，具有很強的開放探索性和創(chuàng)造性，因而變得很有意思。機構(gòu)認(rèn)證的有機農(nóng)業(yè)和自由創(chuàng)造的特色有機農(nóng)業(yè)各有千秋，又都存在魚龍混雜的現(xiàn)象，不能一概而論，需要具體情況具體分析。作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，當(dāng)根據(jù)農(nóng)場實際情況，摸索出一套能充分保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的有機種植經(jīng)驗，并不斷完善之，以及以學(xué)術(shù)開放的心態(tài)與同行互相交流學(xué)習(xí);作為有機農(nóng)產(chǎn)品消費者，當(dāng)辯證地看待每一個農(nóng)產(chǎn)品，盡可能參考大眾評價和了解其詳細(xì)生產(chǎn)過程,而不是簡單地認(rèn)為其自稱“符合有機標(biāo)準(zhǔn)”就覺得產(chǎn)品好;作為服務(wù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷的機構(gòu)，要不斷加強有機農(nóng)法的研發(fā)和普及，以及產(chǎn)品產(chǎn)銷、信譽和監(jiān)管體系的建設(shè)，并且鼓勵農(nóng)民在生產(chǎn)過程中的自主創(chuàng)新。
參考文獻(xiàn)：
[1] 土摩托，有機農(nóng)業(yè)騙局，
http://www.luofans.com/articles/1957
[2] 王婧，“與反常識對話，駁《有機農(nóng)業(yè)的驚天騙局》”,
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55a11f8e0102w1bp.html
[3] 呂永龍，呂永龍研究組水土污染對食品安全的影響及健康風(fēng)險研究引關(guān)注，
http://www.rcees.ac.cn/kyjz/201508/t20150803_4407671.html
[4] 有機會，“有機食品是騙局?那買有機的人都是傻子嗎?”，
http://www.yogeev.com/article/65613.html
[5] 中國種業(yè)網(wǎng)交會，我國有機農(nóng)業(yè)未來將會呈現(xiàn)出五個發(fā)展趨勢，
http://www.ipa361.com/t/201502/105086.shtml
[6] 新華社，2016年中央一號文件，
http://www.farmer.com.cn/xwpd/btxw/201601/t20160127_1176258.htm
[7] 央視《新聞1+1》，中國慢性病致死占85% 飲食不當(dāng)老齡化均系動因，
http://www.chinanews.com/jk/2012/05-23/3907949.shtml
[8] 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，發(fā)現(xiàn)零售榜樣——美國Trader Joe's超市,
http://www.abc.edu.cn/news/show.aspx?id=10786&cid=454
[9] 面積廣，技術(shù)弱，資金缺——我國土壤污染治理面臨三大難，
http://www.hxsbs.com/html/2014-06/26/content_84622.htm
[10] 中國農(nóng)藥網(wǎng)，預(yù)計2016年我國農(nóng)藥總使用量為96.17萬噸，
http://www.nongyao168.com/Article/1024539.html
[11] 環(huán)境保護部，環(huán)境保護部和國土資源部發(fā)布全國土壤污染狀況調(diào)查公報,
http://www.zhb.gov.cn/gkml/hbb/qt/201404/t20140417_270670.htm
[12] 國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會，《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)：有機產(chǎn)品》第一部份：生產(chǎn)，
http://www.nongshijie.com/a/article_3979.html
[13] 中國網(wǎng)，研究表明:有機食品與非有機食品有著顯著差，
http://news.china.com.cn/world/2014-07/13/content_32936146.htm
[14] 找糧油，有機食品系列研究報告之行業(yè)概述，
http://www.foodmate.net/zhiliang/youji/165475.html
[15] 有機會，日本守護大地協(xié)會長谷川滿：我們一輩子買你的菜，
http://www.yogeev.com/article/32633.html
（作者：青佩，日本木之花家族長期訪問學(xué)者；齊凌峰，北京錦會有機農(nóng)莊；劉欣穎，北京好農(nóng)場；張和平，深圳四季分享有機農(nóng)場）
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：吾谷網(wǎng)
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