中國農業大學的食堂，近年來享譽京城高校，以至于我當年的大學同學也聽說了，并送我一個美稱：中國食堂大學校長。
其實，食堂辦得好，與農大的專業并沒有直接關系。不過，這個調侃性稱呼，還真有些道理：中國農業大學，就是為了解決吃飯問題而建而發展的大學。吃飯問題很重要，吃飯問題不簡單。
現如今，吃飯問題，早就超過填飽肚子階段了，已經有五個層次了：吃得飽，吃得好，吃得安全，吃得健康，吃得愉悅。
吃得飽，是數量問題。在我國，是個千百年的老問題，歷史上的朝代更迭，大都與此有關。現在已經退休的人，都知道天天餓肚子是什么感覺，有的還知道吃糠吃樹皮的滋味。我上大學的時候，食堂吃飯是要糧票的。發糧票，就是限定數量。男生的定額不夠，就到女生那里去討要。講這些給90后的孩子們聽，他們會很好奇。這就是改革開放的成果，是我國農業巨大進步的表現。想想幾十年來人口的大量增加和農業土地的大量減少，就知道這個成果的取得，何其不易。
吃得好，是質量問題。能夠基本吃飽之后，質量問題就凸顯出來了。我上大學時的愿望，就是發的糧票中，能夠全是細糧，沒有粗糧；別的方面，想都想不到。印象中當時的副食品商店，柜臺里邊，長長的一排，全是一種罐頭。現在各種農產品的品類極大豐富，品味等方面的質量極大提高，同改革開放之前和初期相比，已經恍如隔世。對于一個社會來說，吃得好的問題，取決于生產；對于一個消費者來說，吃得好的問題，取決于工資單。二者相互制約。
吃得安全，是食品安全性問題。吃飽了和吃好了之后，就對食品安全問題，更加敏感，更加關切。這是一個復雜的問題，涉及到的因素很多。這里只想指出：保證食品安全的主體責任，是生產者。生產者需要有“兩心”：良心和畏懼心。良心很重要，但僅靠良心靠不住，更管用的是畏懼心。畏懼心何來？要靠嚴密監管，靠嚴厲懲罰。造假者都有僥幸心理，利令智昏。因此，懲罰一定要嚴厲，讓每一個造假者都傾家蕩產，血本無歸，直至送進鐵窗。科學家也有責任，要研發出高效的監管技術。例如，三聚氰胺牛奶，已經可以絕跡了，因為現在已經有檢測利器，一兩分鐘，幾塊錢，結果立現。哪個還敢再造假？至于消費者自身，其實是很無力的；消費者所能做的，至多是選擇廠家品牌。也許，新興的網絡平臺直銷，會大大改善食品安全保障，因為有可追溯性。
吃得健康，是一個更高層面的吃飯問題，是飲食習慣是否科學的問題。前三個層面的吃飯問題，主要與生產者相關，而吃得健康問題，主要與消費者自身有關。隨著社會發展，飲食不健康問題日益突出。從實際后果看，吃得不健康問題，是常見的，普遍的，大量的，遠遠超過個案性質的食品質量安全問題。但人們對吃得健康問題的關注，卻非常不夠。對自身消費偏好的約束和改變，需要很強大的決心和毅力。
吃得愉悅，是一個吃飯問題的新領域，是吃飯方面的增值服務，與吃的方式和環境有關。方便食品和外賣，屬于便利服務；在外就餐和旅游就餐，屬于特色和環境方面的增值服務。同樣的吃，同樣的喝，不同的方式、地點和環境，愉悅感覺很不相同。這是一個方興未艾、需求膨脹的新領域，從高收入階層，快速擴散到大眾。
解決吃飯問題，就是解決以上5個方面的問題。挑戰很大，潛力很大，商機也很大。看你站在哪個角度看了。
作者簡介：柯炳生，教授。曾任農業部農村經濟研究中心主任、中國農業大學校長。長期從事農業經濟與政策研究，有關成果獲國家決策部門重視和采納，曾在中央政治局集體學習會上做過農業問題的匯報講解，受邀到國際農經大會做大會特邀報告等。
中國鄉村發現網轉自：農民日報
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