食品安全事件往往造成巨大的經濟損失，嚴重影響人們的健康，食源性疾病一直是人類健康的重要威脅。隨著國際貿易的全球化，保障食品安全已經演化成全球性的一個重要課題。近年來，瘋牛病、口蹄疫、禽流感等重大食品安全事件的爆發對世界各國經濟和社會產生了非常嚴重的影響就是一個很好的例證。
如何控制食品安全，從宏觀上來講，主要從以下幾個方面入手：
一是健全食品安全法律法規體系。健全的法律體系是保證食品安全的基礎，新修訂的食品安全法，突出預防為主、風險防范、進一步完善了食品安全風險監測、評估和安全標準等基礎性制度，實施最嚴格的食品生產、銷售、餐飲服務全過程監管，強化法律責任追究，建立食品安全社會共治體系，法律的可操作性和可執行性進一步增強。
二是健全食品安全標準體系。食品安全標準為法律法規提供技術支撐，沒有配套食品安全標準的支撐，法律法規就缺少可操作性。我國食品安全事故頻頻發生，其中食品安全標準滯后是主要因素之一。在現代工業化社會，沒有合理的標準制度作保障，食品安全就無法獨善其身，因此，借鑒國外先進經驗，加快健全我國食品安全標準體系建設，才能保障食品質量安全。
三是健全食品生產經營主體責任。強化食品生產經營者的主體責任，將食品生產經營者的主體責任納入相關法律條文，加強監管部門的監督檢查力度，將食品生產經營者的主體責任落到實處。從事食品生產經營活動，必須依法取得行政許可，認真遵守有關法律法規和相關規定，嚴格執行食品安全國家標準，健全食品安全管理制度和操作規程，依法從事食品生產、加工、貯存、運輸、銷售等活動，及時消除食品生產經營活動中的危害和風險，消費者才能吃上放心食品。
四是健全技術保障能力。建立一系列完整可操作性強的檢驗檢測技術，提升食品加工企業自檢自控水平，提高食品加工企業的出廠檢驗能力，在食品出廠前嚴格檢驗檢測，食品安全監管部門對貨架期內的食品定期抽檢，形成合力，保證食品安全。
五是健全食品安全追溯體系。追溯體系是一種基于風險管理為基礎的安全保障體系，一旦危害健康的問題發生，可按照原輔料采購至成品最終消費過程中各個環節所記載的信息，追蹤產品流向，回收存在危害的尚未被消費的產品，撤銷上市銷售許可，切斷源頭，最大限度地減少直至消除危害。
六是健全食品安全應急處理體系。建立食品安全質量控制系統計算機網絡，加強預警預報及處理突發的應急事件、健全食品安全信息監測、通報、發布的網絡體系。收集、整理、交流、發布國內國際最新有關食品安全動態信息，給消費者充分的知情權，引導消費，保障消費者生命健康安全。
七是健全食品安全信用體系。建立食品安全信用標準制度、食品安全信用評價制度、食品安全信用獎懲制度，通過信用評價、信用獎懲來進一步規范食品生產企業的經營行為，強化食品生產企業的誠信保障能力，降低食品安全風險。
微觀上，對食品生產者來講，以GMP(良好操作規范)為基礎，以SSOP(衛生標準操作程序)為前提，以HACCP(危害分析與關鍵控制點)為核心，建立完善的可操作性強的食品安全管理體系文件，并保持其有效運行和持續改進，是控制食品安全的最有效途徑。
(作者單位：吉林省琿春出入境檢驗檢疫局)
中國鄉村發現網轉自：農產品市場周刊
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