優(yōu)質(zhì)稻米是指在某種用途上是優(yōu)質(zhì)的，更適合的。比如在食用層面、加工層面，都需要好的稻米品質(zhì)來支撐。
對(duì)稻米品質(zhì)的研究國(guó)際上流行的主要有兩種標(biāo)準(zhǔn)，一是日本耕稻以食為主的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通過蒸煮飯的飯粒來進(jìn)行質(zhì)量判斷。二是全方位從加工到最后的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。綜合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)制定優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)主要包括這幾個(gè)方面：一是在標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)上考慮大米的產(chǎn)地問題，在品種上要求對(duì)糙米率、精米率進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)。二是考慮外觀問題，粒的長(zhǎng)寬比，實(shí)際上是確定產(chǎn)品品牌的形象，但并非外觀好的就一定好吃。比如說透明米，越透明的越不好吃，應(yīng)該帶有一點(diǎn)正常米的米黃色半透明度，這種米是最好吃的。另外，考慮口感，可以達(dá)到很好的口感。還有糊化溫度比較高時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種夾生飯，所以這個(gè)評(píng)價(jià)也很重要。另外，在標(biāo)準(zhǔn)里面我們也對(duì)評(píng)價(jià)方面進(jìn)行規(guī)定，包括氣味，外觀、光澤、粒形、適口性等。
那么優(yōu)質(zhì)稻米如何進(jìn)行區(qū)域品牌定位呢？區(qū)域品牌的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是共同的訴求，大家對(duì)品種、品質(zhì)能達(dá)到統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。區(qū)域品牌更多還要依托于區(qū)域內(nèi)自然產(chǎn)業(yè)資源或是區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。在品質(zhì)定位方面要考慮三點(diǎn)因素，其一是要具有歷史傳承意義。稻米的來源和背景是什么？在定位的時(shí)候不能盲目更換。其二是要具有典型的外觀，要形成一定的標(biāo)識(shí)性特征。其三是要具有較好的品味，契合消費(fèi)群體的需要。比如說北方的耕稻口感要偏軟，南方的稻米口感要偏松，不能南北都一樣，否則的話就沒有影響力。只有在品質(zhì)定位時(shí)充分考慮到上述三點(diǎn)原因，優(yōu)質(zhì)稻米的品牌傳播之路才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。
區(qū)域公用品牌是公共性的運(yùn)作，所以它要實(shí)施質(zhì)量控制，這個(gè)控制必須要有一個(gè)組織來控制，保證它的公信力。農(nóng)業(yè)部在公布地理標(biāo)志管理辦法里面，在制度設(shè)計(jì)上已經(jīng)很明確了，縣級(jí)以上政府要把地理標(biāo)志管理的工作定位納入財(cái)政經(jīng)費(fèi)管理。實(shí)際上要保護(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量、品牌、品質(zhì)不發(fā)生變化，必須要投入人力物力來進(jìn)行維護(hù)，不是說只靠營(yíng)銷和推廣，或者靠給企業(yè)的一次性補(bǔ)貼就可以解決，它是政府為區(qū)域農(nóng)民公益性服務(wù)的一個(gè)部分。
（作者系農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心常務(wù)副主任）
中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：農(nóng)民日?qǐng)?bào) 2016-12-10
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