一、問(wèn)題的嚴(yán)重性
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提高，加上大量化學(xué)物質(zhì)使用，耕地里生產(chǎn)出來(lái)的糧食越來(lái)越多了。據(jù)農(nóng)業(yè)部的說(shuō)法，我國(guó)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了糧食十二連增，2015年中國(guó)18億畝耕地上產(chǎn)出了6.2億畝糧。
然而，奇怪的是：一方面我們宣布糧食逐年增多，一方面人吃的糧食在減少，可另一方面還要大量進(jìn)口糧食。這是怎么回事呢？據(jù)筆者分析，一個(gè)原因很可能我們沒(méi)有生產(chǎn)出6億噸糧來(lái)，另外一個(gè)原因可能就是人吃得少了，但動(dòng)物們實(shí)實(shí)在在吃得多了。
對(duì)于第一個(gè)話題，前文已經(jīng)專門論述過(guò)，不再贅述。這里來(lái)探討一下人畜爭(zhēng)糧問(wèn)題。到底動(dòng)物們吃了多少糧呢？讓我們來(lái)看一組數(shù)據(jù)。
1978年以來(lái)，隨著人民群眾生活水平的日益提高，我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化,其顯著特征是糧食等主食顯著減少。過(guò)去30年來(lái)，年人均消費(fèi)糧食由227公斤減至119公斤，減少了47%；而肉奶蛋等動(dòng)物性食品顯著增加，年人均消費(fèi)量由18公斤增至47公斤，增加了161%。在糧食總消耗中，居民糧食消耗量逐年減少，2015年僅占27%，很大一部分糧食作為飼料被消耗了。
當(dāng)前，老百姓餐桌越來(lái)越豐盛，大部分國(guó)人的餐飲結(jié)構(gòu)已從溫飽型躍入小康型，主食消費(fèi)逐年下降，肉蛋奶酒等副食消費(fèi)逐年上升。副食是由更多的主食轉(zhuǎn)化而來(lái)，不知不覺(jué)中，我們的糧食消費(fèi)猛增。2003年，國(guó)產(chǎn)糧食4.3億噸，糧食進(jìn)出口基本持平，人均糧食消費(fèi)量為334公斤，超過(guò)國(guó)際平均水平。2015年，國(guó)產(chǎn)糧食達(dá)到歷史最高峰的6.2億噸，人均糧食占有量為476公斤，反而卻不夠吃了。
2015年凈進(jìn)口糧食1.2億噸，加上我國(guó)已有的6.2億噸，人均糧食消費(fèi)量已突破569公斤，早已突破了世界糧農(nóng)組織認(rèn)為“人均400公斤即可滿足營(yíng)養(yǎng)均衡”的目標(biāo)了。我們的糧食哪里去了？有專家估計(jì)，每年全國(guó)40%的糧食被牲畜吃了，我們自產(chǎn)的6.2億噸糧(如果有的話)，再加上進(jìn)口的1.2億噸糧，共2.96億噸糧進(jìn)入了動(dòng)物的腸胃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類的消耗的2億噸糧。
有人說(shuō)，目前中國(guó)人均動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝食量目前相當(dāng)于日本1960年代水平，韓國(guó)1980年代水平，今后15～20年內(nèi)還將快速增加，然后進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)期；當(dāng)前中國(guó)人食物構(gòu)成是1份人用口糧和2.5份畜用飼料，即口糧與飼料的比例是1:2.5 。以此概算，我國(guó)的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)應(yīng)是2億噸口糧，5億噸飼料。動(dòng)物們吃掉的糧食，因?qū)θ獾澳痰葎?dòng)物蛋白的需求增加，已經(jīng)遠(yuǎn)超人類，實(shí)實(shí)在在的人畜爭(zhēng)糧事實(shí)出現(xiàn)了。
目前，我國(guó)存在人畜爭(zhēng)糧的尷尬。2015年，我國(guó)大豆進(jìn)口8169萬(wàn)噸，如果不進(jìn)口，飼料就不夠用，中國(guó)就沒(méi)有肉吃，沒(méi)有奶喝。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式下，人類僅取作物光合產(chǎn)物中的40%左右(糧食)用作飼料，造成了地上生物產(chǎn)量的巨大浪費(fèi)。人畜爭(zhēng)糧趨勢(shì)仍將持續(xù)下去，顯然會(huì)讓18億畝耕地不堪重負(fù)的。
我國(guó)的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式并未適應(yīng)這一變化，仍沿襲過(guò)去“以糧為綱”的生產(chǎn)方式，即強(qiáng)化口糧生產(chǎn)，卻忽視了動(dòng)物飼料糧的供應(yīng)問(wèn)題。我國(guó)有占世界22%的人口，卻只有占世界7%的耕地和8%的淡水資源，資源約束和人口壓力對(duì)我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)農(nóng)業(yè)政策過(guò)分重視谷物生產(chǎn)，過(guò)度施用農(nóng)藥化肥，導(dǎo)致了水土流失、風(fēng)蝕沙化、土壤肥力下降等生態(tài)問(wèn)題。生產(chǎn)耗糧型家畜要耗費(fèi)的糧食數(shù)量已超過(guò)了口糧，并將隨著我國(guó)對(duì)肉蛋奶等動(dòng)物性食品需求的持續(xù)增長(zhǎng)而繼續(xù)增加。中國(guó)糧食安全的真正壓力來(lái)自于飼料用糧，且人吃的糧食和動(dòng)物們吃的糧食都是用同樣的方法生產(chǎn)的，都是在大量化肥、農(nóng)藥、除草劑使用基礎(chǔ)上生產(chǎn)的，這樣的做法本身就存在食物安全問(wèn)題和生態(tài)環(huán)境退化問(wèn)題。必須尋找給動(dòng)物生產(chǎn)食物的途徑和空間，將人吃的糧食與動(dòng)物吃的“糧食”(飼料)分類生產(chǎn)。
失衡的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的后果是極其嚴(yán)重的。第一，導(dǎo)致動(dòng)物飼草（飼料）嚴(yán)重不足，只能用營(yíng)養(yǎng)效能低下的谷物即主糧來(lái)替補(bǔ)，這不僅嚴(yán)重浪費(fèi)我國(guó)本來(lái)就十分匱乏的水土等自然資源，導(dǎo)致我國(guó)優(yōu)質(zhì)飼料嚴(yán)重依賴進(jìn)口，影響我國(guó)食物安全；第二，在追求糧食增產(chǎn)過(guò)程中，過(guò)量使用化肥、農(nóng)藥、除草劑，對(duì)江河湖泊和土壤造成污染，我國(guó)的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境付出了沉重代價(jià)；第三，對(duì)草業(yè)重視不夠、投入過(guò)低，導(dǎo)致草原牧區(qū)生產(chǎn)力十分低下；草原牧區(qū)的“三牧”和“三生”問(wèn)一直未能得到根本解決，“吃肉難、吃肉貴”已成為一些牧區(qū)社會(huì)不安定的重要因素。
二、料肉比算法科學(xué)嗎？
中國(guó)工程院院士、蘭州大學(xué)任繼周教授是最早關(guān)注“人畜爭(zhēng)糧”這個(gè)問(wèn)題的。他以以飼料轉(zhuǎn)化效率最高的豬為例(雞、魚轉(zhuǎn)化率更高，但不屬畜類)，算了一筆賬。肥豬的肉料比大約是1:3，即每1千克豬肉，需花費(fèi)3千克飼料的“食物單位”（包含糧食和牧草）。要維持一個(gè)可以產(chǎn)生足夠數(shù)量肥育豬的群體，即包括大、小、公、母，其肉料比約為1:3.5。我國(guó)2011年人均豬肉消耗38.9公斤，39.9×3.5=139.6公斤，這就是人均消耗的豬肉所需飼料的“食物當(dāng)量”。如果全用糧食做飼料，僅此一項(xiàng)就比人均糧食消耗量124.7千克還要多出11%。我國(guó)城鄉(xiāng)居民年還消耗牛羊肉7.8千克，禽肉21千克，蛋20千克和牛奶33.5千克，這些動(dòng)物蛋白的獲得都要通過(guò)糧食轉(zhuǎn)化。
任先生認(rèn)為，自20世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)的食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，國(guó)人對(duì)肉蛋奶的需求快速上升，而對(duì)糧食的需求急劇下降，食物結(jié)構(gòu)正在與世界接軌。中國(guó)是全球歷史上唯一一個(gè)在多數(shù)歷史時(shí)期不飲奶的古文明類型，如今也要開始消耗更多的牛羊肉了。幾千年來(lái)，我們大部分時(shí)間以農(nóng)耕為主，強(qiáng)調(diào)我們的人體結(jié)構(gòu)生來(lái)就適合吃素食，這才保障了糧食的基本供應(yīng)，而今天大量肉類需求，客觀造成了人畜爭(zhēng)糧。
在養(yǎng)殖行業(yè)有個(gè)說(shuō)法叫料肉比，這個(gè)比例有兩種算法。在養(yǎng)殖戶那里的算法是以市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)為主的，即吃下每斤料可以換成的動(dòng)物活體重，因?yàn)樗麄兪浅鍪刍畹膭?dòng)物的；在專家那里，就在真正的料肉比，即能夠換回的真實(shí)的肉重。有人說(shuō)，要吃一斤牛肉需要消耗8斤糧食，育肥牛的料肉比是1:8，這是嚴(yán)格意義上的料肉比。
關(guān)于料肉比，養(yǎng)殖戶們關(guān)注的是如何提高，而不是減少，這就催生了集約化養(yǎng)殖動(dòng)物或填鴨、速生雞、育肥牛羊產(chǎn)業(yè)，在工廠化養(yǎng)殖動(dòng)方面，雞的料肉比已經(jīng)下降到了2:1甚至1.6：1，但這樣生產(chǎn)出來(lái)的動(dòng)物肉存在抗生素、重金屬含量超標(biāo)的問(wèn)題。一味提高料肉比的代價(jià)是人類的健康代價(jià)，兒童性早熟、肥胖、心臟疾病乃至癌癥的發(fā)生，不能不說(shuō)與工廠化養(yǎng)殖動(dòng)物有很大的關(guān)系。
養(yǎng)殖戶們關(guān)注的料是什么呢？主要是兩類，一是玉米，增加的是能量或者熱量；二是豆粕或棉籽粕，增加的是植物蛋白；三是各種添加的礦物鹽類或微量元素或維生素；四是動(dòng)物蛋白直接添加到飼料里面，如骨粉、魚粉等。這樣的料以糧食為主，飼料糧是人畜爭(zhēng)糧最初的來(lái)源。
其實(shí)，很多動(dòng)物們?cè)臼遣怀约Z食的，牛羊鴨鵝很少吃糧食，豬也吃三分之一的粗飼料。現(xiàn)在生產(chǎn)方法改變了速生需求，對(duì)糧食的需求也增多了。現(xiàn)在問(wèn)題出來(lái)了，動(dòng)物們是否需求那么多糧食？給喂養(yǎng)他們什么食物？誰(shuí)規(guī)定的料必須是糧食呢？草料也是料啊，以粗飼料為主的動(dòng)物，是不是應(yīng)當(dāng)減少糧食的供應(yīng)呢？還有，那些原本不吃玉米、豆粕的動(dòng)物們，為什么要喂養(yǎng)它們那么多的糧食？
三、幾點(diǎn)對(duì)策
人與動(dòng)物原本就不是在一個(gè)鍋里吃飯的，也根本不會(huì)在一個(gè)槽子里吃飯，甚至很多動(dòng)物根本就不是吃糧的，食草動(dòng)物根本不會(huì)吃什么亂七八糟的動(dòng)物蛋白，動(dòng)物消耗大量的糧食是人為造成的，是盲目學(xué)西方造成的。自然界中的野生魚類、螃蟹類、蚯蚓類、海洋魚類是原本不吃糧的，然而集約化養(yǎng)殖方式，將大量的豆粕和玉米面喂養(yǎng)了這些動(dòng)物，草原上自由放牧的牛羊也基本以天然草為食，它們?cè)疽埠苌俪约Z，即使豬也會(huì)消耗30%作用的粗飼料即糠，而今它們吃100%的糧食。豬消耗的糧食幾乎達(dá)到了人類的一半。有人還嫌不夠，要發(fā)展10萬(wàn)頭規(guī)模的養(yǎng)豬場(chǎng)，弄得生態(tài)環(huán)境臭氣沖天，這樣的養(yǎng)殖動(dòng)物消耗糧方式需要反思了。
解決人畜爭(zhēng)糧問(wèn)題需要從源頭調(diào)整，即動(dòng)物們?cè)摮约Z的少吃糧，不該吃糧的堅(jiān)決不給它們吃糧，在生態(tài)空間里用天然的飼料喂養(yǎng)，再加上農(nóng)區(qū)大量的秸稈合理利用，解決糧食短缺問(wèn)題。具體建議如下：
第一，人與動(dòng)物們吃的糧食用不同方法生產(chǎn)，提高口糧的附加值。為動(dòng)物生產(chǎn)飼料糧，因?yàn)槭抢玫牡厣喜浚蛇m當(dāng)放寬對(duì)雜草的控制，少用或停用除草劑和農(nóng)藥，但可以使用部分化肥。這些動(dòng)物們消費(fèi)飼料糧后，其排泄物為優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥，進(jìn)入為人類生產(chǎn)食物的農(nóng)田，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)或綠色農(nóng)業(yè)，為人類生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食物。為人類生產(chǎn)食物的農(nóng)田里，要盡量避免或停止化學(xué)物質(zhì)的投入，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，釋放城市人群的消費(fèi)潛力，保護(hù)自然環(huán)境和農(nóng)村生態(tài)環(huán)境。通過(guò)合理的消費(fèi)帶動(dòng)國(guó)家生態(tài)環(huán)境保護(hù)，同時(shí)滿足糧食安全。
第二，將部分動(dòng)物蛋白的生產(chǎn)還原為天然野生。淡水魚、淡水蝦、蟹、泥鰍、黃鱔以及海洋魚，是以天然食物為主的，其食物的獲取是通過(guò)食物鏈逐級(jí)將營(yíng)養(yǎng)傳遞到到那些物種體內(nèi)，人類只是保護(hù)它們即可，天然的水產(chǎn)具有更好的市場(chǎng)，質(zhì)好價(jià)優(yōu)，沒(méi)有人工餌料，江、河、湖泊、海洋可避免水土污染，告別水華和赤潮危害，這些生態(tài)空間同樣可以地宮豐富的食物。
第四，草原空間的合理利用。我國(guó)遼闊的草原，面積約占國(guó)土面積的41%，理應(yīng)在保障飼料安全和生態(tài)安全方面發(fā)揮主導(dǎo)作用，但目前草原的生產(chǎn)和生態(tài)功能遠(yuǎn)沒(méi)有發(fā)揮出來(lái)。草原可適度開展自由放牧，同時(shí)考慮利用生態(tài)空間養(yǎng)殖雞、鵝等禽類，減少糧食的投放。這些空間生產(chǎn)出來(lái)的肉、蛋、奶等食物宜以有機(jī)或綠色為主，區(qū)別于農(nóng)區(qū)集約化養(yǎng)殖的動(dòng)物產(chǎn)品——因?yàn)槟抢锏膭?dòng)物本身就以天然的植物營(yíng)養(yǎng)尤其植物蛋白、植物纖維、植物脂肪為主，不僅節(jié)糧，還保護(hù)了草原生態(tài)，使得草原能夠繁茂，為國(guó)家提供更豐富的光合產(chǎn)物，發(fā)揮草原的生態(tài)功能。
我國(guó)60億畝草地僅承載1.6億人口，而18億畝耕地卻供養(yǎng)著近8億人口，并為4億城市人口提供絕大多數(shù)的糧食、蔬菜、肉、蛋、奶等；全國(guó)耕地生產(chǎn)的地上生物產(chǎn)量（秸稈 + 糧食）高達(dá)14億噸，而草地生物產(chǎn)量?jī)H3億噸，為農(nóng)田的25%。測(cè)算表明，我國(guó)草地的生活供給能力僅為耕地的4~5%；如果將其提高到耕地的10%，那么就相當(dāng)于新增“耕地”6億畝，能養(yǎng)活3.5~4億人。因此，我國(guó)草地的生產(chǎn)潛力巨大。
第五，農(nóng)區(qū)秸稈部分替代糧食。我國(guó)農(nóng)區(qū)秸稈約7-8億噸，大量秸稈經(jīng)過(guò)一定的技術(shù)處理，可以轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)物的優(yōu)質(zhì)飼料，可替代很多糧食。除此之外，在一些邊際農(nóng)田，人工種植一些優(yōu)質(zhì)牧草如苜蓿、桑樹等粗蛋白含量高的植物，也會(huì)減少人畜爭(zhēng)糧壓力。我們進(jìn)行過(guò)粗略的計(jì)算，如果將農(nóng)區(qū)能夠利用的粗飼料養(yǎng)牛養(yǎng)羊等反芻動(dòng)物，可得到1億噸的活牛重，以54%的出肉率計(jì)算，可獲5400萬(wàn)噸牛羊肉，或2.7億噸糧食（1斤肉等于5斤糧的營(yíng)養(yǎng)和熱量），扣除育肥過(guò)程中消耗的1億噸糧，凈增加1.7億噸糧食。因此，通過(guò)反芻動(dòng)物向秸稈要糧，其潛力也是巨大的。
第六，調(diào)整動(dòng)物養(yǎng)殖比例。2015年，我國(guó)肉類總產(chǎn)量為8500萬(wàn)噸，但肉類生產(chǎn)以豬肉為主，每年消耗豬肉5487萬(wàn)噸，占64.5%，而消耗秸稈或天然草的牛羊肉的比例不到15%。每生產(chǎn)一斤豬肉平均需消耗3.5斤糧食，其對(duì)糧食的消費(fèi)是非常大的，約占1.6億噸糧。這就是說(shuō)，在中國(guó)豬吃的糧食已逼近人類消費(fèi)的糧食。因適度發(fā)展反芻動(dòng)物，壓縮豬的數(shù)量。當(dāng)然，這與中國(guó)的傳統(tǒng)飲水文化傳統(tǒng)有關(guān)，需要做非常細(xì)致的工作才能夠適度調(diào)整。即使不能一下子減少下來(lái)，恢復(fù)喂養(yǎng)豬粗飼料的生態(tài)養(yǎng)殖傳統(tǒng)(豬可吃三分之一糠)，可減少糧食5432萬(wàn)噸，節(jié)糧的空間也是很大的。
第七，科學(xué)飲食，少肉多素。美國(guó)高熱量、高蛋白的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)其實(shí)造成了很多健康問(wèn)題與社會(huì)問(wèn)題，他們的農(nóng)業(yè)模式是不可持續(xù)的。我們的主流農(nóng)業(yè)科學(xué)家，總是希望事事要學(xué)美國(guó)，即將土地連片種植，讓少數(shù)人養(yǎng)活多數(shù)人，這是有很大風(fēng)險(xiǎn)的。其實(shí)美國(guó)的農(nóng)業(yè)模式是失敗的，美國(guó)高達(dá)三分之一以上的肥胖人群，說(shuō)明了該國(guó)的農(nóng)業(yè)模式與食物結(jié)構(gòu)都是不合理的。既然美國(guó)失敗了，我們就不要在盲目學(xué)了。我國(guó)人均肉類消費(fèi)量已超過(guò)國(guó)際平均水平，但還有專家認(rèn)為我們的肉類消耗是還不到美國(guó)的一半，還有很大的追趕空間，難道將中國(guó)肥胖人口也超過(guò)美國(guó)才是成功么？其實(shí)科學(xué)的膳食應(yīng)以五谷雜糧、蔬菜為主，配合適當(dāng)?shù)娜獾澳蹋偃舛嗨夭攀强茖W(xué)的。
到2030年時(shí)，我國(guó)人口如能控制在15億，人均糧食消費(fèi)量如能控制在500公斤，則需要糧食7.5億噸，與現(xiàn)有產(chǎn)量相差1.8億噸，即使可以進(jìn)口0.9億噸(約占世界糧食貿(mào)易量的40%，幾乎是進(jìn)口極限)，仍需要國(guó)內(nèi)增產(chǎn)0.9億噸。這樣大的消費(fèi)需求，如果沒(méi)有足夠數(shù)量的耕地作保障，幾乎是無(wú)法滿足的。
總之，人畜爭(zhēng)糧的核心是對(duì)動(dòng)物蛋白的剛性需求造成的，然而這種剛性需求可能原本不存在合理性，在狹小空間里以糧食換回來(lái)的肉可能本身就是不健康的，多吃肉增加了肥胖人群還會(huì)造成其他的健康問(wèn)題和社會(huì)問(wèn)題。解決人畜爭(zhēng)糧問(wèn)題，必須從源頭解決動(dòng)物蛋白來(lái)源問(wèn)題，讓動(dòng)物該吃草的吃草，而對(duì)于人類本身，少肉多素、調(diào)整養(yǎng)殖動(dòng)物的數(shù)量比例，也是解決人畜爭(zhēng)糧的一些具體做法。
（作者系中國(guó)科學(xué)院植物研究所研究員，從事植物生態(tài)學(xué)研究）
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