為什么說中國是農(nóng)業(yè)大國?北京大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院歷史地理中心教授韓茂莉認(rèn)為,說中國是農(nóng)業(yè)大國,不只是說中國有多少人口,多少土地,農(nóng)業(yè)種植歷史有多久,一個(gè)主要原因在于這里馴化出多種作物,中國是世界上主要的農(nóng)業(yè)作物馴化地之一。另一方面,從陸上絲綢之路開通以后,東西方物質(zhì)文化交流的一個(gè)重要內(nèi)容就是農(nóng)業(yè)物種的交換與傳播。
反觀幾千年來形成的中國農(nóng)業(yè)地理格局,冬小麥如何取代中國本土的粟和黍成為北方重要糧食作物?來自東南亞的占城稻是如何影響中國南方的水稻種植?原產(chǎn)西亞北非地區(qū)的芝麻,擁有中國主要油料作物的地位,為何會在近代受到美洲作物花生的挑戰(zhàn)?原居“客位”的外來作物如何取代本土作物占據(jù)重要地位?
就上述問題,澎湃新聞(www.thepaper.cn)采訪韓茂莉教授。
澎湃新聞:歷史上,陸上絲綢之路和海上絲綢之路都是中國對外交流的重要交通路線,通過這兩條通道,東西方的物質(zhì)、文化得以傳播、交換,其中農(nóng)作物的輸入是一個(gè)重要內(nèi)容。請您從農(nóng)業(yè)地理的角度,談?wù)劇耙粠б宦贰睂τ谥袊@樣一個(gè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大國所起的作用。
韓茂莉:中國是農(nóng)業(yè)大國,不在于我們有多少人多少土地,也不在于我們的農(nóng)業(yè)歷史有多久。說中國是農(nóng)業(yè)大國,首先在于,這是一個(gè)重要的農(nóng)業(yè)作物馴化地。
世界上農(nóng)業(yè)作物的馴化地主要有三大區(qū)域:第一個(gè)是西亞北非,這里馴化出了冬小麥、葡萄、石榴、胡蘿卜、椰棗、各種豆類,其中最重要的是冬小麥;第二個(gè)是南美洲,這里主要馴化出了玉米、甘薯、馬鈴薯、辣椒、花生等等;第三個(gè)就是以中國為中心的東亞,這里馴化出了粟(今天的小米)、黍(今稱糜子、黍子),以及水稻。
中國是馴化作物的原產(chǎn)地,它對于整個(gè)世界歷史發(fā)展進(jìn)程有很大的貢獻(xiàn),如果站在這個(gè)立場上談,我首先要講,“一帶一路”對物種之間的傳遞肯定起了很大的作用。
所謂“一帶一路”,它是文化和信息傳播的地帶,而不是經(jīng)濟(jì)帶。受降水和自然環(huán)境的限制,“一帶一路”中的“一帶”發(fā)展農(nóng)業(yè)存在困難,其中“水”是關(guān)鍵,綠洲以外農(nóng)業(yè)難以立足,但是它在文化傳播的過程中確實(shí)起了很重要的作用。中國北方以粟為主,南方以水稻為主,這是中國本土馴化而成的兩種主要糧食作物,因?yàn)橛辛岁懮辖z綢之路以及海上的交通道路,伴隨中國農(nóng)業(yè)物種的豐富性,隨之而來的,還有技術(shù)的復(fù)雜性。
澎湃新聞:作為中國北方重要的糧食作物,冬小麥傳入中國以后經(jīng)歷了怎樣的“適應(yīng)期”?
韓茂莉:冬小麥的原產(chǎn)地在地中海沿岸,我們可以肯定,它是沿著絲綢之路最早傳入中國的農(nóng)作物。從考古發(fā)現(xiàn)來看,在新疆、青海等地已經(jīng)有與小麥有關(guān)的墓葬,這些墓葬距離現(xiàn)在四千多年,也就是說小麥傳入中國已經(jīng)有四千多年的歷史了。隨著距離今天的時(shí)間越來越近,小麥沿著新疆、青海、甘肅、陜西、河南,一步一步傳入中原地區(qū),這是經(jīng)歷了漫長的歷史過程。
龍山文化遺址中發(fā)現(xiàn)的谷物遺存
冬小麥傳入中國的時(shí)間很早,但外來物種進(jìn)入中國終究要有一個(gè)土著化的過程,通俗地說,就是從“不服水土”到“服水土”。所謂“服水土”,并不是簡單的生長環(huán)境的問題,而是人類在利用它的時(shí)候,怎么將其加入到自己糧食結(jié)構(gòu)的主旋律中。
冬小麥傳入中國后也經(jīng)歷了適應(yīng)性的過程,其中疊加了各類技術(shù)因素。
冬小麥傳入中國后就迅速地被接納,并位列“五谷”之一,其原因不在于別的,主要在于它的生長期。冬小麥成熟于六月,這正是中國本土作物青黃不接之時(shí),以此救急正好。但是冬小麥成為整個(gè)黃河流域最重要的農(nóng)作物卻經(jīng)歷了很長時(shí)間,這與小麥加工技術(shù)有關(guān)。
不像北方的粟、南方的稻米,用傳統(tǒng)中國的舂米工具就能去掉外面的米殼,小麥的麩皮是很難去掉的,這需要用到石磨,石磨的加工又與鋼鐵技術(shù)有關(guān)系。加工石磨需要高硬度的石材和高硬度的鋼材,鐵煉成鋼需要很高的爐溫。于是,小麥去殼、磨成面粉這一過程就涉及了技術(shù)、燃料等諸多因素。
大概在西漢時(shí)期,石磨還不是普及性的加工工具,那時(shí)候人們吃麥飯是用蒸或煮的方式,連同麥殼整粒吃下去的,直到西漢末期,從文獻(xiàn)記載和出土的考古文物中我們看到石磨已經(jīng)可以被農(nóng)家所使用,冬小麥才得以加工成面粉,食用小麥的適口性也開始提升。這個(gè)時(shí)候冬小麥才開始變得越來越重要。
澎湃新聞:小麥加工技術(shù)的成熟,也有受到東西方物質(zhì)文化交流的影響?
韓茂莉:西漢武帝以后,從公元前138年張騫第一次出使西域,到衛(wèi)青、霍去病出兵攻打匈奴,再到公元前60年設(shè)置西域都護(hù)府,這時(shí)候絲綢之路就已經(jīng)開通了,在各種各樣的東西之外,地中海沿岸成熟的面食加工技術(shù)也傳入中國。
公元前三世紀(jì)地中海沿岸有一個(gè)叫加圖的羅馬人,他寫過一本書叫《農(nóng)業(yè)志》,里面談到了很多麥?zhǔn)臣庸さ姆椒ǎ@和《齊民要術(shù)》中各種肉包子、甜食制品的描述非常相近。我相信這和絲綢之路傳播是有很大關(guān)系的。
澎湃新聞:冬小麥最終替代本土作物粟和黍,成為中國北方最主要的糧食作物,這是如何實(shí)現(xiàn)的?
韓茂莉:是農(nóng)作物的兩年三熟制把冬小麥變成了黃河流域的核心作物。
兩年三熟的制度大概在春秋戰(zhàn)國的時(shí)候就有了,大范圍的推廣應(yīng)該是在唐代。小麥的兩年三熟對北方的農(nóng)業(yè)是一個(gè)很大的推進(jìn),這使得北方黃河流域的生產(chǎn)能力提升了。唐代以后,以冬小麥為核心的兩年三熟制度得到迅速推廣,冬小麥的地位就越來越重要。
從唐代以后到民國之前,冬小麥的占地比例是沒有精確的數(shù)據(jù)記載的。根據(jù)民國年間的數(shù)據(jù),北方大部分省份的冬小麥占地比例從開始的10%提升到30%-40%,而陜西的關(guān)中地區(qū),冬小麥幾乎是普遍種植的作物。
隨著兩年三熟種植制度的推廣,中國北方完成了一次農(nóng)作物的嬗替——原來北方農(nóng)作物中地位最重要的粟和黍,在平原地區(qū)首先被冬小麥取代,使其地位迅速下降。
澎湃新聞:北方種麥,南方種稻,這是中國農(nóng)業(yè)糧食作物的基本格局。作為外來作物,占城稻如何影響中國南方的水稻種植?
韓茂莉:經(jīng)過海路傳入中國的作物有很多,占城稻是其中一種,另外就是明代傳入中國的南美洲作物。
中國是水稻的原始馴化地,目前發(fā)掘的最早的水稻出土遺址,距今九千年左右,從湖南、江西、湖北,一直到浙江、江蘇一帶,陸續(xù)發(fā)現(xiàn)的來自考古遺址中的稻粒,證明長江中下游是水稻的原始馴化地,這個(gè)結(jié)論是沒有問題的。但是這些水稻對于環(huán)境的適用性都有一定的局限性,與中國本土的水稻品種比較,占城稻的優(yōu)勢在于對環(huán)境適應(yīng)性的突破,前述的局限性可以與占城稻傳入中國之后的情況做一對比。
占城稻來自越南,大概在宋代傳入中國,占城稻耐旱,對貧瘠土壤的適應(yīng)性強(qiáng)。占城稻傳入以后,改變了中國水稻的很多性狀。
自三世紀(jì)到十二世紀(jì),美山一直是占婆王國的統(tǒng)治中心,它是現(xiàn)存的占婆王國時(shí)期最古老最龐大的建筑群。是全越南最大規(guī)模的古占婆國宗教遺址。占城稻之“占城”即得名于此。
水稻最主要的兩個(gè)品種:一個(gè)是粳稻,淀粉含量高,北方的稻種基本屬于粳稻系列;另外一種是秈稻,米粒比較長,淀粉含量較低。兩種水稻的不同,不僅在于淀粉含量的多少不同,而且適口性也不一樣——粳稻好吃,秈稻不一定好吃。此外,二者對環(huán)境的適應(yīng)性也不同。
農(nóng)學(xué)界認(rèn)為秈稻是喜溫耐瘠,粳稻能夠適應(yīng)低溫卻需要肥力較強(qiáng)的土壤,秈稻的生長習(xí)性導(dǎo)致在海拔比較高的山區(qū)和丘陵,因氣溫較低,而無法生長,而粳稻固然能夠適應(yīng)丘陵山區(qū)的氣溫,但貧瘠的土壤卻成為障礙。
占城稻應(yīng)該屬于秈稻系列,但它具有適應(yīng)貧瘠土壤的特點(diǎn),又能夠耐低溫,可以適應(yīng)丘陵山區(qū),所以對整個(gè)南方山區(qū)以及其他環(huán)境惡劣地區(qū)的開發(fā)都起了很大作用。占城稻傳入中國以后,歷史記載徽州、浙東、江西、湖南的山區(qū)都開始種稻子了,這是占城稻所起的作用。
澎湃新聞:就前述的冬小麥與占城稻兩例而言,外來作物取代本土作物的主要原因還是在于其優(yōu)越的生物特性。舉例談?wù)劊杉夹g(shù)因素主導(dǎo)的作物嬗變?
韓茂莉:那么,我可以以中國油料作物的物種替換為例談?wù)勥@個(gè)問題。
我們今天吃的各種植物油,很多都是舶來品。中國本土馴化出來、能夠榨籽作油的作物,一種是大麻籽,一種是荏,這是中國早期的植物油。但由于二者出油率較低,所以人們普遍食用的是動(dòng)物油。
絲綢之路開通之后,味道好、出油率高的芝麻傳入中國,并大規(guī)模地替代了本土的大麻和荏,后者地位變得極為微弱,芝麻油則成了當(dāng)時(shí)中國最重要的植物油。
元代蒙古人西征之后帶來了油用型的油菜——就是主要發(fā)育菜籽的油菜。油用型油菜原產(chǎn)地在西亞北非,是越冬作物,九月種植,經(jīng)過一個(gè)冬天,來年三四月開花,四五月就成熟了。傳入中國的就是這種油菜,然而它傳入以后并沒有在北方迅速推廣,相反,是在南方。在南方,這種越冬作物可以與晚稻或者其他農(nóng)作物搭配實(shí)行一年兩熟制,于是油菜迅速取代了南方的芝麻,開始大量種植。接著,芝麻的種植范圍開始向北方退縮,油菜大量種植。一直到19世紀(jì)西方的電動(dòng)榨油機(jī)傳入以后,中國油料作物又發(fā)生了一次取代——大豆、花生作為主要油料作物得到廣泛種植。
大豆是中國原產(chǎn)作物,一直被作為糧食作物種植。花生原產(chǎn)于美洲,和玉米、甘薯一起幾乎同時(shí)傳入中國,人們之前一直拿它當(dāng)水果吃。這兩種作物之所以后來能成為油料作物,主要就在于榨油技術(shù)的提升。
中國傳統(tǒng)的榨油工具類似舂米的工作原理,主要靠人力來榨取,但這種工具榨油功率有限,適用于芝麻、油菜籽這種小籽粒作物,將這種方法作用于大豆和花生這種大籽粒作物,就榨不出油來或者出油率很低。19世紀(jì)西方的電動(dòng)榨油機(jī)傳入中國,并取代了傳統(tǒng)中國的榨油方法,于是,大豆、花生作為油料作物的優(yōu)勢凸顯,迅速取代了小籽粒的油料作物而得到大量的種植。所以,今天我們在超市看到的主要是花生油、大豆油還有玉米油。
再舉一例,中國本土的纖維類作物是麻和桑蠶。但絲綢數(shù)量有限,只有社會上層才能穿得起絲綢,普遍地,人們穿的是粗糙的麻織品。倒是在今天,麻變得很金貴,這與纖維類作物的替換過程有關(guān)。
大概是宋代,棉花從印度,通過緬甸傳入中國。原本由印度傳入中國的棉花品種叫亞洲樹棉,是比較高的灌木。傳入中國后,從嶺南一直到長江流域,中國人一步一步把它培育成草本棉。從宋朝后期直到元代,草本棉培育成功以后,植棉區(qū)域迅速地向長江以北的北方地區(qū)推進(jìn)。傳入黃河流域以后,它就取代了原有的麻。于是,棉制品全方位地取代了麻制品,如今的麻制品變得很稀罕。
又過了幾百年,棉又有一個(gè)二次替換的過程。美洲大陸雖然不是棉的原產(chǎn)地,但是美洲大陸馴化出了一種棉絮比較長的棉種,我們一般把它叫做“美棉”。中國把灌木型的亞洲樹棉,馴化成的草本棉,也叫“中棉”。中棉的棉絮比較短,傳統(tǒng)的農(nóng)家紡車可以將其紡織成線。但是,19世紀(jì)西方紡織機(jī)器傳入中國后就遇到了問題——機(jī)器拉力大,中棉棉絮短,難以紡織成線,而棉絮更長的美棉更適合機(jī)器生產(chǎn)。
伴隨西方紡織機(jī)器的傳入,美棉也傳入中國。洋務(wù)派領(lǐng)袖張之洞以及張謇,曾在湖北江漢平原、江蘇南通一帶做過試驗(yàn),后來逐步推廣到長江中下游。從19世紀(jì)開始到20世紀(jì)初,美棉全面取代了中棉。這次傳播路徑不是傳統(tǒng)的海上絲綢之路,而是中國主動(dòng)接納,從各個(gè)港口進(jìn)入中國,這與19世紀(jì)以來中西方的形勢有關(guān)。
總的說來,中國農(nóng)業(yè)作物的熟制,從原來的一年一熟到兩年三熟、一年兩熟,都與外來作物有關(guān)——無論是北方的兩年三熟,還是南方的一年兩熟,其核心都與越冬作物有關(guān),冬小麥之外,油菜、豌豆、蠶豆都是越冬作物,也都是外來作物。在中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展過程中,雖然我們本土已馴化出多種農(nóng)業(yè)作物——無論是糧食作物、油料作物、纖維作物還是各種蔬菜,但是在東西方文化交流過程中,外來的物種不僅豐富了中國農(nóng)業(yè)物種,同時(shí)也使農(nóng)業(yè)技術(shù)不斷提高,最終改變了中國人的生活。
作者簡介:韓茂莉,北京大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院歷史地理研究所教授。
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自:澎湃新聞私家歷史欄目
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