原題：“關(guān)于吃”，這是最壞的時代，也是最好的時代
一、國際有機運動發(fā)展正提速
從1972年開始的國際有機運動，一直總是緩慢前行，這兩年卻出現(xiàn)了爆發(fā)性的發(fā)展趨勢。這種被評價為“滲透式爆發(fā)”的現(xiàn)象，其爆發(fā)點是什么？
美國統(tǒng)計近年幾次銷售額的時候，他們認(rèn)為增長幅度最大的是有機農(nóng)業(yè)、有機產(chǎn)品。這時商業(yè)部門開始關(guān)注，美國的很多人在做農(nóng)業(yè)、做商業(yè)以后，消費者需要什么，他們就極力地生產(chǎn)什么。
如果市場需要有機大豆，他們就會放棄轉(zhuǎn)基因大豆。那么，為什么美國人現(xiàn)在大面積種植轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品，因為中國市場需求很大。如果中國市場拒絕食用轉(zhuǎn)基因食品，他們自然就會放棄生產(chǎn)。
二、中國有機比不過歐洲常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品
最近大家都提出，有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)、營養(yǎng)價值和安全性不如常規(guī)的。三聯(lián)雜志里一個不負(fù)責(zé)任的記者很偏激地做了一篇報道，明確提出做有機農(nóng)業(yè)不可以用轉(zhuǎn)基因的技術(shù)。這種立場顯然已經(jīng)不客觀了。
歐洲農(nóng)產(chǎn)品價格與中國常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品為什么價格相差懸殊，因為歐洲常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的化肥、農(nóng)業(yè)激素使用量是被嚴(yán)格限制的，其常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量甚至比中國所謂綠色農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量還要好。
因為大量使用化肥、激素、農(nóng)藥，從而使得農(nóng)產(chǎn)品對人體的危害性相對要大很多。歐洲一些常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、口感、營養(yǎng)、價值居然和我們真正的有機農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量差不多。而他們的有機產(chǎn)品在種植上大部分采用了休耕、輪耕的耕種辦法。
三、中國有機大有可為
美國康乃爾大學(xué)研究有機農(nóng)業(yè)的專家，帶著學(xué)生到河北邯鄲某農(nóng)場，實習(xí)了六個星期。這六個星期研究的結(jié)果表面，該地蘆筍的有效養(yǎng)分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國。看到這樣一個研究結(jié)果，他們說了一句話，“現(xiàn)在看來，我們要向中國學(xué)習(xí)有機農(nóng)業(yè)了”。
特別在歐洲，如德國，有一篇論文這么寫他們的有機種植：第一年種有機，第二年種小麥，第三年種牧草，三年平均下來，六百公斤，一年平均兩百公斤，而我們的小麥常規(guī)產(chǎn)量是每畝650公斤，還不到我們產(chǎn)量的三分之一。
根據(jù)這樣的論文，國內(nèi)有些專家和記者發(fā)言了，說如果按照有機方式種植，中國要餓死一半人。根據(jù)歐洲這樣的種植方式，會得出這樣的結(jié)論，但是中國人沒有利用歐洲農(nóng)業(yè)的休耕方法來種植有機農(nóng)業(yè)。
我們只是在改變投入品的方法。中國做有機農(nóng)業(yè)，說實話閉著眼睛400公斤都可以種出來，不會只到200公斤。非大旱情況下，我們的有機產(chǎn)量可以達(dá)到400多公斤，風(fēng)調(diào)雨順時可達(dá)到500公斤，甚至600多公斤。
這就是說，中國有機農(nóng)業(yè)種植首先采用的是一種保證產(chǎn)量的方式方法。
四、為什么批評有機農(nóng)業(yè)？
我們經(jīng)常會提到中國特色有機農(nóng)業(yè)，什么是特色，歐洲有一個政策，只要不使用化肥，就給予補貼。中國是只要不減產(chǎn)，就可以拿到一部分補貼，我們強調(diào)的還是產(chǎn)量優(yōu)先。在保證產(chǎn)量的前提下，我們犧牲了環(huán)境，犧牲了品質(zhì)。
歐洲是在保證環(huán)境的前提下犧牲了產(chǎn)量，中國特色有機農(nóng)業(yè)要做的是，在保證環(huán)境的前提下，保證產(chǎn)量、保證品質(zhì)、保證食品安全。
最近美國有一個環(huán)保主義者，也是一個學(xué)者和專家，對有機農(nóng)業(yè)提出了非常嚴(yán)厲的批評。為什么生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)者、研究者會對有機農(nóng)業(yè)提出批評呢？因為生態(tài)主義學(xué)者首先考慮的是環(huán)境因素。
我們現(xiàn)在碳足跡——在運輸?shù)倪^程中，人的行動過程中，大量消耗石油，對二氧化碳是破壞的。而我們有機農(nóng)產(chǎn)品銷售的目標(biāo)客戶太遠(yuǎn)了，如中國有機農(nóng)業(yè)的第一款產(chǎn)品——有機茶葉出口到了荷蘭，。這就不難理解中國的有機產(chǎn)品商品為什么價格那么高。
五、有機農(nóng)業(yè)是大情懷
現(xiàn)在一直講為什么有機農(nóng)產(chǎn)品的價格會差這么大，是被什么拉動起來的？原因是，由于種植過程中技術(shù)含量太低，使得產(chǎn)量受到很大影響。還有勞動力的投入，這幾年國內(nèi)整體勞動力價格上升。
在這種情況下，常規(guī)農(nóng)業(yè)更多的采用了類似除草劑等省力省時的技術(shù)方法。在所有的農(nóng)產(chǎn)品過程中，我個人最反對的用除草劑，因為其對人體健康的危害性是最大的。有機農(nóng)業(yè)有四項基本原則：健康、生態(tài)、公平、關(guān)愛。
通過有機農(nóng)業(yè)的四項原則，我們可以清晰地認(rèn)識到，生物的多樣性，生態(tài)的關(guān)系。在健康和公平的關(guān)系里，已經(jīng)不僅僅是人與人之間的公平了。有機農(nóng)業(yè)要實現(xiàn)，在一個公平的生態(tài)環(huán)境下，要和其他的生物、動物共享環(huán)境，要給他們一個公平的待遇。
什么樣的待遇？比如我們養(yǎng)殖過程中，一定是動物福利主義，有機農(nóng)業(yè)強調(diào)是動物福利，當(dāng)然不是動物保護(hù)，如果保護(hù)了，我們連吃都不可以了。
“動物福利”理念在國外發(fā)展非常好，即便是從人的厲害關(guān)系上考慮，當(dāng)動物生活得不愉快的時候，和走進(jìn)生命盡頭的那一剎那的恐懼時刻，其身體產(chǎn)生的毒素對人體是有害的。我們不可以用那種非常殘忍的，僅僅是為了索取那一點可以當(dāng)商品性的東西產(chǎn)量的時候所采取的方法。現(xiàn)在來說，為什么那些很多人吃了以后，不僅沒有得到營養(yǎng)，反而帶來一些害處，就是因為我們急功近利，一個從飼料，一個從激素，還有是藥。
在中國，這問題上是很嚴(yán)重的。因為我們幾乎已經(jīng)處于了一種失控狀態(tài)。雖然國家有這樣的標(biāo)準(zhǔn)，但是我們的養(yǎng)殖很分散。甚至，我們已經(jīng)到了不知道該相信那些大企業(yè)，還是相信農(nóng)民小企業(yè)，或農(nóng)場的地步了。
六、可怕的食品安全現(xiàn)象
我有時候和大家開玩笑說一句話，我在外面很少吃這些東西，不瞞你們說，打開冰箱每一塊肉我知道它的出處，每一個雞蛋我知道產(chǎn)在哪個農(nóng)場，這些農(nóng)場我考察過，說起來可能有些太奢侈了。
很多人現(xiàn)在強調(diào)，我不主張象我這樣，從理論上這樣做是錯誤的。我們又講到了，信任的關(guān)系，比如錢鐘書說，很多人想見錢鐘書，你知道雞蛋好吃就可以了，不要認(rèn)識那只下蛋的母雞。
這個產(chǎn)品拿出來應(yīng)該保證是合格的，健康的，當(dāng)我們現(xiàn)在不信任它，要自己去親自調(diào)研，這已經(jīng)是非常的扭曲，這是社會的一種退步。
如果我們不做這個研究，會認(rèn)為這是合理，那個不合理。這個合理是非常混亂的狀態(tài)下一種自救的方法。從商業(yè)的角度，社會發(fā)展來說，人和人之間的關(guān)系上來說，這是非常的不合理的，非常的退步。
有人非常強調(diào)這一點，雖然我冰箱打開是這樣，但我不認(rèn)為這是對的。反而覺得這樣是錯的，這需要有一個過程。我在調(diào)查的過程中，真的發(fā)現(xiàn)問題太嚴(yán)重了。比如我不吃水煮魚，是被嚇到過。我在山東發(fā)現(xiàn)一個漁場養(yǎng)魚的時候，一條魚身上一塊塊白斑，為什么會長白斑，因為他們在里面撒藥，魚都成這樣了。這樣的白斑魚還賣得出去嗎？怎么賣出去？他們回答說，做水煮魚看不出來。
這件事情的危害性，會給你帶來什么：帶來的是整個信任程度的崩潰。原來他們養(yǎng)魚是這樣養(yǎng)的，養(yǎng)出毛病后是這樣處理的。我有一個做飼料的朋友告訴我最近不要吃香腸，因為最近得了藍(lán)餌病的豬都做了香腸。
自己不吃的東西給別人吃，這是一種怪現(xiàn)象。
本文根據(jù)朱安妮老師在九派開元智庫機構(gòu)主辦的“土壤革命：有機深觀察”主題沙龍主講內(nèi)容，粗略梳理而來。
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：九派智庫
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