天氣一天比一天熱，而小龍蝦也是一天比一天火爆。回想起這幾年，小龍蝦何曾想到，自己能夠火爆到如此程度，不知不覺間成為了國民餐飲，夜市必備。小龍蝦不是今天才有的，而是已經(jīng)有了很長時間，但是真正推動成為國民飲食，卻是這幾年。大概有以下幾個方面原因。
從大的背景來看，今天的消費已經(jīng)進入休閑消費時代，國民的消費能力、消費時間都得到了空前的拓展。小龍蝦作為曾經(jīng)比較貴的生鮮之一，到今天也已經(jīng)大眾化了，有這么多人可以消費得起小龍蝦，這是推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的根本推手。僅僅是從養(yǎng)殖角度看，全國稻田養(yǎng)蝦的面積就有上千萬畝。小龍蝦的產(chǎn)量也是年年攀升，而且現(xiàn)在也影響了國外人，開始出口。
從小龍蝦產(chǎn)業(yè)主產(chǎn)區(qū)的推動來看，通過一系列的策劃傳播，將小龍蝦由一種普通的生鮮產(chǎn)品變?yōu)橐环N全民美食，這是把小龍蝦產(chǎn)業(yè)做大的關鍵一步。以江蘇的盱眙、湖北的潛江為代表，在打造小龍蝦美食的方面可謂不遺余力，小龍蝦節(jié)，品嘗會，美食大賽，IP開發(fā)，每年總是會花費大量的精力，動員大量的宣傳資源來推動，從而讓小龍蝦在吃貨中的知名度越來越高。
從第三個方面看，社交化媒體時代的到來，對小龍蝦產(chǎn)業(yè)的成長起到了重要的推波助瀾作用。小龍蝦在夜市上，是特立獨行的，個頭大，顏色美，卻沒有多少的可以食用的肉，吃小龍蝦可以直白地講，就是品嘗一種美味，享受一種心情，而配合上啤酒、燒烤，就構成了夜市上動人的一道風景。通過朋友圈的傳播，進一步激發(fā)了全民消費的欲望。
還有，那就是不得不看到，發(fā)達的物流體系、不斷進步的保鮮體系，為小龍蝦的進一步擴大市場起到了重要的支撐作用。特別是在電商上，作為生鮮的小龍蝦是很難銷售的，然而把它變成麻辣小龍蝦之類的網(wǎng)紅食品，則已經(jīng)通過加工有效解決了保鮮、倉儲、包裝、運輸?shù)葐栴}，在一天快似一天的快遞物流體系中，運送成本與效率都得到了明顯的改善，小龍蝦線上影響力加速擴大。
目前，各地都在推動農(nóng)產(chǎn)品上行，但是實際的效果參差不齊。大概有幾條原因，一種是知名度小，在大家心目中沒有地位，不能引起大家的消費欲望；第二種就是品類過于地方化，很多外面的人不知道，也沒有消費習慣；第三種就是鮮活性特別明顯，沒有辦法通過遠距離的運輸還有電商的渠道銷售。
那么破解這些問題，應該向小龍蝦學習。
首先就是要把特色的農(nóng)產(chǎn)品變成為特色的美食。這樣，就由第一產(chǎn)業(yè)變?yōu)榈谌a(chǎn)業(yè)，當然也需要進行第二產(chǎn)業(yè)的加工，其意義在于，把鮮活性也把供應鏈的難點一并破解，而且三次產(chǎn)業(yè)連貫在一起，增加了生產(chǎn)地農(nóng)民的綜合性收入。
其次，僅僅把產(chǎn)品變?yōu)樯唐愤€是不夠，必須去創(chuàng)造一種飲食文化，一種消費場景，讓大家將之作為不可或缺的消費品。比如說露露集團，他們把露露變成了逢年過節(jié)親朋好友聚會時一種必備飲品。北京夜市上的北冰洋，西安夜市上的冰峰，這種橘子汽水就是典型的夜市必備品，其他任何的東西都不可以替代。所以，多年以來，這種本土飲料在當?shù)厥袌龅匚焕尾豢善疲驗橐呀?jīng)變成一種文化象征——在燒烤攤上喝冰峰是正常，喝啤酒是正常，反而打開一瓶高檔白酒是不正常，這就是消費場景。
帶來的啟示第三點，不僅僅是要從生產(chǎn)的角度考慮，更要特別注重從消費者的角度來進行挖掘。或者說，不是為了讓消費者接觸這種產(chǎn)品，而是為了消費者有一種新的體驗。目前，農(nóng)產(chǎn)品滯銷以后才找大家?guī)椭N售的，是典型的亡羊補牢，不一定都是消費者需要的，這種悲情式營銷總是讓大家在道義上很被動，但卻又無可奈何。那么現(xiàn)在，向小龍蝦學習，就是要挖掘貧困地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品更多的潛力，讓它變成大家可以接受的新的消費品。
第四點啟示就是，應該看到那些網(wǎng)紅食品一定是迎合了某種消費場景。小龍蝦天然是夜市上一道亮麗的風景，這種風景還不是孤立無援的，與燒烤、啤酒完美結合在了一起，不可或缺。假如說小龍蝦不是以麻辣紅燒、需要戴著手套大快朵頤的形式出現(xiàn)，而是做成了其他形式，比如說直接燒烤，那有可能就會形成與目前烤肉的正面沖突，而且在差異化上非常艱難，但麻辣小龍蝦解決了這一個差異問題。那么，如何讓更多地區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品成為新的消費亮點就還需要琢磨。
第五點啟示，一種美食，或者一種農(nóng)產(chǎn)品，要形成一種現(xiàn)象級消費，形成一種潮流，一種風尚，一種習慣，不是一個地方政府，一兩家企業(yè)能干的，需要若干的地方政府、若干的企業(yè)，還需要眾多的文化傳媒、餐飲美食、社會策劃等各方面的力量來協(xié)同，不是搞一個品牌，搞一次網(wǎng)上大促，當?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品就可以變成網(wǎng)紅食品，往往需要付出持之不懈的努力，通過無數(shù)的人去傳播，才能逐漸在大家心目中形成一定的地位。所以，在農(nóng)產(chǎn)品上行中，還非常應該注意，拋棄那些浮躁的心理和短期目光，要放得長遠一些，做得功夫再更深更足一些。
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