原題：“關(guān)于吃”，這是最壞的時(shí)代，也是最好的時(shí)代
一、國(guó)際有機(jī)運(yùn)動(dòng)發(fā)展正提速
從1972年開(kāi)始的國(guó)際有機(jī)運(yùn)動(dòng)，一直總是緩慢前行，這兩年卻出現(xiàn)了爆發(fā)性的發(fā)展趨勢(shì)。這種被評(píng)價(jià)為“滲透式爆發(fā)”的現(xiàn)象，其爆發(fā)點(diǎn)是什么？
美國(guó)統(tǒng)計(jì)近年幾次銷(xiāo)售額的時(shí)候，他們認(rèn)為增長(zhǎng)幅度最大的是有機(jī)農(nóng)業(yè)、有機(jī)產(chǎn)品。這時(shí)商業(yè)部門(mén)開(kāi)始關(guān)注，美國(guó)的很多人在做農(nóng)業(yè)、做商業(yè)以后，消費(fèi)者需要什么，他們就極力地生產(chǎn)什么。
如果市場(chǎng)需要有機(jī)大豆，他們就會(huì)放棄轉(zhuǎn)基因大豆。那么，為什么美國(guó)人現(xiàn)在大面積種植轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品，因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)需求很大。如果中國(guó)市場(chǎng)拒絕食用轉(zhuǎn)基因食品，他們自然就會(huì)放棄生產(chǎn)。
二、中國(guó)有機(jī)比不過(guò)歐洲常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品
最近大家都提出，有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性不如常規(guī)的。三聯(lián)雜志里一個(gè)不負(fù)責(zé)任的記者很偏激地做了一篇報(bào)道，明確提出做有機(jī)農(nóng)業(yè)不可以用轉(zhuǎn)基因的技術(shù)。這種立場(chǎng)顯然已經(jīng)不客觀了。
歐洲農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格與中國(guó)常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品為什么價(jià)格相差懸殊，因?yàn)闅W洲常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的化肥、農(nóng)業(yè)激素使用量是被嚴(yán)格限制的，其常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量甚至比中國(guó)所謂綠色農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量還要好。
因?yàn)榇罅渴褂没省⒓に亍⑥r(nóng)藥，從而使得農(nóng)產(chǎn)品對(duì)人體的危害性相對(duì)要大很多。歐洲一些常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、口感、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)值居然和我們真正的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量差不多。而他們的有機(jī)產(chǎn)品在種植上大部分采用了休耕、輪耕的耕種辦法。
三、中國(guó)有機(jī)大有可為
美國(guó)康乃爾大學(xué)研究有機(jī)農(nóng)業(yè)的專(zhuān)家，帶著學(xué)生到河北邯鄲某農(nóng)場(chǎng)，實(shí)習(xí)了六個(gè)星期。這六個(gè)星期研究的結(jié)果表面，該地蘆筍的有效養(yǎng)分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國(guó)。看到這樣一個(gè)研究結(jié)果，他們說(shuō)了一句話，“現(xiàn)在看來(lái)，我們要向中國(guó)學(xué)習(xí)有機(jī)農(nóng)業(yè)了”。
特別在歐洲，如德國(guó)，有一篇論文這么寫(xiě)他們的有機(jī)種植：第一年種有機(jī)，第二年種小麥，第三年種牧草，三年平均下來(lái)，六百公斤，一年平均兩百公斤，而我們的小麥常規(guī)產(chǎn)量是每畝650公斤，還不到我們產(chǎn)量的三分之一。
根據(jù)這樣的論文，國(guó)內(nèi)有些專(zhuān)家和記者發(fā)言了，說(shuō)如果按照有機(jī)方式種植，中國(guó)要餓死一半人。根據(jù)歐洲這樣的種植方式，會(huì)得出這樣的結(jié)論，但是中國(guó)人沒(méi)有利用歐洲農(nóng)業(yè)的休耕方法來(lái)種植有機(jī)農(nóng)業(yè)。
我們只是在改變投入品的方法。中國(guó)做有機(jī)農(nóng)業(yè)，說(shuō)實(shí)話閉著眼睛400公斤都可以種出來(lái)，不會(huì)只到200公斤。非大旱情況下，我們的有機(jī)產(chǎn)量可以達(dá)到400多公斤，風(fēng)調(diào)雨順時(shí)可達(dá)到500公斤，甚至600多公斤。
這就是說(shuō)，中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)種植首先采用的是一種保證產(chǎn)量的方式方法。
四、為什么批評(píng)有機(jī)農(nóng)業(yè)？
我們經(jīng)常會(huì)提到中國(guó)特色有機(jī)農(nóng)業(yè)，什么是特色，歐洲有一個(gè)政策，只要不使用化肥，就給予補(bǔ)貼。中國(guó)是只要不減產(chǎn)，就可以拿到一部分補(bǔ)貼，我們強(qiáng)調(diào)的還是產(chǎn)量?jī)?yōu)先。在保證產(chǎn)量的前提下，我們犧牲了環(huán)境，犧牲了品質(zhì)。
歐洲是在保證環(huán)境的前提下?tīng)奚水a(chǎn)量，中國(guó)特色有機(jī)農(nóng)業(yè)要做的是，在保證環(huán)境的前提下，保證產(chǎn)量、保證品質(zhì)、保證食品安全。
最近美國(guó)有一個(gè)環(huán)保主義者，也是一個(gè)學(xué)者和專(zhuān)家，對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)提出了非常嚴(yán)厲的批評(píng)。為什么生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)者、研究者會(huì)對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)提出批評(píng)呢？因?yàn)樯鷳B(tài)主義學(xué)者首先考慮的是環(huán)境因素。
我們現(xiàn)在碳足跡——在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，人的行動(dòng)過(guò)程中，大量消耗石油，對(duì)二氧化碳是破壞的。而我們有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的目標(biāo)客戶太遠(yuǎn)了，如中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的第一款產(chǎn)品——有機(jī)茶葉出口到了荷蘭，。這就不難理解中國(guó)的有機(jī)產(chǎn)品商品為什么價(jià)格那么高。
五、有機(jī)農(nóng)業(yè)是大情懷
現(xiàn)在一直講為什么有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)差這么大，是被什么拉動(dòng)起來(lái)的？原因是，由于種植過(guò)程中技術(shù)含量太低，使得產(chǎn)量受到很大影響。還有勞動(dòng)力的投入，這幾年國(guó)內(nèi)整體勞動(dòng)力價(jià)格上升。
在這種情況下，常規(guī)農(nóng)業(yè)更多的采用了類(lèi)似除草劑等省力省時(shí)的技術(shù)方法。在所有的農(nóng)產(chǎn)品過(guò)程中，我個(gè)人最反對(duì)的用除草劑，因?yàn)槠鋵?duì)人體健康的危害性是最大的。有機(jī)農(nóng)業(yè)有四項(xiàng)基本原則：健康、生態(tài)、公平、關(guān)愛(ài)。
通過(guò)有機(jī)農(nóng)業(yè)的四項(xiàng)原則，我們可以清晰地認(rèn)識(shí)到，生物的多樣性，生態(tài)的關(guān)系。在健康和公平的關(guān)系里，已經(jīng)不僅僅是人與人之間的公平了。有機(jī)農(nóng)業(yè)要實(shí)現(xiàn)，在一個(gè)公平的生態(tài)環(huán)境下，要和其他的生物、動(dòng)物共享環(huán)境，要給他們一個(gè)公平的待遇。
什么樣的待遇？比如我們養(yǎng)殖過(guò)程中，一定是動(dòng)物福利主義，有機(jī)農(nóng)業(yè)強(qiáng)調(diào)是動(dòng)物福利，當(dāng)然不是動(dòng)物保護(hù)，如果保護(hù)了，我們連吃都不可以了。
“動(dòng)物福利”理念在國(guó)外發(fā)展非常好，即便是從人的厲害關(guān)系上考慮，當(dāng)動(dòng)物生活得不愉快的時(shí)候，和走進(jìn)生命盡頭的那一剎那的恐懼時(shí)刻，其身體產(chǎn)生的毒素對(duì)人體是有害的。我們不可以用那種非常殘忍的，僅僅是為了索取那一點(diǎn)可以當(dāng)商品性的東西產(chǎn)量的時(shí)候所采取的方法。現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，為什么那些很多人吃了以后，不僅沒(méi)有得到營(yíng)養(yǎng)，反而帶來(lái)一些害處，就是因?yàn)槲覀兗惫粋€(gè)從飼料，一個(gè)從激素，還有是藥。
在中國(guó)，這問(wèn)題上是很?chē)?yán)重的。因?yàn)槲覀儙缀跻呀?jīng)處于了一種失控狀態(tài)。雖然國(guó)家有這樣的標(biāo)準(zhǔn)，但是我們的養(yǎng)殖很分散。甚至，我們已經(jīng)到了不知道該相信那些大企業(yè)，還是相信農(nóng)民小企業(yè)，或農(nóng)場(chǎng)的地步了。
六、可怕的食品安全現(xiàn)象
我有時(shí)候和大家開(kāi)玩笑說(shuō)一句話，我在外面很少吃這些東西，不瞞你們說(shuō)，打開(kāi)冰箱每一塊肉我知道它的出處，每一個(gè)雞蛋我知道產(chǎn)在哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)，這些農(nóng)場(chǎng)我考察過(guò)，說(shuō)起來(lái)可能有些太奢侈了。
很多人現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)，我不主張象我這樣，從理論上這樣做是錯(cuò)誤的。我們又講到了，信任的關(guān)系，比如錢(qián)鐘書(shū)說(shuō)，很多人想見(jiàn)錢(qián)鐘書(shū)，你知道雞蛋好吃就可以了，不要認(rèn)識(shí)那只下蛋的母雞。
這個(gè)產(chǎn)品拿出來(lái)應(yīng)該保證是合格的，健康的，當(dāng)我們現(xiàn)在不信任它，要自己去親自調(diào)研，這已經(jīng)是非常的扭曲，這是社會(huì)的一種退步。
如果我們不做這個(gè)研究，會(huì)認(rèn)為這是合理，那個(gè)不合理。這個(gè)合理是非常混亂的狀態(tài)下一種自救的方法。從商業(yè)的角度，社會(huì)發(fā)展來(lái)說(shuō)，人和人之間的關(guān)系上來(lái)說(shuō)，這是非常的不合理的，非常的退步。
有人非常強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，雖然我冰箱打開(kāi)是這樣，但我不認(rèn)為這是對(duì)的。反而覺(jué)得這樣是錯(cuò)的，這需要有一個(gè)過(guò)程。我在調(diào)查的過(guò)程中，真的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題太嚴(yán)重了。比如我不吃水煮魚(yú)，是被嚇到過(guò)。我在山東發(fā)現(xiàn)一個(gè)漁場(chǎng)養(yǎng)魚(yú)的時(shí)候，一條魚(yú)身上一塊塊白斑，為什么會(huì)長(zhǎng)白斑，因?yàn)樗麄冊(cè)诶锩嫒鏊帲~(yú)都成這樣了。這樣的白斑魚(yú)還賣(mài)得出去嗎？怎么賣(mài)出去？他們回答說(shuō)，做水煮魚(yú)看不出來(lái)。
這件事情的危害性，會(huì)給你帶來(lái)什么：帶來(lái)的是整個(gè)信任程度的崩潰。原來(lái)他們養(yǎng)魚(yú)是這樣養(yǎng)的，養(yǎng)出毛病后是這樣處理的。我有一個(gè)做飼料的朋友告訴我最近不要吃香腸，因?yàn)樽罱昧怂{(lán)餌病的豬都做了香腸。
自己不吃的東西給別人吃，這是一種怪現(xiàn)象。
本文根據(jù)朱安妮老師在九派開(kāi)元智庫(kù)機(jī)構(gòu)主辦的“土壤革命：有機(jī)深觀察”主題沙龍主講內(nèi)容，粗略梳理而來(lái)。
中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：九派智庫(kù)
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