糞尿肥料的傳播
東亞人為何要使用臭不可聞令人嫌惡的糞尿作為農業施肥的資源呢？人們通過觀察狗和豬吃人糞；人糞中的種子比起其他地方長得更好，由此得知人糞中具有延長動植物生命的物質。
這正是人糞為何被作為土地肥料的原因。除此之外『呂氏春秋』?審時?篇有提到農業中強調天地人的造化。人類在土地上辛勤的付出才使得植物發芽，莊稼，種它的是人，生它的是地，養它的是天。
為了提高土地產量人們努力創造了肥料，并使用人類糞尿進行施肥。先秦時代以來陰陽和氣的循環原理中，所有廢棄物質以至于糞尿也影響著地氣的運行和陰陽的均衡，正因如此，后來人糞也自然而然的被使用于土壤的肥料。
農業肥料從商周時代起被使用，在春秋戰國時代則更具體。但是在當時“糞”的含義不僅僅是單純的肥料，還有‘掃除’，‘骯臟’等多種含義，所以施肥實態很難把握。經過『齊民要術』階段的南宋『陳旉農書』中出現了施肥方法的變化。
首先以家畜糞為主，將糞種以區田法的形態進行播種或者對種子直接施肥，『齊民要術』時代逐漸使用堆肥，對土地進行全面的施肥。
宋代制糞法的特征是在草堆或者肥堆中腐熟制作。南宋時代每家每戶將牛糞堆積成小山包進行儲存，使得越冬作物的栽培規模擴大，牛糞作為肥料的價值和效用性得以增大。
雖然追肥一詞在『氾勝之書』中最先登場，但在『齊民要術』階段，提到它對瓜果蔬菜有一定的局限性，對于谷類也并不常施用。在『四時纂要』階段追肥甚至連樹木都廣泛施用，到『陳旉農書』階段，擴大到麥和稻谷類也開始進行追肥。追肥以保障作物持續健康生長為目的，施用吸收力更好的肥水的情況更多。從這個觀點來看糞尿大量生產的『陳旉農書』時代，追肥普遍可見。
宋代以后對肥料的認識發生變化，肥料被認為是恢復土壤地力的藥。糞藥被當做及時的處方在土地休種期提升土壤肥力，以養活更多人口。況且改善了惡臭的糞尿被隨意的丟棄在居住地周圍的風氣。明清時代江南地區的肥料以宋代為基礎，宋代的肥料與華北地區農事有著緊密的聯系。
糞尿買賣
在『陳旉農書』中，使用家畜的糞尿比人糞施肥有更加具體的描寫。『陳旉農書』中居住地周圍另外建造了糞屋，防止被風吹雨淋，避免了在圍墻周圍隨意堆放，使其與其他垃圾混合發酵。
『王禎農書』中有寫到“在南方農家田頭經常建造糞窯，土壤與糞尿混合后變得更加肥沃。北方也模仿這種模式從而獲取十倍的收獲。”南宋『勸農書』的碑石上有記載男女的糞便被收集用在田地上，為方便收集，房屋在建筑初期會先規劃廁間的位置。
另外“村民們改變了已有的習慣，將廁間儲存的糞尿在土地上進行施肥的話，每畝可以增產2-3石。”強調了廁間建造的必要性與家庭經濟的發展有著直接的關系。
糞尿被直接在作物上進行施肥或者與各種物質混合之后產生微生物后進行施用。肥料在土壤里分解后，地力提升從而增加產量。“糞像黃金一樣被珍惜”被人們普遍認知。有了這種認識之后，各種廢水以及排泄物不再被廢棄，而是作為農業資源活用在農業生產中。這種智慧正是“比起增加耕地面積，提升土地肥力提高生產量更為重要”。
當時肥料被稱作糞藥就好比根據人類的身體狀態不同，使用的藥也不一樣。肥料被視為土地的補藥。大概正是這樣的認知，產生了糞尿是土地地力增長最好的名藥的觀念。結果，產生了肥料不是對土地的消耗，而是在休種期恢復地力，提高肥力的論理。
17世紀糞尿買賣的實況在清代徐震等編纂的小說『掘新坑慳鬼成財主』中有很好的描寫。這部小說的主人公穆太公看到了城市的公共廁所中珍貴的排泄物還在被隨意丟棄處理，便回到家鄉浙江省義鄉村建起廁間開始了買賣糞尿的生意。穆太公每天早晨4點鐘起床開始營業，并且免費為客人們提供草紙。一直到晚上才關門。收集的糞便以每擔一銀錢的價格出售。沒有現金的情況下則可以用劈柴，米，油等物品交換。
在相同時期的『沈氏農書』中也有描寫糞船前往杭州購買糞便的場面。買入的糞便雖然沒有說明具體的用途，但根據相關地區耕作條件可以知道，這些糞便通常被用于桑樹園和菜園的施肥。
相同時期的徽州文書，使用糞尿的代價是用蔬菜或者木材換取。乾隆38年開始征收全年廁所稅。雖然與江戶時代日本的商業買賣方式不同，并沒有明確的商人活動，但是也不排除清代糞尿業中介商人介入的存在。
雖然無從得知穆太公的所有財產是否全部通過糞尿買賣獲取，但是通過這個買賣，他成為村里最富有的財主。由此可知清代初期糞尿買賣的收入不可小覷。
早在『夢梁錄』中就有描寫南宋臨安收糞人的場面。18世紀朝鮮糞尿商人嚴行首為首爾近郊的菜園提供肥料從而賺取錢財。通過這些事實表明糞尿是農業生產中最重要的肥料，也是東亞生產力提升的基礎，是整個東亞的共同特征。
糞丹的出現和社會經濟性的變化
實際上在清初的『知本提綱』和19世紀日本的『培養秘錄』以及『農稼肥培論』中可以認識到人類的糞便是最好的肥料。立足于傳統循環農業的肥料單單保管和收集就很困難了，施肥時更是需要大量的時間和付出以及勞力。因為這些問題，農民的雇傭費用不是小數。特別是明清時代商品生產的增加，雇傭勞動者的雇傭費用也隨之上漲，出現了逃避重累勞動的現象。尤其是明末清初時勞動者的要求條件增多，怠業的情況肆行，導致人糞施肥變得越來越困難。在這種情況下出現了像糞丹這種高濃縮融合肥料。
明代發明的糞丹與種子一起，以每畝五斗進行施肥的話“不僅可以抵御干旱而且具有殺蟲效果，可以提高兩倍產量。”從這個角度可以清楚的看出糞丹與明代之前肥料的區別。糞丹的運輸和保管方法簡單，少量的施肥就可以獲得高收獲。并且當時的農業學者希望發明兼具除草和殺蟲效果的糞丹。與糞丹一起被關注的代表肥料還有豆餅等餅類肥。
『齊民要術』中提到每畝需要5車的堆肥。明清時期動員大量的勞動力在江河中打撈泥土攤在田間和桑樹下，以0.4ha對50-60t的比例進行施肥。徐光啟制造的糞丹1斗相當于10石糞便的施肥效果。相當于之前基本施肥量的百分之一。糞丹這樣的復合肥料使用情況，雖然需要更多的制作費用與復雜的制作程序，但是減少了中間過程中的人力、時間的浪費。并且可以將在生產過程中發生的游休時間和剩余勞動力投入于商業作物生產或者都市勞動中。但是糞丹制作方式復雜，難以大范圍普及，反映了近代化的特點。
近代化和糞尿的變容
18世紀以后都市化進程中糞尿排出物成為了不小的問題。另一方面，農村肥料不足的情況依然存在。城市和農村之間存在著糞尿處理的不均衡現象。尤其是道路和下水道這種城市基礎設施在近代化進程中毫無規劃的被建設，導致糞尿的處理變得更加困難。
這種情況在韓國和日本的城市中也是普遍存在的。伊莎貝拉·露西·伯德·畢曉普女士曾經說過“在我去北京之前我曾經以為首爾是世界上最臟的城市。”在西方人看來首爾和北京的道路和河流充斥著垃圾和糞便。
在近代化的進程中清潔衛生是必須先解決的問題。農村作為城市化進程中具有相對后進、停滯、不合理性的認知，糞便也自然地淪為被嫌惡的對象。結果，曾經作為有機肥料并且提高土地產量的糞尿，這個古代人民了不起的智慧發明，在清潔和衛生的名義下開始被農民所拋棄。再加上水洗式廁所構造的變化，糞尿不得不從資源變為廢棄物。城市的構造改變也作為農村改造的模板加以實施。
當然更多人對此變化是持肯定態度的。以1897年朝鮮的情況為例，道路逐漸變寬，道路周邊和溪流被整理，破舊的民居變為瓦房，道路也被整理，衛生問題得到很大的改善。但是有機農產物的生產和可持續性生態農業漸漸衰退。
農藥和化學肥料的使用導致各種自然生態環境遭到污染，最近轉基因和生長促進劑的使用則更削弱了人類體質，引發性早熟等人類體質的根本性變化，以至健康和生命受到威脅。用于資源收集的廁間也因構造的改變其根本性質變為了單純解決生理問題的場所。水洗式便所雖然有過濾的過程，但是相當一部分的下水道連接江、海，是造成水質污染的元兇。
因此在近代化發展的進程中，我們應該充分利用當今先進的科學手段來解決糞尿的處理和廁所衛生的問題。每個人每天都要進行排泄。這些排泄物是作為資源進行活用，還是作為廢棄物，這是關乎人類未來發展的事情。
最近得知通過水洗式便器改造可以防止水資源的浪費，并且糞尿再生技術的開發也在積極進行中，這是相當鼓舞人心的消息。事實上，糞尿的農業資源化再利用不僅僅需要單純的從經濟、傳統的價值角度看待，這關系到人類生命以及環境可持續發展。希望通過人與環境的和諧相處，創造新的經濟發展模式。這需要得到更廣泛的關注。
（來源：崔德卿著《東亞農業史上人糞生態學》）
中國鄉村發現網轉自：農業環境科學（微信公眾號）2018-04-02
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