來自《食品工業(yè)發(fā)展報告（2014）》的信息顯示，2014年全國規(guī)模以上食品工業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入108932.93億元，同比增長8.0%，增幅比2013年下降了5.1%，但高出全國工業(yè)平均水平1個百分點。
此外，2014年食品工業(yè)實現(xiàn)了占比全國工業(yè)10.0%的主營業(yè)務收入，而多數(shù)人熟悉和關注的汽車制造業(yè)的占比為6.1%，計算機、信息和其他電子設備制造業(yè)占比為7.7%。食品工業(yè)創(chuàng)造了占比全國工業(yè)11.7%的利潤總額，上繳稅金占全國工業(yè)的19.1%。
可見，在中國經(jīng)濟和社會發(fā)展進入“新常態(tài)”的背景下，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟最大的支柱產(chǎn)業(yè)、稅收和利潤較高的產(chǎn)業(yè)，甚至是國民經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮漠a(chǎn)業(yè)。
中國食品工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
盡管如此，根據(jù)《食品工業(yè)發(fā)展報告（2014）》提供的信息，作者認為中國食品工業(yè)在發(fā)展過程中仍面臨以下挑戰(zhàn)：
第一，國際競爭日趨激烈，全球食品格局深度調(diào)整。全球大型食品企業(yè)不斷向多領域、全鏈條、深層次、低能耗、高效益和可持續(xù)方向發(fā)展。全球跨國食品集團通過資本重組，利用專利技術戰(zhàn)略和人才資源優(yōu)勢，通過新產(chǎn)品開發(fā)和質量安全保障取得了市場優(yōu)勢，進一步提升了產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢。
第二，資源環(huán)境約束加劇，轉型升級迫在眉睫。中國經(jīng)濟和社會發(fā)展始終面臨著資源和環(huán)境的雙重約束，特別是在30年的高速發(fā)展以后，環(huán)境因素（環(huán)境污染和食品安全）對食品工業(yè)在國際、國內(nèi)市場上的競爭力帶來明顯的影響，且短時間還不易完全消除。由于中國食品制造業(yè)“多、小、分散”等特點，其資源有效利用能力偏低、能源損耗和投入偏高、食品質量與安全保障能力不強等問題是食品工業(yè)進一步發(fā)展亟待解決的主要任務。
第三，產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式粗放，產(chǎn)業(yè)結構亟待優(yōu)化調(diào)整。由于我國食品工業(yè)“多、小、分散”等特點，產(chǎn)業(yè)領域單一，產(chǎn)業(yè)鏈不長，加工梯度不夠，綜合利用或轉化效率偏低，產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的能力有限。例如，在規(guī)模以上企業(yè)中，84.6%的小型企業(yè)主營業(yè)務收入僅占全行業(yè)的46.0%，利潤總額占比37.1%，上繳稅金占比16.8%。
第四，自主創(chuàng)新能力薄弱，企業(yè)生存壓力增大。中國的食品科學與技術在上世紀八十年代開始發(fā)展，本世紀初得到了進一步加強和提升。但其發(fā)展速度、發(fā)展模式、技術轉移的能力，以及工程技術人才培養(yǎng)的水平，還不能適應中國規(guī)模龐大、水平不一、技術和裝備落后的食品產(chǎn)業(yè)。目前，限制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要短板表現(xiàn)在企業(yè)研發(fā)人才、技術轉移能力、可工程化成果不足等方面，智能化技術開發(fā)和應用還沒有引起學術界、產(chǎn)業(yè)界的重視。
產(chǎn)業(yè)升級應該怎么做？
第一，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，提升發(fā)展能力。從事產(chǎn)業(yè)理論研究的荷蘭瓦格寧根大學的經(jīng)濟學家David K.Levine認為，產(chǎn)業(yè)鏈（網(wǎng)絡）是指參與產(chǎn)品生產(chǎn)過程的所有行業(yè)或社會單元（角色、環(huán)節(jié)）及組成順序。通過分析國際跨國食品集團的產(chǎn)業(yè)結構和發(fā)展歷程就不難發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)的產(chǎn)業(yè)結構具有鏈式布局、上下延伸、瞄準末端、整體收益等特點。
第二，提高產(chǎn)品質量，改善消費需求。食品質量與安全和食品價格一樣，是消費者選購食品的首要前提條件之一，是食品市場重要、可發(fā)揮持續(xù)影響力、且可被消費者記憶的食品特性，是食品市場的核心競爭力。在當前食品市場“供給側”改革的大背景下，穩(wěn)定和提升食品質量和安全水平，是民族食品企業(yè)發(fā)展的主要動力和效益源泉。
作者團隊對拉面消費者食用不同質量面粉制作拉面的一項餐館現(xiàn)場實驗性問卷調(diào)查研究結果說明，多數(shù)消費可區(qū)分出質量有明顯差異面粉制作的拉面，即便是使用了同樣的制作工藝和配料。
這一結果還警告行業(yè)部分從業(yè)者，配料質量不是消費者需求的全部，而通過添加劑來代替天然原料的做法，不會受多數(shù)消費者歡迎。
第三，依靠技術創(chuàng)新，實現(xiàn)跨越發(fā)展。技術創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)、設備提升是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動力。在整個制造業(yè)向自動化和智能化方向發(fā)展的今天，食品制造業(yè)的技術創(chuàng)新、技術集成和技術示范對產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展尤為重要。
第四、重視模式創(chuàng)新，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構。模式創(chuàng)新是當今產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新又一重要方面。食品制造業(yè)的模式創(chuàng)新是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，提升產(chǎn)業(yè)效益的重要內(nèi)容或舉措，包括營銷模式創(chuàng)新、管理模式創(chuàng)新、人才培養(yǎng)和利用模式創(chuàng)新等。
然而，由于中國食品工業(yè)的自身特點和發(fā)展水平，要實現(xiàn)食品制造業(yè)的智能化，必須首先要完成食品制造業(yè)的自動化。如能充分利用中國比較先進和優(yōu)越的信息技術，到本世紀中期前，有可能實現(xiàn)食品制造業(yè)智能化的跨越式發(fā)展。
目前，在中國經(jīng)濟步入新常態(tài)，資源和環(huán)境約束力增大，食品剛性需求持續(xù)增長的大背景下，質量和安全有保障的食品需求還會繼續(xù)增長，適銷對路的產(chǎn)品還會創(chuàng)造較高的利潤，實施技術創(chuàng)新和經(jīng)營模式創(chuàng)新企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展動力還會強化，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的戰(zhàn)略地位還會進一步提升。
部分企業(yè)通過延長產(chǎn)業(yè)鏈、兼并重組、相互參股，行業(yè)集中度和產(chǎn)業(yè)規(guī)模增加，市場空間進一步擴大，可跨入國內(nèi)頂級企業(yè)群體，或躋身國際頂級企業(yè)群體。
可以預料，到本世紀中期前，這些企業(yè)完全可能實現(xiàn)向食品制造業(yè)智能化時代的跨越式發(fā)展。
（作者系中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授）
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉自：瞭望智庫
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