工業化農業可能使食物的供應量越來越大，但是帶來的食物營養價值暴跌卻是不爭的事實。美國的研究發現今天超市里的蔬菜礦物質與50年前相比平均下滑5%-40%；據日本官方調查報道，蔬菜中鐵的含量在2000年只達1950年的五分之一[1]。然而，農藥使用對生態和人體健康的影響機制卻仍未被大眾所知。
草甘膦是全世界最廣泛使用的除草劑，目前已經被世衛組織列為2A級“人體可能致癌物”。近日，美國著名的健康食療專家約瑟夫?默柯拉和土壤微生物學專家羅伯特·克萊默進行了一次座談，給廣大農民和消費者揭示了草甘膦的作用原理。
草甘膦會阻止氨基酸合成，隨后抑制植物生長所必需的蛋白質的合成。在這種情況下，它會讓植物更容易受到土壤中病原體的侵害。
草甘膦還會充當礦物質螯合劑，而鋅、銅、錳等礦物質是多種酶的輔助因子。礦物質被抑制，使得植物也更容易感染疾病。
如果植物中的礦物質被草甘膦螯合，那么您在食用這些植物后，這些礦物質就不能被您的身體吸收。相反，它們會被排出體外，或和草甘膦一起儲存在您的身體內。
草甘膦導致植物易于生病，造成減產，也降低食物的營養價值。克萊默教授提出的解決辦法首先是禁絕轉基因和草甘膦，再通過種養的有機結合，才能重拾土壤與食品的健康。
羅伯特·克萊默（Robert Kremer） 博士是《雜草管理原則》(Principles in Weed Management)一書的合著者，他是一名備受認可的土壤專家，并在密蘇里大學擔任土壤微生物學教授。最近，他從美國農業部退休 (USDA)，此前的 32 年間，他一直任職農業部，是一名德高望重的微生物學家。
自 1997 年以來，他一直在開展有關轉基因作物的研究，在這篇采訪中，他指出了轉基因作物和草甘膦如何對土壤生態和生物造成影響。
草甘膦導致病原體在植物根系堆積
在轉基因作物出現之前，他的研究項目主要集中在土壤中植物和微生物的相互作用。
眾所周知，（除了消滅雜草以外）草甘膦的次要作用之一，就是會導致植物被條件性土壤病原體所感染。
1996 年左右，當第一代轉基因植物問世之際，克萊默的團隊決心開展調查，了解如果在轉基因大豆上使用草甘膦，是否會吸引某些土壤病原體，如鐮刀菌。
雖然素來被人們視為病原體，鐮刀菌屬的幾個菌種其實對環境有益，因為它們可以調節土壤中有機物質的分解。
其他菌類則具有條件致病性，如果條件適宜，它們會攻擊植物，在這種情況下，它們就搖身一變成為致病菌（具有傳染性）。
2009-2010年，美國中西部的大豆田爆發大規模的大豆猝死綜合癥，農民損失慘重。
他們發現，在使用農達（Roundup，其中的活性成分為草甘膦）之后，在當季，大豆和玉米的根系中總是會積累大量鐮刀菌。
“一旦你看到根系中所積累的鐮刀菌的數量，你就會擔心，如果條件適宜，它們很可能引發疾病，” 克萊默表示，
“結果，在大豆和玉米中，我們發現了四到五個主要的鐮刀菌菌種。但在化驗的根系樣本中，我們只在 10% 到 20% 的樣本中發現了實際的致病菌。
其中一個菌能直接引發大豆猝死綜合癥，在土壤潮濕的環境中，它會導致植物枯萎，根部腐爛。
但是有趣的是，我們曾以為在噴灑草甘膦的大豆根部持續發現這種菌，但是經過多個生長季節，這個致病菌卻從來沒有占據主導地位。
我們發現的是，很多其他的鐮刀菌菌種，在特定條件下可能具致病性或會引發致病。
我們通過這些研究得出的主要結論就是，對于這些大豆物種，轉基因和草甘膦的使用創造了非常有助于鐮刀菌繁殖的土壤環境，因而讓疾病有了可趁之機，如果各項條件都適宜的話，便會快速形成疾病。
原因就在于，疾病形成所需要的接種菌已經在根部堆積，如果條件允許，便可能隨時受到感染。而非轉基因大豆則沒有出現這種趨勢。”
草甘膦如何影響植物生長
正如克萊默講到的，草甘膦的主要作用，就是阻止氨基酸合成，隨后抑制植物生長所必需的蛋白質的合成。
而它的副作用是，在上述情況下，它會讓植物更容易受到土壤中微生物（以及任何一種病原體）的侵害。
其主要原因在于，植物需要合成能夠抵御土壤病原體（如鐮刀菌）的其他化合物，而在這些化合物中，氨基酸同樣也是不可或缺的基本成分。這樣一來（因為草甘膦抑制氨基酸合成），植物更容易受到土壤中多種微生物的攻擊和感染。
草甘膦還會充當礦物螯合劑，而對于多種植物和人體中的酶，鋅、銅、錳等礦物質都是必不可少的輔助因子。
在植物內部螯合或去除這些礦物質，很大程度上會損害植物的蛋白質合成，因為參與合成的酶需要這些礦物質才能正常運作。這無疑會讓植物面臨各種各樣的威脅。
草甘膦會對植物產生系統性影響，這只是問題的一部分
我們通常認為，草甘膦只不過是一種外用的除草劑，但其實上我們必須認識到很重要的一點：草甘膦的特性之一，就是一旦它進入植物內部，就會產生系統性的影響，它不能像很多其他除草劑一樣被沖洗干凈。
它會滲透到植物的每一個細胞，尤其是快速生長的細胞。克萊默解釋道：
“它會被輸送到植物的各個部位，主要進入植物的生長點，也就是分生組織，而植物最活躍的生長點之一，就是稚嫩的根尖。
人們給植物噴灑的大量草甘膦，會貫穿整株植物。它會進入分生組織，以及正在形成的種子。但大部分草甘膦會傳輸到根部，而其中大部分還會透過根部，進入土壤
一旦草甘膦在土壤中釋放，就會接觸土壤溶液中的營養成分，同時螯合或固化這些營養成分，將它們綁定在一起，以致無法被植物所吸收。
這些營養成分也無法被根周圍的有益微生物所利用。同時根周圍的有益微生物也完全無法獲取這種微量營養素。這樣就會產生雙向影響。
首先會對植物產生影響，因為植物無法利用這些基本的營養物質來調節酶的各種反應，這些反應通常需要微量營養素才能進行。
同時，微生物雖然擁有植物所需的酶，但它們卻無法完成自身的新陳代謝。”
一旦與草甘膦結合，微量營養元素將難以能被您的身體吸收
有趣的是，如果您對轉基因植物進行組織分析，檢測其中的微量營養素，化驗結果可能顯示，其中含有足量的錳和其他礦物質。但是，這種組織分析并不能告訴您，其中有多少錳已經與植物中含有的草甘膦結合，而無法被您的身體所利用。
此外，如果植物中的礦物質被草甘膦螯合，您的身體將無法將礦物質游離出來，就算食用這些植物，也無法獲得其中的營養物質。相反，這些礦物質會被直接排出體外，或者更糟——它們還可能與草甘膦一起在您的體內堆積。
而更糟糕的是，草甘膦配方（如農達等）的多種成分，比草甘膦的單一毒性更大。例如，表面活性劑會破壞植物的細胞膜，讓草甘膦等其他化學物質更容易被植物所吸收，因此造成更大的風險。
“我們發現在一些微生物中，(表面活性劑)會影響細胞膜上的脂類。比如，表面活性劑會干擾土壤中酶的活動，這些酶對某些生物過程是有益的。我們在這個問題上還有很多需要了解的地方，因為農達配方中有許多添加劑，表面活性劑只是其中一種。”
免耕農業利用草甘膦進行“滅生操作”的弊端
春天，一些免耕農民會大量使用農達，他們稱之為“滅生操作（burndown application）”，希望在種植之前清除田地中的所有雜草和植被。免耕本身是一種有益的做法，因為翻耕土壤會大量殺死土壤中的有益微生物，尤其是菌根真菌，同時，耕地也會導致表層土大量流失。但是，以（使用除草劑）這種方式為土壤滅菌，從長期來講，顯然存在嚴重的弊端，如果農民不加留意，很可能導致作物歉收。
克萊默解釋道：
“‘滅生操作’通常作為免耕土地的預處理方式，如果這樣做，所有植被根部都會突然接觸到大量的微生物。也正因為如此，我們經常建議農民至少等待一周或十天左右，以便讓土壤中大量可能致病的微生物達到高峰，然后逐漸死亡。
然后，你就可以種植作物，而不必擔心微生物種群失衡，對新作物的幼苗造成威脅。這才是問題所在。我個人知道，一些農民不愿意等待。他們會在清除雜草后立即種植作物，而為此付出的代價，會在隨后通過作物的長勢反映出來，因為這種做法確實會影響作物的早期生長。”
您不妨想象一下，這種做法類似于臨床應用抗生素來治療嚴重的疾病。在這種情況下，草甘膦并非用于治療疾病，它只是一個農業生產流程。然而，它會殺死土壤中的微生物，就像抗生素殺死腸道菌群一樣，會產生幾乎相同的副作用。它會降低土壤滋養植物以及抵御害蟲的能力。
上述兩種情況的殘留活動會持續一段時間，而不只是幾天而已。當然，細菌平衡會開始改善，但仍然會在隨后出現微生物種群的不平衡。而實際上，微生物種群中的很多菌種會因為草甘膦的使用而繁榮生長。鐮刀菌就是其中之一，而它們當中，很多菌種都有害無益。
“另一類抗草甘膦的菌類是農桿菌，”克來默談到。某些農桿菌能成為重要致病菌。其中兩種的作用尤其明顯。它們不僅抗草甘膦，而且起到俗稱的錳氧化劑的作用。它們會結合土壤中的錳。
因此，現在不僅是草甘膦在螫合錳，順著這種菌的數量不斷增加，其通過氧化作用與錳結合，也讓錳無法被人體吸收。這是使用草甘膦的另一個副作用…值得注意的是，草甘膦被大量使用于多年生的植物中，如葡萄，果樹和杏仁樹等。
我認為可以這樣說，當我們在上述多年生的植物系統中大量使用草甘膦來清除植被時，會發生的情況是，一旦草甘膦通過根系釋放到這些系統中，就會被這些不抗農達的作物吸收，如葡萄藤和果樹。
“你可以想象接下來發生的事情，表層土壤中的根部會枯死，或者，會出現不正常的生長，就像我們在葡萄藤中看到的一樣。之后，這些農民會感到奇怪，為什么會突然出現產量問題？在這樣一些多年生植物系統中，草甘膦的過度使用是一個非常嚴重的問題。”
轉基因作物導致農藥和其他農業化學品使用增加
生化產業用來推廣和支持轉基因作物的其中一個依據，便是轉基因可減少農藥的使用。事實上，雜草抗藥性的出現，反而導致除草劑的使用增加。目前，預計美國有 6000 萬英畝的農田布滿了抗草甘膦的超級雜草。
雖然農民會輪作玉米和大豆，但大部分人種的兩種作物都是抗農達的品種。換言之，這些作物能夠抗農達除草劑。因此，即便種植的作物不同，您依然會年復一年地持續使用農達。通常，您首先會使用農達進行滅生處理，然后在作物生長季，您還會繼續使用，而且通常還不止一次。
“他們（孟山都）不去開發不抗農達的各種作物，他們的想法是：‘好吧，我們來改造一下作物，以便讓它能抵抗其他除草劑，這些除草劑能殺死抗農達的雜草。’是的，我們將開發出可以抵抗至少兩種或三種不同除草劑（包括草甘膦）的作物。其他除草劑可能是 2,4-二氯苯氧乙酸 (2,4-D) 和麥草畏。這些除草劑可以清除抗草甘膦雜草。
但是我們都知道，對于 2,4-D 和麥草畏，有些雜草同樣可抵抗這一類化合物。這些雜草遲早將可以抵抗三種不同的除草劑，這只是一個時間的問題。我們都知道，一些雜草甚至能抵抗五種不同的除草劑。我有一種不祥的預感，早晚會出現這種問題。”克萊默 表示。
為控制大豆和玉米的病害，人們也在使用越來越多的化學物質。當第一個轉基因大豆品種出現時，種子并未經過除草劑和殺真菌劑處理。現在，您基本上買不到不經過至少一種殺蟲劑和殺真菌劑處理過的抗農達種子。因此，農民找不到“純凈”的種子，至少從孟山都公司肯定買不到。這些雞尾酒化學混合物最終會被輸送到植物，然后由牲畜或人類食用。
為了讓土壤再生，我們需要新的農業系統
在克萊默看來，在種植轉基因玉米和大豆多年之后，很多農民都發現產量下降了，這顯然與孟山都公司的承諾相悖。產量之所以下降，必定與土壤健康水平下降直接相關。克萊默指出：
“目前的情況，尤其在工業化的生產方式下，農民使用草甘膦和轉基因作物，還有各種化肥，這些做法減少了土壤中的有機物質，而有機物質又是確保土壤健康的關鍵所在，因為它會對土壤的各種特性造成影響。”
不難想到，我們食物中的很多營養物質，尤其是微量營養素水平都在不斷下降。考慮到這些不良影響，越來越多的農民正在積極尋求改變，很多人現在都想恢復種非轉基因作物。這當然是解決方案的一部分，但卻不是全部。土壤必須通過適當的流程，才能再生。單單改用非轉基因種子還遠遠不夠。
使用覆蓋作物也是解決方案的重要組成部分，因為它有助于培養土壤中的有機物質，疏松被壓實的土壤，讓水和空氣更好地滲透到土壤表層以下，有利于有益微生物的生長。采用種養一體化管理（Holistic herd management）則是另一種重要方法。
“我認為這種生產模式有很大的應用空間，”克萊默 博士指出，“我認識一些農民，他們已經開始行動起來了。如果我們可以在田地上放養食草動物，它們一方面吃掉植被，另一方面給土壤增加有機物質沉積，長此以往，必將可以恢復和修復這些土壤。最大的問題在于，不同類型的農業（種植業和畜牧業）之間是相互隔離的。
大部分集中型動物養殖場 (CAFO) 都位于美國西部，我們會把所有的糧食運到那里。這里的土壤營養成分被掏空，而西部卻堆積大量農家肥……我認為，人們對于使用非轉基因飼料生產的肉類的需求正不斷增長，我相信，我們還將看到更多在地加工商以及在地養殖場，為我們提供大量食草牛肉和食草豬肉。
我們可能會看到這個發展趨勢，因為目前大部分大型養殖場顯然都在使用抗農達的玉米和大豆商品飼料。我覺得，在將來的某個時刻，我們會見證變化的發生。到那時我們會看到一個閉合的可持續系統，在這個系統中，牲畜和飼料谷物都在同一個地方飼養或種植。”
作者：約瑟夫?默柯拉(Joseph Mercola)；翻譯校對：馬齒；
中國鄉村發現網轉自：人民食物主權 微信公眾號
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