原標(biāo)題：向食物鏈中的有害成分宣戰(zhàn)
當(dāng)前，食物安全的最大威脅來自被污染的食物鏈。這個問題如果處理不好，將直接影響中華民族的生態(tài)系統(tǒng)健康和人們的身體健康，并最終引發(fā)各種社會問題。
問題的嚴(yán)重程度
關(guān)于食物生產(chǎn)，我們付出的代價是沉重的，有人說我們用7%的耕地養(yǎng)活了20%的世界人口，但卻忽略了如下一些事實——我們同時動用了世界35%的氮肥，3倍于全球平均值的農(nóng)藥用量，70%的國內(nèi)工農(nóng)業(yè)與生活用水。為了說明問題的嚴(yán)重性，我們再來看一組數(shù)據(jù)。早在2005年，我國抗生素原料生產(chǎn)量就達(dá)21萬噸；人均0.16公斤；2010年，中國化肥施用總量為5561.7萬噸，人均41.5公斤；同年，農(nóng)膜使用量217.3萬噸，人均1.62公斤；2013年，農(nóng)藥總量337萬噸，人均2.59公斤；同年，中國進(jìn)口6000萬噸轉(zhuǎn)基因大豆，由此帶進(jìn)來草甘膦含量195.6噸，草甘膦含量人均1.956克，草甘膦代謝物含量人均3.444克。
上述各種化學(xué)物質(zhì)添加到食物生產(chǎn)的過程中，我們說這也許解放了部分勞動力，提高了生產(chǎn)效益，但有害物質(zhì)卻進(jìn)入食物鏈，影響了我們的身體健康。以犧牲健康為代價換取所謂生產(chǎn)效益的提高，到底值不值？相信很多人心中會有答案。
2007年，中國潛在的心臟病患者6000萬人；2008年，高血壓患者2億人，而且只有30%的人知道自己患有高血壓；2010年，中國約有220萬兒童出現(xiàn)性早熟；2011年9月9日，中國先天殘疾兒童總數(shù)高達(dá)80-120萬；同年，中國育齡夫婦不孕不育發(fā)病比例達(dá)到1/8，不孕不育患者已超過5000萬；2012年，江蘇省人民醫(yī)院精子合格率大學(xué)生為30%，上班族合格率基本不超過20%；2013年，中國糖尿病患者人數(shù)達(dá)9700萬，同年，全國每6分鐘就有1人被確診為癌癥，每天有8550人成為癌癥患者。顯然，只用飲食機(jī)構(gòu)不合理和缺乏鍛煉來解釋是難圓其說的。醫(yī)學(xué)專家分析認(rèn)為，80%的惡性疾病與環(huán)境惡化尤其食物鏈“毒化”有直接的關(guān)系。
食物鏈中有害物質(zhì)知多少
今天，我們的食物鏈中到底有多少有害物質(zhì)呢？答案讓我們觸目驚心。僅以農(nóng)藥為例來說明，2014年農(nóng)業(yè)部與國家衛(wèi)計委聯(lián)合發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2014）中，農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)就達(dá)3650項。這就是說，按照國家的規(guī)定，只要這3650項農(nóng)藥符合使用要求，即達(dá)標(biāo)，也就說，有3650項農(nóng)藥是允許使用的，這還不夠觸目驚心嗎？我們不得不感嘆中國人強(qiáng)大的身體抵抗力，居然能抵抗數(shù)千種農(nóng)藥！可是，如果結(jié)合上文的數(shù)據(jù)，我們會發(fā)現(xiàn)，國民的身體早已到了崩潰的邊緣。
不僅僅如此，達(dá)標(biāo)使用的就數(shù)千種，至于是否達(dá)標(biāo)，消費者就毫無發(fā)言權(quán)了，只好寄希望于“在最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保人民群眾‘舌尖上的安全’”了。天知道那些生產(chǎn)者是否摸著良心使用這些農(nóng)藥？天知道監(jiān)管者采取什么樣的措施監(jiān)管海量的農(nóng)藥？消費者又怎樣區(qū)分他們認(rèn)為有問題的食物呢？
農(nóng)藥在食物中分布，涉及284種(類)食品，覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類、調(diào)味料、堅果、食用菌、哺乳動物肉類、蛋類、禽內(nèi)臟和肉類等12大類作物或產(chǎn)品，還有果汁、果脯、干制水果等初級加工產(chǎn)品，也就是說，只要能入口的，都會沾染農(nóng)藥。在日常消費中，個別產(chǎn)品農(nóng)藥含量達(dá)標(biāo)是一回事，把剛剛達(dá)標(biāo)的數(shù)種食物吃進(jìn)度又是另一回事。
為防治各種病蟲害對農(nóng)作物生長的侵害，我國的不同地區(qū)，在不同農(nóng)作物生產(chǎn)中經(jīng)常使用的農(nóng)藥品種為387種，農(nóng)藥制定的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，基本覆蓋了常用農(nóng)藥品種。這就是說，我們吃的食物，無一不是施用了農(nóng)藥。在廣大農(nóng)村，很多農(nóng)民年過50即患癌癥，由于無法承擔(dān)昂貴的醫(yī)療費，為了自保，留給自己吃的莊稼蔬菜基本不用農(nóng)藥化肥。雖然損失了部分產(chǎn)量，但相比縮短壽命和花錢治病，農(nóng)民認(rèn)為“合算”得多。
除了農(nóng)藥，我們的食物鏈中還存在激素物質(zhì)。當(dāng)年植物生理學(xué)的研究成果五大激素：生長素、細(xì)胞分裂素、赤霉素、脫落酸和乙烯，全部用到了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中。我們看到水果越來越大，越來越光鮮，這都是激素的功勞；我們看到黃瓜越來越直，還頂花帶刺，這也是激素的功勞。種蔬菜大棚的菜農(nóng)告訴我，他們生產(chǎn)的黃瓜需要用四種激素，還有一種拉直素，連我這個學(xué)植物學(xué)的都沒聽說過。
動物類食品中激素我們已經(jīng)反復(fù)說過了，家禽家畜，水產(chǎn)魚蟹，無一幸免。需要指出的是，由于激素主要存在于血液中，所以肉類中的激素含量更高，尤其是動物內(nèi)臟。含激素的肉類食品對人體的危害是顯而易見的，最直接的受害者就是孩子。激素能讓動物早熟，也能讓孩子早熟。催長激素可導(dǎo)致兒童性早熟，骨骼提前停止生長等。而且部分種類的激素含有劇毒，進(jìn)行極高比例的稀釋后使用，仍能通過食物鏈進(jìn)入人體，導(dǎo)致累積中毒。
雖然國家明令禁止使用很多生長激素，如瘦肉精等，但仍然有很多人偷偷使用，它們換名“小料”，在地下交易。由于生產(chǎn)銷售激素的利潤非常巨大，甚至堪比毒品，這讓很多不法之徒趨之如鶩，瘋狂販賣。再者，相對國外嚴(yán)格的激素、抗生素類藥物檢測，國內(nèi)對激素的強(qiáng)制檢測工作從來就非常薄弱，對一些抗生素藥物的檢測也常常落空，導(dǎo)致食品生產(chǎn)過程中激素濫用現(xiàn)象盛行。對于激素的非法生產(chǎn)和使用，我們必須像打擊毒品那樣重拳打擊，否則，國民的身體素質(zhì)也會像吸食毒品那樣早晚垮掉。
除了激素之外，還有抗生素，在人們的食物鏈中，其發(fā)揮的“作用”可以說無可替代。往飼料中添加抗生素既防病又增產(chǎn)，因此抗生素是一種常規(guī)飼料添加劑。在農(nóng)民眼里，有病治病，無病防病，能使豬、牛、羊生長健壯，會帶來明顯的經(jīng)濟(jì)效益，不可能不使用抗生素。牛體內(nèi)抗生素含量過多，人們喝牛奶，吃牛肉，抗生素就會通過食物進(jìn)入人體。假如牛體內(nèi)含有青霉素，喝牛奶的兒童體內(nèi)就會產(chǎn)生青霉素耐藥性，也就是說雖然從沒使用過青霉素，但生病后也不能用青霉素治療，而只能選擇更“先進(jìn)”的抗生素，而過量使用抗生素的嚴(yán)重后果我們也多次強(qiáng)調(diào)過。
最后，化肥的大量使用會造成硝酸鹽殘留，會進(jìn)一步還原為亞硝酸鹽，成為強(qiáng)致癌物質(zhì)；農(nóng)膜使用是一邊生產(chǎn)食物，一邊生長致癌物（農(nóng)膜低于800度焚燒會產(chǎn)生二噁英等強(qiáng)致癌物）；更有爭議很大的轉(zhuǎn)基因，是在化學(xué)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)上，繼續(xù)鼓勵農(nóng)民使用農(nóng)藥和化肥。讓勞動力越多地從食物生產(chǎn)中分離，消費者面臨的安全風(fēng)險就越大，可笑的是，我們的農(nóng)業(yè)專家們卻認(rèn)為這是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的進(jìn)步。如果說現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)是少勞動力的農(nóng)業(yè)，那么也同時是農(nóng)藥、激素、轉(zhuǎn)基因等生物化學(xué)農(nóng)業(yè)，是危害人們生命健康的毒農(nóng)業(yè)。連健康、安全的食物鏈都不能維系的所謂現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，怎么會讓很多人推崇呢？原因是什么？三四十年前的中國農(nóng)村，當(dāng)前世界上少數(shù)無農(nóng)藥化肥的農(nóng)業(yè)區(qū)，如高加索地區(qū)，連癌癥的名子都很少聽說，難道這種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式就落后嗎？
凈化食物鏈必須從源頭抓起
是誰朝我們的食物鏈中投了那么多有害物質(zhì)？是農(nóng)民嗎？顯然不是，有害物質(zhì)全是化學(xué)產(chǎn)物，農(nóng)民肯定沒有這個技術(shù)。那么是科學(xué)家？也不盡然。答案是資本。資本的特點就是逐利，為了讓動植物長得更快，就添加各類激素，為了提高所謂的產(chǎn)量就大量使用化肥和農(nóng)藥，為了讓食物品相更好，就使用各種添加劑，資本在每一個環(huán)節(jié)上都能獲得收益，而受害的卻是大多數(shù)人。一條食物鏈實際上就是一條產(chǎn)業(yè)鏈，各種利益相關(guān)者都從這個鏈條上獲益，如石油開采、冶煉、化工、化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜、除草劑、添加劑的生產(chǎn)商；各流通貿(mào)易商、經(jīng)營商，各種制藥廠、獸藥廠；醫(yī)院包括不孕不育的醫(yī)院，火葬場，墓地；各個環(huán)節(jié)上的金融資本家、科學(xué)家利益群體及其媒體代言人等。在這條食物鏈的相關(guān)利益鏈條上，農(nóng)民付出的最多，得到的最少，無論是從經(jīng)濟(jì)規(guī)律還是物理學(xué)中的能量守恒定律以及任何社會定律分析，農(nóng)民都不會在這條鏈條上獲得主導(dǎo)權(quán)，也就不可能在食物安全方面做出太多貢獻(xiàn)。可是，原本在食物生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，農(nóng)民是最有發(fā)言權(quán)的，可是資本剝奪了他們的發(fā)言權(quán)，也就剝奪了食物的安全。
食物安全與投入到食物生產(chǎn)上的人工成正比，而與投入的化學(xué)物質(zhì)與激素成反比。中國是全球最大的食物生產(chǎn)與消費大國，食物種類與烹調(diào)方法全球最多，如果凈化了食物鏈，去除那些有害物質(zhì)，將一些添加劑減到最低限度，那么國民健康和平均壽命還有很大的提升空間。如果做到這點，就必須通過合理的途徑，讓農(nóng)民獲得收益，讓農(nóng)民獲得尊嚴(yán)，讓農(nóng)業(yè)的生態(tài)環(huán)境回歸到純凈無污染的狀態(tài)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，離大自然越遠(yuǎn)，離人類社會越近，就越不安全，失去了安全，所謂的各種農(nóng)業(yè)技術(shù)只能帶來負(fù)面價值。
什么是全面小康？什么是民族復(fù)興？什么是走到世界最前沿？除了科學(xué)技術(shù)、軍事國防高度發(fā)展外，人民的生活水平必須達(dá)到一定的高度，這個高度，不是吃不到一口沒有農(nóng)殘的食品，呼吸不到一口么有污染的空氣；不是把農(nóng)民武斷地變成市民就發(fā)達(dá)了，人民的福利得不到保障，身份的改變毫無意義。發(fā)達(dá)國家的路子，我們?yōu)槭裁匆欢ㄒ撸孔哌m合國情的道路，就不能成為發(fā)達(dá)國家嗎？
什么叫可持續(xù)發(fā)展？起碼的一個要求是，必須有一半以上的人口吃得上有機(jī)食品（當(dāng)前不足1%），把身體中的有害化學(xué)物質(zhì)趕出去，才能保證人口的健康繁衍，才能做到可持續(xù)發(fā)展。只看工業(yè)數(shù)據(jù)，只看經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，是看不到我們的生存危機(jī)的。中國大部分人口生活在鄉(xiāng)村，那就讓他們生活在鄉(xiāng)村，這有什么不好呢？當(dāng)然，我們要讓鄉(xiāng)村人口富足，獲得城市居民的生活福利，這不是做不到，而是不想做。50%的人口生活 在城市化了的鄉(xiāng)村中。他們從事的是有機(jī)食品生產(chǎn)、加工、銷售、服務(wù)的涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)。他們吃的是有機(jī)食品，住的是別墅或準(zhǔn)別墅接地氣的房子；呼吸的是清潔的空氣；喝的是沒有污染的水；他們的環(huán)境鳥語花香；他們愉快地勞作，人們之間有分工但不競爭，有合作但不吃大鍋飯；他們之間有親情更有人情；他們的一生大部分時間都遠(yuǎn)離醫(yī)院，活到百歲自然老去；他們是快樂的人群；他們的職業(yè)是穩(wěn)定的；他們不受市場的剝削，有自己的定價權(quán)。在當(dāng)前城鎮(zhèn)化熱潮中，我們需要反思，我們需要逆城市化，我們要將城市中合理的要素(市政設(shè)施、醫(yī)療設(shè)施、衛(wèi)生設(shè)施、娛樂設(shè)施、學(xué)校、銀行、暖氣、空調(diào))搬到農(nóng)村，而不是將人裝進(jìn)城市。這樣，中央與社會的大量資金需要向農(nóng)村流動，而不是讓農(nóng)民砸鍋賣鐵甚至賣血，進(jìn)城當(dāng)三等公民，中國社會也從此永遠(yuǎn)告別不人道的“三留守”現(xiàn)象(留守婦女、留守兒童和留守老人)。
凈化食物鏈，將傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)提升為健康和諧可持續(xù)的農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)民收入，減少市民的醫(yī)療投入，實際上是一種高效農(nóng)業(yè)。這種高效生態(tài)農(nóng)業(yè)是從光合作用開始的，到消費者健康的血液流動而止，至少包括了五方面“物”的流動：一是大田作物葉綠體類囊體膜上電子流，作物首先將太陽能轉(zhuǎn)變?yōu)橐磺猩锬軌蛑苯永玫哪芰浚@個生產(chǎn)過程是在健康的生態(tài)環(huán)境中進(jìn)行的；二是各類食物、中藥材、寵物、花卉、苗木等等在物聯(lián)網(wǎng)上的流動、車輪轉(zhuǎn)動將上述農(nóng)資運(yùn)送到消費者手中；三是消費者體內(nèi)健康的血液流動，血液里運(yùn)輸?shù)模菫榻】瞪眢w長壽遠(yuǎn)離疾病的好能量、好元素；四是由上到下的貨幣流，健康有機(jī)食品和中藥材等的增值部分，從購買者那里往下游傳遞，帶動大學(xué)生尤其是農(nóng)民就業(yè)，增值部分的30%以上歸農(nóng)民；五是互聯(lián)網(wǎng)上的信息流，這個流動非常迅速。通過云計算，我們能夠知道哪里有需求，哪里有庫存，哪里的有機(jī)農(nóng)業(yè)是真實的，哪里出了問題，需要公示給予監(jiān)管、懲戒，最終進(jìn)行系統(tǒng)修復(fù)與平衡。
中國的生存基礎(chǔ)在農(nóng)村，中國的發(fā)展在農(nóng)村，中國的未來也在農(nóng)村，而這么多年來，我們僅僅盯著城市，盯著工業(yè)，做世界加工廠，污染了環(huán)境，犧牲了一代人的健康，積累的巨額財富又被騙到了發(fā)達(dá)國家。一方面發(fā)達(dá)國家消費過盛，另一方面我們自己消費不足，從而造成經(jīng)濟(jì)危機(jī)，工業(yè)衰退，經(jīng)濟(jì)衰退，工人失業(yè)，社會不安定因素增加。不但中國，放眼全球，建立在礦產(chǎn)資源基礎(chǔ)上的工業(yè)化僅僅進(jìn)行了幾百年就走不下去了，生態(tài)及社會危機(jī)頻發(fā)，而所謂落后的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，卻在中國延續(xù)了數(shù)千年。我們只講文明的發(fā)達(dá)，不講文明的成功，但無論怎么講，一個沒有未來的文明方式肯定不是人類想要的。以高度發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)生態(tài)文明為主導(dǎo)的文明方式，只有在中國才能確立，因為只有中國才具備這個天然優(yōu)勢，這是全球人類的未來，可是今天，我們卻瘋狂地削弱我們的優(yōu)勢，學(xué)西方，走向了能源枯竭即毀滅的不歸路。
至于有人擔(dān)心的發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，產(chǎn)量會降低，養(yǎng)不活中國龐大的人口的問題。我們來算一筆賬。我們目前生產(chǎn)的6億噸糧食，人們僅吃了2億噸，有4億噸是作為資料和部分原料被動物和工業(yè)消耗掉的。如果分類生產(chǎn)人的口糧與動物的飼料糧，將需要更多的人工維護(hù)我們健康的食物鏈。中國數(shù)千年的農(nóng)業(yè)文明實踐和幾十年來的化學(xué)農(nóng)業(yè)試錯證明，發(fā)展健康的農(nóng)業(yè)，必須邊用地便養(yǎng)地，必須精耕細(xì)作，必須使用有機(jī)肥，必須恢復(fù)生態(tài)平衡，而這一切離開充足的勞動力根本無法實現(xiàn)。生態(tài)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量問題，我們經(jīng)過了8年的一線實驗，已經(jīng)將低產(chǎn)田改造成了高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)田，玉米和小麥的周年產(chǎn)量2500斤/畝，繼續(xù)增強(qiáng)地力，產(chǎn)量實現(xiàn)3000斤/畝也是可能的。這樣的土地產(chǎn)量，一畝地可以滿足6口人的糧食需求，2億多畝耕地即可滿足13億人的口糧需要。中國有18億畝耕地，除了2億畝高產(chǎn)田，蔬菜用地1億畝足夠，而其余的15億畝，加上60億畝草原，20億畝的森林，10億畝的濕地，300萬平方公里的海洋，這么巨大的耕地和其他資源儲備，農(nóng)牧漁產(chǎn)品難道還不夠養(yǎng)，不夠吃？動物的食性與人類完全不同，不需要吃那么多糧食。我們何必違背農(nóng)業(yè)規(guī)律，違背自然規(guī)律，急功近利，被資本綁架，走高污染，低收益，多數(shù)人受害，少數(shù)人得利的傻路子呢？
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：《中國生態(tài)六講》
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