優(yōu)質(zhì)稻米是指在某種用途上是優(yōu)質(zhì)的，更適合的。比如在食用層面、加工層面，都需要好的稻米品質(zhì)來支撐。
對稻米品質(zhì)的研究國際上流行的主要有兩種標準，一是日本耕稻以食為主的評價標準，通過蒸煮飯的飯粒來進行質(zhì)量判斷。二是全方位從加工到最后的營養(yǎng)評價。綜合國際標準，我國制定優(yōu)質(zhì)稻米標準主要包括這幾個方面：一是在標準評價上考慮大米的產(chǎn)地問題，在品種上要求對糙米率、精米率進行科學(xué)評價。二是考慮外觀問題，粒的長寬比，實際上是確定產(chǎn)品品牌的形象，但并非外觀好的就一定好吃。比如說透明米，越透明的越不好吃，應(yīng)該帶有一點正常米的米黃色半透明度，這種米是最好吃的。另外，考慮口感，可以達到很好的口感。還有糊化溫度比較高時會產(chǎn)生一種夾生飯，所以這個評價也很重要。另外，在標準里面我們也對評價方面進行規(guī)定，包括氣味，外觀、光澤、粒形、適口性等。
那么優(yōu)質(zhì)稻米如何進行區(qū)域品牌定位呢？區(qū)域品牌的一個關(guān)鍵點就是共同的訴求，大家對品種、品質(zhì)能達到統(tǒng)一的認識。區(qū)域品牌更多還要依托于區(qū)域內(nèi)自然產(chǎn)業(yè)資源或是區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢。在品質(zhì)定位方面要考慮三點因素，其一是要具有歷史傳承意義。稻米的來源和背景是什么？在定位的時候不能盲目更換。其二是要具有典型的外觀，要形成一定的標識性特征。其三是要具有較好的品味，契合消費群體的需要。比如說北方的耕稻口感要偏軟，南方的稻米口感要偏松，不能南北都一樣，否則的話就沒有影響力。只有在品質(zhì)定位時充分考慮到上述三點原因，優(yōu)質(zhì)稻米的品牌傳播之路才能走得長遠。
區(qū)域公用品牌是公共性的運作，所以它要實施質(zhì)量控制，這個控制必須要有一個組織來控制，保證它的公信力。農(nóng)業(yè)部在公布地理標志管理辦法里面，在制度設(shè)計上已經(jīng)很明確了，縣級以上政府要把地理標志管理的工作定位納入財政經(jīng)費管理。實際上要保護產(chǎn)品的質(zhì)量、品牌、品質(zhì)不發(fā)生變化，必須要投入人力物力來進行維護，不是說只靠營銷和推廣，或者靠給企業(yè)的一次性補貼就可以解決，它是政府為區(qū)域農(nóng)民公益性服務(wù)的一個部分。
（作者系農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心常務(wù)副主任）
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：《農(nóng)民日報》（2016年12月10日07版）
(掃一掃，更多精彩內(nèi)容！)
