來自《食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告（2014）》的信息顯示，2014年全國規(guī)模以上食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入108932.93億元，同比增長(zhǎng)8.0%，增幅比2013年下降了5.1%，但高出全國工業(yè)平均水平1個(gè)百分點(diǎn)。
此外，2014年食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)了占比全國工業(yè)10.0%的主營業(yè)務(wù)收入，而多數(shù)人熟悉和關(guān)注的汽車制造業(yè)的占比為6.1%，計(jì)算機(jī)、信息和其他電子設(shè)備制造業(yè)占比為7.7%。食品工業(yè)創(chuàng)造了占比全國工業(yè)11.7%的利潤(rùn)總額，上繳稅金占全國工業(yè)的19.1%。
可見，在中國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展進(jìn)入“新常態(tài)”的背景下，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)最大的支柱產(chǎn)業(yè)、稅收和利潤(rùn)較高的產(chǎn)業(yè)，甚至是國民經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮漠a(chǎn)業(yè)。
中國食品工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
盡管如此，根據(jù)《食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告（2014）》提供的信息，作者認(rèn)為中國食品工業(yè)在發(fā)展過程中仍面臨以下挑戰(zhàn)：
第一，國際競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，全球食品格局深度調(diào)整。全球大型食品企業(yè)不斷向多領(lǐng)域、全鏈條、深層次、低能耗、高效益和可持續(xù)方向發(fā)展。全球跨國食品集團(tuán)通過資本重組，利用專利技術(shù)戰(zhàn)略和人才資源優(yōu)勢(shì)，通過新產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量安全保障取得了市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步提升了產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
第二，資源環(huán)境約束加劇，轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。中國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展始終面臨著資源和環(huán)境的雙重約束，特別是在30年的高速發(fā)展以后，環(huán)境因素（環(huán)境污染和食品安全）對(duì)食品工業(yè)在國際、國內(nèi)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力帶來明顯的影響，且短時(shí)間還不易完全消除。由于中國食品制造業(yè)“多、小、分散”等特點(diǎn)，其資源有效利用能力偏低、能源損耗和投入偏高、食品質(zhì)量與安全保障能力不強(qiáng)等問題是食品工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展亟待解決的主要任務(wù)。
第三，產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式粗放，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟待優(yōu)化調(diào)整。由于我國食品工業(yè)“多、小、分散”等特點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域單一，產(chǎn)業(yè)鏈不長(zhǎng)，加工梯度不夠，綜合利用或轉(zhuǎn)化效率偏低，產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的能力有限。例如，在規(guī)模以上企業(yè)中，84.6%的小型企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入僅占全行業(yè)的46.0%，利潤(rùn)總額占比37.1%，上繳稅金占比16.8%。
第四，自主創(chuàng)新能力薄弱，企業(yè)生存壓力增大。中國的食品科學(xué)與技術(shù)在上世紀(jì)八十年代開始發(fā)展，本世紀(jì)初得到了進(jìn)一步加強(qiáng)和提升。但其發(fā)展速度、發(fā)展模式、技術(shù)轉(zhuǎn)移的能力，以及工程技術(shù)人才培養(yǎng)的水平，還不能適應(yīng)中國規(guī)模龐大、水平不一、技術(shù)和裝備落后的食品產(chǎn)業(yè)。目前，限制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要短板表現(xiàn)在企業(yè)研發(fā)人才、技術(shù)轉(zhuǎn)移能力、可工程化成果不足等方面，智能化技術(shù)開發(fā)和應(yīng)用還沒有引起學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界的重視。
產(chǎn)業(yè)升級(jí)應(yīng)該怎么做？
第一，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提升發(fā)展能力。從事產(chǎn)業(yè)理論研究的荷蘭瓦格寧根大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)家David K.Levine認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)鏈（網(wǎng)絡(luò)）是指參與產(chǎn)品生產(chǎn)過程的所有行業(yè)或社會(huì)單元（角色、環(huán)節(jié)）及組成順序。通過分析國際跨國食品集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和發(fā)展歷程就不難發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)具有鏈?zhǔn)讲季帧⑸舷卵由臁⒚闇?zhǔn)末端、整體收益等特點(diǎn)。
第二，提高產(chǎn)品質(zhì)量，改善消費(fèi)需求。食品質(zhì)量與安全和食品價(jià)格一樣，是消費(fèi)者選購食品的首要前提條件之一，是食品市場(chǎng)重要、可發(fā)揮持續(xù)影響力、且可被消費(fèi)者記憶的食品特性，是食品市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在當(dāng)前食品市場(chǎng)“供給側(cè)”改革的大背景下，穩(wěn)定和提升食品質(zhì)量和安全水平，是民族食品企業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)恿托б嬖慈?
作者團(tuán)隊(duì)對(duì)拉面消費(fèi)者食用不同質(zhì)量面粉制作拉面的一項(xiàng)餐館現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)性問卷調(diào)查研究結(jié)果說明，多數(shù)消費(fèi)可區(qū)分出質(zhì)量有明顯差異面粉制作的拉面，即便是使用了同樣的制作工藝和配料。
這一結(jié)果還警告行業(yè)部分從業(yè)者，配料質(zhì)量不是消費(fèi)者需求的全部，而通過添加劑來代替天然原料的做法，不會(huì)受多數(shù)消費(fèi)者歡迎。
第三，依靠技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展。技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)備提升是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。在整個(gè)制造業(yè)向自動(dòng)化和智能化方向發(fā)展的今天，食品制造業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)集成和技術(shù)示范對(duì)產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展尤為重要。
第四、重視模式創(chuàng)新，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。模式創(chuàng)新是當(dāng)今產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新又一重要方面。食品制造業(yè)的模式創(chuàng)新是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)業(yè)效益的重要內(nèi)容或舉措，包括營銷模式創(chuàng)新、管理模式創(chuàng)新、人才培養(yǎng)和利用模式創(chuàng)新等。
然而，由于中國食品工業(yè)的自身特點(diǎn)和發(fā)展水平，要實(shí)現(xiàn)食品制造業(yè)的智能化，必須首先要完成食品制造業(yè)的自動(dòng)化。如能充分利用中國比較先進(jìn)和優(yōu)越的信息技術(shù)，到本世紀(jì)中期前，有可能實(shí)現(xiàn)食品制造業(yè)智能化的跨越式發(fā)展。
目前，在中國經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)，資源和環(huán)境約束力增大，食品剛性需求持續(xù)增長(zhǎng)的大背景下，質(zhì)量和安全有保障的食品需求還會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，適銷對(duì)路的產(chǎn)品還會(huì)創(chuàng)造較高的利潤(rùn)，實(shí)施技術(shù)創(chuàng)新和經(jīng)營模式創(chuàng)新企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展動(dòng)力還會(huì)強(qiáng)化，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的戰(zhàn)略地位還會(huì)進(jìn)一步提升。
部分企業(yè)通過延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、兼并重組、相互參股，行業(yè)集中度和產(chǎn)業(yè)規(guī)模增加，市場(chǎng)空間進(jìn)一步擴(kuò)大，可跨入國內(nèi)頂級(jí)企業(yè)群體，或躋身國際頂級(jí)企業(yè)群體。
可以預(yù)料，到本世紀(jì)中期前，這些企業(yè)完全可能實(shí)現(xiàn)向食品制造業(yè)智能化時(shí)代的跨越式發(fā)展。
（作者系中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授）
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：瞭望智庫
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