近日，“羅輯思維”微信公眾號(hào)轉(zhuǎn)載了一篇《土摩托：有機(jī)農(nóng)業(yè)騙局》[1]的文章，包括本文作者在內(nèi)的很多有機(jī)農(nóng)業(yè)業(yè)內(nèi)人士表示不敢茍同?？紤]到“羅輯思維”的影響力，我們聯(lián)合有機(jī)行業(yè)的專家和實(shí)踐者，寫一篇針對(duì)該文的評(píng)論，澄清該文可能給大眾造成的誤解，同時(shí)也算是對(duì)大眾進(jìn)行一次有機(jī)農(nóng)業(yè)的科普。經(jīng)過(guò)一番努力，便有了此文。
1. 什么是有機(jī)?
首先我們先認(rèn)識(shí)一下什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)。根據(jù)中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T19630《有機(jī)產(chǎn)品》[12])的定義，有機(jī)農(nóng)業(yè)是
遵照一定的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。
有機(jī)農(nóng)業(yè)不是簡(jiǎn)單的復(fù)古，而是古法農(nóng)業(yè)和創(chuàng)新及高科技結(jié)合的產(chǎn)物，倡導(dǎo)健康、生態(tài)、關(guān)愛(ài)、公平的理念，強(qiáng)調(diào)人類、動(dòng)物和植物的和諧發(fā)展，以維系土壤的永續(xù)循環(huán)發(fā)展。
2. 有機(jī)種植是否無(wú)法避免使用農(nóng)藥?
《有機(jī)農(nóng)業(yè)騙局》一文中提到，
但是，只要是有一定規(guī)模的農(nóng)場(chǎng)，農(nóng)藥就是必不可少的，否則害蟲早就把農(nóng)作物吃光了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)使用的有機(jī)殺蟲劑超過(guò)20種，都是經(jīng)過(guò)正規(guī)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可的……更有意思的是，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)不但用農(nóng)藥，而且用量往往比非有機(jī)的還要多，原因就在于有機(jī)種植所使用的“天然”農(nóng)藥的藥效往往比人工合成的農(nóng)藥低，必須加大劑量才管用。
筆者對(duì)此，不敢茍同。中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T19630《有機(jī)產(chǎn)品》[12])有明文規(guī)定，有機(jī)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留不能超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)產(chǎn)品限值的5%[12]。有不少證據(jù)表明，非有機(jī)比有機(jī)農(nóng)藥殘留要高得多。
例如，德國(guó)之聲中文網(wǎng)2016年1月17日?qǐng)?bào)道[4]稱，根據(jù)聯(lián)邦綠黨議會(huì)黨團(tuán)委托進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果，普通蔬菜的農(nóng)藥殘存量比有機(jī)蔬菜平均高出31倍，常規(guī)水果的農(nóng)藥殘存量更高，甚至比有機(jī)水果平均高出347倍。該項(xiàng)調(diào)查是在2011年至2013年德國(guó)食品監(jiān)督數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。
再比如，日本守護(hù)大地協(xié)會(huì)有機(jī)認(rèn)證+無(wú)農(nóng)藥農(nóng)產(chǎn)品所占比例為70%，年?duì)I業(yè)額達(dá)近9億人民幣。其創(chuàng)始人之一長(zhǎng)谷川滿表示[15]：“協(xié)會(huì)成員現(xiàn)在基本不會(huì)使用農(nóng)藥，即便使用，也控制在當(dāng)?shù)仄骄降?span>1/10之下;葉菜類不會(huì)使用，即使使用也是果菜類，比如西紅柿、黃瓜等”。
事實(shí)上，一定規(guī)模的農(nóng)場(chǎng)，只要相應(yīng)的管理和技術(shù)跟得上，依然可以有效避免農(nóng)藥的使用。中國(guó)數(shù)千年的傳統(tǒng)農(nóng)法實(shí)踐，日本和西方數(shù)十年的自然農(nóng)法、生物動(dòng)力學(xué)實(shí)踐，已經(jīng)摸索出很多不使用人工合成化學(xué)農(nóng)藥的有效防治蟲害的方法。常見(jiàn)的方法有人工抓蟲、輪種、套種、炭灰、EM技術(shù)、殺蟲燈、粘蟲板、聲波驅(qū)蟲、高溫悶棚殺菌殺蟲、構(gòu)建局域良性生態(tài)系統(tǒng)等[12]。這些方法要么利用簡(jiǎn)單的物理學(xué)原理，要么利用物種生克關(guān)系控制病害。最后，即便使用天然農(nóng)藥，其是否比使用化學(xué)農(nóng)藥更具毒性需要實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)。原文沒(méi)有考慮到有機(jī)種植還有前文所述多種手段控制病蟲害，因而無(wú)法從天然農(nóng)藥藥效低得出其使用量要比化學(xué)農(nóng)藥更多的結(jié)論，更無(wú)法推出其毒性會(huì)比化學(xué)農(nóng)藥更強(qiáng)。
3. 有機(jī)食品是否比普通食品更營(yíng)養(yǎng)健康?
《有機(jī)農(nóng)業(yè)騙局》一文指出，
有機(jī)行業(yè)經(jīng)?？渥约旱漠a(chǎn)品比非有機(jī)的更健康，可惜事實(shí)并不支持這個(gè)說(shuō)法。英國(guó)科學(xué)家曾經(jīng)系統(tǒng)地研究了半個(gè)世紀(jì)以來(lái)發(fā)表在同行評(píng)議期刊上的162篇論文，涵蓋了3558項(xiàng)相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品在15種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量和質(zhì)量方面與非有機(jī)食品沒(méi)有區(qū)別，用有機(jī)方式喂養(yǎng)的家禽家畜也和非有機(jī)喂養(yǎng)的沒(méi)有差別。
由于原文沒(méi)有提供論據(jù)的出處，筆者無(wú)從考證以上論述中提到的論文的詳細(xì)論證過(guò)程是否嚴(yán)謹(jǐn)，以及樣本選取是否具有導(dǎo)向性。但是，筆者可以舉出一些反例，在一定程度上駁斥原文的論斷：
1)日本知名自然農(nóng)法實(shí)踐者“木之花家族”反映，有正在疾病康復(fù)期的消費(fèi)者吃普通雞蛋會(huì)感覺(jué)渾身不適，然而吃該農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋卻沒(méi)有這些癥狀;此外，也有消費(fèi)者反映，普通農(nóng)法種植的白菜，吃起來(lái)總有股惡心的農(nóng)藥味，而按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，則沒(méi)有絲毫農(nóng)藥殘留物的味道。
2)有很多研究證明，有機(jī)食品含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比普通食品更豐富。例如，楊定一博士在《真原醫(yī)》一書中指出，因?yàn)槠胀ㄊ称酚捎谵r(nóng)藥的大量使用殺死了土壤中的微生物，微生物不能分解礦物質(zhì)，故微量元素減少。再比如，紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的卡羅雷·福特(Carlo Leifert)教授帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)對(duì)有機(jī)食品與非有機(jī)食品的差異進(jìn)行了全面的研究。對(duì)此，英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》網(wǎng)站曾報(bào)道稱：“迄今為止最全面的科學(xué)分析得出，相比于普通食品，有機(jī)食品富含更多有益健康的抗氧化物質(zhì)，有毒金屬和殺蟲劑含量較少”[13]。
3)需要補(bǔ)充說(shuō)明的是，因?yàn)橛袡C(jī)和非有機(jī)最主要的差別是農(nóng)藥的使用量，而對(duì)喂養(yǎng)原料本身營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有特別的要求。這就可能導(dǎo)致雖然同是有機(jī)，但用不同飼料喂養(yǎng)出來(lái)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量不同，因而需要看情況而定。作為額外的反例，筆者見(jiàn)過(guò)有的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，給雞鴨喂養(yǎng)高蛋白的蚯蚓、魚蝦貝類粉狀飼料，導(dǎo)致這些雞鴨產(chǎn)的蛋的蛋白含量要明顯高于普通水平。
4. 有機(jī)食品是否由于用有機(jī)肥大腸桿菌和沙氏門菌比常規(guī)食品嚴(yán)重?
原文提及，
有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品不但營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，而且比非有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品更有可能含有大腸桿菌和沙門氏菌等有害病菌，因?yàn)橛袡C(jī)農(nóng)場(chǎng)大量使用糞肥，稍微處理不當(dāng)就會(huì)造成污染。非有機(jī)農(nóng)場(chǎng)也會(huì)使用糞肥，但他們會(huì)通過(guò)輻照或者化學(xué)合成殺菌劑等“非有機(jī)”方式殺菌，所以污染的可能性較小。
誠(chéng)然，假如用未經(jīng)發(fā)酵的人畜排泄物直接灌溉，且方法不當(dāng)，的確可能增加被大腸桿菌感染的概率。正因如此，中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T19630《有機(jī)產(chǎn)品》[12])有明文規(guī)定“限制使用人糞尿，必須使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)要求進(jìn)行充分腐熟和無(wú)害化處理，并不得與作物食用部分接觸。禁止在葉菜類、塊莖類和塊根類作物上施用”。有機(jī)肥的制作是個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，是動(dòng)物糞便和秸稈雜草和發(fā)酵液充分腐熟才使用的，高溫腐肥同樣可以殺死病菌。有的農(nóng)場(chǎng)還會(huì)結(jié)合酵素、EM技術(shù)對(duì)堆肥進(jìn)行改進(jìn)。此外，烹飪和清洗技術(shù)的改善也能夠有效減小感染的概率。所有可能存在的問(wèn)題，都不應(yīng)該是否定有機(jī)農(nóng)法的理由，而是該去尋求辦法解決的。
5. 有機(jī)農(nóng)法的強(qiáng)項(xiàng)在于對(duì)環(huán)境的保護(hù)，而非食品的健康屬性?
原文肯定了有機(jī)農(nóng)法對(duì)環(huán)境保護(hù)的意義，但認(rèn)為食品的健康屬性不是有機(jī)食品的強(qiáng)項(xiàng)。然而，筆者不認(rèn)為被嚴(yán)重污染的水土能夠種出健康的食品來(lái)。例如，中科院生態(tài)環(huán)境研究中心呂永龍研究員研究發(fā)現(xiàn)，水資源短缺、農(nóng)藥使用過(guò)量和化學(xué)品污染是目前影響中國(guó)食品安全最重要的因素[3]。
總體來(lái)看，土地的污染來(lái)自農(nóng)業(yè)與工業(yè)兩大來(lái)源。中國(guó)農(nóng)民篤信“沒(méi)有千斤肥，難打萬(wàn)擔(dān)糧”，對(duì)化肥農(nóng)藥的迷信施用成為農(nóng)業(yè)污染的主要來(lái)源。第二次全國(guó)土地調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)約有1600萬(wàn)公頃農(nóng)業(yè)耕地遭受農(nóng)藥污染[9]。我國(guó)2016年農(nóng)藥用量預(yù)計(jì)將達(dá)100萬(wàn)噸[10]，分?jǐn)偟?span>13億人身上，就是每個(gè)人0.8公斤;據(jù)今年4月公布的《全國(guó)土壤污染狀況調(diào)查公報(bào)》，全國(guó)土壤總的污染超標(biāo)率已達(dá)16.1%，而生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的耕地土壤點(diǎn)位超標(biāo)率高達(dá)19.4%[9,11]。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院院長(zhǎng)張福鎖教授多年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)耕地不足世界的10%，卻使用了全世界1/3以上的化肥。從1980年至2008年，糧食產(chǎn)量擴(kuò)大了1.5倍，耕地面積不斷減少，但化肥消費(fèi)量卻增加了3倍以上[9]。
我們提倡有機(jī)，旨在減少農(nóng)藥、化肥等對(duì)自然土質(zhì)和水源的污染和自然平衡的破壞。而無(wú)污染的水土，是產(chǎn)出健康安全的食品的前提。
為了改變目前化肥農(nóng)藥污染造成的地力下降的局面，中央一號(hào)文件今年第一次提到今年要實(shí)施化肥農(nóng)藥的零增長(zhǎng)行動(dòng)[6]。如果還有人給化學(xué)農(nóng)藥歌功頌德的話，我們建議他看一下蕾切爾·卡森的《寂靜的春天》，當(dāng)然我們不否認(rèn)化肥農(nóng)藥在特定階段增產(chǎn)的顯著效果。另外您可以去了解一下美國(guó)的whole foods 或trader joe's[8]有機(jī)超市的發(fā)展?fàn)顩r——全球有機(jī)市場(chǎng)銷售額保持年均20%以上的增長(zhǎng)速度[14]不是靠謊言能支持的。您還可以去醫(yī)院去看看，2.6億的慢性病是否和目前的飲食方式有關(guān)系[4，7]。推動(dòng)中國(guó)有機(jī)事業(yè)的發(fā)展，以改善食品安全、治理水土污染，可謂是大趨勢(shì)，也是眾望所歸。
6. 國(guó)家應(yīng)該加大對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的扶持
中國(guó)長(zhǎng)期大量使用農(nóng)藥化肥，致使很多嘗試做有機(jī)的農(nóng)場(chǎng)的水土質(zhì)量都無(wú)法在短期內(nèi)達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。 中國(guó)的有機(jī)還有很長(zhǎng)的路要走。然而，有機(jī)是未來(lái)的一個(gè)必然趨勢(shì)[5，14]，我們不應(yīng)該因?yàn)槠鋾簳r(shí)還不成熟就盲目地否定它、阻礙它的發(fā)展，相反，國(guó)家應(yīng)該加大扶持力度。據(jù)我們歐洲考察了解，歐盟每公頃土地普通農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼300歐元，而有機(jī)農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼500歐元。
只要大家齊心協(xié)力，現(xiàn)在中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的很多問(wèn)題，都可以在發(fā)展中逐步解決。例如，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格虛高，解決的思路是推進(jìn)先進(jìn)有機(jī)種植和養(yǎng)殖技術(shù)的普及，這樣可以借助市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)調(diào)節(jié)有機(jī)農(nóng)業(yè)的市場(chǎng)狀況。同時(shí)，應(yīng)該鼓勵(lì)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)間技術(shù)的共享，充分激發(fā)這個(gè)領(lǐng)域的創(chuàng)造力，讓農(nóng)民借助自身的智慧和經(jīng)驗(yàn)，來(lái)解決生產(chǎn)中遇到的各種問(wèn)題，以更好地服務(wù)于廣大消費(fèi)者。
農(nóng)業(yè)是一個(gè)博大精深的領(lǐng)域，具有很強(qiáng)的開(kāi)放探索性和創(chuàng)造性，因而變得很有意思。機(jī)構(gòu)認(rèn)證的有機(jī)農(nóng)業(yè)和自由創(chuàng)造的特色有機(jī)農(nóng)業(yè)各有千秋，又都存在魚龍混雜的現(xiàn)象，不能一概而論，需要具體情況具體分析。作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，當(dāng)根據(jù)農(nóng)場(chǎng)實(shí)際情況，摸索出一套能充分保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的有機(jī)種植經(jīng)驗(yàn)，并不斷完善之，以及以學(xué)術(shù)開(kāi)放的心態(tài)與同行互相交流學(xué)習(xí);作為有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者，當(dāng)辯證地看待每一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品，盡可能參考大眾評(píng)價(jià)和了解其詳細(xì)生產(chǎn)過(guò)程,而不是簡(jiǎn)單地認(rèn)為其自稱“符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)”就覺(jué)得產(chǎn)品好;作為服務(wù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷的機(jī)構(gòu)，要不斷加強(qiáng)有機(jī)農(nóng)法的研發(fā)和普及，以及產(chǎn)品產(chǎn)銷、信譽(yù)和監(jiān)管體系的建設(shè)，并且鼓勵(lì)農(nóng)民在生產(chǎn)過(guò)程中的自主創(chuàng)新。
參考文獻(xiàn)：
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_55a11f8e0102w1bp.html
[3] 呂永龍，呂永龍研究組水土污染對(duì)食品安全的影響及健康風(fēng)險(xiǎn)研究引關(guān)注，
http://www.rcees.ac.cn/kyjz/201508/t20150803_4407671.html
[4] 有機(jī)會(huì)，“有機(jī)食品是騙局?那買有機(jī)的人都是傻子嗎?”，
http://www.yogeev.com/article/65613.html
[5] 中國(guó)種業(yè)網(wǎng)交會(huì)，我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)未來(lái)將會(huì)呈現(xiàn)出五個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，
http://www.ipa361.com/t/201502/105086.shtml
[6] 新華社，2016年中央一號(hào)文件，
http://www.farmer.com.cn/xwpd/btxw/201601/t20160127_1176258.htm
[7] 央視《新聞1+1》，中國(guó)慢性病致死占85% 飲食不當(dāng)老齡化均系動(dòng)因，
http://www.chinanews.com/jk/2012/05-23/3907949.shtml
[8] 中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)，發(fā)現(xiàn)零售榜樣——美國(guó)Trader Joe's超市,
http://www.abc.edu.cn/news/show.aspx?id=10786&cid=454
[9] 面積廣，技術(shù)弱，資金缺——我國(guó)土壤污染治理面臨三大難，
http://www.hxsbs.com/html/2014-06/26/content_84622.htm
[10] 中國(guó)農(nóng)藥網(wǎng)，預(yù)計(jì)2016年我國(guó)農(nóng)藥總使用量為96.17萬(wàn)噸，
http://www.nongyao168.com/Article/1024539.html
[11] 環(huán)境保護(hù)部，環(huán)境保護(hù)部和國(guó)土資源部發(fā)布全國(guó)土壤污染狀況調(diào)查公報(bào),
http://www.zhb.gov.cn/gkml/hbb/qt/201404/t20140417_270670.htm
[12] 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)，《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：有機(jī)產(chǎn)品》第一部份：生產(chǎn)，
http://www.nongshijie.com/a/article_3979.html
[13] 中國(guó)網(wǎng)，研究表明:有機(jī)食品與非有機(jī)食品有著顯著差，
http://news.china.com.cn/world/2014-07/13/content_32936146.htm
[14] 找糧油，有機(jī)食品系列研究報(bào)告之行業(yè)概述，
http://www.foodmate.net/zhiliang/youji/165475.html
[15] 有機(jī)會(huì)，日本守護(hù)大地協(xié)會(huì)長(zhǎng)谷川滿：我們一輩子買你的菜，
http://www.yogeev.com/article/32633.html
（作者：青佩，日本木之花家族長(zhǎng)期訪問(wèn)學(xué)者；齊凌峰，北京錦會(huì)有機(jī)農(nóng)莊；劉欣穎，北京好農(nóng)場(chǎng)；張和平，深圳四季分享有機(jī)農(nóng)場(chǎng)）
中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：吾谷網(wǎng)
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