茶葉原產(chǎn)于中國，中國也確實是世界茶葉產(chǎn)量第一大國。2013年各種茶葉總產(chǎn)量達194萬噸，占世界的36%；但是，世界茶葉出口第一大國卻是名不見經(jīng)傳的肯尼亞。從茶葉產(chǎn)業(yè)的角度來說，世界茶葉經(jīng)營領(lǐng)域兩個最大的企業(yè)卻是歐洲的聯(lián)合利華和印度的塔塔集團；中國的茶葉企業(yè)在國際上默默無聞。這樣的現(xiàn)實，對于中國的茶葉行業(yè)來說，是一種恥辱。
這究竟是什么原因造成的？這是因為我們的政策和企業(yè)都沒有很好認清農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)標準化的本質(zhì)。
首先，現(xiàn)行的政策在推行產(chǎn)業(yè)標準化的時候，過分注重生產(chǎn)和加工領(lǐng)域的標準化，忽略了消費領(lǐng)域的標準化。
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的繁榮在于創(chuàng)造新的消費需求。如果沒有新的需求，而一味擴大生產(chǎn)，必然是價格大戰(zhàn)。中國現(xiàn)在消費的不少食物在600年前的中國是不存在的，比如辣椒，西紅柿，玉米和土豆。
茶葉作為一種消費品，如果培養(yǎng)出了消費，其生產(chǎn)的利潤應(yīng)該是源源不斷的。世界茶葉5大進口國為俄羅斯、美國、巴基斯坦、英國、埃及。這些國家數(shù)百年前都是不消費茶葉的，他們也基本不生產(chǎn)茶葉。他們對茶葉的消費習(xí)慣都是慢慢培養(yǎng)出來的。人對吃的東西一旦養(yǎng)成習(xí)慣，就會形成依賴。正如一個人從小喜歡吃媽媽做的飯菜一樣。所以，西方的企業(yè)為了維持他們的市場和顧客忠誠度，會保持食品的統(tǒng)一口味。
聯(lián)合利華茶葉經(jīng)營主要由旗下立頓公司來完成的。立頓從1900年初創(chuàng)立到現(xiàn)在經(jīng)過百年，其經(jīng)營的茶葉口味(比如立頓紅茶和伯爵茶)基本沒有變化，這維持了它的顧客忠誠度。他們從世界各地進口各種茶葉，茶葉的質(zhì)量都不一樣，但是他們通過技術(shù)進行調(diào)配，最后生產(chǎn)出來的茶包無論在什么情況下，其口味均能保持一致。這就是消費的標準化。消費的標準化才是真正的標準化！
其次，中國消費者普遍存在一個不好傾向，高級化和炫耀性消費。
在茶葉領(lǐng)域，每年大家都在矚目頂級茶葉，而忽略了茶葉是一種大眾產(chǎn)品。以龍井茶為例，每年新茶上市的時候，大家都在炒作那幾棵頂級的龍井茶樹，把價格炒成了天價。好像喝了那幾棵樹的茶葉就會成仙一樣。這樣的炒作卻害了整個茶產(chǎn)業(yè)。因為顧客普遍存在比較心理，如果茶葉不是那幾棵高級茶樹的產(chǎn)品，就感覺是劣質(zhì)產(chǎn)品；從心理上就會感覺喝這些普通龍井的人是低人一等，就會有抵觸心理，這樣的市場很難擴展。
茶葉作為一種消費品，只有消費群擴大了，才能擴大產(chǎn)業(yè)。中國擁有巨大的消費人口，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最好的基礎(chǔ)。但是如果只關(guān)注高端產(chǎn)品，一個產(chǎn)業(yè)不可能標準化，產(chǎn)業(yè)也不可能獲得大的發(fā)展。
缺少標準化的茶產(chǎn)業(yè)，在中國開始走向死胡同。茶葉高檔化發(fā)展的結(jié)果，使得喝茶慢慢地變成了一個有錢人或者有閑人(主要是老人)顯擺或休閑的象征。中國傳統(tǒng)的喝茶習(xí)慣也顯得非常繁瑣，這已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏和簡潔的生活。本來應(yīng)該是消費主力的中產(chǎn)階級或者年輕人卻慢慢遠離茶葉，缺少了茶葉消費習(xí)慣的年輕人慢慢成長后，中國茶葉產(chǎn)業(yè)只能更加萎縮。
西方社會，隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的標準化，很多人在飯后或者工作之余，甚至在社交場所，一杯熱水加一個茶袋，沖完茶隨即丟棄茶袋，這已經(jīng)成為了每天生活的一部分。立頓和塔塔等企業(yè)的茶葉消費也在源源不斷。在東方的日本，他們本來沒有喝綠茶和烏龍茶的習(xí)慣，他們的企業(yè)也開發(fā)出了口味統(tǒng)一的綠茶和烏龍茶等飲料，通過影視明星的推廣，現(xiàn)在也開始大行其道，成為了年輕消費者每天必備的飲料。
作為茶產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，必須開發(fā)出消費標準化，適應(yīng)年輕人的產(chǎn)品，同時要抵制茶葉消費高級化和奢侈化，把茶葉做成一個大眾化的產(chǎn)品，茶葉產(chǎn)業(yè)才能有大的發(fā)展。
(作者系德國哥廷根大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟和農(nóng)村發(fā)展系教授)
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：南方都市報2016-03-01
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