土家山寨一幅冬景圖，“吃年豬飯啰”！“吃年豬飯啰”！一班小頑童在村頭一邊玩雪仗一邊鬧嚷嚷道。冬頭臘月，山寨下雪了，一年一度地殺年豬伊始了，村民都忙著看期找殺豬佬殺年豬，殺豬佬忙得不亦樂乎，一般期間安排了十幾天，再找要往后騰了?；毓枢l探視，正好碰上殺年豬，故鄉那個村子，殺年豬是要請吃年豬飯的，今天譚家，明天王家，后天向家輪流轉，不知道起源何年何月故鄉時興吃年豬飯搞轉轉飯。 總之從記事起每年十冬臘月，都是殺年豬請吃年豬飯，一年又一年，綿延不斷。那年月，一家農戶殺個把年豬，百兒八十斤，相當不錯，如今大不一樣，一般一家農戶殺兩頭年豬，還有殺三頭四頭的，一般最小的是二百來斤也有三四百斤重的。土家年俗載：辛勤勞作的山民，一年上頭收獲結束，又到過年了，殺頭豬，在一起慶賀一下，就有了年豬飯這個習俗。
冬月十九是向師傅殺年豬，向師傅向宏華也，他是個“搞搞神”，會彈棉絮手藝，改革開放后上川下廣學藝，會電焊工會做糕餅糖食還會造機器，自小就稱向師傅，向師傅殺年豬，自然也是他請吃年豬飯了。
一大早，他殺豬的水燒開了，幾個幫忙宰殺的幫工到了，喝了一杯茶，抽了一支煙，在現場看了殺年豬全過程，幾個年輕力壯的小伙子把圈舍門一打開，進去兩個人，一一瞬間年豬扯開嗓子怪叫，不管它怎樣求饒，大家齊心合力把它擒上事先備好的殺豬墩，殺豬佬手持殺豬刀，用刀背照豬蹄腳一撬，年豬一縮腿脛項起一個窩，殺豬佬快如閃電，一刀殺進這個窩，血如泉涌，老板用事先放好佐料的血盆上面用個小稍基隔著接血，(防進去雜物)一會兒年豬哼了一聲不動了。幫忙殺年豬的緊接著用水桶提來事先燒得開泡泡水朝大腰盆里傾倒，然后喊“一二三”，一齊動手把死豬放進盆里燙，再一道工序是用刨子刨除毛，三下五除二，年豬渾身刨于凈了拖到墩子上擺正順脊背開膘，再掛在梯子上取出五臟六腑后一分為二，半邊半邊在殺豬墩上砍成小塊肉，一般一頭豬有大小24個峁子(即24塊肉)，此時砍下最好的排骨，腰里肉，好五花肉，排骨爆炒威湯，腰里肉剁細蒸肉園子，好五花肉弄粉蒸肉。
早就耳聞向師傅是土家山寨廚房高手。廚藝特別，果然如此，排骨剁好洗凈后用調料拌勻腌著，然后在大鍋內爆炒至六成熟，傾倒55度老燒酒用打火機點燃一邊鏟動，灶膛內一邊架大火，坐在中堂內一股濃郁的香味直入心肺，撩人食欲。這里不得不說向師傅的粉蒸肉是一個特色菜，真可謂獨門絕招，首先把肉切成三寸長條形兩寸寬筷子厚用老泡菜壇子里酸水適量(相當陳醋)拌合輕揉，其次加洋芋粉，五香粉，大蒜沫，姜沫，花椒，苞谷面，鮓廣椒攪拌均勻后使勁揉搓穿衣，這一工序是讓苞谷面生子鮓廣椒均勻地緊緊沾到肉片上，使之你吃起來前后左右都有調料面生子，肥而不膩，上蒸籠里蒸時水開約一小時即可食用，即熟透不爛，用筷子夾起來一片一片互不粘連，食之十分可口。這樣的粉蒸肉向師傅用土扣碗蒸了五格子，省柴灶膛里大火熊熊，十幾分鐘蒸汽騰騰，第二頭年豬殺結束年豬飯即辦好，幫忙的小伙子們洗手后落座不一會兒，年豬飯開席，四張大桌子上擺放著滿盤盛席，中間排骨湯，圍著的有豆食炒五花肉，泡菜炒血花，青椒炒肉絲，紅燒東坡肉，清蒸瘦肉園子，米酒蒸肉，蜂蜜炒肉等十二大盤(碗)葷菜，還配有一些自產素菜泡大椒大蒜椒果子稀廣椒等等，特別是一碗釅都都的懶豆腐湯，這真是一碗好菜！
桌面上的客人爭先恐后舀一碗懶豆腐湯先喝著。大家你一言我一語，嘮叨著改革開放以后的農家生活，殺豬佬田東生快人快語發表開場白：“如今頓飯成席，天天吃肉喝酒，難得吃一餐素飯素菜，配點素菜好！好！”“現在是有葷想吃素，過去的時是光吃素菜想吃葷，個把月打個牙祭才有葷菜肉類?！?90多歲的劉婆婆接了下句子。“好了！好了！都使勁吃肉喝酒，少說閑話，言歸正傳。”老板向宏華發話，說著，筷子一伸號召大家夾米酒扣肉嘗。米酒扣肉是才出窩的米酒切片，與五花肉大小相等，一片米酒夾一片肉，一不放鹽二不加調料清蒸而成，翻到碟子里白黃二色，吃起來甜而不膩，肉味米酒味二者兼而有之，別有風味 ，嚼著余味無窮。
大家品著自家苞谷老燒，吃著年豬飯，品味著地地道道的土家特色菜，談著過去不堪回首的日子，還不斷調侃著未來的憧憬……吃著喝著，品嘗著歲月的苦辣，品嘗著生活的甘甜，一切的憂愁煩惱在吃年豬飯中消失，年豬飯成為過去，年豬飯展現未來，年豬飯成了土家山寨時尚。 年豬飯是一個夢里永遠的鄉愁！
中國鄉村發現網轉自：軍無戲言 頭條號
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