——讀周重林、李樂(lè)駿《茶葉江山：我們的味道、家國(guó)與生活》
與作者上一本書(shū)《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》相比，這一本茶葉著作顯得更文化一些，主要是由作者親自游歷茶葉產(chǎn)地的見(jiàn)聞與思考組成，其中用心最多的是如何從文化的角度來(lái)思考中國(guó)茶葉與西方茶葉的差異，并由此走出適合自己的強(qiáng)盛之路——而這條道路不是模仿和試圖打造又一個(gè)立頓，而是像法國(guó)紅酒那樣，打造出一個(gè)世界知名的區(qū)域公共品牌，然后讓無(wú)數(shù)的小產(chǎn)區(qū)品牌脫穎而出。特別是在云南和康區(qū)探訪古茶園，作者試圖借此機(jī)會(huì)回應(yīng)百年以來(lái)有關(guān)茶葉的種種爭(zhēng)論，并進(jìn)而探討當(dāng)下中國(guó)茶業(yè)復(fù)興的種種機(jī)遇和可能。
作者認(rèn)為，實(shí)現(xiàn)中國(guó)茶的復(fù)興，基礎(chǔ)就是打造文化經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體。一直以來(lái)，中國(guó)就存在一個(gè)文化經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體，通過(guò)這些物質(zhì)能夠傳達(dá)出中國(guó)人的精神——茶、瓷、絲綢曾經(jīng)風(fēng)靡全球已經(jīng)說(shuō)明了這點(diǎn)。如果今天中國(guó)的茶葉還緊緊盯在如何去打造又一個(gè)像立頓一樣的超級(jí)企業(yè)，靠一杯高度標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制碎紅茶來(lái)占領(lǐng)世界是困難的，因?yàn)椋阂环矫妫袊?guó)的茶葉產(chǎn)區(qū)是辦不到的，因?yàn)椴鑸@在成千上萬(wàn)的農(nóng)民手中分散生產(chǎn)，極難統(tǒng)一，而立頓在印度的茶園卻一開(kāi)始就是資本投入下的、高度集中的、規(guī)模化的、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品；另一方面，像立頓一樣賣(mài)茶，將嚴(yán)重抹殺中國(guó)茶葉的個(gè)性，中國(guó)產(chǎn)茶的每一個(gè)山頭、每一個(gè)老字號(hào)都有著深厚的歷史底蘊(yùn)和文化傳承，只有在這些有差異的文化茶葉中，我們才能感受到中國(guó)精神。然而，8萬(wàn)家中國(guó)茶企抵不上一個(gè)立頓，曾經(jīng)讓多少中國(guó)茶人捶胸頓足，怎么才能實(shí)現(xiàn)另外一條道路上的突破呢？
兩個(gè)來(lái)自法國(guó)普羅旺斯的女茶人，顯然給了作者極大的啟示。她們把自己的茶店命名為天地普洱茶肆，在她們看來(lái)，茶就是溝通人與天地的最好的草木，茶也是“最中國(guó)”的文化符號(hào)，里面有江山，有歷史，也有禮儀。她們發(fā)現(xiàn)，從衣著到飲食，再到紙張、文字，中國(guó)特有元素再次散發(fā)出獨(dú)特魅力，以至于她們也要參與其中，賣(mài)中國(guó)茶的同時(shí)，也“賣(mài)”中國(guó)文化。顯然，這兩個(gè)老外比中國(guó)人更懂得中國(guó)茶，當(dāng)我們像外國(guó)人一樣重視“物”的時(shí)候，她們卻向我們學(xué)習(xí)如何重視“人”的因素。
兩個(gè)女老外在做云南茶的時(shí)候，特別重視細(xì)節(jié)。不僅全程參與監(jiān)制普洱茶，包括親手從中國(guó)郵局發(fā)貨至洛里的小郵局，甚至連包裝都是選用當(dāng)?shù)厝酥谱鞯募冎参锸止ぜ垼齻冇H自設(shè)計(jì)圖樣，在云南當(dāng)?shù)刂谱鳌Ｋ齻兏械狡斩杳恳粋€(gè)茶餅都有自己獨(dú)有的特點(diǎn)，從出產(chǎn)的山頭、采摘、制作、緊壓，到最后印上生產(chǎn)日期標(biāo)簽，都和紅酒類(lèi)似。“普洱茶確實(shí)和紅酒有些共同點(diǎn)，至于喜歡新茶還是老茶，那要看個(gè)人的愛(ài)好。”她們?nèi)绱讼蚍▏?guó)顧客來(lái)做介紹。
普洱茶與紅酒有多么相似呢？書(shū)中引用了波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)利布爾內(nèi)市長(zhǎng)菲利普?布伊松的話：“葡萄酒和茶葉兩大產(chǎn)品擁有很多共性。普洱茶每年都是手工采摘，并貼標(biāo)注明年份，陳年潛力可達(dá)50年。茶葉的口感像葡萄酒一樣，也會(huì)受到生長(zhǎng)期、土壤和天氣狀況的影響。”而且茶葉還可以發(fā)酵，將菌類(lèi)從苦味的口感轉(zhuǎn)化為更為圓潤(rùn)柔和的風(fēng)味，這個(gè)過(guò)程也類(lèi)似葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程，而且在健康層面上也更好。由此，好的葡萄酒和好的普洱茶都是昂貴的。
普洱茶與紅酒的對(duì)比，讓中國(guó)茶葉在復(fù)興的路上有了一個(gè)新的思路。如果說(shuō)，我們還在一味模仿歐洲的機(jī)器制茶工藝和標(biāo)準(zhǔn)化商品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)模式，已經(jīng)是很難再趕及了，而且我們的生產(chǎn)基礎(chǔ)與之并不適應(yīng)，反而是我們現(xiàn)有的、大量存在的小產(chǎn)區(qū)的個(gè)性化的茶葉，有利于打出差異化，這也是符合消費(fèi)趨勢(shì)的。也就像法國(guó)的紅酒產(chǎn)區(qū)，打造出一個(gè)紅酒的立頓企業(yè)出來(lái)是很難的，但是卻可以打造出若干的小產(chǎn)區(qū)品種和百年老店。當(dāng)然，這其中有一個(gè)前提，那就是首先我們應(yīng)該把具有潛力的茶葉主產(chǎn)區(qū)的區(qū)域公共品牌打造出來(lái)，把它推向世界，這是目前更重要的任務(wù)。否則，當(dāng)成千上萬(wàn)的中國(guó)茶葉小產(chǎn)區(qū)無(wú)序地走向世界時(shí)，我們不是讓世界在更加了解中國(guó)茶葉，而是從一開(kāi)始就讓老外陷入了迷糊。隨后，有可能引發(fā)中國(guó)茶葉自亂陣腳，自相殺價(jià)，自我競(jìng)爭(zhēng)，一地雞毛。綜合對(duì)照下來(lái)，顯然普洱茶具有打造區(qū)域公共品牌，培養(yǎng)小產(chǎn)區(qū)品種和百年老店的可能。但這并不意味著其他中國(guó)茶葉沒(méi)有這種可能，而是應(yīng)該順著這種思路，在做大區(qū)域公共品牌的同時(shí)，打造出若干適應(yīng)個(gè)性化消費(fèi)的區(qū)域小品種，這條路也許是可以考慮。
另外，在閱讀過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)幾個(gè)小問(wèn)題，借此探討一下：
其一，書(shū)中第58頁(yè)寫(xiě)道：“到1840年底，他們已經(jīng)種植了11萬(wàn)平方公里的茶園，出口了10202磅茶葉”，這個(gè)當(dāng)是校對(duì)之誤，多了一個(gè)“萬(wàn)”字，洋人就是有資本也不會(huì)擴(kuò)張這么快，也與后面的產(chǎn)量不匹配。
其二，書(shū)中第75頁(yè)寫(xiě)道，“長(zhǎng)期以來(lái)，北緯39°及其以北無(wú)法種植茶葉”。但從實(shí)際看，茶葉種植區(qū)的緯度似乎沒(méi)有這么高，因?yàn)榇罅恐袊?guó)茶的產(chǎn)區(qū)在北緯30°線附近并偏南。陜西的商南縣在北緯33°，上世紀(jì)五六十年代為種茶費(fèi)勁周折才試種成功，一度號(hào)稱(chēng)緯度最高茶區(qū)；江北茶區(qū)最知名的信陽(yáng)毛尖在北緯31°，六安瓜片也在北緯31°，聞名一時(shí)的陜青茶主產(chǎn)區(qū)在北緯32°。只有山東茶區(qū)有些特殊，日照在北緯36°，而榮成則是中國(guó)種茶的最北界線，在北緯37°，但這是因?yàn)楹Ｑ笮詺夂虻莫?dú)特影響，不具普遍性。整體而言，中國(guó)的茶葉基本在北緯33°線以南。
其三，書(shū)中第175頁(yè)提及的“茶不知為何長(zhǎng)了黃色的霉斑”，而且原因始終沒(méi)有找到，但卻品質(zhì)上乘，會(huì)不會(huì)是與茯茶類(lèi)似，在茶葉發(fā)酵中長(zhǎng)出了益生菌？另外，書(shū)中反復(fù)提及的銷(xiāo)售到青藏及蒙古一帶的湖南磚茶，是否考證過(guò)就是出自于陜西涇陽(yáng)的二次加工的茯磚茶？因?yàn)楦鶕?jù)記載，陜西涇陽(yáng)不產(chǎn)茶，但長(zhǎng)期以來(lái)卻賣(mài)茶，就是將湖南的黑毛茶轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)來(lái)進(jìn)行二次加工和發(fā)酵，最后茶葉生長(zhǎng)出一種黃色的益生菌，名字叫冠突散囊菌，俗稱(chēng)“金花”，對(duì)人體大有益處，據(jù)說(shuō)冬蟲(chóng)夏草也含這種菌。但涇陽(yáng)制作茯磚茶卻在1958年后被勒令停止，因?yàn)閲?guó)家認(rèn)為“在陜西加工茯磚茶，存在原料二次運(yùn)輸，不符合多快好省原則”，此后世上只有安化黑磚茶了，直到這些年陜西涇陽(yáng)茯磚茶重出江湖為止。
其四，書(shū)中第201頁(yè)提及在青海發(fā)現(xiàn)“磚茶不適合品新，因?yàn)槔现θ~含氟高”，所以作者建議還是回歸老傳統(tǒng)，多用陳茶。根據(jù)內(nèi)蒙古自治區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室2009年初《致內(nèi)蒙古自治區(qū)磚茶消費(fèi)者的一封公開(kāi)信》，磚茶含氟高，是由于茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)氟的吸收能力非常強(qiáng)，制作磚茶一般是用茶樹(shù)的老梗老葉，氟含量更遠(yuǎn)比其他茶類(lèi)要高，因而建議減少磚茶的飲用量和改變飲濃茶的習(xí)慣。那么，磚茶是否可以用其他茶葉來(lái)改進(jìn)制作？
最后，想對(duì)作者真誠(chéng)地說(shuō)一聲謝謝，也說(shuō)一聲抱歉。因?yàn)閷?xiě)了《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》的兩篇讀后感，我有幸與作者在微博上相識(shí)，也得到作者這本書(shū)的簽贈(zèng)，但卻未能在第一時(shí)間閱讀。一直拖了一年多之后，才在飛機(jī)上把它讀完。但我的閱讀是虔誠(chéng)和認(rèn)真的，在萬(wàn)米高空之上，一個(gè)人沉浸在茶葉之書(shū)中，可以說(shuō)萬(wàn)籟俱靜，唯有茶思在我的腦海里翻滾，讓我又一次經(jīng)歷了中國(guó)茶葉博大精深的歷史文化之旅，我真的已經(jīng)感受到了茶中有江山，也由此感受到了我們的味道、家國(guó)與生活。
（二〇一七年四月三日至四日）
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