中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的食堂，近年來享譽(yù)京城高校，以至于我當(dāng)年的大學(xué)同學(xué)也聽說了，并送我一個美稱：中國食堂大學(xué)校長。
其實，食堂辦得好，與農(nóng)大的專業(yè)并沒有直接關(guān)系。不過，這個調(diào)侃性稱呼，還真有些道理：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，就是為了解決吃飯問題而建而發(fā)展的大學(xué)。吃飯問題很重要，吃飯問題不簡單。
現(xiàn)如今，吃飯問題，早就超過填飽肚子階段了，已經(jīng)有五個層次了：吃得飽，吃得好，吃得安全，吃得健康，吃得愉悅。
吃得飽，是數(shù)量問題。在我國，是個千百年的老問題，歷史上的朝代更迭，大都與此有關(guān)。現(xiàn)在已經(jīng)退休的人，都知道天天餓肚子是什么感覺，有的還知道吃糠吃樹皮的滋味。我上大學(xué)的時候，食堂吃飯是要糧票的。發(fā)糧票，就是限定數(shù)量。男生的定額不夠，就到女生那里去討要。講這些給90后的孩子們聽，他們會很好奇。這就是改革開放的成果，是我國農(nóng)業(yè)巨大進(jìn)步的表現(xiàn)。想想幾十年來人口的大量增加和農(nóng)業(yè)土地的大量減少，就知道這個成果的取得，何其不易。
吃得好，是質(zhì)量問題。能夠基本吃飽之后，質(zhì)量問題就凸顯出來了。我上大學(xué)時的愿望，就是發(fā)的糧票中，能夠全是細(xì)糧，沒有粗糧；別的方面，想都想不到。印象中當(dāng)時的副食品商店，柜臺里邊，長長的一排，全是一種罐頭。現(xiàn)在各種農(nóng)產(chǎn)品的品類極大豐富，品味等方面的質(zhì)量極大提高，同改革開放之前和初期相比，已經(jīng)恍如隔世。對于一個社會來說，吃得好的問題，取決于生產(chǎn)；對于一個消費者來說，吃得好的問題，取決于工資單。二者相互制約。
吃得安全，是食品安全性問題。吃飽了和吃好了之后，就對食品安全問題，更加敏感，更加關(guān)切。這是一個復(fù)雜的問題，涉及到的因素很多。這里只想指出：保證食品安全的主體責(zé)任，是生產(chǎn)者。生產(chǎn)者需要有“兩心”：良心和畏懼心。良心很重要，但僅靠良心靠不住，更管用的是畏懼心。畏懼心何來？要靠嚴(yán)密監(jiān)管，靠嚴(yán)厲懲罰。造假者都有僥幸心理，利令智昏。因此，懲罰一定要嚴(yán)厲，讓每一個造假者都傾家蕩產(chǎn)，血本無歸，直至送進(jìn)鐵窗。科學(xué)家也有責(zé)任，要研發(fā)出高效的監(jiān)管技術(shù)。例如，三聚氰胺牛奶，已經(jīng)可以絕跡了，因為現(xiàn)在已經(jīng)有檢測利器，一兩分鐘，幾塊錢，結(jié)果立現(xiàn)。哪個還敢再造假？至于消費者自身，其實是很無力的；消費者所能做的，至多是選擇廠家品牌。也許，新興的網(wǎng)絡(luò)平臺直銷，會大大改善食品安全保障，因為有可追溯性。
吃得健康，是一個更高層面的吃飯問題，是飲食習(xí)慣是否科學(xué)的問題。前三個層面的吃飯問題，主要與生產(chǎn)者相關(guān)，而吃得健康問題，主要與消費者自身有關(guān)。隨著社會發(fā)展，飲食不健康問題日益突出。從實際后果看，吃得不健康問題，是常見的，普遍的，大量的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過個案性質(zhì)的食品質(zhì)量安全問題。但人們對吃得健康問題的關(guān)注，卻非常不夠。對自身消費偏好的約束和改變，需要很強(qiáng)大的決心和毅力。
吃得愉悅，是一個吃飯問題的新領(lǐng)域，是吃飯方面的增值服務(wù)，與吃的方式和環(huán)境有關(guān)。方便食品和外賣，屬于便利服務(wù)；在外就餐和旅游就餐，屬于特色和環(huán)境方面的增值服務(wù)。同樣的吃，同樣的喝，不同的方式、地點和環(huán)境，愉悅感覺很不相同。這是一個方興未艾、需求膨脹的新領(lǐng)域，從高收入階層，快速擴(kuò)散到大眾。
解決吃飯問題，就是解決以上5個方面的問題。挑戰(zhàn)很大，潛力很大，商機(jī)也很大。看你站在哪個角度看了。
作者簡介：柯炳生，教授。曾任農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)校長。長期從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與政策研究，有關(guān)成果獲國家決策部門重視和采納，曾在中央政治局集體學(xué)習(xí)會上做過農(nóng)業(yè)問題的匯報講解，受邀到國際農(nóng)經(jīng)大會做大會特邀報告等。
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：農(nóng)民日報
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