農(nóng)家樂還能不能發(fā)展？我認(rèn)為可以，整村推進(jìn)、區(qū)域發(fā)展也完全可以，但不能走老路，類似全村都來賣豆腐這樣單一的農(nóng)家樂顯然行不通了。社會(huì)在發(fā)展，消費(fèi)有了新的需求，農(nóng)家樂也要與時(shí)俱進(jìn)，迎合消費(fèi)。在此，我給大農(nóng)微友們分享幾點(diǎn)個(gè)人觀點(diǎn)。
一、突出“絕”
整村或區(qū)域性發(fā)展農(nóng)家樂，美食品類要多元化，比如沿街或沿路有梨湯，有山楂糕，有炸食鋪，有粘貨（驢打滾、蕓豆糕、八寶飯、小棗粽子等），還有主食鋪?zhàn)印Ｖ魇充佔(zhàn)又饕槍δ切┎痪邆溟_飯店的人家而言，把他們動(dòng)員起來，賣單獨(dú)的一個(gè)特色美食品種，當(dāng)然，他們必須把這個(gè)品種做精，讓游客吃后叫絕。
家里已經(jīng)有農(nóng)家樂的要升級(jí)，升級(jí)的方向就是傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合。比如，我知道的一個(gè)農(nóng)家樂飯店，就把傳統(tǒng)老菜做得特別絕，“市里不賣、山溝里有”的鍋燒肘子、烤紅薯冰淇淋、自家土豆做的炸灌腸，他們的砂煲粥特別地道。
只有集中精力把一個(gè)東西做精做絕，才能征服游客的味蕾細(xì)胞，才能把他們變成“回頭客”，才能吸引更多的人變成忠實(shí)的消費(fèi)者。我沒有去過日本，但根據(jù)資料和去過的人介紹，日本的鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)就是這樣做成的。
二、以“樂”為主
傳統(tǒng)意義上的農(nóng)家樂，吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活，如今看來并不“樂”——特色不突出，娛樂不足，菜品陳舊。過去是家長帶孩子去農(nóng)村玩，現(xiàn)在是孩子拉著一家去郊區(qū)。消費(fèi)主體在變換，所以農(nóng)家樂必須升級(jí)，要有適合三代人玩的、吃的、樂的。
近些年，我們都在學(xué)習(xí)臺(tái)灣的休閑農(nóng)業(yè)，我認(rèn)為，一切先進(jìn)的模式和優(yōu)秀的經(jīng)驗(yàn)都要學(xué)習(xí)借鑒。
要打破傳統(tǒng)農(nóng)家樂中某村某主題宴，或全村家家戶戶一個(gè)菜單的僵化呆板，這個(gè)東西制約發(fā)展。你給客人設(shè)計(jì)菜單，這就是強(qiáng)制，這就是包辦，應(yīng)該是百花齊放，甚至突出個(gè)性化訂制。
三、可以玩“新”
如今的烘焙熱，農(nóng)家樂可以有規(guī)劃地引入，村里出現(xiàn)一兩家面包店，出品比馬克西姆（一個(gè)知名品牌蛋糕房）的還要好，這不也是蠻好的嘛！
還有披薩店、曲奇店等等，這些都是標(biāo)準(zhǔn)化流程，技術(shù)好學(xué)習(xí)，投資又不多，但需要經(jīng)營戶不斷學(xué)習(xí)。
四、回歸“專”
對于鄉(xiāng)村民俗旅游已經(jīng)發(fā)育成熟的村莊，建議立足“一村一品”，突出專業(yè)化特色。
比如以豆腐為主題的農(nóng)家樂村莊，從產(chǎn)業(yè)上有專門種豆子的（黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等）；有專門做豆腐、做豆皮、做豆干、做豆?jié){、做豆汁……有專門經(jīng)營豆制品的飯店；有運(yùn)營和豆相關(guān)的各種體驗(yàn)博覽的場所，比如豆腐坊，讓游客自己動(dòng)手體驗(yàn)?zāi)ザ垢痪坝^環(huán)境也圍繞豆腐文化來設(shè)計(jì)，可以用豆制作各種粘貼畫，研究和豆相關(guān)的詩詞，舉辦各種和豆相關(guān)的比賽、節(jié)慶活動(dòng)…
這樣的話，既能主題突出、特色鮮明，又能綜合配套、差異互補(bǔ)，形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。游客記憶深刻，在吃好的同時(shí)，吃出文化，寓教于樂，深入體驗(yàn)，真正帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展。
最后一點(diǎn)，政府主管部門要做好引導(dǎo)，讓經(jīng)營戶建立“慢點(diǎn)”經(jīng)營理念。我國是農(nóng)業(yè)國家，昔日都是手工做，現(xiàn)在數(shù)字化社會(huì)太快，沖淡了傳統(tǒng)的吃玩樂，有時(shí)顯得很浮躁。消費(fèi)者浮躁，經(jīng)營者浮躁，產(chǎn)業(yè)發(fā)展也很浮躁。
所以，我們在發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)家樂的時(shí)候，既要迎合新的消費(fèi)需求，也要倡導(dǎo)慢吃、慢玩、慢樂的鄉(xiāng)村文化，讓真正的鄉(xiāng)村休閑娛樂開花結(jié)果。
作者簡介：王云，北京烹飪協(xié)會(huì)副秘書長，北京京西稻研究會(huì)副會(huì)長，國家蔬菜中心紫山藥深加工利用課題負(fù)責(zé)人，科技部“十一五”國家科技支撐計(jì)劃大城市營養(yǎng)配餐課題負(fù)責(zé)人，北京市科協(xié)昌平區(qū)延壽鎮(zhèn)黑山寨栗蘑宴研發(fā)課題負(fù)責(zé)人、流村鎮(zhèn)全兔宴提升課題負(fù)責(zé)人，出版有《食苑健康系列叢書》、《經(jīng)典名菜》、《水果營養(yǎng)健康菜營養(yǎng)健康》等編著。
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：大農(nóng)圈 頭條號(hào)
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