視頻中介紹的第一個城市農場是社區農場，側重教育孩子、親子互動、休閑娛樂和構建社區。這些小型社區農場遍布城市之中，附近居民可以將廚余垃圾“貢獻”給城市堆肥網絡，做成堆肥來增加城市農場的土壤肥力，同時減輕城市有機垃圾壓力。
第二個城市農場是一家社區支持農場，為居民種植各種新鮮有機蔬菜。它與多家社區支持農場合作（如提供蘑菇與蜂蜜的城市社區支持農場），更進一步豐富了城市消費者的食物選擇。它把城市中的廢地變成了茂盛的蔬菜園，改良了城市土壤。
第三個城市農場包括兩部分：一部分是租賃給居民種菜的“一米菜園”，主要為低收入的家庭提供福利。另一部分是社區食物森林（Community Food Forest），結合生態設計來種植各種各樣的果樹。農場提供非常多的社區活動，比如露天音樂會、烹飪、務農和園藝培訓等。
除了視頻中提到的三種城市農場形式外，城市農場還有很多其他的形式，比如：屋頂農場。
例如在華盛頓和餐廳相結合的屋頂農場，讓食物運輸的距離為零。華盛頓的一位美國名廚José Andrés在市中心開了五家餐廳，其中有一家餐廳的樓頂就和商業化的屋頂農場公司合作，做成了屋頂菜園，種的菜可以滿足他所開的附近五家餐廳所需一部分菜的供應。
其實，屋頂菜園還可以有其他眾多好處，可對屋頂地面輻射起到遮熱和冷卻的作用，可以冷卻城市的熱島效應，減少能量的消耗。在美國很多新建筑屬綠色建筑，將這些綠色建筑的屋頂改造成屋頂農場成本更為低廉。
屋頂農場也可以結合做社區支持農業、城市食物森林，還可以舉辦非常多的活動，比如聚會、晚宴、婚禮、觀光等等。
城市農場還有其他形式，比如無土栽培、室內垂直農場等。
城市農場會大大促進社會創新。因為有了城市農場，很多社會企業也應運而生，比如：出現一些企業幫城里的居民設計菜園、種菜，這些企業也吸收了部分城市勞動力，推動社會發展，經濟發展。
利用城市農業有效處理城市有機垃圾，讓城市更可持續
之所以要做城市農業，除了前文提到的諸多好處外，還有一個最大的好處：就是能有效處理城市有機垃圾。這是和城市農場相輔相成的。
根據聯合國糧農組織的數據，城市化與有機垃圾的數量增加呈正相關。中國正處在快速城市化的進程中，城市生活垃圾中有機垃圾占到50%-60%。這些廚余垃圾如果到了垃圾填埋場，會產生大量甲烷等溫室氣體，而甲烷是比二氧化碳要強20多倍的溫室氣體，會造成全球變暖、氣候變化，威脅我們的生存。
圖片中的倒金字塔列出了減少城市有機垃圾的辦法，從頂部到底部分別為最優至最劣辦法。最優的辦法當然是從源頭減少有機垃圾產量，但是廚余垃圾中食物的很多部分是無法食用的，比如果皮、廢葉，產生垃圾不可避免。很顯然讓這些垃圾最終到達垃圾填埋場和焚燒場不僅破壞環境，也非常消耗資源和能量，是一種不可持續的方式。
怎么樣處理城市中大量的有機垃圾呢？
有兩個比較好的方法：一是政府投資建設廚余垃圾發電廠；二是居民和社區制作堆肥，并結合城市農場為土壤增加肥力。方法二是我認為更為可持續的方法。中國家庭垃圾中的一半以上都屬于有機垃圾，可以將它們做成堆肥來恢復土壤，讓健康的土壤來為我們提供健康有營養的食物。
華盛頓的城市堆肥網絡（Community Compost Cooperative Network）主要采用三箱式有氧堆肥系統。居民必須參加一小時的堆肥培訓，培訓后就可以使用堆肥箱。
制作有氧堆肥所需的成分是非常簡單的，主要為兩種：一種是含氮量比較高的綠色肥料，如：廚余中的廢葉、果皮、咖啡店的咖啡渣、頭發；另一種是含碳量比較高的褐色肥料，如：落葉、秸稈、紙、硬紙板、木屑。將綠色肥料與褐色肥料按比例混合是制作堆肥的基本原則。制作有氧堆肥的必要成分還包括水和氧氣。
堆肥實質上是模擬自然系統將營養物質回歸土壤的一種方式。在任何一個生機勃勃的自然系統中，無論是草原還是森林，都會有營養物質的循環使用；掉落的果實、死亡的植物與動物、以及動物糞便，都會最終被土壤微生物分解，變成有用的營養物質重回土壤，再被植物吸收，被整個生態系統所使用、循環。例如，森林無需人的干涉土壤就可以很肥沃，這是因為含碳量較高的樹干和樹葉死亡凋零后落下，含氮量較高的果實成熟后墜落，加之含高氮成分的動物糞便落在森林地面，這些土表物質被土壤微生物所分解，變成營養回歸到土壤中被植物所利用。
如果我們總是從農業的生態系統中索取果實，而不把這些可以用來循環的營養物質回歸土壤，年復一年土壤的肥力必然下降。做有氧堆肥，把綠色肥料和褐色肥料混合，讓微生物來分解，使它重新變成農業可用的肥料，在實質上模擬自然系統來實現資源的循環，這就是堆肥的意義。
堆肥可以快速的恢復土壤健康和肥力，哪怕是土壤板結非常嚴重的土地都可以通過堆肥的方式在三五年后就可以恢復得非常好。健康的土壤中含有不計其數的微生物，一小勺健康土壤就有約75000種細菌和25000種真菌。我們腳下的土壤是一個活的、生機勃勃的世界。土壤微生物與植物之間存在著共生的關系，植物根部滲出糖分等能量供微生物使用，而微生物則提供植物以礦物營養。添加堆肥到土壤中增加了農業中土壤微觀世界的生物多樣性。
土壤有益微生物基本都是好氧的，在有氧的環境下制作堆肥會讓對土壤有益的微生物占主導。因此正確制作堆肥是不會有任何異味的，相反它會有一種香甜的味道。假如堆肥有難聞的氣味，這是因為堆肥沒有被正確制作，這些難聞氣味其實反應出能量未被微生物所完全利用。
除了三箱式堆肥之外，還有很多制作有氧堆肥的方法，比如：堆肥卷筒，堆肥柱等。
美國奧斯丁城的一家公司利用堆肥自行車來收集當地廚余用于堆肥。這個主意非常棒，居民把專放廚余的綠色筒放到門口，騎堆肥自行車的成員就會來收集，收集廚余的整個過程都不使用任何化石燃料。公司在過去三年間把23萬千克的廚余變成了價值約8萬人民幣的天然有機肥料都捐贈給了當地的種植者。
假如每個居民都將廚余垃圾分類并貢獻它們用來制作堆肥，將此變成習慣，我們對廚余垃圾的看法也將會發生改變，不會再視它為垃圾，而是能夠讓城市農業、城市農場變得生機勃勃的肥料。
需要強調的是：開頭的視頻中所介紹的華盛頓的城市堆肥網絡，其實是非常近的事情，華盛頓的堆肥網絡是從去年才開始的，西方在城市農業和堆肥上并不比我們先進非常多。我們國家的城市在規劃和建設發展中可以借鑒西方經驗，根據我國情況來前瞻性的思考如何處理城市中的有機垃圾、如何讓它變廢為寶，可考慮把堆肥網絡系統結合城市農業融入到城市的基礎建設的規劃中，讓城市變得美麗、可持續。
城市農場發揮教育創新作用
城市農業還可以發揮教育創新的作用。比如，美國紐約的“布朗克斯綠化機”公益教育計劃創始人Stephen Ritz老師發明了教室里的菜園塔，通過水培的方式讓學生們在教室種菜。
校園里的城市農業讓孩子們有機會接觸大自然，從大自然中學習，從照料植物中學會關愛，同時也會讓孩子們養成健康的飲食習慣。
例如，華盛頓的一個高中學校中整個班的學生們集體創業做社區支持農業，主要產品是在學校的溫室里培育一些菜苗。非常要強調的是：通過校園里的城市菜園，孩子們從中學習并同時帶來了整個家庭的改變。美國的飲食習慣以及農業和食物體系的問題造成了諸多健康問題，例如肥胖癥、心血管疾病以及糖尿病，都與飲食有密切關系。孩子的飲食也往往受父母的影響，但是在校園里推廣城市菜園，孩子們的參與讓他們意識了到食物與健康的關聯，會多吃蔬菜并影響他們的家長多吃蔬菜，從而讓整個家庭意識到食物與健康的關聯并帶來改變。
華盛頓某所高中的學生們全班集體創業做社區支持農業
政府重視，用城市農業綠化首都
巴黎政府意識到城市農業的多重好處，決定利用城市農業來綠化首都。今年2月份啟動的“巴黎城市農業計劃”（Les Parisculteurs）覆蓋總共約450畝的城市土地，并希望在2020年達到1500畝（100公頃），目前已在巴黎市中心選址了47處，地點遍及屋頂上、墻上、院子、公園、停車場、空地等等。項目要求不能使用任何有害的化學物品，并需有效的節約用水。巴黎政府也支持巴黎市民利用公共土地建設成社區菜園，目前已有130個社區菜園。
巴黎政府看到了城市農業能為城市帶來極大的經濟、環境與社會效益，它將自然帶回城市，提高城市土壤、水源和空氣質量、居民生活水平、改善人與人之間的關系、教育孩子、也可以幫助緩解氣候變化。
城市農業的建筑創新
城市農業可以帶來建筑創新，建筑師、景觀設計師、園藝師都可以共同加入到城市農業的創新中。
圖片中，米蘭的城市森林在一個建筑物中可以融入那么多的綠色。如果建筑設計、景觀設計能夠把城市菜園融入到建筑物中，將會是城市的一道亮麗風景線。
米蘭的城市森林
城市農業的生態創新
城市農業可以帶來眾多生態設計的創新，例如城市食物森林的生態設計。
馬里蘭州的Hyattsville想設計一個城市食物森林，讓居民收獲食物森林的果實。市政府邀請了我在森林農場的老師來做食物森林的設計。（注：森林農場是我在華盛頓學習森林生態農業、樸門永續農業和土壤生態學的地方。）在兩個街道之間僅為1000平方米土地上就設計種植了40多種不同的作物。比如生態設計圖紙中左上角的土地種植了核桃樹與美國山核桃樹，在這兩棵樹下種了柿子樹和梨樹，因為植物對于光的需求不一樣，運用不同的層次可以種植多種作物。幾周前（2016年5月14日），Hyattsville的城市食物森林剪彩，剪彩的當天居民們一起做志愿者，種下果樹。城市食物森林不僅提供果實，也可以發揮構建社區的功能。
什么是食物森林呢？
食物森林是模仿自然森林來種植我們所要吃的食物的多年生生態農業系統，它結合樸門永續（Permaculture）的理念，根據陽光、地形、人類活動等，因地制宜的進行生態設計。在食物森林里有最高的果樹或堅果樹（如核桃樹、栗子樹）、一些相對較為低矮的樹（如蘋果樹、梨樹、李子樹）與更為低矮的灌木和草本植物（如灌木櫻桃、枸杞、藍莓），而藤蔓植物（如葡萄、奇異果）就纏繞在樹上，這些都是植物在自然界原本的生長方式。如圖中的食物森林層次所示。
食物森林的層次
在食物森林中，我們通過模擬自然森林系統來種植多種多樣的作物，并同時利用生態系統服務，在生態設計中加入固氮植物（如固氮樹）來提供氮肥、加入可以吸引授粉蜜蜂和授粉昆蟲的植物等。動物也可以加入食物森林之中，提供肥料和幫助除草等。
目前主流的工業化農業使用大量化肥和農藥，流入土壤、水源造成污染。食物森林則可以利用生物之間的相互作用來施肥和提供營養物質，生成各種各樣食物的同時不造成任何污染，循環使用系統中的資源。
作為多年生的農業，它會讓整個農業生態系統有更豐富的生物多樣性，恢復環境和生態的功能更為強大。在英文中食物森林被稱為Food Forest、Forest Garden、Restoration Agriculture。它并不受限于土地面積大小，小到像家后院的一塊地，大到像美國威斯康辛州的一百多英畝商業化的食物森林，不同大小的土地都可以因地制宜來做食物森林，只需符合生態農業+多年生農業體+樸門永續理念即可。
總結和建議
城市農業可以帶來社會創新、生態創新、教育創新和商業模式的創新。它可以結合堆肥系統來有效減輕城市有機垃圾的壓力，變廚余垃圾為增加城市農場土壤肥力的資源。城市農業不僅可以提供新鮮有機食物，還有益居民身心健康、發揮構建社區作用、寓教于樂、節省食物的運輸距離、合理利用城市空間、美化城市，以及吸納部分城市勞動力來發展與城市農業相關的產業，會帶來經濟、環境、社會等多重好處。
城市農業的多重好處
我所介紹和推廣的城市農業的很多形態是生態、有機、可持續的農業。可持續城市農業作為可持續農業的一種形式，可以把空氣中的二氧化碳通過固碳的方式將碳回歸土壤，是扭轉氣候變化的契機。這也是法國在2015年聯合國氣候變化大會所提出的“千分之四”倡議。“千分之四”計劃倡導通過可持續農業每年增加千分之四的全球土壤碳含量，以解決氣候變化。利用可持續的城市農業也可以發揮這種作用。
我國中央政府已有明確的政策導向來支持城市農業，提出了加快發展都市現代農業，促進生態文明等。地方政府應意識到城市農業能帶來環境、經濟、社會等多重好處，予以支持，利用城市農業來建設可持續城市、低碳城市、生態城市。
社區、學校、企業、公益組織、地方政府應該共同合作來推動城市農業。社區和公益組織可以教育社區居民怎樣制作堆肥，建立堆肥網絡。學校一來可以將城市農業融入學生教育，二來也可以提供城市居民學習務農的機會。例如，華盛頓和馬里蘭州巴爾的摩城市中的高校提供城市居民“園藝大師培訓項目”（Master Gardener Program），提供課程培養居民成為園藝大師，參加園藝大師培訓項目后的居民可以得到園藝大師證書。（注：園藝大師實際上是指“種菜大師”，因為種菜和園藝在英文中都是Garden。）項目要求這些獲得證書的居民每年必須在社區有一定時數的志愿服務，給予各種社區農場以指導，促進城市農業發展。我國城市中的高校也可以考慮借鑒這種方式，提供居民城市農業的培訓。此外，華盛頓市政府的城市農業項目也提供非常多的課程，為感興趣學習務農的城市居民構建橋梁。
城市農業還可以融入共享經濟、共享生活的模式。社區菜園、社區食物森林、堆肥網絡、社區堆肥自行車服務、園藝工具共享等等，都是共享生活的體現。
最后給大家推薦一些紀錄片和Ted演講視頻。例如體現美國城市農業的很有意思的新紀錄片Can You Dig This? (2015)，可以從中看到城市菜園給當地社區帶來的變化。該區域本來是犯罪率很高的區域，很多人吃得也非常不健康，甚至只吃肉、從不吃蔬菜，患糖尿病等慢性病人數也很多。城市菜園積極的改變了這個社區的狀況。
讓我們把城市農業有機地融入城市空間中，讓我們的城市變得更美麗和更可持續，并推動生態文明建設。
作者簡介：社創客Fellow，現居美國華盛頓，就職于國際食物政策研究所（International Food Policy Research Institute），從事發展中國家的農業、脫貧、營養與健康政策的影響力評估與研究。她致力于可持續農業與食物體系的研究與推廣，包括生態有機農業、樸門永續農業、自然農法、 食物森林、再生型畜牧業、城市農業、社區支持農業、食物樞紐、另類食物網絡；跨學科的從社會經濟、農業、環境、生態、營養、健康等領域結合來研究食物體系，探索如何讓我們的食物體系變得更可持續、更安全、更有營養和健康，并有利于縮小貧富差距。主職工作之外，她在華盛頓附近的一個10英畝的森林農場務農，實踐和學習一種模仿森林來種植食物的多年生生態農業。她同時是非營利組織World Hunger Education Service（世界饑餓問題教育服務中心）的董事會成員。
中國鄉村發現網轉自：社創客 微信公眾號
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