茶葉原產(chǎn)于中國(guó)，中國(guó)也確實(shí)是世界茶葉產(chǎn)量第一大國(guó)。2013年各種茶葉總產(chǎn)量達(dá)194萬(wàn)噸，占世界的36%；但是，世界茶葉出口第一大國(guó)卻是名不見(jiàn)經(jīng)傳的肯尼亞。從茶葉產(chǎn)業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，世界茶葉經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域兩個(gè)最大的企業(yè)卻是歐洲的聯(lián)合利華和印度的塔塔集團(tuán)；中國(guó)的茶葉企業(yè)在國(guó)際上默默無(wú)聞。這樣的現(xiàn)實(shí)，對(duì)于中國(guó)的茶葉行業(yè)來(lái)說(shuō)，是一種恥辱。
這究竟是什么原因造成的？這是因?yàn)槲覀兊恼吆推髽I(yè)都沒(méi)有很好認(rèn)清農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的本質(zhì)。
首先，現(xiàn)行的政策在推行產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候，過(guò)分注重生產(chǎn)和加工領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化，忽略了消費(fèi)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化。
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的繁榮在于創(chuàng)造新的消費(fèi)需求。如果沒(méi)有新的需求，而一味擴(kuò)大生產(chǎn)，必然是價(jià)格大戰(zhàn)。中國(guó)現(xiàn)在消費(fèi)的不少食物在600年前的中國(guó)是不存在的，比如辣椒，西紅柿，玉米和土豆。
茶葉作為一種消費(fèi)品，如果培養(yǎng)出了消費(fèi)，其生產(chǎn)的利潤(rùn)應(yīng)該是源源不斷的。世界茶葉5大進(jìn)口國(guó)為俄羅斯、美國(guó)、巴基斯坦、英國(guó)、埃及。這些國(guó)家數(shù)百年前都是不消費(fèi)茶葉的，他們也基本不生產(chǎn)茶葉。他們對(duì)茶葉的消費(fèi)習(xí)慣都是慢慢培養(yǎng)出來(lái)的。人對(duì)吃的東西一旦養(yǎng)成習(xí)慣，就會(huì)形成依賴。正如一個(gè)人從小喜歡吃媽媽做的飯菜一樣。所以，西方的企業(yè)為了維持他們的市場(chǎng)和顧客忠誠(chéng)度，會(huì)保持食品的統(tǒng)一口味。
聯(lián)合利華茶葉經(jīng)營(yíng)主要由旗下立頓公司來(lái)完成的。立頓從1900年初創(chuàng)立到現(xiàn)在經(jīng)過(guò)百年，其經(jīng)營(yíng)的茶葉口味(比如立頓紅茶和伯爵茶)基本沒(méi)有變化，這維持了它的顧客忠誠(chéng)度。他們從世界各地進(jìn)口各種茶葉，茶葉的質(zhì)量都不一樣，但是他們通過(guò)技術(shù)進(jìn)行調(diào)配，最后生產(chǎn)出來(lái)的茶包無(wú)論在什么情況下，其口味均能保持一致。這就是消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)化。消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)化才是真正的標(biāo)準(zhǔn)化！
其次，中國(guó)消費(fèi)者普遍存在一個(gè)不好傾向，高級(jí)化和炫耀性消費(fèi)。
在茶葉領(lǐng)域，每年大家都在矚目頂級(jí)茶葉，而忽略了茶葉是一種大眾產(chǎn)品。以龍井茶為例，每年新茶上市的時(shí)候，大家都在炒作那幾棵頂級(jí)的龍井茶樹(shù)，把價(jià)格炒成了天價(jià)。好像喝了那幾棵樹(shù)的茶葉就會(huì)成仙一樣。這樣的炒作卻害了整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)。因?yàn)轭櫩推毡榇嬖诒容^心理，如果茶葉不是那幾棵高級(jí)茶樹(shù)的產(chǎn)品，就感覺(jué)是劣質(zhì)產(chǎn)品；從心理上就會(huì)感覺(jué)喝這些普通龍井的人是低人一等，就會(huì)有抵觸心理，這樣的市場(chǎng)很難擴(kuò)展。
茶葉作為一種消費(fèi)品，只有消費(fèi)群擴(kuò)大了，才能擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)。中國(guó)擁有巨大的消費(fèi)人口，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最好的基礎(chǔ)。但是如果只關(guān)注高端產(chǎn)品，一個(gè)產(chǎn)業(yè)不可能標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)業(yè)也不可能獲得大的發(fā)展。
缺少標(biāo)準(zhǔn)化的茶產(chǎn)業(yè)，在中國(guó)開(kāi)始走向死胡同。茶葉高檔化發(fā)展的結(jié)果，使得喝茶慢慢地變成了一個(gè)有錢(qián)人或者有閑人(主要是老人)顯擺或休閑的象征。中國(guó)傳統(tǒng)的喝茶習(xí)慣也顯得非常繁瑣，這已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏和簡(jiǎn)潔的生活。本來(lái)應(yīng)該是消費(fèi)主力的中產(chǎn)階級(jí)或者年輕人卻慢慢遠(yuǎn)離茶葉，缺少了茶葉消費(fèi)習(xí)慣的年輕人慢慢成長(zhǎng)后，中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)只能更加萎縮。
西方社會(huì)，隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，很多人在飯后或者工作之余，甚至在社交場(chǎng)所，一杯熱水加一個(gè)茶袋，沖完茶隨即丟棄茶袋，這已經(jīng)成為了每天生活的一部分。立頓和塔塔等企業(yè)的茶葉消費(fèi)也在源源不斷。在東方的日本，他們本來(lái)沒(méi)有喝綠茶和烏龍茶的習(xí)慣，他們的企業(yè)也開(kāi)發(fā)出了口味統(tǒng)一的綠茶和烏龍茶等飲料，通過(guò)影視明星的推廣，現(xiàn)在也開(kāi)始大行其道，成為了年輕消費(fèi)者每天必備的飲料。
作為茶產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，必須開(kāi)發(fā)出消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)化，適應(yīng)年輕人的產(chǎn)品，同時(shí)要抵制茶葉消費(fèi)高級(jí)化和奢侈化，把茶葉做成一個(gè)大眾化的產(chǎn)品，茶葉產(chǎn)業(yè)才能有大的發(fā)展。
(作者系德國(guó)哥廷根大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)村發(fā)展系教授)
中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：南方都市報(bào)2016-03-01
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