農家樂還能不能發展？我認為可以，整村推進、區域發展也完全可以，但不能走老路，類似全村都來賣豆腐這樣單一的農家樂顯然行不通了。社會在發展，消費有了新的需求，農家樂也要與時俱進，迎合消費。在此，我給大農微友們分享幾點個人觀點。
一、突出“絕”
整村或區域性發展農家樂，美食品類要多元化，比如沿街或沿路有梨湯，有山楂糕，有炸食鋪，有粘貨（驢打滾、蕓豆糕、八寶飯、小棗粽子等），還有主食鋪子。主食鋪子主要針對那些不具備開飯店的人家而言，把他們動員起來，賣單獨的一個特色美食品種，當然，他們必須把這個品種做精，讓游客吃后叫絕。
家里已經有農家樂的要升級，升級的方向就是傳統與現代結合。比如，我知道的一個農家樂飯店，就把傳統老菜做得特別絕，“市里不賣、山溝里有”的鍋燒肘子、烤紅薯冰淇淋、自家土豆做的炸灌腸，他們的砂煲粥特別地道。
只有集中精力把一個東西做精做絕，才能征服游客的味蕾細胞，才能把他們變成“回頭客”，才能吸引更多的人變成忠實的消費者。我沒有去過日本，但根據資料和去過的人介紹，日本的鄉村美食產業就是這樣做成的。
二、以“樂”為主
傳統意義上的農家樂，吃農家飯、住農家屋、干農家活，如今看來并不“樂”——特色不突出，娛樂不足，菜品陳舊。過去是家長帶孩子去農村玩，現在是孩子拉著一家去郊區。消費主體在變換，所以農家樂必須升級，要有適合三代人玩的、吃的、樂的。
近些年，我們都在學習臺灣的休閑農業，我認為，一切先進的模式和優秀的經驗都要學習借鑒。
要打破傳統農家樂中某村某主題宴，或全村家家戶戶一個菜單的僵化呆板，這個東西制約發展。你給客人設計菜單，這就是強制，這就是包辦，應該是百花齊放，甚至突出個性化訂制。
三、可以玩“新”
如今的烘焙熱，農家樂可以有規劃地引入，村里出現一兩家面包店，出品比馬克西姆（一個知名品牌蛋糕房）的還要好，這不也是蠻好的嘛！
還有披薩店、曲奇店等等，這些都是標準化流程，技術好學習，投資又不多，但需要經營戶不斷學習。
四、回歸“專”
對于鄉村民俗旅游已經發育成熟的村莊，建議立足“一村一品”，突出專業化特色。
比如以豆腐為主題的農家樂村莊，從產業上有專門種豆子的（黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等）；有專門做豆腐、做豆皮、做豆干、做豆漿、做豆汁……有專門經營豆制品的飯店；有運營和豆相關的各種體驗博覽的場所，比如豆腐坊，讓游客自己動手體驗磨豆腐；景觀環境也圍繞豆腐文化來設計，可以用豆制作各種粘貼畫，研究和豆相關的詩詞，舉辦各種和豆相關的比賽、節慶活動…
這樣的話，既能主題突出、特色鮮明，又能綜合配套、差異互補，形成一個完整的產業鏈。游客記憶深刻，在吃好的同時，吃出文化，寓教于樂，深入體驗，真正帶動鄉村旅游的發展。
最后一點，政府主管部門要做好引導，讓經營戶建立“慢點”經營理念。我國是農業國家，昔日都是手工做，現在數字化社會太快，沖淡了傳統的吃玩樂，有時顯得很浮躁。消費者浮躁，經營者浮躁，產業發展也很浮躁。
所以，我們在發展現代農家樂的時候，既要迎合新的消費需求，也要倡導慢吃、慢玩、慢樂的鄉村文化，讓真正的鄉村休閑娛樂開花結果。
作者簡介：王云，北京烹飪協會副秘書長，北京京西稻研究會副會長，國家蔬菜中心紫山藥深加工利用課題負責人，科技部“十一五”國家科技支撐計劃大城市營養配餐課題負責人，北京市科協昌平區延壽鎮黑山寨栗蘑宴研發課題負責人、流村鎮全兔宴提升課題負責人，出版有《食苑健康系列叢書》、《經典名菜》、《水果營養健康菜營養健康》等編著。
中國鄉村發現網轉自：大農圈 頭條號
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